Biscuit Regina Victoria: Rețetă, Ingrediente, Sfaturi pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există mai multe tipuri de biscuiți: clasici, vanilici, șifon, victoriani. Acesta din urmă se mai numește și biscuitul Queen Victoria. Rețeta sa cu o descriere pas cu pas a tuturor acțiunilor va fi prezentată în articolul nostru.

Incredible Queen Victoria Biscuit

Acest desert uimitor de delicios, sau mai degrabă, prăjitură, poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai populare din Marea Britanie. În multe cafenele englezești, este extrem de popular. Și dacă luăm în considerare faptul că un biscuit este preparat din cele mai simple ingrediente, atunci este aproape imposibil de explicat aspectul unui gust atât de interesant și al unei texturi neobișnuite. Prajitura pufoasa este moale si elastica in acelasi timp. Are o textură poroasă, se sfărâmă puțin la tăiere, dar rămâne umedă în interior. Așa iese biscuitul perfect Queen Victoria de la Andy Chef. Rețeta pentru prepararea acesteia va fi prezentată mai jos.

Biscuitul victorian are o istorie interesantă. Potrivit legendei, după moartea soțului reginei Victoria (Prințul Albert), ea complets-a retras din societate. Abia după câțiva ani, Majestatea Sa a început să găzduiască din nou petreceri de ceai în grădină, unde un desert popular era un biscuit pufos stratificat cu dulceață de căpșuni. El a devenit tortul favorit al reginei britanice.

Lista de ingrediente

Conform retetei clasice, biscuitul Queen Victoria este facut din urmatoarele ingrediente:

• ouă - 4 buc.;
• unt - 250 g;
• zahăr - 250 g;
• făină - 250 g;
• praf de copt - 8 g;
• extract de vanilie - 2 lingurițe;
• coaja de lamaie - dupa gust.

Confitura de căpșuni este folosită pentru stratificarea prăjiturii cu biscuiți. Ar trebui să fie preparat cu următoarele ingrediente:

• capsuni - 500 g;
• zahăr pudră - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• suc de lămâie - 25 ml.

Pentru o cremă blândă veți avea nevoie de:

• cremă cu 33-38% grăsime - 400 ml;
• zahăr pudră - 100g

Capsunile proaspete sunt perfecte pentru decorarea torturilor.

Cum se framanta aluatul pentru biscuiti?

Pentru a obține o textura specială, poroasă și densă a prăjiturii este posibilă doar dacă urmați cu strictețe toți pașii prevăzuți în rețetă:

1. Toarnă unt moale la temperatura camerei într-un castron adânc curat și uscat și acoperit cu zahăr.
2. Bateți bine ingredientele cu un mixer timp de 5 minute. Consistența trebuie să devină netedă, cremoasă.
3. La cremosamestecați toate ouăle pe rând, batându-le bine de fiecare dată timp de 1 minut.
4. Într-un castron separat, combinați făina cu praful de copt și amestecați.
5. Puneți amestecul de făină în masa cremoasă, batând la viteză mică a mixerului.
6. Adăugați în aluat coaja de lămâie rasă și extract de vanilie.
7. Aluat moale, neted, ca o cremă, gata. Acum poate fi așezat într-un vas de mărime potrivită și copt într-un cuptor preîncălzit.

Cum se coace un biscuit pufos?

Pentru coacerea unei prăjituri este ideală o formă cu diametrul de 20 cm sau chiar 16 cm. În acest din urmă caz, obții un biscuit mic, dar în alt, care va arăta original pe masă. Când coaceți tortul, ar trebui să urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 190°.
2. Acoperiți partea de jos a formularului cu pergament. Prin urmare, biscuitul va fi mai ușor de îndepărtat din el.
3. Ungem pereții laterali ai formei cu unt și stropim cu făină deasupra, iar excesul se scutură. Aceasta este așa-numita „cămașă franceză” folosită de cofetarii profesioniști.
4. Pune aluatul în formă. Este suficient pentru 2 prajituri odata. Aluatul trebuie să fie gros. Și aceasta este principala sa diferență față de biscuiții tradiționali.
5. Neteziți aluatul cu o spatulă pentru a face suprafața cât mai uniformă.
6. Introduceți imediat forma în cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute. De îndată ce suprafața este ușor rumenită, ar trebui să verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o scobitoare.
7. Scoateți forma cu tortul finit din cuptor și lăsați-o pe grătar timp de 5 minute.
8. Răciți bine biscuitul finit. Este indicat să îl întorci cu susul în jos și să îl pui pe grătar pentru a scăpa de domul caracteristic.

Confitură de căpșuni

Rețeta originală folosește dulceața de fructe de pădure ca strat pentru biscuiți. Așa îi spun britanicii. Dar francezii folosesc cuvântul „confiture” pentru asta. Dar esența este aceeași - stratul de fructe de pădure face biscuitul suculent, umed, fraged, uimitor de gustos.

