Echipament esențial pentru prepararea berii acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fenomenul de fabricare a berii artizanale a apărut în SUA la mijlocul anilor șaptezeci. Acest lucru s-a datorat creșterii mari a afacerilor mici și a antreprenoriatului. Berăriile mici nu puteau concura cu jucătorii mari de pe piață în ceea ce privește volumul și valoarea produselor. Dar berea lor a fost la cerere, deoarece a fost preparată nu numai după rețeta clasică, ci și folosind ingrediente neobișnuite.

Astăzi, acest fenomen este popular în țara noastră. Fiecare oraș are propriile sale mini-berării care produc băuturi îmbătătoare originale. Pentru unii oameni, fabricarea berii nu a devenit o modalitate de a câștiga bani. Este mai mult un hobby care oferă tuturor prietenilor și celor dragi bere delicioasă din malț.

Echipamentul de fabricare a berii artizanale este o problemă separată. Orice afacere, chiar dacă nu are ca scop obținerea de profit, necesită anumite injecții financiare. Pentru a începe să facețibăuturi amețitoare, trebuie să achiziționați echipamente pentru prepararea berii acasă. Este la vânzare, iar cumpărătorului i se oferă diverse opțiuni pentru cost și performanță. Deci de ce aveți nevoie pentru a prepara bere?

Făcut în casă versus cumpărat în magazin

De ce să preparați o băutură de malț acasă? Într-adevăr, există multe soiuri de bere la vânzare - la draft, la conservă, la îmbuteliat, întunecată și ușoară și chiar și cu diverse arome. Printre toată varietatea, puteți găsi atât produse de calitate îndoielnică, cât și destul de plăcute la gust. Cu toate acestea, berea artizanală are o serie de caracteristici care o fac competitivă cu alcoolul la scară industrială:

1. Producție scăzută. Din acest motiv, puteți încerca să produceți produse cu gusturi diferite. În timp ce marii jucători își propun să răspundă nevoilor consumatorului mediu, băuturile lor nu ar trebui să fie prea elegante.
2. Profitați la maximum de echipamentul dvs. de homebrewing. Puteți folosi diferite moduri de gătit, diferite metode de filtrare și fermentare. Gustul băuturii se schimbă odată cu schimbările tehnologice. Marii producători lucrează la tehnologii dovedite.
3. Berariile mici nu se concentrează pe reducerea costurilor. Își pot permite să cumpere cele mai bune materii prime și alte componente scumpe. Prețul băuturii este mare, dar loturile mici sunt demontate destul de repede. În plus, dacă gătești pentru tine, atunci costul produsului devinefactor secundar.
4. Rețete noi. Berea artizanală este adesea preparată după rețete originale, folosind ingrediente netradiționale. Jucătorii mari sunt mai inerți în această problemă.

Astfel, berea artizanală reflectă libertatea de exprimare a producătorului de bere. El nu este supus multor convenții ale producției pe scară largă și poate crea după bunul plac.

Ingrediente

Înainte de a cumpăra echipamente pentru prepararea berii acasă, trebuie să găsiți materii prime bune pentru producerea băuturii. În mod tradițional, berea este făcută din următoarele ingrediente:

1. Apă. Unii producători iau apă de la robinet. Cu volume mari, acest lucru este justificat, deși afectează gustul băuturii. Dar, în condiții de producție acasă, este mai bine să folosiți apă moale îmbuteliată sau filtrată.
2. M alt. Acestea sunt cereale. Malțul este împărțit după tip, calitate, grad de prăjire. Ar trebui să fie uscat, cu un grad ridicat de extract și conținut de proteine. De asemenea, producătorii de bere sunt ghidați de numărul Kolbach, care arată câte proteine se vor dizolva în apă atunci când sunt încălzite. Malțul poate fi achiziționat din Rusia și importat. Acesta din urmă are un randament mai mare de produs final și un gust mai bun.
3. Hop. Acestea sunt conuri de hamei uscat. Cel mai bine este să cumpărați de la furnizori străini.
4. Drojdie. Drojdii speciale de bere care fermentează toate ingredientele.
5. Ingrediente suplimentare - ulei esențial de hamei, cereale, amidon, zahăr, sirop de porumb, dextroză. Nu suntobligatoriu, dar adesea folosit pentru a accelera procesul de fermentare și pentru a îmbunătăți aroma.

Bera artizanală folosește adesea ingrediente netradiționale - fructe, fructe de pădure, miere, condimente și multe altele. Ele dau băuturii un gust original.

Dar baza tuturor tipurilor de bere rămâne aceeași - este malț, hamei, drojdie și apă.

