Ou: indice glicemic, vitamine, calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Ouăle au un conținut scăzut de calorii și un indice glicemic (IG), așa că nu sunt contraindicate persoanelor care țin dietă. De exemplu, IG al uleiului de floarea soarelui este zero, din cauza lipsei de carbohidrați, dar conținutul de calorii al produsului iese din scară. O abordare echilibrată a fiecărui element al nutriției face posibilă diversificarea dietei chiar și atunci când ținem dietă. În articol, examinăm care este indicele glicemic al ouălor folosite pentru alimente.

Ce este un GI?

Indexul glicemic determină nivelul de zahăr din sânge după consumul unui anumit produs. Dacă totalul este scăzut, atunci digestia este lentă, iar nivelul zahărului va crește treptat. Dacă indicele este ridicat, aceasta indică o creștere bruscă a zahărului, în timp ce saturația va fi de scurtă durată.

Indexul glicemic este direct legat de carbohidrații sănătoși și nesănătoși. Mic de staturaindicatorul indică conținutul de carbohidrați sănătoși și colesterol din alimente. Datorită acestora din urmă, organismul acumulează energie. După ce ai mâncat astfel de alimente, nu există nicio senzație de greutate în stomac și dorința de a dormi. Vrei să știi care este indicele glicemic pentru ouăle de pui fierte sau fierte altfel? Citiți mai departe.

Ce este un conținut de calorii?

Energia primită de o persoană în procesul de digerare a nutrienților se numește conținut caloric. Orice produs alimentar constă din grăsimi, proteine și carbohidrați. Divându-se sub influența sucului gastric, ele dau energie întregului organism. Un gram de proteine și carbohidrați conține 4 kcal fiecare, dar un gram de grăsime conține de două ori mai multe calorii - 9 kcal.

Cunoscând compoziția produsului, puteți ajusta cu ușurință meniul unei persoane care suferă de diabet. Conținutul de calorii indică nivelul de energie pe care organismul îl primește în timpul digestiei, dar asta nu înseamnă că dacă produsul are un IG scăzut, acesta are un conținut scăzut de calorii. De exemplu, IG al semințelor este de 8 unități, în timp ce conținutul lor de calorii este de 572 kcal.

Ouă de pui

Indexul glicemic al produsului studiat este de 48 de unitati. Mai mult, dacă luați doar gălbenușul, indicatorul acestuia va fi de 50 de unități, iar proteinele - 48 de unități. Dacă privim ouăle de găină ca un produs cu carbohidrați, încărcătura acestuia este în valoarea medie admisă, astfel încât poate fi inclus în dieta pacienților cu diabet zaharat. Mai mult, este un produs util oricărei persoane, saturat cu vitamine, aminoacizi, micro- șimacronutrienți, inclusiv fosfolipide, minerale și enzime.

Un ou conține 12,7% proteine, 0,3% grăsimi, 0,7% carbohidrați, iar restul este apă. Albusul de ou este saturat cu substante precum glicoproteina, globulina, lizozima. Acesta din urmă are un efect antimicrobian și previne dezvoltarea microflorei dăunătoare. Gălbenușul de ou conține acizi grași care susțin sănătatea sistemului cardiovascular, precum și aminoacizi, minerale și fosfolipide.

Conținutul de vitamine a 100 g din acest produs este afișat în tabel.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor ouălor de găină, acesta este un alergen puternic pe care persoanele cu tendință la manifestări alergice ar trebui să-l consume în cantități limitate. Colesterolul continut in oua, in doze mari, pune o presiune asupra sistemului cardiovascular. În același timp, fosfolipidele conținute în ou reglează nivelul colesterolului și contribuie la distribuția sa uniformă în organism. În unele cazuri, ouăle de găină din dieta unui diabetic sunt recomandate a fi excluse și înlocuite cu ouă de prepeliță.

ouă de prepeliță

Acest produs este mai mic ca dimensiune, dar conține mai mulți nutrienți per gram. De exemplu, concentrația de vitamine în ele este de două ori mai mare, iar mineralele - de 5 ori. Indicele glicemic al unui ou fiert, precum și al unui produs crud, este de 48 de unități. Acesta este un indicator excelent.

Ouă de prepeliță - un produs dietetic care se potrivește chiar șibolnavi de alergie. Cu utilizare regulată:

• îmbunătățește funcția gastrointestinală;
• întărește sistemul imunitar;
• ficat mai puțin expus la toxine;
• întărește țesutul osos;
• niveluri scăzute de colesterol;
• îmbunătățește funcția rinichilor.

Conținutul de vitamine din 100 g de produs este prezentat în tabel.

