Cum se prepară alcool de vin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Alcoolul de vin se mai numește și etil sau aliment. Această substanță transparentă și-a găsit o aplicare largă nu numai în medicina tradițională, ci și în medicina populară. Spirit de vin în latină - Ethly arcu.

Este utilizat în mod activ în industria alcoolului. Alcoolul de vin este adesea folosit la fabricarea medicamentelor, în gospodărie, pentru conserve.

Se poate face acasă. Principalul lucru este să respectați tehnologia și proporțiile de producție. În articol, vom lua în considerare compoziția alcoolului, produsele care sunt necesare pentru prepararea lui, cum să facem alcool de vin acasă. Precum și daunele și beneficiile sale pentru organism.

Ingrediente

Necesar pentru producția sa:

• drojdie de vin;
• apă distilată;
• alimente care conțin zahăr;
• cărbune;
• permanganat de potasiu;
• aparat de distilare;
• dispozitiv de măsurare a rezistenței.

Primul pas - fabricarea malțului

Acesta este cel mai lung și unul dintre cele mai importante procese. Pentru a face malț, trebuie să folosiți cereale. Poate fi orz, ovăz sau grâu.

Boabele trebuie să fie înmuiate în apă și lăsategerminează pe fereastră până la zece zile. Dacă folosești mei sau secară, patru zile vor fi suficiente.

Este important ca boabele să germineze corect. Un rezultat bun de germinare este considerat dacă boabele nu își schimbă culoarea ca urmare, mugurii germinați vor avea formă de bucle. Culoarea lor ar trebui să fie verde intens. Mirosul mugurilor ar trebui să semene cu o aromă proaspătă de castraveți. Dacă nu veți folosi malțul imediat, mugurii pot fi uscați și depozitați într-un recipient etanș.

Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți boabele recoltei din anul curent. În caz contrar, germinarea va fi mică.

Folosește alimente cu zahăr

Pentru prepararea alcoolului de vin, puteți folosi produse cu conținut ridicat de zahăr sau amidon. Este mai bine să îl folosiți pe primul, astfel încât mustul care se va dovedi să aibă un gust dulceag. În acest caz, luăm struguri. În acest caz, mustul poate deveni alb sau roșu. Aceasta va depinde de ce struguri folosim pentru gătit.

În cazul utilizării produselor cu amidon (cartofi), este necesară extragerea amidonului din celule și dizolvarea acestuia în apă. În loc de apă, cel mai bine este să folosiți suc de fructe sau suc de fructe de pădure. Ei vor trebui să treacă printr-un proces de pasteurizare, strecurare, răcire și fermentare.

Proces de preparare a mustului de vin folosind metoda alb

Musul după metoda albului se prepară prin separarea sucului de pulpă. Se prepară folosind suc necolorat din fructe cutextură venoasă. Pentru a îmbunătăți procesul de extracție a sucului, se adaugă 200-300 ml apă pe litru de masă zdrobită. Apoi amestecul este încălzit timp de o jumătate de oră la o temperatură de 60 de grade.

Prepararea mustului prin metoda roșie

Această metodă face posibilă maximizarea extracției de sare, acizi organici și coloranți, precum și alți conectori utili din fructe de pădure.

În timp ce ne întrebăm cum se prepară alcool de vin folosind mustul preparat după metoda roșie, este important să se țină cont de faptul că încălzirea pulpei este exclusă categoric.

Ca urmare a fermentației, zahărul conținut în suc este transformat în alcool de către drojdie. Pentru a obține 60 ml de alcool, trebuie să luați 100 ml de zahăr.

În acest caz, calculul se bazează pe suc pur. Dacă a fost diluat cu apă, atunci cantitatea de apă trebuie exclusă din calcule.

Când obținem mustul dulce într-un fel sau altul, va trebui să fie verificat pentru aciditate cu hârtie indicatoare. Mustul dulce pentru prepararea rachiului de vin trebuie să fie dulce-acrișor.

În continuare, trebuie să adăugați drojdie în piure și să lăsați să fermenteze. Vom lua în considerare pregătirea lor mai jos.

Etapa de flagrație

În timpul procesului de fermentație, gustul piureului se poate schimba de la dulce la amar-acrișor. Nu este nevoie să închideți ermetic recipientul în care se află piureul.

În general, procesul de fermentare durează aproximativ o săptămână. Ca urmare, temperatura se schimbă șispumă. Ea este cea care dă un gust acru - amar. Aceasta indică faptul că fermentația s-a încheiat.

În etapa finală, conținutul de alcool trebuie să fie de cel puțin 10% din volumul total.

Distilare

Pentru a obține o soluție cu conținut ridicat de alcool, aceasta trebuie trecută de mai multe ori prin aparatul de distilare. Este important să controlați punctul de fierbere. În timpul primei distilare, piureul trebuie să fiarbă, în timpul ultimei distilare - distilare cu alcool.

Purificarea alcoolului de vin

Curățare, acest proces se mai numește și rectificare. Înainte de a începe, este necesar să se măsoare procentul de conținut de alcool în alcool brut. Se verifică și mediul înconjurător. Dacă este acid, atunci trebuie neutralizat cu carbon de sodiu.