Tehnologie de gătit

Când sunt disponibile echipamente pentru prepararea berii acasă, tehnologia în sine nu pare prea complicată. Întregul proces constă din mai multe etape:

1. Chit de must. Malțul brut este zdrobit în fracțiuni mici și pus în apă fierbinte pentru o perioadă. Procesul de înmuiere separă zaharurile și alte substanțe extractive.
2. Filtrare. Mustul este filtrat pentru a elimina particulele dense.
3. Producerea berii. Procesul durează aproximativ două ore. În această etapă se adaugă hameiul. Odată în mijlocul gătitului pentru a da băuturii o amărăciune caracteristică. A doua oară la sfârșit - pentru un miros plăcut.
4. Filtrare pe un hidrociclon. În această etapă, berea este clarificată, făcând-o mai transparentă, fără un cocoș tulbure.
5. Fermentare. Lichidul este răcit la parametrii specificați și se adaugă drojdie de bere. Mustul se fermentează câteva zile, apoi se toarnă în recipiente speciale pentru perfuzie.
6. Produsul finit este trecut din nou prin filtru și încălzit (pasteurizare) pentru a prelungi durata de valabilitate. Unele beri (ale) nu sunt încălzite. Ei insistă mult timp, cu cât stau mai mult, cu atâtgust mai bogat.

Diferitele etape necesită echipamente diferite pentru prepararea berii acasă. Este în vânzare gratuită. Puteți achiziționa atât o mini-fabrică cu drepturi depline, cât și un dispozitiv separat. Uneori, bererii amatori se descurcă cu investiții minime.

Prepararea berii acasă, fără investiții suplimentare

Puteți să vă faceți propriul echipament de bere acasă. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să cumpărați rezervoare de fermentație și rezervoare de gătit cu setări de mod automat. Tot ce ai nevoie este:

1. Capacitate mare de preparare a berii. În mod ideal, acesta ar trebui să fie o oală sau rezervor cu un robinet în partea de jos. Deși ultimul element poate fi renunțat.
2. Reservoir de fermentare - orice rezervor de dimensiune adecvată.
3. Termometru. Pentru controlul temperaturii.
4. Tifonul este suficient de dens pentru a fi filtrat.
5. Containere pentru îmbutelierea băuturii finite - sticle de plastic și de sticlă.
6. Furtun din silicon. Pentru a scurge băutura fără a afecta sedimentul tulbure din partea de jos.
7. Chiller. Dispozitiv de răcire a mustului. Poate fi înlocuit cu un bol de gheață pisată.

Ingredientele sunt următoarele:

• apă filtrată - 32 l;
• malț uscat de orz de în altă calitate – 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdie de bere - 25 g;
• zahăr granulat - 9 g per litru de apă, total 288 g.

Procesul în sine arată astfel:

1. Se toarnă 25 de litri de apă într-o oală, se încălzește până la 80 ⁰С. Puneți în recipientmalț zdrobit într-o pungă de tifon. Păstrați 1,5-2 ore la o temperatură stabilă de 65-70 ⁰С.
2. Încălzește lichidul la 80 ⁰С, ține-l timp de 5-6 minute. Scoateți malțul.
3. Clătiți malțul în apa rămasă pentru a spăla toate zaharurile și extractele. Adăugați apă în rezervor.
4. Aduceți la fierbere. Împărțiți hameiul în trei părți egale. Adăugați primul la începutul gătitului, după îndepărtarea spumei, al doilea - după 50 de minute, al treilea - după încă 10-15 minute. În total, berea este preparată timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. Este necesar să se răcească materiile prime foarte repede. Cu cât procesul decurge mai rapid, cu atât este mai mic riscul de contaminare a malțului cu tulpini sălbatice de drojdie. Pentru a face acest lucru, recipientul este plasat într-un lighean sau într-o baie de gheață și turnat de mai multe ori prin tifon într-un alt rezervor.
6. Adăugați băutura de malț și drojdia în vasul de fermentare. Instalați un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze timp de 7-10 zile.
7. Pregătirea produsului poate fi determinată de absența bulelor în ultimele 24 de ore.
8. Carbonizare. Este făcută astfel încât în bere să apară bule și spumă caracteristice. Pentru a face acest lucru, se adaugă 8 grame de zahăr pentru a curăța sticlele pasteurizate pentru fiecare litru de lichid.
9. Toarnă băutura cu un furtun îngust de silicon în sticle cu zahăr și plută. Va începe fermentația secundară, determinând formarea de dioxid de carbon în bere.
10. Pentru a obține gustul perfect, berea turnată în recipiente este curățată într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni. Trebuie să-l păstrați la o temperatură de 22 ⁰С.

Așa că este ușor să-ți faci propriul echipament de preparare a berii. Cu toate acestea, toate operațiunile trebuie efectuateindependent, folosind cele mai primitive dispozitive. Și performanța nu va fi prea mare.

Opțiuni de echipamente achiziționabile

Toate echipamentele pentru fabricarea berii mici pot fi împărțite în două categorii:

1. Amatori. Putere, capacitate și performanță reduse. Conceput pentru câteva băuturi pe lună, exclusiv pentru uzul tău.
2. Mini-fabrică. Echipament de fabricare a berii proiectat pentru minim 100 de litri pe zi și care funcționează continuu. Există opțiuni de configurare pentru 100, 200, 300, 500 de litri pe zi de producție. Un astfel de echipament nu poate fi amplasat acasă, deoarece necesită mult spațiu liber.

