Bucătăria Buryat: rețete și preparate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Buriația este o parte a Siberiei cu o istorie antică bogată. De-a lungul existenței sale, a cunoscut numeroase transformări, care, desigur, și-au pus amprenta asupra culturii sale. Bucataria Buryat este o reflectare vie a tuturor schimbărilor politice și istorice care au avut loc pe teritoriul republicii timp de multe secole.

Trăsături distinctive

Oamenii din Buriatia s-au format spontan. Când la începutul secolului al XVIII-lea Rusia și-a definit clar granița externă cu China, unele triburi mongole au rămas în Transbaikalia. Ei au fost cei care au alcătuit chiar poporul Buryat în viitor, care a combinat diferite culturi, religii și obiceiuri. Toate triburile au contribuit la asta în felul lor. Faimoasa bucătărie Buryat a păstrat particularitățile fiecăruia dintre ele. Majoritatea oamenilor care trăiau în această zonă duceau anterior un stil de viață nomad. Au fost nevoiți să cheltuiască o cantitate imensă de energie în fiecare zi, pe care o reumpleau prin alimente. Acesta este, probabil, motivul pentru care bucătăria Buryat include mâncăruri consistente și foarte bogate în calorii.

Locuitorii sunt foarte pasionați de diverse supe bogate și, desigur, de carne. De obicei astacarne de miel sau de cal. Bucataria Buryat are sute de opțiuni diferite pentru prepararea lor. Dintre primele feluri, shulep este cel mai faimos. Aceasta este o supă cu tăiței de casă, legume și ierburi proaspete, gătite în bulion de miel. Cârnații de casă obținuți dintr-un amestec de diferite tipuri de carne sunt, de asemenea, foarte populari. Și după ce mănâncă, buriaților le place să bea ceai verde neobișnuit cu sare, unt și lapte. Este considerată adevărata băutură energetică națională și este întotdeauna servită la întâlnirea cu oaspeții.

Mâncăruri de aluat

Mulți oameni nici nu-și dau seama cât de diversă și interesantă este bucătăria Buryat. Rețetele unor preparate sunt însă foarte asemănătoare cu cele pregătite de locuitorii din centrul Rusiei sau de popoarele din Transcaucazia. Luați, de exemplu, ipostaze foarte gustoase și parfumate.

Pentru a le face în stil Buryat, trebuie să aveți următoarele produse:

• Pentru aluat: într-un pahar cu apă - 2 ouă și făină pentru a se răci masa.
• Pentru umplutură: 0,5 kilograme carne de vită și porc fiecare, un pahar de apă, două cepe, 3 căței de usturoi, puțin ardei iute, boia de ardei, ceapă verde, sare și busuioc.

Procesul de gătit constă din 4 părți:

1. În primul rând, se prepară umplutura. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie măcinată în carne tocată, apoi puneți usturoi tocat cu ceapă și alte condimente. Adăugați apă la masa rezultată și amestecați din nou.
2. Pentru a pregăti aluatul pentru un ou bătut cu apă, treptat, fără a opri frământarea, se adaugă făină în bucăți până devine suficient de înmuiată. După aceea, masalăsați 40 de minute, după ce îl acoperiți cu un prosop.
3. Întindeți aluatul într-un strat, apoi împărțiți-l în bucăți rotunde folosind o formă. Frământați fiecare bucată astfel încât marginile ei să fie mai subțiri decât mijlocul.
4. Puneți umplutura în centrul fiecărui spațiu liber și apoi prindeți marginile astfel încât să rămână o gaură mică deasupra.
5. Puneți produsele semifabricate într-un cazan dublu și lăsați-le acolo timp de 30 de minute.

Pozițiile apetisante pot fi stropite cu sos de soia și piper înainte de servire.

Shangi parfumat

Unele feluri de mâncare din bucătăria Buryat sunt împrumutate de la alte națiuni. Deci, de exemplu, faimosul shangi este mai bine cunoscut ca un fel de mâncare mongol. Acest lucru confirmă încă o dată originea poporului Buryat.

Pentru a găti shangi adevărat, veți avea nevoie cu siguranță de: 900 de grame de făină (din care 600 de grâu, iar 300 de secară), un praf de sare, 250 de grame de unt, un pahar de crupe de orz, puțin smântână și 250 de mililitri (un pahar) de lapte acru.

