Tort „Nucă”: rețetă, procedeu de gătire, timp de coacere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tortul „Nut” merită cu siguranță atenție. De regulă, mulți își imaginează imediat „Esterhazy” când vine vorba de un desert cu nuci. Cu toate acestea, există o mulțime de astfel de delicatese. Dacă Esterhazy este făcut din migdale măcinate fin, alte prăjituri pot fi făcute din alte tipuri de sâmburi. Unele pot conține cacao, stafide și semințe de mac. Ce fel de delicatese de acest tip pot fi preparate acasă?

tort maghiar cu nuci

În varianta clasică, această delicatesă se prepară cu nucă măcinată și făină de nuci. Cu toate acestea, este mai bine să adăugați puțină făină de grâu în aluat. Ce altceva este diferit la acest tort „Nut”? Un adevărat desert maghiar ar trebui să fie format din trei straturi subțiri.

Unele rețete vă spun uneori să prăjiți nucile înainte de a le toca. Cu toate acestea, această recomandare este bună doar pentru migdale și alune, iar nucile sunt cel mai bine să nu fie expuse la temperaturi ridicate. Acest lucru se datorează faptuluică conțin multă grăsime, care se poate oxida și începe să emită un miros neplăcut. Ar trebui doar zdrobiți.

Pentru această rețetă de tort cu nucă veți avea nevoie de:

• 6 gălbenușuri de ou;
• 6 l. Artă. zahăr;
• 8 l. Artă. nuci decojite;
• 3 l. Artă. pesmet;
• 2 l. Artă. făină;
• 6 albușuri de ou.

Pentru cremă:

• jumătate de pahar de lapte;
• un sfert de cană de zahăr;
• 10 l. Artă. nuci decojite;
• o cană de unt nesarat, la temperatura camerei.

Cum se prepară acest desert?

Preîncălziți cuptorul la 180°C în avans. Ungeți fundul și părțile laterale a trei forme rotunde cu ulei. Tapetați-le cu hârtie de copt. Folosiți spray de gătit pentru a aplica puțin ulei deasupra hârtiei.

Galbenusurile se bat cu zaharul timp de 4-5 minute pana devin pufoase. Adăugați treptat nucile măcinate, pesmetul și făina în timp ce continuați să bateți.

Într-un castron separat, bate albușurile spumă până se formează vârfuri foarte tari. Adăugați-le treptat și foarte atent în aluat.

Împărțiți aluatul între forme. Coacem in cuptorul preincalzit pana cand un chibrit introdus in mijlocul produsului iese uscat. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme, apoi îndepărtați hârtia de copt din ele.

În timp ce se răcesc, faceți cremă pentru prăjitura cu nuci. Pentru a face acest lucru, puneți laptele, zahărul și nucile într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se reducefocul. Se fierbe până când amestecul scade la jumătate.

Lăsați deoparte pentru a lăsa amestecul să se răcească. Pune-l la frigider pentru a se răci complet. Bateți untul nesărat până devine foarte pufos. Adăugați treptat amestecul de lapte și nuci, continuând să bateți. Ar trebui să obțineți o masă ușoară omogenă. Pune crema la frigider pentru 15 minute.

Puneți primul tort pe un platou de servire și acoperiți cu un strat de cremă. Repetați același lucru cu restul straturilor. Presărați nuci deasupra pentru ornat. Puneți tortul „Nut” finit la frigider timp de o oră, apoi serviți.

Prăjitură „Lady's Caprice”

După cum sa menționat mai sus, există multe deserturi cu nuci. Această delicatesă se numește „Capriciul doamnei”. Se crede că a fost inventat special pentru femeile cu dinte de dulce. Acesta este un tort cu trei straturi cu semințe de mac și nuci, precum și caise uscate. Se dovedește foarte moale și gustos.

Trei straturi diferite includ nuci, caise uscate și, respectiv, semințe de mac. Fiecare strat este înmuiat în sirop și acoperit cu o cremă delicată. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele.

Pentru test:

• 7 ouă;
• 2 ½ căni de făină, cernută;
• o cană și jumătate de zahăr;
• un pahar și jumătate de smântână;
• 1 l. Artă. amidon de porumb sau de cartofi;
• 2 l. h. bicarbonat de sodiu;
• 1 ¼ l. h. praf de copt;
• 2 l. Artă. oțet;
• 1 l. Artă. extract de vanilie;
• jumătate de cană de mac;
• jumatate de cana de nuci tocate;
• jumătate de cană caise uscate înmuiate și tocate (se pot înlocui stafidele);
• o cană și jumătate de sirop de porumb.

