Cotlet Kiev: rețetă de gătit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Cotlet de Kiev - un fel de mâncare care de mai bine de o sută de ani a fost considerat semnul distinctiv al capitalei ucrainene, precum celebrul tort sau castanele. Dar astăzi popularitatea acestui răsfăț a depășit cu mult granițele țării - în multe restaurante din întreaga lume, numele unei delicatese suculente și parfumate este în meniu.

De exemplu, un fel de mâncare neobișnuit cu numele interesant „pui de la Kiev” se găsește adesea în unitățile americane. Și când mergi la un restaurant din Franța, poți gusta aceeași delicatesă, dar cu un nume mai neobișnuit - „cotlets de golly”. Dar sub toate aceste nume, oricât de interesante ar fi ele, există un simplu răsfăț ucrainean, cu un gust de neegalat și o aromă de neuitat.

Câteva cuvinte despre faimoasa delicatesă

În ciuda popularității cotletelor de la Kiev și a dragostei generale pentru ele, gospodinele iau rareori acest fel de mâncare acasă și chiar cu o oarecare reticență. Și totul pentru că există o părere că procesul de fabricare a acestora este prea minuțios și necesită timp. Dar, în realitate, nu există nimic înfricoșător și prea complicat în ea. Da, iar produsele pentru prepararea de cotlet Kiev delicioase sunt destul de accesibile și foarte ieftine. Astfel încâtnu există niciun motiv să vă refuzați plăcerea de a gusta un file fraged făcut manual, cu umplutură suculentă.

Cotleturile de pui Kiev sunt cu adevărat delicioase: atrag gurmanzii cu o crustă crocantă delicioasă, aromă rafinată și suculenta uimitoare. Sub pâinea subțire se ascunde un file fraged cu unt topit și ierburi proaspete - această combinație este pur și simplu de neuitat.

Funcții

După rețeta clasică, cotletele de Kiev sunt făcute din piept de pui. Vasul în sine este un file bătut, în care se învelește o bucată de unt. Aceasta este principala caracteristică a acestui fel de mâncare: până la urmă, spre deosebire de alte cotlet, această delicatesă este făcută dintr-o bucată întreagă de carne.

Produsul finit are o formă destul de neobișnuită, care amintește de un fel de elipsă. Modul tradițional de gătit implică fixarea unui cotlet de os de pui la un capăt, care este de obicei decorat cu un papillot.

Secrete pentru gătit

Cunoașterea unor subtilități, prepararea de cotlet delicioase cu propriile mâini nu va fi dificil pentru dvs.

În primul rând, trebuie să învățați cum să tăiați corect fileul. Acest lucru trebuie făcut începând cu partea mai groasă a piesei cu un cuțit ascuțit. În felul acesta nu vei tăia direct prin el. Din fiecare file trebuie să tăiați bucăți mici - vor fi în continuare utile în viitor. După ce faceți o incizie, pieptul trebuie desfășurat ca o carte.

Bucățile tăiate trebuie bătute suplimentar cu un ciocan de bucătărie. Ca rezultat, ar trebui să obțineți prăjituri rotunde cu carnegrosime uniformă. Din astfel de piese iti va fi mult mai usor sa formezi cotlet frumoase. In plus, datorita batatului, tratatul finit va iesi mai delicat. Și pentru ca bucățile de pui să nu se împrăștie în toată bucătărie, iar carnea în sine să nu se rupă, fiecare file trebuie învelit cu polietilenă înainte de manipulare.

Produsele formate trebuie trimise la congelator timp de 10 minute înainte de a fi scufundate în pâine. Datorită acestui preparat, uleiul din interiorul cotleturilor se va întări și nu va curge afară în timpul procesului de prăjire.

Este foarte important să rulezi cotletul corect, astfel încât umplutura lichidă să nu curgă din ea. În centrul fiecărei bucăți, trebuie să întindeți untul înghețat și să-l acoperiți cu un fileu mic, tăiat la începutul procesului, deasupra. Trebuie să înfășurați cotlet, ca niște sarmale simple. Ca rezultat, acestea ar trebui să fie alungite fără nicio gapă.

Pâinerea este, de asemenea, considerată o etapă extrem de importantă în prepararea deliciului pui Kiev. La urma urmei, acționează ca un obstacol în calea uleiului care curge și formează acea crustă foarte apetisantă cu o crosta de neuitat. De aceea panerea ar trebui sa fie dubla. Apropo, se prepară din făină, ouă și biscuiți. Uscați cotletele pane cu prosoape de hârtie înainte de a le rula.

Încă câteva recomandări

Prin trăgând tendoanele din piept, îți vei face vasul mai moale și mai fraged. Dacă sunteți reticent să vă jucați cu ele prea mult timp, atunci tăiați-le în unele locuri. Acest truc va permite cotleturilor să nu se încurce în timpul procesului de prăjire.

Suplimentând panerea cu o cantitate mică de condimente și ierburi uscate, te poți juca cu arome și arome.

Pentru prăjirea produselor, este indicat să se pregătească ulei rafinat de măsline, vegetal, porumb sau arahide. Rețineți că gustul acestuia afectează calitatea cotleturilor finite.

