Găluște cu brânză de vaci: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Experții culinari nu încearcă să-și surprindă consumatorii cu tot felul de toppinguri pentru felul de mâncare preferat al multora - găluștele rusești! În ciuda faptului că rețeta tradițională pentru prepararea acestui tratament prevede utilizarea exclusivă a cărnii tocate, gurmanzii moderni cunosc și opțiuni complet neașteptate. Una dintre delicatesele exotice care îi poate surprinde pe mulți cu gustul său picant sunt găluștele cu brânză de vaci.

Adesea apar dispute între participanții la forum: acest fel de mâncare poate fi considerat găluște? Unul dintre portalurile culinare a publicat chiar și un puzzle de cuvinte încrucișate, care conținea printre altele întrebarea: cum se numesc găluștele cu brânză de vaci? (Răspunsul trebuie să fie un cuvânt de opt litere care începe cu „B”). Este ușor de ghicit că compilatorii nu văd diferența dintre aceste două feluri de mâncare. Între timp, există. Care este diferența dintre găluște și găluște? Cum să gătești găluște cu brânză de vaci? Care sunt rețetele cunoscute pentru crearea unei delicatese?Vom încerca să răspundem la aceste întrebări în articolul nostru.

Găluște sau găluște?

Aceste feluri de mâncare, utilizate pe scară largă în bucătăria rusă, sunt asemănătoare în multe privințe, chiar sunt considerate rude apropiate, dar există încă unele diferențe între vareniki și găluște.

Și nici măcar găluștele sunt percepute de mulți ca un fel de mâncare în care trebuie să fie prezentă cu siguranță umplutura de carne, iar găluștele sunt pregătite în mod tradițional cu conținut mai variat - brânză de vaci, cartofi, fructe de pădure, varză etc. Este chiar și și nu în originea bunătăților: mulți oameni cred că ucrainenii au inventat vareniki, iar rușii au inventat găluște. Nu este deloc așa - ambele feluri de mâncare au rădăcini orientale: varenyky a venit în Ucraina din Turcia, iar găluștele sunt împrumutate din bucătăria asiatică.

Care este diferența?

Diferențele dintre găluște și găluște sunt următoarele:

• Galustele (umplute cu carne tocata) sunt intotdeauna facute din aluat nedospit, iar galustele pot fi facute si din drojdie sau amestecate cu chefir, iaurt, lapte.
• Proporțiile de aluat și carne tocată din aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, diferite. În găluște, aceste ingrediente sunt folosite într-o combinație 1: 1, în timp ce se pune mai multă umplutură în găluște. Însăși consistența aluatului pentru găluște ar trebui să fie mai strânsă și să-l întindeți mai subțire decât găluștele.
• Mărimea găluștelor este întotdeauna destul de mică (aproximativ 2-3 cm). Găluștele, pe de altă parte, pot ajunge adesea la o dimensiune impresionantă (de la 8 cm). În unele regiuni, în mod tradițional sunt suficientearticole mari de care vă puteți sătura mâncând 1-2 lucruri.
• Aceste feluri de mâncare diferă și prin forma lor. Potrivit tradiției, găluștele sunt modelate sub formă de semilună. O coadă este uneori făcută de-a lungul marginii pentru frumusețe. Spre deosebire de găluște, găluștele sunt de obicei rotunde. Dar trebuie să spun că recent acest criteriu nu este decisiv.

Care sunt asemănările?

Aluatul, atât pentru găluște, cât și pentru găluște, ar trebui să fie destul de abrupt. De asemenea, umplutura trebuie să se amestece bine. Pentru a da elasticitate aluatului, se adaugă uneori o cantitate mică de unt. În procesul de frământare, bucătarii încearcă adesea să întindă aluatul, apoi să îl plieze astfel încât glutenul să se dezvolte corespunzător. La sfârșitul gătitului, aluatul, atât pentru găluște, cât și pentru găluște, este lăsat să se „odihnească” sub un prosop, astfel încât să devină moale și elastic și să rămână în spatele mâinilor.

Ambele feluri de mâncare au un gust delicios. Peste tot în lume, omologii lor sunt foarte populari: manti, ravioli, khinkali etc. Identitatea națională a tuturor acestor delicatese a fost de mult ștearsă. Există o mulțime de rețete pentru prepararea lor. Fierbeți produsele într-o oală mare cu apă clocotită.