Pentru cremă:

• 2 l. Artă. unt nesarat, la temperatura camerei;
• 2 căni de smântână;
• 2 l. Artă. zahăr;
• jumătate de cană de lapte condensat;
• 1 l. h. extract de vanilie.

Pregătirea unui tort cu trei straturi

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade în avans. Tapetați cu hârtie de copt și ungeți trei vase de copt de dimensiuni egale.

Folosind un robot de bucătărie sau un mixer, bateți ouăle și zahărul până devin pufos. Într-un castron mic, amestecați bicarbonatul de sodiu și oțetul. Adăugați smântână, vanilia, praful de copt și bicarbonatul de sodiu în ouăle bătute.

Adăugați treptat făina și amidonul de porumb (sau cartofi) și amestecați bine până când aluatul este omogen. Împărțiți-l în trei părți și adăugați semințe de mac la o porție, nuci la a doua și caise uscate la a treia. Amestecați fiecare bucată de aluat astfel încât umplutura să fie distribuită uniform. Turnați-l în forme.

Coaceți 2 prăjituri deodată timp de 15-20 de minute. Pune al treilea strat la coacere în continuare. Lăsați prăjiturile să se răcească complet.

Fă cremă în acest moment. Bateți untul și zahărul până devin pufoase cu un mixer. Se adauga laptele condensat, vanilia si smantana. Bateți la viteză mare până când toate ingredientele sunt bine combinate.

Apoi unge primul tortsirop, se aplica crema deasupra. Repetați acești pași pentru toate straturile. Acoperiți tortul cu smântâna rămasă și decorați după dorință. Se recomanda folosirea ciocolatei macinate si topite. Pune produsul finit la frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte.

O altă versiune de cremă

Puteți folosi și cremă de brânză de vaci pentru această rețetă de prăjitură cu semințe de mac și nucă. Este nevoie de:

• 200 de grame de unt nesarat, la temperatura camerei;
• 250 de grame de cremă de brânză;
• 2 cutii de lapte condensat fiert;
• 2 l. Artă. coniac, coniac sau amaretto, opțional.

Bate untul cu crema de branza. Adăugați lapte condensat fiert și arome, continuați să bateți până la omogenizare.

Prăjitură cu nuci de ciocolată

Acest desert are o textură moale, delicată. După cum puteți vedea din fotografie, tortul cu nuci arată luxos și poate decora orice masă. Cheia succesului este să păstrezi cât mai multe bule de aer în aluat. Pentru cele mai bune rezultate, cel mai bine este să lăsați desertul finit la frigider peste noapte pentru a se întări bine. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a face această rețetă de prăjitură cu ciocolată cu alune.

Pentru test:

• 200 de grame de unt nesarat;
• 3 batoane de ciocolată neagră (fiecare 100 de grame);
• 1 baton de ciocolată cu lapte (100 grame);
• 4 ouă;
• 200 de grame de zahăr brun;
• 150 de grame cu ridicare automatăfăină;
• 3 pungi de nuci pecan (80 de grame fiecare) sau 200 de grame de nuci;
• 125 ml cremă.

Pentru decorare:

• glazura de ciocolata;
• picături sau chipsuri de ciocolată.

Desert pentru gătit

Acest tort cu ciocolată și alune se face după cum urmează. Tăiați untul în cuburi. Bateți ouăle. Rupeți nucile în bucăți mici (păstrați 12 pentru a decora tortul). Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Puneți untul tocat într-o cratiță mică cu fund greu și încălziți la foc mic. Rupeți toate cele 2 batoane de ciocolată amăruie și 1 cu lapte în bucăți. Pune-le intr-o craticioara cu uleiul si amesteci continuu pana se dizolva complet. Scoateți oala de pe foc și lăsați amestecul de ciocolată să se răcească.

Puneți ouăle bătute într-un castron și adăugați zahăr brun și jumătate de linguriță de sare. Se amestecă cu masa de ciocolată răcită. Se adauga apoi faina cernuta, se amesteca energic pentru a pastra bulele de aer. Adăugați nuci zdrobite și amestecați bine.