Puteți pregăti confitura de căpșuni pentru o prăjitură conform următoarei rețete pas cu pas:

1. Îmuiați agar-agar (3 g) în puțină apă și lăsați la temperatura camerei timp de 20 de minute.
2. Tăiați fructele de pădure spălate (500 g) cu un blender de imersie până se face piure.
3. Stropiți masa de căpșuni cu zahăr fin sau pudră (300 g).
4. Puneți gemul pe foc mic, aduceți-o la fiert și, îndepărtând periodic spuma, gătiți-o timp de 5 minute.
5. Toarnă agar-agar umflat într-o cratiță. Aduceți-l la fiert și îndepărtați imediat de pe foc.
6. Adăugați în dulceață agar-agar lichid și suc de lămâie (25 ml). Gătiți-l încă 1 minut, răciți puțin și turnați-l în borcane.
7. Această cantitate de ingrediente ar trebui să facă 750 ml de confitură de căpșuni.
8. Biscuitul Queen Victoria are nevoie doar de 4 linguri de gem. Restul gemului poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 luni.

Cremă de frișcă pentru biscuițiRegina Victoria

Crema va ajuta la perfecționarea gustului prăjiturii de biscuiți și a confiturii rafinate de fructe de pădure. Frișca moale este perfectă pentru acest tort.

Rețeta Cremă pentru biscuiți Queen Victoria se prepară după cum urmează:

1. Puneți telul, bătăile și smântâna la congelator cu 15 minute înainte de a lucra cu ingredientele.
2. Toarnă crema într-un castron rece.
3. Adăugați zahăr pudră.
4. Bateți ingredientele cu un mixer la viteză mare. La început poate părea că nu se întâmplă nimic și crema va rămâne lichidă. Dar cam la al cincilea minut de biciuire, vor începe să se îngroașe. De îndată ce masa își păstrează bine forma, iar vârfurile devin stabile, procesul de biciuire trebuie oprit. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Asamblarea și decorarea tortului

Pentru a stratifica tortul se folosesc frisca si marmelada. O astfel de umplutură face tortul atât de autosuficient încât nu este nevoie de nici un decor special. Puteți pudra pur și simplu biscuiții cu zahăr pudră și îl decorați cu căpșuni întregi deasupra.

Prăjitura este asamblată în următoarea secvență:

1. Dulceata de capsuni (4 linguri) usor calduta in cuptorul cu microunde sau in baie de apa pentru a deveni lichida.
2. Bace (5-10 buc.) Se spală, se usucă și se taie în felii subțiri. Combinați căpșunile proaspete cu dulceața și amestecați.
3. Răspândireconfituri de capsuni pe prajitura de jos. În timp ce dulceața este lichidă, va înmuia biscuitul în mod corespunzător, apoi se va întări și își va menține bine forma.
4. Răspândiți frișcă peste gemul de fructe de pădure.
5. Acoperiți tortul cu al doilea strat.
6. Decorați biscuitul victorian așa cum doriți.

Sfaturi și trucuri pentru gătit

Pentru a face biscuitul cu adevărat gustos și foarte asemănător cu originalul, atunci când îl coaceți și îl asamblați, nu va fi deplasat să folosiți următoarele sfaturi de la patiseri experimentați:

1. Ca și în timpul domniei reginei Victoria, rețeta de biscuiți se bazează pe o singură regulă obligatorie: ingredientele pentru tort, cum ar fi făina, untul și zahărul, sunt luate în cantități egale.
2. O condiție importantă pentru realizarea unui biscuit victorian este cântărirea exactă a tuturor produselor. În plus, cofetarii cu experiență recomandă folosirea cântarelor nu numai pentru unt și produse vrac, ci și pentru ouă. Acestea trebuie cântărite fără coajă.
3. Straturile de prăjitură pot fi stratificate cu gem și smântână imediat după coacere. Dar le poți face și mai umede. Pentru a face acest lucru, înfășurați-le în folie alimentară și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Cum se îngroașă crema?

Partea dificilă a preparării unui pandișpan victorian este că pandișpanul dens poate fi prea greu pentru frișca moale. Drept urmare, un strat ridicat de căpșuni-crem se va transforma într-un tort plat. Acest tort arata caneprezentabil și neapetisant. Cum să faci crema de prăjitură groasă?

Există doar două opțiuni pentru a ieși din această situație. Prima presupune folosirea unui agent de ingrosare special la frisca, care va face crema mai densa. În al doilea caz, se recomandă să adăugați cremă de brânză la frișcă. Ca urmare, consistența cremei va deveni mai densă. Își va păstra forma bine și nu va cădea nici măcar sub greutatea biscuitului victorian elastic.

Pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie mai întâi să bateți 100 ml de smântână până la vârfuri stabile. Apoi adăugați la masa rezultată 100 g zahăr pudră și 300-400 g cremă de brânză. Bateți ingredientele din nou până când masa devine omogenă. Această cremă își păstrează bine forma și nu are orice gust uleios.