Chifle vieneze: gătiți corect, mâncați cu plăcere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Până de curând, se credea că produsele de patiserie vieneze sunt făcute din foietaj. Dar recent, toate brioșele de dimensiuni mici, care sunt de obicei servite cu ceai, se numesc chifle vieneze. Rețeta pentru astfel de produse este simplă, dar rezultatul depinde de nuanțe.

Un pic de istorie

Până în 1815, Europa nu știa ce este o patiserie vieneză. Abia puțin mai târziu, când un mare congres s-a adunat la Viena după victoria asupra lui Napoleon, au început să vorbească despre asta. Un număr imens de regale, diplomați de diferite grade - toată lumea a fost surprinsă de produsele de patiserie neobișnuite prezentate de specialiștii culinari vienezi. Era izbitor de diferit de cel la modă (și dominant) la acea vreme - francez.

Maeștrii de la Viena au prezentat produse de cofetărie delicioase, elegante și chiar cu conținut scăzut de calorii. Produsele de patiserie vieneză au prins atât de mult rădăcini în toate țările europene, încât Școala din Viena a fost considerată punctul culminant al aptitudinilor culinare.

Aluat de chifle vieneză

Care este diferența dintre aluatul vienez și aluatul obișnuit de foietaj sau unt? Prin ce se deosebește patiseria vieneză de oricare alta? Se crede că în aluatul conform rețetei vieneze ar trebui să existe foarte puțin unt, ouă și mai mult lapte sau smântână, drept urmare chifla vieneză va fifraged, plinut, parfumat. Aluatul se poate prepara atat prin metoda cu buretele (cand jumatate din faina fermenteaza mai intai), cat si fara aluat (cand tot aluatul este fermentat deodata). În cazul unei metode fără abur, timpul se economisește puțin.

Ingrediente pentru prepararea aluatului

• Lapte - jumătate de litru.
• Drojdie de brutărie - 25 de grame.
• Sare - linguriță.
• Margarina (unt) - 100 de grame.
• Făină de grâu - patru căni (aproximativ 700 de grame).
• Zahăr - 1 cană.
• Ou - 5 bucăți.
• Smântână - 100 ml (o jumătate de cană).
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri.

Proces de gătit

Toate ingredientele (cu excepția laptelui) trebuie puse pe masă, astfel încât să fie la temperatura camerei.

Pregătirea starterului:

• Dizolvați drojdia în lapte cald (1 lingură). Laptele trebuie să fie cald (temperatura corpului uman este de aproximativ 37 de grade).
• Adăugați zahăr și jumătate (100 ml) de lapte cald.
• Puneți starterul într-un loc cald pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Starterul ar trebui să crească în volum, vor apărea o mulțime de bule.

Opara

• Pune trei căni de făină într-o cratiță adâncă (cerne făina printr-o sită fină pentru a o îmbogăți cu oxigen). Faceți o fântână în centru cu o lingură.
• Adăugați smântână, laptele rămas (temperatura laptelui trebuie să fie de 37 de grade, nu mai mult). Amestecă totul.
• Adăugați sare, zahăr rămas, ouă (puteți separa gălbenușurile și bate albușurile). Toateamestecați.
• Toarnați cu grijă aluatul preparat, amestecați.
• Adăugați margarină (unt) topită (dar nu fierbinte),
• Frământați bine aluatul: nu trebuie să existe cocoloașe în el, ar trebui să rămână în urma mâinilor.
• Acoperiți cu un șervețel sau folie, puneți într-un loc cald să fermenteze (puteți pune într-un recipient mai mare cu apă caldă).
• Peste o oră, faceți prima întindere: ungeți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui, amestecați bine.
• A doua încălzire ar trebui făcută în următoarea oră și jumătate.
• Pregătirea aluatului se determină după cum urmează: aluatul încetinește în creștere, începe să scadă puțin.
• Puneți aluatul finit pe o masă de tăiat, formați un cârnați lung pentru tăierea ulterioară.

Pregătire pentru coacere

Ținând greutatea cârnatului de aluat, separați bucățile egale. Formăm bile rotunde, punem cusătura jos pe o foaie de tăiere presărată cu făină, presară deasupra puțină făină. Se lasa la dospit 5-7 minute. Tava de copt trebuie pregătită astfel: curățați de coacerea anterioară, spălați, puneți la uscat, ungeți cu ulei de floarea soarelui.

Pune bilele pregătite pe o tavă de copt unsă (covoraș de silicon). Pentru a face cocul vienez rotund, trebuie să așezați bilele într-un model de șah. Deci, atunci când cresc în volum, nu se vor atinge unul de celăl alt și nu se vor coace uniform.

Lăsați foaia de copt la loc cald timp de o jumătate de oră la fermentat, pentru ca chiflele vieneze să crească în volum. Dacă acest lucru nu se face,vor fi crude. Cu zece minute înainte de sfârșitul fermentației, chiflele vieneze trebuie unite cu un ou (sau gălbenuș) cu o perie subțire pentru a obține o suprafață bine colorată (cum ar fi glazurată). Foaia de copt trebuie introdusa in cuptorul preincalzit la 260-280 de grade. Coaceți timp de douăzeci până la treizeci de minute.

Cum să decorezi o chiflă vieneză?

• Adăugați niște stafide în aluat (o jumătate de cană pentru această cantitate).
• Faceți o fântână în fiecare chiflă, turnați ulei în ea, puneți nuci măcinate.
• Se unge cu unt o brioșă vieneză și se stropește cu zahăr granulat.
• Stropiți cu zahăr pudră imediat după coacere.

Imaginația ireprimabilă a specialiștilor culinari face posibilă postarea fotografiilor cu chifle vieneze pe diverse site-uri.