Aluat de drojdie: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul de drojdie este cel mai faimos tip de aluat, care produce produse de patiserie parfumate și pufoase. Din acest tip de aluat, puteți coace plăcinte dulci, chifle, pufuleți, tuburi, găluște, plăcinte și multe altele.

Există multe tipuri de aluat cu drojdie. Să luăm în considerare unele dintre ele în detaliu. Rețetele cu fotografii cu aluat de drojdie sunt prezentate mai jos.

produse de patiserie franțuzească

Când ne gândim la Franța, cel mai adesea ne imaginăm Turnul Eiffel și o masă într-o cafenea unde se servește un mic dejun tradițional francez - cafea cu un croissant. Produsele de patiserie franceze sunt cunoscute în întreaga lume și sunt foarte diverse.

Croissant

Cea mai faimoasă brutărie franceză este croissantul. Apropo, astfel de chifle au fost inventate în Austria și au venit în Franța datorită Mariei Antonitei, dar spre deosebire de chiflele vieneze, omologii ei francezi sunt din foietaj, ceea ce le oferă aerisire. Croasanele sunt mâncarea tradițională pentru micul dejun în Franța și sunt spălate cu ciocolată caldă sau cafea.

PentruCoacerea croissantelor folosește numai produse naturale proaspete și ulei cu un anumit conținut de grăsime.

Brioche

Un alt produs de patiserie francez celebru este brioșa. Aceste chifle au început să fie coapte în Normandia în secolul al XVII-lea din aluat bogat de drojdie cu unt. Aluatul se împarte în bucăți, se lasă la rece, apoi se unește în 6 și se coace la cuptor. La Paris, brioșa se coace diferit - deasupra unei mingi mari de aluat se află una mică. Ciocolata și stafidele sunt adesea adăugate la brioșuri.

Funcții de coacere franceză

Când călătoriți în Franța, veți observa cu siguranță oameni cu pungi de hârtie cu o baghetă care se uită (mai ales dimineața). Astfel de rulouri lungi au fost inventate în anii 1920, când brutariilor li s-a interzis să lucreze înainte de ora 4 dimineața. Din cauza acestei interdicții, brutarii nu au avut timp să pregătească pâinea tradițională și au inventat bagheta, care, datorită formei sale, s-a ridicat rapid și a copt. Apropo, aproape toate produsele de panificație din Franța devin învechite până la sfârșitul zilei, iar bagheta nu face excepție, așa că trebuie să o mănânci imediat. Și nu uitați că în mod tradițional baghetele nu sunt tăiate, ci sparte.

Dacă veniți în Franța, pur și simplu trebuie să vizitați brutăria, care se află în toate orașele și satele. Acolo veți găsi nu numai baghete, cornuri și brioșuri, ci și prăjituri, plăcinte și quiche-uri și multe altele delicioase. Și nu vă fie teamă să încercați, uitați-vă la francezi: în ciuda faptului că consumă produse de patiserie în cantități mari în fiecare zi, rareoriîntâlni oameni grasi.

Aluat rapid de drojdie

Fotografia acestui test poate fi văzută mai jos. Se prepară fără aluat, se prepară foarte puțin și poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp (două zile).

Acest aluat este recomandat începătorilor de gătit și persoanelor cărora le este frică să lucreze cu aluat de drojdie.

Această rețetă este potrivită pentru a face plăcinte, plăcinte cu diverse umpluturi, albușuri, chifle, tortilla și pizza.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• Făină - 500 g (poate avea nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină).
• Lapte - 260 ml.
• Zahăr - 1,5 linguri. l.
• Sare - 1/2 linguriță
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• Drojdie - 8g

În recipientul pentru aluat, cerne făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen. Într-un alt recipient, amestecați laptele cald (aproximativ 35-40 ° C, nu mai mare), zahărul, sarea, drojdia și untul. Frământați bine aluatul, dar nu îl ciocăniți cu făină în exces.

Un recipient mare curat trebuie uns ușor cu ulei și puneți aluatul, acoperiți și lăsați să crească 40-50 de minute.

După timpul specificat, aluatul este gata de lucru.

După ce s-au format produsele, acestea trebuie puse într-o tavă de copt tapetată cu pergament, acoperite cu un prosop și lăsate calde 20-30 de minute.

După timpul specificat, ungeți produsele cu un amestec de gălbenușuri și o lingură de lapte.

Coaceți produsele într-un cuptor preîncălzit.

Plăcintă „Floarea-soarelui”

Aceasta este o altă rețetă de aluat de drojdie. Puteți coace o prăjitură minunată în cuptor.

Ingrediente:

Pentru test:

• 250 ml bulion de cartofi;
• 1 pachet drojdie uscată (11g);
• 1 lingură l. zahăr;
• 3 linguri. l. făină pentru aluat și încă 500 g pentru frământare;
• 1 ou;
• sare - 1/2 linguriță;
• 50 g margarină topită.

Umplere:

• 700 g cartofi curățați;
• 2 becuri;
• 0,5 linguriță turmeric;
• sare;
• piper;
• 700 g ciuperci prăjite.

Coaceți timp de 40 de minute la 180°C.