Multe gospodine cu experiență folosesc propriile rețete de marcă pentru a face găluște și găluște, dovedite de-a lungul anilor. Printre tehnologiile, a căror descriere se transmite din generație în generație, se numără și rețeta de găluște cu brânză de vaci.

Informații generale despre felul de mâncare

Mulți sunt interesați de întrebarea cum să faci găluște cu brânză de vaci? aluat pentru eipreparatele se framanta cu apa sau lapte. Umplutura pentru ele se face atât dulce, cu adaos de fructe uscate, vanilie etc., cât și sărată, cu brânză și ierburi. După frământare, aluatul este trimis la frigider pentru 30 de minute: după ce aluatul „se odihnește”, va fi mai ușor să se lipească împreună.

Gluștele cu brânză de vaci se fac pentru prânz sau cină. Se fierb imediat sau se îngheață pentru mai târziu și se folosesc atunci când este nevoie.

Cum să gătești găluște cu brânză de vaci?

Ingrediente pentru a crea felul de mâncare:

• 400 g făină de grâu;
• 250ml apă;
• sare;
• 5 ml ulei vegetal;
• 0, 6 kg brânză de vaci;
• două gălbenușuri;
• 50g unt;
• 1 lingură o lingură de zahăr.

Din volumul de produse prezentat se obtin 6 portii de galuste cu branza de vaci. Procesul de gătire durează aproximativ 1 oră și 15 minute.

Gătirea găluștelor cu brânză de vaci pas cu pas: rețetă cu fotografie

Ei funcționează astfel:

1. Apă cu sare, amestecați-o cu ulei vegetal, cernați făina în ea și frământați aluatul. Îl învelesc într-o folie și îl trimit la frigider să se „odihnească” timp de o jumătate de oră.
2. Între timp pregătiți umplutura. Într-un castron, amestecați brânza de vaci cu gălbenușurile de pui. Untul (untul) se freacă pe răzătoare și se adaugă în masa de caș, se sare, se adaugă zahăr, după care compoziția se amestecă bine.
3. Apoi bucăți mici sunt smulse din umplutură și formate bile de mărimea unei monede de 5 copecii.
4. Aluatul „odihnit” se scoate din frigider și se întindeîntr-un strat subțire (până la 2 mm grosime). Folosind o formă rotundă, tăiați cercuri. Puneți toate spațiile libere pe masă și acoperiți cu un prosop pentru a preveni uscarea aluatului.
5. În continuare, încep să sculpteze găluște cu brânză de vaci. Fiecare dintre cercuri trebuie să fie ușor întins, puneți umplutura (bile formate) în centru și prindeți-o din toate părțile. Produsele sunt așezate pe o masă presărată cu făină.
6. Puneți puțină apă în tigaie, sărați-o, aduceți-o la fiert și trimiteți găluștele în apă, reducând focul. Cât timp să gătești găluște cu brânză de vaci? După fierbere, se fierb aproximativ cinci minute.

Serviți imediat găluște, turnându-le cu unt topit sau smântână.

O altă rețetă

Pentru a face găluște de casă cu brânză de vaci după rețeta lăsată de bunicile noastre, folosește:

• două căni de făină de grâu;
• două ouă;
• 1 linguriță sare (mare);
• un pahar și jumătate de apă;
• 2 linguri. l. unt.

Toate ingredientele enumerate vor fi necesare pentru a framanta aluatul. Pentru a pregăti umplutura utilizați:

• 600g brânză de vaci;
• un ou;
• 2 linguri. l. smântână (grasă);
• 2 linguri. l. zahăr granulat alb;
• un praf de sare (de mare).

Descrierea gătitului

Bunicile noastre au frământat aluatul pentru această rețetă de găluște cu brânză de vaci cu indispensabilul adaos de ouă. Gospodinele moderne uită uneori de asta. Produsele create prin metoda descrisă în rețetă se dovedesc a fi surprinzător de fragede,se topește cu adevărat în gură.

Acestează astfel: se cerne făina, se adaugă ouăle, sarea și se toarnă încet apă, după care se frământă un aluat tare. Apa trebuie să fie cu siguranță foarte rece, cu adevărat înghețată. Gazda își alege cantitatea după gustul ei, în funcție de consistența aluatului rezultat.