Nu va dura mult să gătești:

1. În primul rând, untul trebuie tocat cu făină în pesmet.
2. Apoi adăugați lapte acru și frământați un aluat rece, dar elastic, apoi puneți-l la frigider pentru 8-10 ore. Este mai bine să o faci în avans.
3. Împreună cu aluatul, pregătiți separat umplutura. Este un bob cu sare, umplut cu lapte acru.
4. Masa pregătită este împărțită în bile, fiecare dintre ele rulată într-o prăjitură subțire.
5. Pentru a forma un semifabricat, puneți pe fiecare semifabricatpuțin umplutură și înfășurați-i marginile astfel încât să obțineți o latură mică.
6. Pune produsele pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și trimite-le la cuptor. Acolo vor fi până devin maronii. Cu 5-6 minute înainte de pregătire, fiecare bucată trebuie turnată cu unt topit.

În fiecare familie Buryat se fac coșuri parfumate. În plus, puteți folosi și brânză de vaci sau piure de cartofi ca umplutură.

Supă națională

Cunoscătorii adevărați înțeleg că, în primul rând, bucătăria națională Buryat este celebra supă bogată numită bukhler.

Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: pentru 3 kilograme de carne de vită cu os - 6 cepe, 8 boabe de piper negru, sare, dafin și puțin pătrunjel.

Trebuie să pregătiți un astfel de fel de mâncare după cum urmează:

1. Pune carnea într-un ceaun, umple-o cu apă și pune-o pe foc.
2. La câteva minute după fierbere, adăugați puțină sare și trei cepe întregi.
3. Reduceți focul și lăsați mâncarea să se gătească aproximativ o oră.
4. După ce timpul a trecut, carnea trebuie îndepărtată. În schimb, adăugați verdeață tocată și ceapa rămasă, tăiată fâșii, cu condimente.

Produsele trebuie să fiarbă puțin împreună. După aceea, supa fierbinte poate fi servită imediat pe masă. Separat, pe o farfurie, poți pune o bucată de carne fiartă și cartofi.

Produs unic

Salamat este un alt fel de mâncare cu care poporul Buryat se poate mândribucătărie. Fotografia nu poate transmite aroma unică pe care o emană.

Gătitul este ușor. Trebuie doar să aveți: 300 de mililitri de smântână groasă și 4 linguri de făină obișnuită de grâu.

Procesul de gătit are loc de obicei în mai multe etape:

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere amestecând constant.
2. De îndată ce apar bule, trebuie să adăugați făină și să amestecați masa, astfel încât să nu rămână cocoloașe în ea.
3. După un timp, picături mari de ulei galbene vor începe să iasă în evidență la suprafață. Acesta va fi semnalul pentru încheierea gătitului.

Salamat poate fi consumat atât cald, cât și rece. Înainte de servire, se adaugă uneori puțin chefir în tigaie. Buriații sunt foarte pasionați de un terci atât de neobișnuit. Nu trebuie să conțină zahăr sau sare. Aceasta este specialitatea preparatului. Salamat se mănâncă uneori cu cartofi fierți. Nu este doar delicios, ci și foarte hrănitor.

Cultură pentru mase

Bucătăria Buryat din Moscova este reprezentată de multe unități de catering. Cel mai faimos dintre ele este restaurantul Selenge. Este situat pe Malaya Dmitrovka și oferă vizitatorilor multe feluri de mâncare nu numai din Buryat, ci și din bucătăria mongolă, tibetană și europeană. Restaurantul este deschis până la miezul nopții și este gata să hrănească pe oricine decide să cunoască cultura țărilor prietenoase din est. Printre preparatele calde din meniu se numără celebrele buuzy (carne tocată) și sharbin (belyashi). Sortiment uriaș de supe („Genghis Khan”, hara shul, bukhler,„Deșertul Gobi” și „Titei de casă”) vă vor permite să alegeți opțiunea care vi se potrivește. Vizitatorii pot încerca numeroase salate („Khabar”, „Baikal”, „Khan”, „Sayans”) preparate din legume, carne, ciuperci și ierburi conform rețetelor naționale străvechi. Și puteți termina masa cu ceai adevărat Buryat, al cărui secret este familiar de prima mână bucătari. Acest loc este mereu aglomerat. Oamenii vin aici cu plăcere să se bucure din nou de gustul unic al mâncărurilor naționale și să atingă măcar istoria bogată a oamenilor antici.