Cum se prăjește pește: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum se prăjește peștele? Această întrebare este adresată de orice gazdă începătoare. La prima vedere, se pare că acesta este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare. Dar se dovedește că prepararea sa are propriile sale secrete și caracteristici. La urma urmei, dacă doar turnați ulei într-o tigaie, aruncați bucăți de pește acolo și prăjiți, atunci este puțin probabil să aveți bucăți aurii delicioase, cu aroma și gustul perfect în farfurie. Dar peștele prăjit este adesea gătit ca unul dintre felurile principale de pe masa festivă, așa că trebuie să muncești din greu aici.

Pregătirea pentru gătit

Poate că ucrainenii știu cel mai bine să prăjească peștele. La urma urmei, acesta este un fel de mâncare din bucătăria lor națională, în această țară este inclus în majoritatea meniurilor de sărbători. Deci, haideți să ne dăm seama în detaliu cum să prăjiți peștele delicios.

Mai întâi trebuie să fii atent la dezghețarea acestuia. Prima regulă pe care ar trebui să o amintești întotdeauna este că aceasta nu este o chestiune rapidă, trebuie să o abordezi în detaliu și cu toată seriozitatea. Începeți să-l tăiaținecesar cu mult înainte de a începe să prăjiți. Înainte de a merge la tigaie, trebuie să o pregătiți pentru asta. Și dezghețarea corectă este o parte importantă a procesului general. Principalul lucru în asta este să nu te grăbești. Corect ar fi să dezghețați peștele în apă rece cu o rată de doi litri de apă pe kilogram de pește. Sau îl puteți lăsa câteva ore la temperatura camerei.

Desigur, poți accelera acest proces, de exemplu, începe imediat să-l dezgheți în apă caldă, dar în acest caz riști să-ți pierzi gustul. În apă fierbinte, peștele va începe să se gătească din timp, din această cauză, în tigaie nu va mai fi atât de parfumat. Recunoaștem imediat că situația este mai ușoară la fileuri. Este permis să se prăjească fără a dezgheța deloc.

Apropo, există o modalitate de a accelera procesul de dezghețare fără a pierde calitatea vasului. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați un truc. Peștele congelat netăiat se toarnă cu apă rece, în care se aruncă sare cu o linguriță pe litru de apă. Dar în acest fel, numai peștele întreg poate fi dezghețat, cu excepția codului de șofran.

Curățați peștele

Înainte de a prăji peștele într-o tigaie, acesta trebuie curățat. Aceasta este următoarea etapă după dezghețare. Mai întâi, mucusul este îndepărtat, acest lucru este relativ ușor de făcut, iar apoi se recomandă să-l freci cu sare de masă și să-l speli.

De asemenea, trebuie să curățați solzii, va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă veți scufunda peștele în apă clocotită pentru câteva secunde. Dacă este alunecos și procesul de curățare nu merge bine, ei sfătuiescscufundați-vă degetele într-o cantitate mică de sare, în acest caz lucrurile vor merge mult mai repede. Apropo, este convenabil să curățați peștele cu o răzătoare metalică sub un curent slab de apă. Numai în acest caz, pretăiați aripioarele pentru a fi mai ușor de lucrat.

Ai grijă să îndepărtezi toate interiorul peștelui înainte de a-l prăji, altfel vasul se poate strica pur și simplu. Principalul lucru este să nu atingeți vezica biliară, dacă ea sparge, peștele va deveni amar. Dacă totuși s-a întâmplat acest lucru, puteți corecta situația tratând zonele în care bila a intrat cu sare și apoi spălați-o cu apă.

Miros urât

Una dintre principalele probleme cu care se confruntă aproape toți bucătarii atunci când se întreabă cum să prăjească peștele delicios este mirosul neplăcut, căruia nu este întotdeauna posibil să faci față. Multe tipuri de pește au o aromă specifică, de regulă, neplăcută. Există și câteva secrete aici.

Puteți elimina aroma neplăcută a căptușei în etapa de tăiere dacă îndepărtați pielea de pe partea întunecată. Puteți scăpa de mirosul neplăcut de cod ținând pestele într-o soluție de oțet aproximativ o oră, acesta trebuie preparat în ritmul a două linguri de oțet la litru de apă. Sau doar frecarea cu lămâie pe pește poate fi de ajutor.