Rață și gâscă

Indexul glicemic al ouălor de rață și gâscă este de 48 de unități. În ciuda aceluiași IG cu alte tipuri de ouă, diabeticilor nu li se recomandă să le consume. Acest lucru se datorează faptului că păsările de apă sunt mai susceptibile la salmonella și alte infecții. Microflora bactericidă se păstrează pe coajă și moare numai ca urmare a unui tratament termic prelungit. Pentru a vă proteja de infecție, aceste alimente sunt consumate doar fierte.

Potrivit oamenilor de știință, valoarea nutrițională pentru 100 de grame de ouă de rață este:

• acizi grași - 3,7 g;
• colesterol - 885 mg;
• monozaharide și dizaharide - 0,94 g;
• apă - 70,8 g;
• frasin - 1, 1 g.

În plus, aceste ouă conțin următoarele vitamine:

• A - 0,19 g;
• beta-caroten - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• colină - 263 g.

Pentru stomacul diabeticilor, ouăle fierte de rață și gâscă vor fi prea grele. În plus, nu numai că nu sunt considerate dietetice, ci sunt recomandate și ca produse pentru subpondere sau epuizare. Conțin mai mult colesterol și grăsimi în comparație cu ouăle de pui și de prepeliță. Nu sunt potrivite pentru a face o omletă sau pentru a fierbe ouă fierte moi.

Struț

Indexul glicemic al unui ou de strut nu este diferit de toate cele de mai sus și este de 48 de unități. Puteți cumpăra acest produs doar de la ferma de struți. Din punct de vedere al gustului, este asemănător cu puiul, deși cântărește 25 și uneori de 35 de ori mai mult. Un ou de struț conține aproximativ 1 kg de proteine și 350 g de gălbenuș.

Bineînțeles, acest produs exotic este destul de greu de introdus în dieta obișnuită a unui diabetic. Datorită dimensiunilor lor mari, ouăle sunt greu de gătit, printre altele, sunt folosite în principal pentru reproducerea descendenților de păsări. Produsul iese la vânzare în cantități limitate. Dar chiar și cu o singură utilizare, ouăle de struț compensează lipsa de vitamine și minerale din organism, stabilizează tensiunea arterială.

Potrivit oamenilor de știință, acest produs este bogat:

• calciu;
• fosfor;
• magneziu;
• fier;
• cupru;
• mangan;
• seleniu;
• zinc;
• vitamine A, E (mult mai puțin decât în pui), B (mai mult decât în pui);

Un alt argument în favoarea ouălor gigantice este conținutul scăzut de colesterol, în timp ce produsul are mult mai mulți acizi grași Omega-3 (comparativ cu puiul).

Cum afectează gătitul indicele glicemic?

Fiecare tip de ou trebuie gătit înainte de a fi mâncat. În mod ideal, produsul se consumă fiert moale. Această metodă de gătit este sigură (cu excepția raței și gâștei), vă permite să economisiți substanțe utile și este ușor de digerat. În același timp, în timpul gătitului, indicele glicemic al produsului nu crește, ceea ce nu se poate spune despre multe legume. Acest lucru se explică prin faptul că proteinele și gălbenușul nu conțin carbohidrați dăunători, care sunt descompusi în zaharuri simple în timpul procesului de gătire.

Același lucru se poate spune despre prepararea unei omlete. Indicele glicemic al unui ou prajit este de 49, deci este considerat un mic dejun gustos si sanatos. Cel mai bun mod de a găti o omletă este într-o baie de apă fără a folosi ulei. Acest lucru face posibilă reducerea caloriilor, menținând în același timp cantitatea maximă de oligoelemente utile.

IG de ouă prăjite este în limitele normale și nu cu mult mai mare decât ouăle fierte, dar totuși nu este recomandat persoanelor cu diabet să le consume. Astfel de alimente stimulează inflamația pancreasului, care este deosebit de vulnerabil la boli.

Recomandat pentru diabeticiincludeți în dieta dvs. un preparat dietetic numit ou poșat. Oul este spart, învelit într-o pungă de plastic și scufundat în apă clocotită pentru câteva minute. De fapt, acesta este același ou fiert moale, doar cu un nume frumos și un mod diferit de a găti.

Pros de a mânca ouă de pui

Ouăle de pui sunt un ingredient în numeroase feluri de mâncare. Și un număr mare de oameni le mănâncă zilnic. Este important ca acestea să aparțină produselor alimentare cu indice glicemic scăzut. Ouăle trebuie introduse în alimentația adulților și copiilor. Sunt foarte hrănitoare și furnizează organismului o mulțime de substanțe utile.

Diabeticilor nu le este interzis sa manance oua, daca respectati masura. Un ou fiert la două zile este suficient. Compoziția produsului de pui este saturată cu vitamine, minerale și macronutrienți precum: Co, Ca, Cu, P, Fe.