Valoarea biologică a proteinelor: tipuri, modul în care organismul obține proteine, alimente necesare și reguli nutriționale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articol vom lua în considerare valoarea biologică a proteinelor.

Metabolismul proteic ocupă un loc important în diferitele transformări ale substanțelor care sunt caracteristice organismelor vii. O influență semnificativă asupra acesteia este natura nutriției, cantitatea de proteine luată cu alimente. Și, desigur, compoziția sa de calitate.

Cu un aport insuficient de substanțe proteice din alimente, descompunerea proteinelor în țesuturile organismului depășește volumul de producție. Normele acceptate pentru o persoană iau în considerare diverse condiții climatice, profesie, vârstă și alți factori.

Starea metabolismului proteic depinde nu numai de cantitatea de proteine luate, ci și de compoziția acesteia, care determină valoarea nutrițională și biologică a proteinelor.

Cerință zilnică

Necesarul zilnic pentru o persoană este de 100-120 g cu o cheltuială de energie de 12.000 kJ. Pentru persoanele care sunt angajate în muncă fizică - 130-150 g, iar pentru copii - 55-72 g. Lipsa sau absența proteinelor în alimenteadesea însoțite de pierderea în greutate, întârzierea creșterii, provoacă multe modificări patologice în organism. Deosebit de sensibile la deficitul de proteine sunt sistemele endocrin și nervos, precum și cortexul cerebral.

Factori care determină valoarea

Proteinele acceptate diferă semnificativ în ceea ce privește valoarea biologică și compoziția de aminoacizi. Aceasta este determinată de următorii factori:

1. Gradul de absorbție a proteinelor, care depinde de eficiența descompunerii acesteia sub influența enzimelor din tractul digestiv. O serie de proteine, în ciuda compoziției lor legate de aminoacizi cu proteinele corpului uman, nu sunt aproape niciodată folosite sub formă de proteine alimentare. Pentru că nu sunt hidrolizate de proteinele sistemului digestiv uman.
2. Apropierea conținutului de aminoacizi al proteinei de o astfel de compoziție a proteinelor corpului. Cu cât compoziția de aminoacizi a unei proteine alimentare este mai aproape de compoziția proteinelor corpului, cu atât valoarea sa biologică este mai mare. Pentru o persoană, de exemplu, proteinele din lapte, carne, ouă sunt mai valoroase din punct de vedere biologic. Deoarece compoziția lor de aminoacizi este apropiată de compoziția de aminoacizi a țesuturilor și organelor umane. Cu toate acestea, acest lucru nu exclude aportul de proteine vegetale, care conțin cantitatea necesară de aminoacizi într-un raport diferit. Ce altceva afectează valoarea biologică a proteinelor?
3. Conținutul de aminoacizi esențiali. Știința a demonstrat că din cei 20 de aminoacizi cunoscuți prezenți în proteină, doar 10 sunt capabili să fie produși în corpul uman - sunt compuși aminoacizi neesențiali, în timp ce restul (leucină, valină,arginina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, fenilalanina, treonina, histidina) nu pot fi sintetizate si sunt considerate esentiale. Aminoacizii arginină și histidină sunt semi-esențiali, adică pot fi sintetizați, dar în cantități insuficiente.

Tipuri de proteine

Proteinele sunt clasificate în specii în funcție de diferitele lor caracteristici. Proteinele se disting prin formă:

1. Fibroase, care au o structură secundară atipică și lanțuri polipeptidice alungite. Nu se dizolvă în apă. Exemple de astfel de proteine sunt colagenul, keratina și fibrina.
2. Globulare, care se caracterizează prin plierea lanțurilor lor într-o formă sferică compactă sau densă, formând grupări hidrofobe, ceea ce facilitează dizolvarea acestora în solvenți polari, precum apa. Exemple de proteine globulare sunt majoritatea anticorpilor, enzimelor, proteinelor de transport și unii hormoni.
3. Mixte, care au părți fibrilare și sferice.

După compoziția chimică

După compoziția chimică, proteinele sunt clasificate în următoarele soiuri:

1. Holoproteine sau proteine simple, la hidroliză ale cărora se produc numai aminoacizi. Exemple de aceste substanțe sunt colagenii (fibrosi și sferici), insulina și albuminele.

