Biban de mare la cuptor: rețete, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Barbanul este un pește foarte valoros din punct de vedere culinar. Acest locuitor de adâncime aparține familiei scorpionilor. Dar, în ciuda faptului că în aparență seamănă cu bibanul nostru de râu, acești pești nu sunt nici măcar rude îndepărtate. Locuitorul mărilor are glande otrăvitoare ascunse în razele înotătoarelor sale. Da, și obiceiurile lui, ca un adevărat prădător. Prin urmare, una dintre speciile unui astfel de biban se numește „lupul de mare”. Datorită afacerii cu restaurante, bibanul de mare a devenit popular în Rusia. Acesta este un pește foarte gustos cu carne fragedă. Dar marea familie de biban nu se termină aici. Printre acestea se numără ciocul cu cioc din Pacific și baramenuk și mai mult de o sută de specii. Supa de pește și supele de pește sunt preparate din biban de mare. Este foarte gustoasa prajita in tigaie. Dar acest articol este dedicat doar unui singur mod de a găti peștele - coacerea. Citiți mai departe pentru a afla cum să gătiți biban de mare în cuptor. Vă oferim o selecție dintre cele mai simple și mai dovedite rețete.

Tăierea de pește

În primul rând, trebuie să vă amintiți despretepi otrăvitori pe aripioarele bibanului de mare. Prin urmare, dacă ați prins singur un pește sau l-ați cumpărat de la o piață de coastă, purtați mănuși. Dar mulți locuitori ai Rusiei, care trăiesc departe de zone mari de apă, primesc biban de mare deja tăiați - fără cap, aripioare și adesea deja decojite de solzi. Ce fel de pește vei primi? Dacă locuiți sau vă petreceți vacanță la tropice, puteți mânca biban roșu. Și în magazinele noastre, este posibil să cumpărați un reprezentant al speciei Sebastes pinniger, biban canar, care în țările vorbitoare de limbă engleză se numește „peste de stâncă portocaliu”. Peștele și-a primit numele datorită culorii strălucitoare a solzilor. Da, iar carnea ei este roz, frumoasă. Dacă bibanul de râu este curățat cu dificultate, atunci bibanul de mare este foarte ușor. Doar scufundați carcasa într-un vas cu apă și frecați cu o perie specială pentru a îndepărta solzii de pește. Și înainte de a începe să ne întrebăm cum să gătim un biban în cuptor, trebuie să îl tăiați în așa fel încât condimentele să pătrundă în carcasă și nutrienții să rămână în interior. Deoarece cel mai adesea avem posibilitatea de a cumpăra biban de mare congelat, trebuie să știți cum să-l dezghețați corespunzător la temperatura camerei. Nu puneți carcasa în apă fierbinte. Deci proprietățile benefice vor trece în lichid, iar carnea va deveni lipsită de gust și se va destrăma. Doar mutați carcasa din congelator în frigider și apoi pe masa din bucătărie.

Secretele coacerii bibanului

Sea Bass iese delicios cu orice metodă de gătit. Se fac supă de pește, chiftele din ea, o prăjesc. Dar gurmanzii cred că cel mai deliciosiese copt. O carcasă întreagă de culoare roz suculent va decora masa festivă. Iar peștele gătit la cuptor va rămâne mai dietetic și sănătos: la urma urmei, nu va fi suprasaturat cu grăsimi, ca la prăjit. Iar caloriile din farfurie (dacă nu abuzați de sosuri grase) vor fi de doar 164 de unități la suta de grame de produs. Înainte de a găti bibanul în cuptor, pe părțile laterale ale peștelui se fac tăieturi superficiale. Această tehnică permite ca câteva oase de biban să fie bine coapte, iar marinada sau sosul pătrund mai adânc în fibrele cărnii mai ușor. Dar poți pre-măcina bibanul de mare. Înainte de coacere, se recomandă să marinați peștele frecând părțile laterale cu condimente și suc de lămâie. Potrivit unor rețete, bibanul este gătit la cuptor împreună cu o garnitură. Dar în acest caz, trebuie amintit că bibanul de mare este copt foarte repede. Prin urmare, cartofii, orezul, ciupercile și unele legume trebuie fierte sau prăjite separat și combinate cu pește în ultima etapă de lucru.