Laptele ajută adesea. Se recomandă să toarne codul și să lase o jumătate de oră. După aceea, nu numai mirosul neplăcut va dispărea, dar și peștele finit va deveni mai gustos și mai moale. Aceeași metodă poate fi folosită cu multe alte tipuri de pește.

Pește de râusuferă de faptul că miros clar a noroi. Puteți scăpa de această aromă dubioasă dacă tăiați peștele în bucăți și îl acoperiți cu foi de dafin tăiate mărunt într-un vas neoxidant. Se toarnă apă și se lasă o oră. Înainte de prăjire, apa este scursă, în timp ce peștele nu trebuie clătit suplimentar.

Reguli de prăjire

Există câteva reguli de bază despre cum să prăjiți peștele pe care trebuie să le urmați, indiferent de felul pe care îl gătiți.

Când toate etapele pregătitoare au fost finalizate cu succes, peștele se taie în porții mici dacă este mare, iar cele mici se prăjesc întregi. Este necesar să faceți mici tăieturi pe toată suprafața pentru a nu se ondula în timpul prăjirii.

Peștele tăiat se sare și se lasă la macerat aproximativ un sfert de oră. În acest caz, va deveni mai puternic și nu se va destrăma niciodată în timpul procesului de prăjire. Gustul peștelui de mare poate fi îmbunătățit prin stropirea acestuia cu suc de lămâie sau oțet de vin și lăsându-l la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Dacă vă întrebați cum să prăjiți peștele de sturion, puneți-l în apă fierbinte câteva minute înainte de a-l pune în tigaie, apoi clătiți bine cu apă rece.

Prepâinerea te va ajuta să păstrezi forma peștelui, în acest caz vei uita că se poate arde și „lipi” de tigaie. Înainte de a prăji peștele delicios într-o tigaie, îl poți rula pur și simplu în făină, sau poți pregăti o pâine specială multicomponentă din pesmet.pesmet și făină, adăugând încă un ou pentru a menține mai bine acest amestec împreună. Această coajă gustoasă vă va face peștele și mai suculent.

Pește pane

Pentru a găti pește pane, mai întâi trebuie să turnați făină într-un recipient adânc, pesmet într-un altul și un ou de găină într-un al treilea.

Oul trebuie bătut ușor cu o furculiță, astfel încât proteina și gălbenușul să se transforme într-o singură masă. După aceea, luăm fiecare bucată de pește, o scufundăm cu un prosop de hârtie pentru a o elibera de excesul de umiditate și o coborâm în ou. Oul ar trebui să acopere complet peștele. După aceea, coborâm peștele în făină, apoi din nou în ou și abia în cele din urmă în biscuiți. Halibutul gătit în acest fel este cel mai gustos.

Rețetă pas cu pas

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie? Rețeta clasică este că, pentru început, se toarnă ulei vegetal în tigaie, poți adăuga puțin unt pentru a face peștele și mai gustos. Cantitatea de grăsime trebuie să fie astfel încât bulele de ulei fierbinte de pe părțile laterale ale peștelui să se rumenească puțin.

Dacă turnați prea mult ulei, atunci va căpăta un gust uleios neplăcut, iar dacă nu este suficient, atunci va fi prea uscat. Puneți peștele în tigaie când uleiul se încălzește suficient și începe să clocotească puternic. Pune bucățile de pește în mijlocul tigaii, acolo unde uleiul este cel mai mult, apoi mutați-l pe margine. Tava trebuie umplută cu pește, astfel încât să nu stea prea aproape și să nu fie foarte încăpătoare. În acest din urmă caz, uleiul poate începe să ardă. Și dacă pieseleva fi aglomerat, apoi peștele va începe să se aburească și să lânceze, și nu se va prăji.