Și numai după aceea poți începe curățarea alcoolului. Pentru a face acest lucru, utilizați o soluție apoasă de pergament de potasiu sau se mai numește și permanganat de potasiu.

După ce soluția este clarificată, aceasta este filtrată și supusă distilarii fracționate. Rezultatul este alcool comestibil.

Dar asta nu este tot. Procesul de purificare a alcoolului de vin este considerat finalizat numai după ce acesta a fost trecut prin cărbune.

Gătitul drojdie de vin acasă

Ne-am uitat deja la cum să facem spirt de vin acasă, acum haideți să vedem cum să facem drojdie de vin.

Băuturile alcoolice, care sunt făcute din drojdie de vin de casă, au o aromă plăcută, dulceagră.

Pentru a pregăti o astfel de drojdie, avem nevoie de apă purificată, zahăr șistruguri.

În primul rând, să pregătim starterul. Pentru prepararea lui se folosesc fructe de pădure coapte, care au fost culese în zece zile.

Este important de știut că fructele de pădure nu trebuie niciodată spălate. În caz contrar, puteți elimina bacteriile de pe suprafața lor, din care se obține drojdia.

Luăm două pahare de fructe de pădure coapte, o jumătate de pahar de zahăr și un pahar de apă. De preferință, toate ingredientele trebuie diluate într-o sticlă de sticlă. Se amestecă bine pe toate și se închide cu un dop de bumbac. Lăsăm să hoinărim 4 zile. În acest timp, sucul ar trebui să fermenteze bine. Apoi trebuie filtrat și separat de pulpă.

Asta este, drojdia este gata pentru prepararea alcoolului de vin.

Cum se face drojdie de vin din stafide sau smochine

Această metodă de preparare a drojdiei de vin este bună de folosit iarna, când culesul strugurilor s-a încheiat deja. În acest caz, puteți folosi stafide sau smochine. Stafidele trebuie să fie de în altă calitate. Acest lucru va fi evidențiat de culoarea sa ușor violetă. Este recomandabil să folosiți fructe de pădure cu coadă. Pentru a verifica calitatea stafidelor, trebuie să le aruncați peste masă. Când cad, stafidele ar trebui să creeze sunetul pietricelelor care cad. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci cel mai probabil boabele nu sunt de foarte bună calitate. În acest caz, drojdia nu se va dovedi, deoarece astfel de stafide vor deveni pur și simplu mucegăite în timpul fermentației.

După ce fructele de pădure sunt selectate, încălziți 400 ml de zahăr la foc mic pentru a face sirop. Se toarnă amestecul finit într-un recipient în care va avea loc procesul de fermentație. Mai departe spre zahărsirop se toarna o mana de smochine sau stafide. Închidem recipientul astfel încât să poată trece aerul. Puteți folosi vată ca în metoda anterioară. Dacă recipientul are gâtul larg, atunci poate fi acoperit cu tifon. Trimitem într-un loc întunecat timp de 4 zile. Pentru ca boabele să nu devină mucegăite, pe tot parcursul zilei recipientul trebuie agitat periodic. Când procesul de fermentație se încheie, lichidul trebuie filtrat.

Cum se păstrează cel mai bine drojdia de vin

Puteți păstra drojdia de vin de casă timp de cel mult zece zile. Uleiurile esențiale pe care le conțin sunt cele care conferă alcoolului o aromă plăcută de vin.

Când faceți drojdie de vin, este important să mențineți o temperatură stabilă și să ventilați în mod constant camera.

Cât de puternic poate fi alcoolul

La fabricarea produsului, punctul de fierbere al acestuia poate fi de cel puțin 78,15 grade. La ieșire, gradul produsului va fi egal cu 96. Etanolul de concentrație sută la sută are un punct de fierbere de 78,35 grade. Este imposibil să-l faci acasă, deoarece în etapa de purificare trebuie să fie supus unei proceduri de evaporare sub o anumită presiune. În acest caz, punctul de fierbere ar trebui să crească doar cu 0,24 grade.

Beneficii și prejudicii

După ce am înțeles întrebarea ce este alcoolul de vin, putem lua în considerare răul și beneficiile acestuia.

Vinul, alias alcoolul etilic este indispensabil pentru prepararea tincturilor medicinale. Are și proprietăți dezinfectante.

Consumul de băuturi care conțin alcool (coniac, bere, vin) în cantități mici ajută la subțierea sângelui, la îmbunătățirea circulației sângelui și la dilatarea vaselor de sânge.

De asemenea, în doze mici, alcoolul îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, este o bună prevenire a bolilor cardiovasculare.

Daunele alcoolului din vin sunt evidente. Când este utilizat în mod regulat în cantități mari, poate provoca dependență de alcool. De asemenea, utilizarea sa necontrolată poate duce la otrăviri alimentare severe. În plus, utilizarea constantă a alcoolului poate provoca înfometarea de oxigen, ceea ce duce la distrugerea celulelor creierului. Aceasta, la rândul său, duce la degradarea individului. Și alte organe pot avea de suferit - ficatul, rinichii, intestinele, stomacul.