Gătirea bibanului în cuptor în folie: rețetă

Acesta este un mod clasic de a prăji bibanul de mare. Datorită foliei, peștele nu se va usca, deoarece bucata de aluminiu păstrează aburul în interiorul pachetului. Bibanul pare că fierbe în propriul suc, înmuiat în condimente. Pentru a pregăti un preparat delicios de sărbători, aveți nevoie de 400 de grame de pește, o lămâie mică, sare și condimente la alegere. Tăiem bibanul de mare, îndepărtând aripioarele, capul, măruntaiele și solzii. Uscați ușor carcasa spălată cu șervețele. Frecati cu sare si condimente. Pe părțile laterale ale peștelui facem oblic transversalincizii. Se opărește lămâia și se taie în cercuri grosime de cel mult jumătate de centimetru. Feliile de citrice sunt introduse în tăieturile de pe părțile laterale ale bibanului de mare. Înfășurați peștele în folie. Trimitem pachetul la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coacem 45 de minute. Fiertă la cuptor în folie, bibanul de mare iese foarte fraged, parcă aburit. Dacă vă place o crustă prăjită pe pește, nu așteptați 45 de minute. După o jumătate de oră, scoateți punga de aluminiu și cu grijă, pentru a nu vă arde cu abur, tăiați-o. Trimiteți peștele înapoi la copt pentru încă 10 minute.

Rețetă finlandeză de sos de fructe de pădure

Bibanul copt în cuptor este delicios de la sine. Dar ar fi mai bine dacă ai servi un sos luminos spectaculos la felul de mâncare festiv. Apropo, se va potrivi nu numai peștelui, dar se va armoniza bine cu fripturile de carne. Pentru sos, aveți nevoie de o sută de grame de fructe de pădure nordice - lingonberries și merișoare, precum și 80 g de zahăr granulat. Intrucat nu pregatim dulceata, ci sos pentru peste, vom include in lista de ingrediente un catel de usturoi si ierburi proaspete sau uscate (busuioc, oregano, patrunjel). Măcinați fructele de pădure într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr. Pentru ca cristalele să se dizolve complet, încălzim piureul de fructe de pădure la 60 de grade. Adăugați ierburile și cățelul de usturoi tocat mărunt. Acest sos finlandez trebuie servit împreună cu peștele separat, într-un sos mic.

Barban cu cartofi

Continuăm să luăm în considerare rețetele de biban la cuptor. Această rețetă este bună pentru că vom primi atât felul principal, cât și garnitura în același timp. Curățăm cinci tuberculi de cartofi. Tăiați în cercuri subțiri. Tăiați două cepe în rondele. Încinge 50 de grame de unt într-o tigaie. Trecem fasciculul. Avem nevoie să nu se rumenească, ci doar să-și piardă culoarea și să devină moale. Transferați ceapa într-o tavă de copt. Acoperiți-l cu felii de cartofi. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Punem forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade. După zece minute, adăugați două carcase de pește, tăiate în porții. Bibanul oceanic la cuptor este foarte gustos cu un sos cremos de roșii. Este extrem de ușor de preparat. Trebuie doar să agitați 150 de grame de pastă de roșii într-o jumătate de pahar de smântână. Turnați acest amestec peste biban de mare. Să-l dăm la cuptor pentru 20 de minute. Când serviți, stropiți vasul cu ceapă verde tocată.

Cu ciuperci în smântână

Gătită cu aceste două ingrediente la cuptor, bibanul este foarte gustos, parfumat și fraged. Mai întâi trebuie să zdrobiți într-un mojar cinci mazăre de ienibahar și piper negru, câteva vârfuri de sare și o rădăcină de ghimbir tocată. Cu acest amestec de condimente, părțile laterale a doi biban de mare măcelăriți trebuie frecate bine. Acoperiți cu suc de lămâie și lăsați peștele la marinat. În acest timp se toacă ceapa, se curăță și se toacă grosier 300 de grame de șampioane. Prăjiți ceapa în 50 g de unt mai întâi, apoi ciupercile. Acum să facem sosul. Turnați o sută de grame de brânză într-un pahar incomplet de smântână și bateți un ou în el. Se sare si se amesteca totul bine. Acum că sosul este gata, să vorbim despre pește. Prăjiți-l pentruulei vegetal timp de un minut pentru fiecare parte. Trebuie să obținem doar o crustă roșie, și nu gătirea sa completă. Ungeți forma cu ulei. Punem acolo ceapa cu ciuperci. Asezam pestele. Tăiați două sau trei roșii felii. Le asezam deasupra bibanilor. Punem forma la cuptor, turnam sosul in vas. Coacem un sfert de oră la 190 de grade.