Gătiți peștele la foc mediu. Pe unul slab, se va dovedi prea palid, nu va apărea o crustă roșie apetisantă, iar la un foc prea mare, se poate arde și se micșora. În procesul de prăjire, nu este recomandat să-l acoperiți cu un capac, dar pentru ca uleiul să nu stropească prea mult, puteți acoperi tigaia cu o strecurătoare. Puteți elimina mirosul puternic și, pentru mulți, neplăcut care se eliberează în timpul gătitului, punând câteva felii de cartofi în tigaie împreună cu peștele.

Prăjirea peștelui pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandată. Nu puteți decât să așteptați formarea unei cruste aurii caracteristice. Apoi mutam peștele într-o strecurătoare și lăsăm excesul de grăsime să se scurgă, apoi îl trimitem la cuptor timp de cinci până la opt minute. Acolo, peștele va fi complet prăjit, în timp ce este garantat să nu se ardă.

Rețineți că, dacă rețeta ar trebui să folosească o cantitate mare de ulei vegetal, de exemplu, prăjirea, amintiți-vă că numai soiurile tari și tari de pește sunt potrivite pentru aceasta. Printre acestea se numără biban de mare, șandru, merluciu, somn.

Peștele gata preparat este servit în mod tradițional pe masă cu o garnitură de cartofi noi, spanac, legume și ierburi. Va fi posibil sa subliniati bine gustul pestelui daca veti servi cu el legume murate, masline sau capere. Acum știți cum să prăjiți corect peștele. Pentru a îmbunătăți și mai bine aceste informații, luați în considerare câteva rețete specifice.

Rețetă de pollac

Pollock este un pește gustos și extrem de sănătos, unul dintre principaleleal cărui avantaj este că practic nu are oase. În același timp, are proprietăți gastronomice universale. Cum să prăjiți peștele pollock, vă vom spune în detaliu în acest articol.

Mulți oameni o iubesc în special pentru că gustul ei este aproape perfect combinat cu mâncăruri complet diferite - sărate, acre și picante, în timp ce le face gustul mai strălucitor, punându-le în evidență. Modul clasic de a-l găti este să-l prăjiți într-o tigaie. Pe masă, pollock este de obicei servit cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți, precum și cu sos sau sos.

Va fi deosebit de gustos dacă gătiți acest pește cu maioneză. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame file de pollock;
• jumătate de cană de făină de grâu;
• 1 ou de pui;
• ceapă mare;
• 1 morcov mediu;
• ulei vegetal;
• sare și condimente - după gust;
• 200-250 ml maioneză.

Fotografia cu peștele prăjit pe care ar trebui să-l obțineți ca urmare poate fi găsită în acest articol. Pentru ca totul să reușească, mai întâi spargeți un ou într-un castron și bateți-l puțin. În paralel, amestecați făina cu condimentele și sarea.

Toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită și se încălzește. După aceea, fiecare bucată de pește trebuie rulată separat într-un ou și făină și apoi coborâtă într-o tigaie. Pollock este prăjit cu grijă pe ambele părți până când se formează o crustă aurie strălucitoare și apetisantă.

În același timp, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Apoi curățăm morcovii și frecăm pe o răzătoare medie. Intr-o alta tigaie se incinge uleiul vegetal, se caleste pe el ceapa tocata marunt. Când începe să capete o nuanță aurie deschisă, adăugați morcovi în tigaie și continuați să prăjiți amestecul de legume.

În tigaia în care se prăjește peștele se adaugă maioneza și prăjeala pregătită în prealabil. Se acoperă cu un capac și se reduce focul cât mai mult, continuând să fiarbă aproximativ un sfert de oră. După aceea, pollock cu maioneză este gata. Conform aceleiași rețete, puteți găti acest pește cu smântână, astfel felul de mâncare va deveni și mai sănătos.

Peștele este recomandat să fie servit cu legume pe frunze de salată. Acoperiți-l cu felii de lămâie. Puteți găti și pollock într-un cazan dublu, acesta va fi înăbușit.

Rețetă de pește roșu la tigaie

Peștele roșu este considerat o delicatesă, așa că prepararea lui trebuie abordată cu responsabilitate deosebită. Trebuie să înveți în avans cum să prăjești peștele. Rețeta unui astfel de fel de mâncare poate decora orice masă de sărbători.

