Murtsovka: rețete pentru o supă veche rusească rece

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa veche rusească Murtsovka a apărut cu mult timp în urmă. Este greu de știut exact când, dar a plecat de undeva în regiunea Volga de mijloc. Și-a găsit drum și în literatură. Această supă rece dintr-un set extrem de simplu de produse este concepută pentru a te umple de căldură, atunci când îți este prea lene să gătești și să mănânci ceva greu. Și aici te poți împrospăta și îți poți potoli setea cu foamea.

La vremuri diferite, rușii trăiau diferit. Cei care au fost forțați să supraviețuiască de la pâine la apă și au venit cu această ciorbă pentru săraci. Te poți răsfăța cu ea la țară într-o zi fierbinte de vară sau când curentul s-a oprit brusc, pentru că asta se întâmplă. Deci haideți să vă spunem cele mai populare rețete de Murtsovka.

În prezent, Murtsovka este considerată o parte uitată a culturii naționale ruse, în primul rând datorită faptului că a apărut pe mesele oamenilor de atunci nu dintr-o viață bună și bine hrănită. Dar dacă renunțăm la componenta negativă a originii sale, atunci de ce să nu încerci acest vechi preparat rusesc? Sunt date rețete Murtsovka cu fotografiiîn articol.

Necesitatea inventiilor este viclenie

În esență, toată bucătăria națională rusă este destul de săracă. Acesta este în principal aluat și legume, carnea este prezentă în rețete mult mai puțin. Galuste, supa de varza, ciuperci, muraturi, varza murata, kulebyaka - aici nu se simte miros de carne. Este de înțeles, pentru că erau puțini oameni bogați în Rusia, iar oamenii trebuiau cumva să supraviețuiască. Așa că a ieșit cât a putut mai bine și chiar și războaie constante și schimbări de regim.

Aceeași okroshka care a supraviețuit cu succes până astăzi. Kvas alb pe făină și legume din grădină - asta sunt toate ingredientele. Rețeta Murtsovka este foarte asemănătoare cu această supă rece, care este atât de iubită la căldură, mai ales în sudul Rusiei. La kvas se adaugă doar biscuiți și ceapă. Se obține un fel de producție fără deșeuri. Dacă dintr-o dată pâinea este veche, atunci îi poți oricând să-i dai o viață nouă.

Rețetă clasică de Murtsovka

Pentru a pregăti o murrovka autentică, veți avea nevoie de pesmet de secară, pene de ceapă verde, un cap de ceapă roșie, kvas alb pentru okroshka (cea obișnuită este de folos), sare și piper.

Tăiați mărunt câteva pene de ceapă verde și amestecați cu ceapa roșie tocată într-un raport de două la unu. Sarați și începeți să frământați până când apare sucul, dar nu în terci. Apoi adăugați în farfurie crutoane de pâine de secară, rupte în bucăți mai mici (este mai bine să faceți crutoanele mici în prealabil). Se toarnă conținutul farfurii cu kvas alb, se lasă puțin pesmetul la înmuiat și se adaugă piper negru măcinat. Iată, de fapt, întreaga rețetă pentru Murtsovka.

Ce să aromatizezi?

Puteți condimenta felul de mâncare cu aditivi nu mai puțin tradiționali: câteva linguri de ulei de cânepă, un ou fiert și câteva cozi de miros (pește mic uscat, care a fost găsit chiar în regiunea Volga de mijloc). Nici un pahar de vodcă sau luciu de lună nu va strica.

Apropo, în special în anii de foamete, apa rece ca gheața a fost folosită în loc de kvas și, cu toate acestea, toată lumea era relativ mulțumită. Orice este mai bine decât să moară de foame.

Rețetă modernă

Trăsătura sa distinctivă nu se află doar în ingrediente, dintre care sunt destul de multe, ci și în bază. Folosește suc de roșii.

Pentru a face opt portii din aceasta supa rece aveti nevoie de:

• Trei litri de suc de roșii.
• Jumătate de kilogram de cartofi fierți.
• Șase ouă de pui.
• Jumătate de kilogram de castraveți proaspeți.
• Câte muraturi.
• Mulciuri de mărar.
• ceapă mică.
• Câteva ceapă verde.
• Sare și piper negru măcinat după gust.

Să începem să gătim

Cartofii fierți trebuie tăiați mărunt, aproximativ la dimensiunea fiecărei bucăți de aproximativ un bob de mazăre. Treceți ouăle fierte printr-un tăietor de ouă, iar castraveții - atât proaspeți, cât și sărați - printr-o răzătoare grosieră. Se toacă mărunt ceapa și mararul și se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, apoi se toarnă sucul de roșii la consistența de care aveți nevoie - cuiva îi place o variantă mai lichidă, altora au nevoie de ea mai groasă. Apoi dam tigaia la frigider pentru o jumatate de ora, dupa care o puteti savura.mâncăruri primordiale rusești uitate.

Această rețetă de castraveți, alte legume și suc de roșii va fi de folos într-o zi caniculară și va fi un prânz copios excelent. Apropo, este mai bine să sărați vasul imediat înainte de servire, deoarece castraveții vor da sare sucul de roșii, care este adesea destul de sărat. Există o supă mai bună cu pâine neagră sau crutoane de usturoi - aceasta este combinația perfectă.

Moarte de foame din regiunea Volga

Unii istorici asociază apariția lui Murtsovka cu o foamete teribilă care a măturat regiunile din regiunea Volga la începutul secolului al XX-lea. Atunci a apărut această ciorbă de ingrediente modeste. La urma urmei, tot ce a venit la îndemână a intrat în mâncare în momente critice. Alții susțin că murtsovka a fost inventată în Tula de muncitorii fabricii de arme, dar prima versiune seamănă mai mult cu adevărul.

Apoi, probabil, a apărut o rețetă de piure de roșii. Roșiile sărate sau murate (aproximativ jumătate de kilogram) se curăță de coajă și se dau pe răzătoare - obținem o masă acru-sărată. Adaugam o ceapa mica tocata cubulete si usturoiul tocat marunt, zdrobit cu un cutit in prealabil pentru a extrage zeama. Se toarnă apoi o lingură de zahăr în recipient, se piperează după gust și se toarnă trei linguri de ulei vegetal. Se amestecă bine și se lasă la infuzat. După aproximativ douăzeci de minute, supa poate fi turnată în farfurii, în care să se toarne o mână de biscuiți de secară. Se dovedește un fel de mâncare dulce-acrișor sărat pentru toate ocaziile.

Un astfel de Murtsovka poate fi atât un fel de mâncare independent, cât șiun adaos excelent pentru cartofii prăjiți și ciuperci. Il poti folosi si ca sos pentru preparate din carne, inclusiv gratar. Apoi trebuie doar să adăugați în supă verdeață tocată: mărar, pătrunjel, coriandru și busuioc. Murtsovka va străluci cu noi arome.