În continuare, faceți umplutura:

1. Brânza de vaci se amestecă cu alte ingrediente, după care masa este măcinată până la o stare de elasticitate.
2. Aluatul este rulat într-un strat subțire, din el se decupează cercuri (folosind o ceașcă sau un pahar fațetat obișnuit).
3. Umplutura se pune in mijlocul fiecaruia dintre cercuri, se ciupesc marginile si se formeaza galuste. Marginile sunt fixate suficient de strâns - astfel încât în timpul procesului de gătire produsele să nu fiarbă moi și umplutura să nu curgă din ele.
4. Apoi apa este încălzită într-o cratiță. După ce fierbe, în ea se pun găluște. Scoateți produsele finite imediat ce apar. Nu se recomandă să le gătiți mai mult (brânza de vaci este un produs finit care nu necesită procesare lungă, cum ar fi carnea sau peștele).

Galustele finite sunt așezate pe o farfurie și turnate cu unt topit, ceea ce le va permite să nu se lipească și să rămână suculente și apetisante.

Gătește găluște cu brânză de vaci cu ouă fierte și ceapă verde

Multor oameni le plac găluștele sărate cu brânză de vaci. Rețeta (vezi fotografia umpluturii de mai sus), conform căreia poate fi preparat acest fel de mâncare deosebit și neobișnuit de suculent, este prezentată mai târziu în secțiune. Ingrediente:

• 380g făină (grâu);
• 1-2 ouă;
• 140ml apă;
• 1 gram sare;
• 500 g ceapă (verde);
• două ouă fierte;
• 400 g brânză de vaci;
• 1-2 ouă (crude);
• 25g unt;
• sare - după gust;
• 125g smântână (pentru servire).

Gătit

Ei funcționează astfel:

• 1 Cerneți făina într-un castron. Adăugați ouăle și apa, sare și frământați un aluat destul de abrupt. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră, astfel încât aluatul să devină elastic.
• 2 Între timp, pregătiți umplutura. Tăiați ceapa (verde) și amestecați-o cu ouăle fierte (tocate). Brânza de vaci se freacă printr-o sită și se amestecă cu un ou (crud). Apoi toate ingredientele sunt bine amestecate. Adăugați untul (topit), sare și amestecați bine din nou.
• 3 Tăiați aluatul în bucăți, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire. Întindeți umplutura în centrul fiecărui semifabricat și prindeți marginile, formând produsul.
• 4 Gatește găluște în apă clocotită (sărată) timp de 5-7 minute.

Vacina finită se toarnă cu unt (topit) sau smântână și se servește imediat.

Găluște cu caș verde (cu usturoi)

Utilizare:

• 300g făină de grâu (c/s);
• 90ml apă;
• un ou;
• 100 g brânză de vaci;
• 4g usturoi;
• după gust: sare, pătrunjel, piper.

Gătește așa:

• Un ou este amestecat într-un castron potrivit(proaspătă), apă, sare și făină (cernută). După aceea, se frământă un aluat elastic, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se „coace”.
• După 1 oră, combinați brânza de vaci într-un castron cu un praf de sare, ienibahar, pătrunjel (tocat) și usturoi (răzuit fin).
• În continuare, aluatul infuzat se frământă din nou, se întinde cu un sucitor (de lemn) într-un strat subțire și se decupează din el cu un pahar sau un pahar lat cercuri uniforme. Masa parfumată de caș este plasată în mijlocul fiecărui semifabricat, iar marginile sunt ciupit cu grijă, formând o găluște clasică.
• 4 Fierbeți semifabricatele în apă clocotită timp de aproximativ șapte minute și puneți-le imediat pe o farfurie. Mâncarea finită este completată cu ketchup sau orice alt sos. Legumele proaspete vor fi un decor ideal pentru găluște cu brânză de vaci.

„Galuste verzi” este un fel de mâncare incredibil de gustos și popular, care poate fi inclus în dieta pentru orice dietă.

Găluște cu caș cu ceapă prăjită

Pentru a pregăti aluatul utilizați:

• făină (2,5 căni);
• ouă - 2 buc.;
• apă (0,5 cană);
• sare (un praf).

Umplutura se prepară din:

• 300 de grame de brânză de vaci;
• un gălbenuș;
• 1 linguriță o lingură de sare;
• ceapă prăjită (după gust).

Pentru a pregăti toppingul veți avea nevoie de:

• un bec;
• unt (1 lingură)

Cum să gătești?