Pentru aceasta, va trebui să aveți la îndemână:

• 500 de grame de pește roșu (puteți lua tovarăș, somon sau somon);
• 2 linguri suc de lămâie;
• sare;
• zahăr;
• piper negru măcinat;
• usturoi;
• ulei vegetal.

Înainte de a prăji peștele roșu, se recomandă să-l marinați. Se crede că are un gust și mai bun dacă îl lași în marinată timp de 30 de minute sau o oră.

Peștele trebuie curățat. Pentru astail curatam de solzi, il spalam, il uscam cu prosoape de hartie si il taiem bucatele mici de aproximativ doi centimetri grosime. Stropim pestele cu piper, sare, turnam zeama de lamaie si adaugam un praf de zahar. Apoi totul trebuie amestecat ușor. Zdrobiți trei căței de usturoi cu un cuțit și trimiteți, de asemenea, la peștele roșu. Într-o astfel de marinată, ar trebui să fie infuzată la temperatura camerei. În acest timp, este de dorit să-l amestecați de mai multe ori.

Acum turnați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și prăjiți peștele la foc mediu până se rumenește. Acest lucru vă va dura aproximativ cinci minute.

Apoi întoarceți peștele și prăjiți din ceal altă parte până se rumenește. Dacă aveți o bucată groasă de pește sau doriți doar să vă asigurați că este gătit pe toate părțile, îl puteți prăji timp de cinci minute pe fiecare parte, apoi adăugați căldură și prăjiți până devine crocant.

Există o altă modalitate obișnuită de a prăji peștele. Reteta, a carei fotografie este postata in acest articol, presupune mai intai tavalirea ei in faina. În acest caz, făina în sine este recomandată să fie ușor sărată. În timpul preparării peștelui în acest fel, se prăjește până se rumenește la foc mediu. Adevărat, mulți cred că fără făină se dovedește mult mai fraged.

Înainte de servire este recomandat să stropiți peștele cu suc de portocale sau de lămâie, să serviți sos tartar sau sos de portocale, va fi și mai gustos.

Prăjiți pește în aluat

Rețetă despre cum să prăjiți peștele în aluat, luați în considerare exemplul gătirii talpei. Aceasta estepește foarte gustos și mulți spun că gătitul este atât de simplu încât este aproape imposibil să-l strici. În plus, va dura destul de mult timp.

Va trebui să luați următoarele componente:

• 1 kg file de limbă;
• 1 ou mare de pui;
• 5 linguri de maioneză;
• 4 linguri de făină;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal.

Proces detaliat de gătit

Îți va lua aproximativ o jumătate de oră să prăjești peștele. În același timp, va dura 10 minute direct pentru a marina peștele. Această cantitate de ingrediente, apropo, este suficientă pentru patru porții.

Fix trebuie mai întâi dezghețat, apoi spălat, uscat cu prosoape de hârtie, piper, sare și tăiat în porții. Într-o astfel de marinată, ea ar trebui să petreacă aproximativ zece minute.

În acest timp, pregătiți aluatul. Într-un bol, combinați oul și maioneza, adăugați făina și bateți aluatul rezultat cu o furculiță. Nu trebuie să fie mai groasă decât cea din care gătiți de obicei clătite. După aceea, fiecare bucată de pește deja marinată trebuie scufundată în aluat, apoi ridicată peste bol și lăsată să se scurgă de aluatul în exces.

Puneți peștele în aluat într-o tigaie în ulei vegetal încălzit. Se prăjește la foc mediu, apoi se reduce focul, se întoarce peștele și se prăjește pe a doua parte. Se recomandă să puneți peștele gata făcut pe șervețele de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime, care nu poate decât să dăuneze organismului, cel mai bine este să eliminați complet reziduurile de ulei.scapă de.

Pe masă, peștele în aluat, în cazul nostru talpa, se servește cu salată de legume proaspete îmbrăcate cu smântână sau ulei de floarea soarelui, sau piure de cartofi. Acest fel de mâncare este garantat să vă mulțumească familiei și prietenilor. După ce o gustați o singură dată, vă vor cere să-l gătiți din nou și din nou.