2. Heteroproteine sau proteine conjugate care conțin o grupare protetică sau lanțuri polipeptidice. Porțiunea non-aminoacizi se numește grup protetic. Aceste proteine sunt citocromul și mioglobina. conjugatproteinele sunt clasificate în funcție de caracteristicile grupului lor protetic:

• lipoproteine: colesterol, fosfolipide și trigliceride;
• nucleoproteine: acid nucleic;
• metaloproteine: metale.

3. Cromoproteinele sunt proteine conjugate cu grupări cromofore.

4. Fosfoproteinele sunt proteine care sunt conjugate cu un radical care conține fosfat. Și diferit de altele decât fosfolipide și acid nucleic.

5. Glicoproteine - Acest grup este format din carbohidrați.

Cum obține organismul proteine?

Sursele de proteine sunt produse de origine animală și vegetală, dar vegetale, spre deosebire de proteinele animale, beneficiază doar o persoană. Nu coplesesc organismul cu colesterol, grasimi si calorii. Cu ajutorul lor, puteți obține cantitatea optimă de aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, grăsimile animale sunt, de asemenea, necesare unei persoane, iar organismul nu se poate descurca fără ele.

Pentru a obține cantitatea necesară de aminoacizi, oamenii trebuie să respecte anumite reguli alimentare, care implică consumul unei anumite cantități de alimente specifice în timpul zilei. Nu puteți mânca o cantitate mare de proteine animale sau o cantitate excesivă de proteine vegetale - nutriția ar trebui să fie echilibrată.

Valoarea biologică a proteinelor vegetale este foarte mare.

Surse

Sursele principale sunt:

• Prunjel proaspăt. Conține 3,7 g de proteine la 100 g.
• Spinac - 3 g de proteine și altele utilesubstanțe în 100 g.
• Sparaanghel. Conține proteine 3,2 g per 100 de produse.
• Conopidă - 2,3g proteine la 100g

Principalele surse de proteine de mare valoare biologică de origine animală sunt:

• Pui - 20-28g proteine la 100g
• Brânză de vaci – 19,2g la 100g
• File de vită - 18,9g la 100g
• Ouă - 18g la 100g
• Somon - 20g la 100g

Reguli de nutriție cu proteine

Valoarea biologică a diferitelor proteine trebuie luată în considerare. Dacă se respectă echilibrul energetic, consumul de alimente care conțin carbohidrați și grăsimi este minim, deoarece proteinele sunt principalele blocuri de construcție a celulelor. Sunt necesare pentru reînnoirea și funcționarea constantă a țesuturilor și organelor. Aportul zilnic standard de proteine pentru o persoană este de 80-100 g, dar în situații stresante și cu activitate fizică crescută, acest necesar crește semnificativ.

Cât de puțin este periculos

O nutriție puternică cu proteine este necesară deoarece deficiența:

• ajută la reducerea rezistenței la infecții prin reducerea formării de anticorpi în organism;
• exacerbează inflamația din cauza producției afectate de lizozim și interferon;
• afectează sinteza enzimelor și absorbția nutrienților;
• afectează absorbția vitaminelor, provocând beriberi;
• provoacă dezechilibre hormonale.

Principalele produse cu valoare biologică ridicată a proteinelor animale sunt:

1. Produse din carne: carne de vită sau vită, carne de pasăre, carne slabă de porc, iepure. Carnea conține toți aminoacizii esențiali în proporții optime și în cantități mari.
2. Pește: căptușeală, crap, cod, somon, ton, caviar de pește. Din punct de vedere biologic, proteina din pește este apropiată de cea din carne, conține multă metionină, un aminoacid esențial.
3. ouă.
4. Lactate.
5. Produse vegetale. Principalele surse de proteine în acest caz sunt leguminoasele - arahide, mazăre, fasole, linte. La cereale (secara, grau, orez, ovaz), continutul de proteine este de cateva ori mai mic. Proteinele de origine vegetală nu conțin un set complet de aminoacizi. Cu toate acestea, poate fi obținut prin consumul de produse din plante în combinația potrivită.

Ne-am uitat la valoarea biologică a proteinelor.