File de biban roșu în cremă și vin alb

Tăiem doi pești. Le tăiem de-a lungul crestei. Scoateți cu grijă coloana vertebrală cu oasele costale. Avem patru bucăți de file. Stropiți-le cu suc de lămâie și lăsați-le deoparte. Doi ardei grasi (de preferinta culori diferite) taiati cubulete. Turnați vinul alb pentru a acoperi doar legumele. Înveliți vasul în folie alimentară și încălziți. Ardeii sunt saturati cu vapori de vin si devin foarte moi. Scurgeți-le și măcinați-le într-un piure. Luăm un baton de unt în 50 de grame. Ungem cu ea pereții formei de copt, restul îl planificăm și îl așezăm pe fund. Așezați fileul de pește deasupra. Sărați, stropiți cu condimente, turnați vin alb. Este necesar ca acesta să ajungă la fileul de biban. Punem forma acoperita cu folie la cuptor. Coacem opt minute la 180 de grade. În acest timp, diluăm piureul de ardei cu smântână. Cantitatea acestora se regleaza in functie de densitatea dorita a sosului. Se toarnă sucul format în formă într-un sos cremos. Mai introducem un ou și câteva linguri de făină. Amestecați sosul și turnați înapoi în formă. Mai coaceți zece minute.

Rețetă „Țară” pentru biban roșu la cuptor

Cheia principală a succesului acestui fel de mâncare este saramura. Cu siguranță trebuie să fie din castraveți murați, nu din castraveți murați. Se numeste reteta de tara pentru ca poti adauga legume dupa gust - mazare verde, rosii, conopida, fasole verde sau ardei gras. Înainte de a coace bibanul la cuptor, tăiați-l și tăiați-l în porții. Va fi nevoie de un kilogram de pește. Se macină pe răzătoarea grosieră rădăcinile unui pătrunjel și a unei țeline mici. Tăiați două roșii în rondele. Ungeți o tavă de copt cu unt. Întindem produsele pe vas în straturi, fără a uita să sărăm fiecare strat. In partea de jos asezam radacini condimentate ras, apoi rosiile. Tăiem opt cepe tinere mici. Acesta este al treilea „etaj” al felului nostru de mâncare. Așezați bucățile de pește deasupra. Se toarnă cu un pahar incomplet de murături de castraveți. Punem forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade si fierbem sub capac un sfert de ora. Apoi strecuram sucul fierbinte si il amestecam cu doua linguri de faina, un praf de nucsoara, piper si sare dupa gust. Repunem sosul înapoi în formă. Creștem temperatura în cuptor la 200 de grade și gătim încă zece minute. Serviți vasul presărat cu pătrunjel.

Pește cu orez

Aceasta este o altă rețetă de snapper la cuptor cu garnitură. Puteți da o „a doua viață” terciului de orez rămas sau gătiți 300 de grame de cereale până când sunt fierte pe jumătate. Peștele nu trebuie doar tăiat, ci și măcinat. Necesită 800 de grame de carne dezosată. Se toacă mărunt două ouă fierte tari, trei 100 g de brânză. Ungeți forma cu ulei. Amesteca orezul cu branza. Pune jumătate din matriță pe fundaceastă masă. Puneți fileul deasupra. Acoperiți cu orezul rămas. Stropiți cu ouă. Amestecă un pahar de sos de roșii și 120 de mililitri de smântână. Se toarnă sosul în formă, sărați vasul. Se coace un sfert de oră la 200 de grade. Să oprim cuptorul. Turnați verdeața de busuioc tocată în formă. Lăsați vasul să se infuzeze timp de 10 minute sub capac.

Biban de mare cu crustă

Dacă îți place peștele pane, atunci această rețetă este pentru tine. Înainte de a trimite bibanul de mare la cuptor, acesta trebuie marinat în condimente și vin alb. Prăjiți apoi rondelele de ceapă în ulei de măsline până se înmoaie. Se opăresc roșiile, se scot coaja, se toacă pulpa cât mai fin. Tăiați mărarul și pătrunjelul. Cand bibanul a absorbit aromele de vin si condimente, il scoatem din marinada, il tavalim in faina si il prajim in cantitate mare de ulei vegetal pana se rumeneste. Ceapa, roșiile și verdeața sunt împărțite în două părți. Ungeți forma cu ulei de măsline. Așezați straturi de roșii, ierburi, ceapă. Stoarceți un cățel de usturoi, sare. Asezam pestele. Apoi așezăm din nou straturile: ceapă, ierburi, roșii. Se toarnă marinada (o jumătate de pahar). Dam la cuptorul preincalzit la 240°C. Coacem o jumătate de oră, udând în mod regulat peștele și roșiile cu sucul eliberat.

Câteva ultime sfaturi

Puteți experimenta în siguranță cu bibanul roșu. La cuptor se poate coace atât în folie cât și sub formă, singur sau cu garnitură, pe „pernă” sau sub „pătură” de legume. Dacă cuptorul dvs. are un mod de grătar cu aer, îl puteți folosi - atunci peștele se dovedește a fi deosebit de gustos. Si dacanu există un astfel de program, prăjiți bibanul într-o tigaie (pâine sau nu) până când se rumenește, apoi aduceți-l la cuptor.