Champignon murat acasă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest articol oferă mai multe rețete de șampioane murate acasă, testate de diferite persoane: murătură rapidă, recoltare pentru iarnă și cu diverse condimente pentru a spori gustul. Una dintre rețete vă va atrage cu siguranță, deoarece toate sunt destul de simple și nepretențioase de preparat, iar ciupercile gata preparate sunt elastice și incredibil de gustoase.

Rețetă tradițională

Fiecare gospodină cu experiență care iubește să facă preparate trebuie să aibă propria rețetă de marinată nu numai pentru legume, ci și pentru ciuperci. În general, toate sunt asemănătoare și diferă doar în proporțiile de condimente, deoarece acest lucru este destul de subiectiv și depinde de gustul personal.

Cea mai comună și mai testată rețetă de șampioane murate arată astfel:

• un kg de ciuperci;
• un st. l. sare și zahăr;
• ceapă mare;
• cinci frunze de dafin;
• un praf de boabe de piper negru;
• sase catei mari de usturoi;
• 1, 2 litri de apă;
• 1\2 lingurițe de buchețele de cuișoare și aceeași cantitate de coriandru;
• o sută de ml de oțet.

Pas cu pas

Pentru a găti șampioane murate conform acestei rețete, ar trebui să efectuați următoarele manipulări pas cu pas:

Selectați ciuperci mici, cu diametrul de cel mult trei centimetri al capacului, apoi vasul va avea un aspect estetic, convenabil la gătit mâncăruri pe bază de ciuperci murate, iar ciupercile în sine vor ajunge rapid la aroma dorită

• Clătiți-le sub jet de apă pentru a îndepărta orice fel de murdărie.
• Pregătiți marinada: fierbeți apa cu toate ierburile și condimentele (cu excepția usturoiului și a cepei).
• Puneți șampioanele preparate într-o marinadă clocotită și fierbeți în ea timp de zece minute la foc mediu, de preferință sub capac. Nu trebuie să vă faceți griji că nu este suficientă apă: în timpul tratamentului termic, ciupercile vor începe să-și elibereze sucul, care le va acoperi complet în doar două minute.
• Tăiați ceapa fâșii subțiri, tocați usturoiul într-o presă, amestecați. Adăugați în oala cu ciuperci, opriți aragazul și lăsați deoparte.

Când lichidul s-a răcit complet, transferați ciupercile în borcane sau recipiente de plastic, turnați peste marinată și puneți la frigider. Produsul va fi gata de consumat în douăzeci de ore.

Important de știut

Având în vedere că este convenabil să murați șampioanele atât de repede, trebuie amintit că produsele din ciuperci de acest fel trebuie păstrate la frigider nu mai mult de zece zile, altfel acoloposibilitatea de a contracta botulism. În niciun caz nu trebuie să lăsați preparatele cu ciuperci fierte în aer liber, deoarece se strica foarte repede și pot provoca otrăviri. Dacă aveți nevoie de depozitare pe termen lung a ciupercilor murate, de exemplu, preparate pentru iarnă, atunci puteți folosi rețeta pentru preparate de iarnă, în care borcanele de ciuperci sunt înfășurate cu capace ermetice și sunt supuse unui tratament termic mai amănunțit.

Rețetă coreeană

Bucătăria asiatică este considerată una dintre cele mai bune în alimente murate, fie că este vorba de carne, legume sau ciuperci. În același timp, specificul său este timpul minim petrecut plus gustul uimitor al preparatului finit.

Pentru a mura champignon după rețeta bucătarilor coreeni, trebuie să respectați următoarele proporții:

• o jumătate de kilogram de ciuperci;
• cinci art. linguri de oțet și sos de soia;
• cinci căței de usturoi;
• litru de apă;
• 10 grame de sare;
• 80 ml ulei vegetal;
• 1\3 lingurițe de ienibahar;
• trei frunze de dafin.

Gătit

Pentru a pregăti ciupercile marinate în stil coreean, trebuie să pregătiți imediat ciupercile: curățați-le de murdărie, dacă este necesar, clătiți sub jet de apă și tăiați fiecare ciupercă în patru părți (în cruce). Merită să ne amintim că, pentru murătură, ar trebui să luați șampioane mici, strânse și fără pălării prea mari. Se fierbe apa cu condimente si condimente, se toarna peste ciuperci intr-un vas in care va fimarinati, inchideti capacul si puneti la loc racoros. A doua zi, ciupercile sunt gata de mâncat, doar scurgeți lichidul și adăugați puțin ulei și ierburi pentru o culoare strălucitoare.

Acești șampioane sunt foarte buni ca aperitiv sau adaos la felul principal (cartofi, legume), și sunt ideali și pentru prăjit, care durează nu mai mult de cinci minute, și fără a adăuga ulei. Ciupercile prăjite din marinată sunt mult mai gustoase decât de obicei, iar un scurt tratament termic este la îndemână pentru cei care nu pot dedica timpul necesar acestui proces.

Cum să gătiți rapid șampioane marinate?