Prăjiți produsele numai în ulei fierbinte.

Pregătirea alimentelor

Dacă încă te îndoiești de abilitățile tale, folosește rețeta prezentată de cotlet Kiev cu fotografii pas cu pas. Cu ajutorul acestuia puteți înțelege cu ușurință toate complexitățile și detaliile procesului.

Și în primul rând trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare:

• 0,9 kg file de pui;
• 4 ouă;
• 3 linguri de făină;
• 300g unt;
• grămadă de verdeață;
• sare și piper după gust;
• pesmet.

Rețetă de cotlet Kiev cu fotografii pas cu pas

Pasul 1. Primul pas este pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, luați unt înmuiat și frământați-l bine cu o furculiță. Apoi trimiteți verdeață tocată mărunt, sare și piper. Toate acestea se amestecă bine până se obține o consistență omogenă.

Din masa preparată, faceți bile de formă alungită și puneți-le la congelator pentru 5-10 minute. Prin această manipulareumplutura va rămâne intactă atunci când prăjiți cotlet.

Pasul 2. Acum trebuie să pregătiți pieptul de pui pentru procesare ulterioară. Scoateți tendonul, oasele din file și bateți-l cu un ciocan de bucătărie. Apropo, dacă dintr-o dată nu ai un astfel de dispozitiv, ia un simplu sucitor.

Înainte de a bate fileul, tăiați o bucată mică din el și apoi împărțiți-l în două părți, deschizând-o ca pe o carte. Grosimea piesei trebuie să fie uniformă pe toată suprafața. Dar, în același timp, nu ar trebui să aibă pete chelie.

Și nu uitați să faceți aceleași manipulări cu fileurile mici pe care le-ați tăiat mai întâi. În cele din urmă, sare și piperează bucățile tăiate pe o parte, care apoi se vor dovedi a fi interiorul.

Formarea spațiilor libere

Pasul 3. După ce fileul este gata, scoateți untul preparat din congelator și începeți să sculptați viitoarele cotlet Kiev. Fotografiile pas cu pas vă vor ajuta să o faceți ușor și rapid. Pe marginea fiecărei bucăți rupte se așează câte o bucată înghețată și se acoperă cu un fileu mic. După aceea, înfășurați piesa de prelucrat cu o rolă, astfel încât umplutura să fie în interior. Faceți același lucru cu restul pieselor.

Vă rugăm să rețineți că uleiul trebuie ascuns în mai multe straturi de carne. Aceasta este o condiție prealabilă pentru obținerea chiftelelor suculente și fragede. La urma urmei, dacă înfășurați greșit piesa de prelucrat, atunci, în timpul procesului de prăjire, uleiul se va scurge pur și simplu, iar cotletul va rămâne gol.

Pasul 4. Pregătiți tot ce aveți nevoie pentru aluat. Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor cu un tel, adăugând puțină sare. Se toarnă făina cernută în alta. Pune pesmetul pe o farfurie care este convenabilă și pentru tine.

Una dintre cele mai frecvente greșeli ale gazdelor care au început să gătească pui la Kiev este neglijarea pâinii. De fapt, aceasta este o greșeală semnificativă, din cauza căreia produsele sunt uscate și fără gust. Doar o pâine densă și groasă poate păstra sucul de carne în interiorul chiflei.

Prăjire

Pasul 5. Scufundați mai întâi semifabricatele formate în făină, apoi în ouă. În plus, fiecare bucată trebuie acoperită complet cu pane. Apoi rulați din nou produsele în făină și ouă, apoi trimiteți-le la sfârșit la biscuiții pregătiți. Cotleturile trebuie acoperite pe toate părțile.

Pasul 6. Turnați suficient ulei în tigaie, astfel încât produsele făcute să fie scufundate pe jumătate în ea. Apoi se încălzește suprafața de prăjit și se pun pe ea cotleturile formate. Trebuie să le gătiți din toate părțile până când apare o crustă aurie. În total, procesul de prăjire durează aproximativ 10-15 minute.

Atingere finală

Pasul 7. Acum rămâne etapa finală a gătirii delicioaselor cotlet Kiev. O rețetă cu fotografie vă va veni și aici în ajutor. Chiar dacă ai făcut deja partea cea mai grea. Pune chiftelele prăjite într-o tavă de coptcoace si le trimite la cuptorul incins la 180 de grade pentru 10-12 minute. În acest fel, vei aduce puiul în stare de pregătire, chiar dacă este prăjit neuniform în unele locuri.

Dacă bucătăria ta are un aragaz lent, îl poți folosi pentru a găti cotlet. Pentru aceasta, funcțiile „prăjire” și „coacere” sunt potrivite pentru dvs.

Serviți imediat cotlet Kiev gătite, parfumate. În fotografie puteți vedea cum umplutura lichidă curge din ele când sunt tăiate. Un astfel de efect poate fi obținut doar într-un tratament fierbinte. Untul topit, combinat cu condimente și ierburi, curge apetisant peste fileul fraged - cu siguranță poți munci din greu pentru o asemenea plăcere.