Toarnă aluatul finit într-o formă unsă. Puneți pe grătarul din mijloc al cuptorului preîncălzit și coaceți prăjitura timp de treizeci de minute. După aceea, scoateți prăjitura de ciocolată cu nuci și puneți la frigider pentru o oră.

Pregătește-i glazura. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu fundul gros pe aragaz la foc minim, turnați smântâna și puneți ciocolata neagră ruptă în bucăți. Lasam sa se topeasca si amestecamcu crema. Lasam sa se raceasca putin si intindem peste tort intr-un strat gros, uniform. Se ornează cu nuci și picături de ciocolată. Puneți desertul la frigider pentru a întări stratul.

Royal Tort

Acest tort este similar cu Lady's Caprice, dar straturile au umpluturi diferite. Unul dintre straturile sale este făcut cu semințe de mac, al doilea - cu cacao și nuci, al treilea - cu stafide. Veți avea nevoie de următoarele.

Pentru stratul inferior:

• 3 ouă mari;
• jumătate de cană de zahăr granulat;
• 1 l. h. praf de copt;
• ¾ cană făină universală;
• a treia ceașcă de semințe de mac.

Strat mijlociu:

• 3 ouă mari;
• jumătate de cană de zahăr granulat;
• 1 l. h. praf de copt;
• ¾ cană făină universală;
• un sfert de cană de cacao;
• a treia ceașcă de nuci decojite.

Pentru stratul superior:

• 3 ouă mari;
• jumătate de cană de zahăr granulat;
• 1 l. h. praf de copt;
• ¾ cană făină universală;
• ¾ cană de stafide.

Pentru cremă:

• 400ml cremă groasă;
• batoane de ciocolată cu lapte.

Cum se face un tort cu trei straturi cu nuci: o rețetă cu o fotografie

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în avans. Începeți prin a pregăti stratul de mac. Bateți ouăle și zahărul la viteză mare timp de cinci minute. Îndoiți foarte ușor făina în amestec cu o spatulă în timp ce continuați să bateți. Puneți semințele de mac și amestecați ușor cu o furculiță. Masa trebuie să fieomogen.

Toarnă aluatul într-o formă unsă cu ulei tapetată cu hârtie de copt. Coaceți crusta timp de 25 de minute. Scoateți produsul din cuptor. Se lasă să se răcească timp de cinci minute înainte de a o scoate din formă. Lăsați deoparte să se răcească complet.

Pregătiți stratul de ciocolată în același mod, adăugând cacao împreună cu făina în timp ce bateți. Adăugați ușor nucile și amestecați cu o furculiță. Coaceți în același mod și lăsați să se răcească.

Pregătiți aluatul pentru al treilea strat adăugând stafide în etapa finală. Coaceți în formă liberă, dați la frigider.

Creează crema pentru prăjitura cu stafide și alune. Se incinge crema la foc mic. Zdrobiți batonul de ciocolată în bucăți și puneți-le în aceeași tigaie. Se răcește complet, apoi se bate la viteză mare până devine pufoasă.

Cum se asamblează desertul?

Pune tortul cu mac. Se pune deasupra un sfert din cantitatea de crema si se intinde uniform. Se pune apoi prajitura de ciocolata deasupra si se adauga un sfert din crema, se distribuie. Asezati stratul de stafide deasupra celui de ciocolata. În primul rând, asigură-te că toate prăjiturile sunt foarte uniform unele peste altele. Folosiți toată smântâna rămasă pentru a acoperi tortul pe toate părțile. Dacă este mult, nu vă faceți griji - aproximativ jumătate va fi absorbită în aluat.

Cum să decorezi un astfel de produs? Se presară cu fulgi de ciocolată și deasupra cu sos de caramel. În loc de sos, puteți folosi ganache de ciocolată. După ce ați terminat toată treaba la desert, puneți-l la frigider. Elar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin șase ore, dar este optim să-l lăsați peste noapte. Deci va deveni mai fraged și mai gustos.

Cum pot schimba rețeta?

Dacă se dorește, nucile din rețetă pot fi înlocuite cu oricare alta - nuci pecan, alune, migdale și așa mai departe. În loc de stafide, puteți adăuga merișoare sau cireșe uscate.

Puteți înlocui crema cu alta, dar utilizați numai tipuri lichide. În caz contrar, desertul se poate dovedi a fi foarte uscat. Particularitatea acestui tort este că prăjiturile trebuie să se umezească ușor și să devină moi. Prin urmare, folosiți cremă sau smântână, dar nu brânză de vaci sau unt.