Ciocolata albă: compoziție și proprietăți

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciocolata este una dintre cele mai iubite și minunate delicii de pe pământ. Este adorat atât de cei mai mici dinte de dulce, cât și de iubitorii de deserturi foarte în vârstă. Astăzi, există o varietate de soiuri și tipuri de acest produs: lăptos, închis, alb, poros, cu umpluturi și alte tipuri. Dar cea mai controversată este ciocolata albă, a cărei compoziție o vom descrie în articolul nostru. Dacă te uiți, atunci această categorie de alimente nu este practic diferită de „fratele” ei negru. Dar prima variantă nu conține cacao. Delicatesa albă este utilizată în mod activ în industria de cofetărie: se adaugă la produse de patiserie, prăjiturile și produsele de patiserie sunt decorate cu ea. O asemenea bunătate este bună pentru că poate fi consumată de persoanele care au reacții alergice la cacao.

Un pic de istorie

Ciocolata în sine are nu mai puțin de cinci mii de ani. Rețeta de creare a acestui dulce a trecut din generație în generație, din oameni în oameni, din țară în țară, până a ajuns în vremurile noastre. Dar toate acestea se referă la produsul clasic, negru. Mai exact, ciocolata albă (compoziția va fi descrisă mai târziu) datează din 1930al anului. A fost făcută de cofetarii companiei elvețiene Nestle. Atunci cei răi au susținut că tehnologul care a pregătit produsul habar nu avea ce să facă cu excesul de unt de cacao. Prin urmare, unii consumatori nu au perceput deloc inovația ca pe un produs comestibil. Noutatea era prezisă a fi uitarea rapidă.

Dar în ciuda tuturor controverselor, în 1931, compania americană M &M's a dezvoltat propria versiune a unei astfel de ciocolate. Iar ciocolata albă, a cărei compoziție o vom studia puțin mai târziu, și-a schimbat în cele din urmă soarta după al Doilea Război Mondial. În această perioadă, a devenit una dintre funcțiile de bază în majoritatea companiilor implicate în producția de produse de cofetărie. În Uniunea Sovietică, el a fost atent și mult timp a fost perceput ca o amenințare pentru sănătate. Chiar și astăzi, într-un număr de țări, ciocolata albă nu este considerată ciocolată și este denumită desert.

Ce este inclus

Ciocolata albă, a cărei compoziție descriem, a primit o astfel de culoare, deoarece conține ingrediente de o nuanță exclusiv albă: zahăr, lapte praf, vanilină și unt de cacao, care creează gustul ciocolatei. Nu conține lichior de cacao sau pudră de cacao. Pentru a preveni apariția aromelor străine neplăcute, producătorii adaugă ulei dezodorizat. În loc de zahăr tradițional, se folosesc un produs rafinat sau îndulcitori ieftini.

Ciocolata albă este făcută exclusiv din lapte praf. Adesea, pentru a crea soiuri ieftine de dulciuri, producătorii exploateazăgrăsimi vegetale hidrogenate. Astfel de ingrediente sunt uneori folosite în locul untului de cacao. În acest caz, mirosul și gustul de cacao sunt dobândite prin arome și arome artificiale.

În conformitate cu standardele internaționale, la fabricarea ciocolatei albe trebuie respectate următoarele reguli:

• Unt de cacao - cel puțin 20%.
• Lapte praf – 14%.
• Grăsimi din lapte - 3,5%.
• Îdulcitori sau zahăr - nu trebuie să depășească 55%.
• Vanilina este adăugată pentru aromă, iar lecitina este folosită ca emulgator.

Ciocolata albă este foarte bogată în calorii - o sută de grame de produs conține 541 de kilocalorii.

Proprietățile pozitive ale dulciurilor

Ciocolata alba, compozitia al carei continut caloric este indicat mai sus, are cateva proprietati pozitive care au un efect bun asupra organismului. Așadar, dintre toate bunătățile făcute din ciocolată, produsul alb este considerat cel mai dulce. Prin urmare, chiar și cea mai mică bucată poate satisface pe deplin dorința iubitorilor de dulce.

În ciuda faptului că delicatesa are o tentă albă, ea, ca și ciocolata clasică, te poate înveseli. Delicatesa promovează producerea de serotonină și intrarea endorfinelor în creier.

Proprietățile pozitive ale dulciurilor albe includ faptul că nu are un efect stimulant, precum ciocolata neagră. La urma urmei, batoanele fără cacao nu conțin cofeină și alte componente tonice.

O utilizare semnificativă a ciocolatei albe estesi anume in unt de cacao, care in fiecare tigla are pana la 1/5 parte. Acest ulei este o grăsime alimentară bună care nu provoacă inflamație și nu crește nivelul de colesterol din sânge.

Proprietăți negative ale ciocolatei albe

Consumul regulat al acestui dulce în doze mari poate provoca daune ireparabile sănătății. Ciocolata albă (compoziția, proprietățile sunt descrise în acest articol) conține grăsimi vegetale, care au un efect incredibil asupra metabolismului grăsimilor din organism. Ele pot cauza probleme grave de grăsime, de care este incredibil de greu de scăpat.

Indulcitorii artificiali prezenti in compozitie sunt periculosi pentru sistemul endocrin si pentru functionarea rinichilor. Daca mananci ciocolata alba in doze mari, aceasta va provoca aparitia punctelor negre si cosurilor pe piele. Prin utilizarea regulată a plăcilor albe, o cantitate nesănătoasă de zahăr intră în organism, dăunând vaselor de sânge și dinților.

Gătitul ciocolată albă

Puteți face acasă ciocolată albă delicioasă și nu prea „chimică”, ale cărei beneficii și daune sunt descrise mai sus. Veți avea nevoie de 50 de grame de unt de cacao și lapte praf, cinci grame de extract de vanilie, trei grame de lapte praf de soia, 65 de grame de zahăr pudră și un praf de sare.

Topiți untul de cacao într-o baie de apă. În lichidul rezultat, se adaugă, amestecând regulat, conținutul recipientului, lapte obișnuit și de soia, zahăr pudră, sare și extract de vanilie. Acum trebuie să dizolvați totul înaintepână când se formează un amestec vâscos ca o pastă, care este ciocolată albă.

Compoziția rezultată se toarnă în forme și se dă la frigider până se solidifică complet. Ciocolata va fi gata după trei ore.

Și încă ceva despre ciocolata albă

Ciocolata albă (beneficiile și daunele pentru sănătate sunt descrise în această recenzie) este adesea folosită în scopuri culinare de către gospodine. Dacă țigla trebuie topită, atunci este important să vă asigurați că apa nu intră în masa topită. În caz contrar, ciocolata topită se va aglomera și va deveni inutilizabilă.

Pentru a crea tot felul de deserturi, cel mai bine este să folosiți un produs lichid ambalat în tuburi.