Ei funcționează astfel:

• 1 Bateți un ou în lapte (rece) și sare. Se presară făină șifrământați un aluat ferm, tare. Apoi se întinde (foarte subțire), cu ajutorul unui pahar se decupează cercuri și se ung cu proteine (se bat).
• 2 Pe fiecare dintre cercuri întindeți umplutura de caș (1 linguriță fiecare), amestecată cu gălbenușul și ceapa tocată și prăjită în unt și sărată, marginile se unesc și se ciupesc.
• 3 După aceea, găluștele sunt scufundate în apă clocotită (sărată) și se fierb timp de 10 minute.
• 4 Găluștele gata sunt îndepărtate cu o lingură cu fantă.

Produsele finite fierbinți sunt așezate pe farfurii și stropite cu ceapă prăjită (tocată).

găluște cu brânză de vaci „leneși” (ca la grădiniță)

Distribuind rețete de găluște leneși cu brânză de vaci, dintre care există o mulțime de opțiuni, gospodinele se încurcă din când în când în numele acestui fel de mâncare. Adesea, acest răsfăț popular, care poate fi considerat o adevărată descoperire pentru cei care nu au mult timp și răbdare, se numește găluște. Uneori, în descrierea rețetei, puteți găsi că meșteșugarii numesc fie găluște, fie găluște aceeași delicatesă.

Într-adevăr, nu există nicio diferență fundamentală în pregătirea acestor feluri de mâncare aferente, așa că celor cărora le place să numească găluștele de răsfăț le pot face pur și simplu mici, iar iubitorii de găluște pot modela produse mai mari. În orice caz, deliciul este dulce, gustos și fraged. Pentru mulți, vă va aminti că sunteți la grădiniță și vă va permite să fiți nostalgici în privința vremurilor de mult apuse.

Ingrediente și tehnologie de gătit

Veți avea nevoie de un set de produse:

• brânză de vaci (400 g);
• făină de grâu (1 cană);
• un ou (pui);
• zahăr (2 linguri);
• sare.

Gătește așa:

• Cantitatea de brânză de vaci corespunzătoare rețetei se pune într-un bol încăpător. Apoi brânza de vaci este zdrobită cu o lingură (nu trebuie să existe cocoloașe). Se adaugă zahăr, se adaugă sare, după care totul se amestecă și se macină până la omogenizare.
• Apoi se bate un ou în amestec și se amestecă din nou până se obține o masă omogenă de caș.
• Adăugați la el făină de grâu (cernută anterior) și frământați aluatul (ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini).
• În continuare, aluatul finit este împărțit în mai multe părți, fiecare fiind rulată într-un cârnați îngust.
• Apoi toți cârnații sunt tăiați în bucăți mici. Acestea sunt găluștele noastre leneșe. Apoi pot fi fierte sau le puteți congela pentru mai târziu.
• Gătește găluște leneși (sau găluște - în funcție de cât de mari sunt făcute) în apă cu sare (dar nu prea mult, ca să nu se suprasare!) Găluștele sunt considerate gata din momentul în care ies la suprafață. De îndată ce produsele plutesc, acestea trebuie îndepărtate imediat, pentru a nu fi digerate.

Înainte de servire, găluștele cu caș leneș sunt unse cu unt topit și stropiți cu zahăr.

Cum să gătești găluște sărate „leneși” cu brânză de vaci (cu mărar)

Mâncarepoate fi un mic dejun grozav pentru întreaga familie. Se prepară destul de repede, iar gustul nu este în niciun caz inferior găluștelor tradiționale cu brânză de vaci. Rețeta este destinată utilizării de către adevărați leneși care, printre altele, preferă să nu se deranjeze să aleagă un nume pentru acest fel de mâncare. Cel care îi numește găluște face produsele simbolic mici, în timp ce iubitorii de găluște modelează produse mai mari. Utilizați:

• 250 de grame de brânză de vaci;
• grămadă de mărar;
• un ou (pui);
• jumătate de cană de făină;
• sare;
• unt (unt).

Va dura până la 10 -20 de minute pentru a găti.

Tehnologie

Brânza de vaci se sare și se amestecă cu ou și mărar. Puteți adăuga în avans mărar în brânză de vaci - pentru o mai bună aromă. Apoi adăugați făină în bucăți, frământați aluatul, care să nu se lipească de mâini. Din el se legănă mai mulți cârnați, care sunt tăiați în bucăți. Apoi produsele rezultate sunt fierte în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 5 minute. De îndată ce găluștele plutesc la suprafață, se scot cu o lingură cu fantă într-un recipient separat, se toarnă cu ulei, se stropesc cu mărar proaspăt (tocat) și se amestecă. Poftă bună!