Echipament minim

Dacă nu doriți să vă încurcați cu oale și boluri de gheață, puteți cumpăra echipamente de fabricare a berii la preț redus și de capacitate redusă. Așa că puteți prepara 40-50 de litri de bere artizanală bună o dată, iar după 2-3 săptămâni de înmuiere, veți obține o băutură de malț excelentă pentru consumul propriu. Echipamentul minim pentru prepararea berii acasă este:

• Cerbă pentru fierbere de must de volum mic - 50 de litri.
• Pereche de rezervoare de fermentare echipate cu etanșare de apă.
• Moara - pentru zdrobirea malțului.
• Chiller - pentru a răci mustul.

Ibricul de must este de fapt aceeași oală mare. Dar cu un robinet la fund și un fund gros pentru o încălzire uniformă. În plus, oferă imediatsistem de filtrare. De regulă, aceasta este o plasă metalică pentru separarea particulelor din fracții mari și mici.

Accesorii

O oală nu este suficientă pentru a prepara mustul. Trebuie să achiziționați toate celel alte echipamente suplimentare. Fiecare îndeplinește o funcție foarte importantă și, fără aceste dispozitive, producătorul de bere va avea mai multe probleme.

O moară de malț cu mâner este un instrument foarte util. Orzul tare și uscat nu este ușor de măcinat. Moara face față rapid acestei sarcini. În plus, poate fi îmbunătățit - adăugați un mâner precum o mașină de tocat carne sau atașați un burghiu pentru a mecaniza procesul.

Răcitorul de lichid face, de asemenea, munca producătorului de bere. Răcirea unui rezervor imens cu 50 de litri de bere este o altă provocare. Nu este ușor nici măcar doar să-l ridici, având în vedere că containerul în sine cântărește 8-10 kg. Și va trebui să fie târât într-o baie sau lighean cu gheață și coborât, astfel încât totul să se răcească rapid.

Răcitorul de lichid face această procedură de multe ori mai ușoară. Tot ce trebuie să faci este să arunci o țeavă în cuvă și să aștepți. Întregul proces va dura 20-25 de minute.

Bacurile de fermentare sunt, de asemenea, un element important. Sunt disponibile în diferite dimensiuni, dar este mai bine să luați 30 de litri. Majoritatea plicurilor de drojdie de bere sunt concepute pentru acest volum de lichid, ceea ce este foarte convenabil.

Preț

Echipamentul pentru prepararea berii în configurația minimă va costa 25-30 de mii de ruble. Aproximativ 40-50% din această sumă va fi costul ibricului. Restul este cel mai simplu suplimentarechipament.

Echipament profesional

Unii producători de bere doresc să automatizeze cât mai multe operațiuni. Și dacă finanțele o permit, ei cumpără mini-berării.

Un astfel de echipament pentru prepararea berii acasă are o configurație puțin diferită, are o capacitate și o performanță mai mare. Da, și poate fi numit „acasă” doar condiționat, deoarece nu poate fi plasat acasă. Pentru a-l instala, aveți nevoie de cel puțin un garaj spațios sau alte locații de producție.

Beneficii

Miniberăriile sunt fierbătoare de must modernizate. Au încălzitoare, termostate și pompe încorporate. Toate acestea sunt însoțite de o unitate electronică încorporată care monitorizează automat toate etapele producției. Producătorul de bere trebuie doar să încarce materiile prime și să selecteze rețeta dorită.

În plus, echipamentul va funcționa conform programului dat. Acesta va anunța producătorul doar despre sfârșitul unei anumite etape. Creativitatea liberă rămâne pe lotul unei persoane, adică dezvoltarea rețetelor originale.

Preț

Echipamentul profesional pentru prepararea berii acasă va costa 80-100 de mii de ruble. Fabrica de bere automată în sine pentru 50-70 de litri este de 70 de mii de ruble. Alte 10 mii de ruble. trebuie să cheltuiască pe un frigider folosit pentru must. Cantitatea este impresionantă, dar cu astfel de volume și automatizarea procesului, puteți prepara o băutură îmbătătoare nu numai pentru dvs., ci și pentru un mic bar de artizanat.

Echipamentpentru prepararea berii 300 de litri va costa mult mai mult. Dar în acest caz vorbim de o scară serioasă de producție. Și dacă o persoană face astfel de investiții, atunci numai în scopul vânzării ulterioare a berii artizanale pentru profit.

Trebuie să cumpăr un frigider suplimentar pentru fermentare

Dacă faci o băutură de malț de vânzare, atunci un frigider, chiar dacă este folosit, este o necesitate. Este necesar să păstrați berea preparată la o temperatură scăzută și în întuneric, ceea ce este nerealist să faceți acasă cu volume mari de producție. Prin urmare, acest articol de cheltuială trebuie furnizat pentru.

Facerea berii acasă este decizia corectă. Doar așa puteți obține un produs 100% natural cu un gust original. Și nu numai pentru ei înșiși, ci și în scopul vânzării.