Acasă, uneori este nevoie urgent de o porție de ciuperci murate, dar nu este disponibilă, iar așteptarea unei zile este complet inacceptabilă. În astfel de cazuri, se salvează o rețetă expresă, conform căreia șampioanele vor fi gata imediat după răcire după tratamentul termic. Pentru gătit, luăm 1/2 kg de ciuperci, spălăm și, dacă este necesar, tăiem în două jumătăți. Le punem intr-o cratita, trimitem acolo 50 de grame de zahar, 15 grame de sare, mai multe cuisoare si 1/3 lingurita de piper negru. Curățați, tocați și adăugați trei căței de usturoi la ciuperci împreună cu 60 de grame de ulei vegetal și trei linguri de oțet. Tăiați două cepe în felii subțiri și trimiteți la masa totală. Amestecați bine conținutul cu mâinile (pentru a nu deteriora șampionii fragezi) și puneți pe foc.

Lipsa apei nu ar trebui să fie jenantă, va apărea la propriudupă câteva minute de încălzire, cu condiția ca vasele să fie închise cu un capac. Când este suficient lichid, reduceți căldura și continuați tratamentul termic încă zece minute. Apoi opriți aragazul și lăsați ciupercile să se răcească direct în marinată. Când s-a răcit complet, ciupercile sunt gata de consumat: pentru salate, prăjire sau coacere.

Pentru stocare pe termen lung

Gătitul de șampioane marinate pentru iarnă este oarecum diferit de rețeta de bază în proporțiile ingredientelor, precum și un tratament termic mai bun. De asemenea, acest tip de murătură necesită timp pentru ca ciupercile să se „cocească cu gust”, așa că sunt consumate nu mai devreme de trei săptămâni după gătire:

• trei kg de ciuperci;
• doi litri de apă;
• două pahare de ulei vegetal;
• 300 ml oțet;
• 4-6 frunze de dafin;
• 50 de grame de usturoi;
• 40 de grame de sare și aceeași cantitate de zahăr;
• 1 linguriță boabe de piper negru;
• 1\4 linguriță cuișoare sau coriandru.

Recoltarea șampioanelor murate pentru iarnă începe cu curățarea și eliminarea tuturor tipurilor de poluare sub apă curgătoare. În același timp, trebuie să rețineți că ciupercile absorb perfect umezeala, așa că nu trebuie să le țineți în apă mult timp, pentru a nu le face prea apoase.

Cum să rulezi ciupercile pentru iarnă?

În continuare, fierbeți ciupercile în apă (luați cantitatea necesară, astfel încât lichidul să acopere toate ciupercile cu două degete mai sus) timp de douăzeci de minute, în acest proces îndepărtând spuma rezultată cu o lingură cu șuruburi, apoi aruncați-le pestrecurătoare sau sită la apă de sticlă. Fierbe apa (cantitate conform retetei) cu condimente intr-o cratita separata, adauga ulei, otet si fierbe lichidul aproximativ trei minute. Cel mai bine este să murați ciupercile în borcane cu o capacitate de un litru sau chiar jumătate de litru: acest lucru este convenabil pentru uz casnic. Sterilizați borcanele și capacele de tablă cu apă clocotită, puneți condimente și usturoi tocat în proporții egale în partea de jos a fiecăreia, puneți acolo ciupercile, apăsând-le ușor cu o lingură, apoi turnați deasupra marinada clocotită.

Rulați borcanele cu capace folosind o mașină specială, întoarceți capacul în jos și înfășurați cu o pătură timp de o zi. Apoi transferați-le în cămară sau pivniță pentru depozitare pe termen lung. Este important să nu uităm că astfel de semifabricate trebuie păstrate timp de cel mult șase luni la o temperatură stabilă nu mai mare de 18 grade, pentru a nu provoca dezvoltarea botulismului și a altor boli periculoase în alimentele conservate.

Ciuperci cu muștar și ierburi

Campignonele marinate instant pot fi gătite picante, făcându-le o gustare binevenită la fiecare sărbătoare. Pentru a face acest lucru, puteți folosi muștar și ierburi proaspete ca o culoare suplimentară, strălucitoare în aperitiv. Pentru un kilogram de ciuperci ar trebui să luați:

• un buchet mic de mărar și pătrunjel;
• cinci căței de usturoi;
• 60ml ulei vegetal;
• trei art. l. muștar preparat (nu pudră);
• 8 grame de sare;
• 30 ml oțet de mere.

Prăjiți ușor ciupercile spălate într-o tigaie uscată pânăpână când excesul de umiditate este complet evaporat din ele, apoi transferați-le într-un recipient pentru marinare. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu muștar, adăugați ulei și oțet, precum și sare. Se toacă mărunt verdeața și se combină cu o masă ascuțită, pe care o amestecăm cu grijă cu ciupercile. Acoperiți vasul cu o gustare cu un capac sau folie alimentară și lăsați la loc răcoros timp de opt ore. După aceea, puteți mânca champignon marinate pentru mâncare, bucurându-vă de gustul lor neobișnuit picant.