În primul rând, trebuie să pregătiți umplutura pentru plăcintă, pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii, scurgeți bulionul într-un recipient separat (veți avea nevoie de 250 ml de bulion pentru aluat), piureați cartofii, asezonați cu sare și piper după gust.

Tăiați 2 cepe în cuburi mici și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal. Adăugați ceapa și turmericul la piureul de cartofi și amestecați bine.

Ciupercile spălate și decojite trebuie tăiate și prăjite până când sunt fierte, adăugați condimente după gust.

La formarea plăcintei, umplutura trebuie răcită la temperatura camerei!

Acum puteți începe să pregătiți aluatul.

Gătirea aluatului. Adăugați bulion de cartofi cald, drojdie, zahăr în recipient și amestecați până se dizolvă complet. Cerneți 3 linguri de făină în această masă, amestecați totul și lăsați timp de 30 de minute într-un loc cald, acoperind recipientul cu un prosop.

După ce au trecut 30 de minute și aluatul a crescut, puteți continua să gătiți aluatul. Spargeți un ou în bol, amestecați. Adăugați margarina răcită topită, sare și cerneți treptat făina în masă.

Nu adăugați toată făina deodată. Se frământă un aluat gros într-un recipient, se cerne făina pe suprafața de lucru, iar apoi se frământă aluatul pe suprafața de lucru. Nu ar trebui să fie strâns.

Ungeți un recipient mare, puneți aluatul în el, acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit.

Trebuie să formați imediat tortul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Frământați aluatul, împărțiți în 2 părți egale și rulați una într-un strat rotund, transferați pe o tavă de copt (stratul de aluat se poate face perfect modelat folosind o farfurie rotundă cu diametrul de 28-30 cm. Se pune o farfurie deasupra stratului rulat și trageți de-a lungul plăcilor de margine cu un cuțit. Îndepărtați excesul de aluat).

În centrul cercului trebuie să puneți toată umplutura de la ciuperci. Pune cartofii de-a lungul marginii aluatului.

Se întinde a doua parte de aluat și se acoperă cu prima parte cu umplutură, se prinde marginile. Stratul superior nu trebuie strâns prea strâns, pentru ca tortul să nu se spargă în timpul coacerii.

Formarea petale de floarea soarelui. Cu un cuțit, tăiați partea exterioară a plăcintei în bucăți (unde sunt cartofii). Întoarceți segmentele pe o parte, astfel încât să aibă forma unor petale de floarea-soarelui.

Ungeți întreaga suprafață a plăcintei cu un amestec de gălbenuș și o lingură de lapte, iar mijlocul presărați cu semințe de mac sau susan negru, dacă doriți.

Coaceți timp de 40 de minute la 180 de grade.

Rețetă de aluat de drojdie de puf

Acest aluat este incredibil de aerisit șiuşura. Din el puteți coace pufuleți, cornuri, plăcinte, plăcinte și multe altele! Este foarte important să folosiți drojdie de calitate.

Ingrediente:

• 500g făină (+ unele pentru pudrat);
• 12g sare;
• 11g drojdie uscată;
• 55g zahăr;
• 150ml apă caldă;
• 100ml lapte cald;
• 350g unt;

Adăugați drojdie și puțin zahăr în apă caldă, amestecați până la omogenizare și lăsați timp de 10-15 minute într-un loc cald.

Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați sare și zahărul rămas. Faceți un godeu în amestecul de făină, turnați amestecul de drojdie, laptele cald și începeți ușor să frământați aluatul, adăugați 100 de grame de unt înmuiat și frământați aluatul elastic.

Formați aluatul într-un strat dreptunghiular, înfășurați-l într-o pungă sau folie și lăsați-l la frigider (minim patru ore și maxim 24 de ore).

200 de grame de unt trebuie transformate într-un strat uniform pătrat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un sucitor și hârtie de pergament.

10 minute înainte de începerea lucrului, atât aluatul, cât și untul trebuie scoase din frigider.

Presărați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul pregătit astfel încât stratul de ulei să aibă aceeași lățime cu aluatul și jumătate din lungime. Pune untul pe o parte și acoperă ceal altă. Untul cu aluatul trebuie întins în două direcții: departe de tine și spre tine și, ca rezultat, obții un dreptunghi alungit.

Acum cele două margini trebuie înfășurate spre mijloc pentru a obține 2straturi și pliați în jumătate pentru a face 4 straturi. Împachetați aluatul în pergament și trimiteți la un loc rece timp de o oră.

Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi lung. Îndoiți peste o treime și acoperiți a treia, împachetați și puneți la loc rece încă o oră.

Aluatul delicios de drojdie este în sfârșit gata, toate straturile sunt formate! Rămâne să-l întindeți cu atenție și să formați produsele dorite. Produsul modelat trebuie lăsat la temperatura camerei timp de o oră, astfel încât să crească și să devină mai pufos.

Umpluturi pentru foietaj

Aluatul de drojdie puf este cel mai bun pentru cornuri, iar umplutura pentru acestea poate fi făcută după orice gust sau chiar diferit. Ciocolată potrivită, pastă de ciocolată, lapte condensat fiert, dulcețuri, mere caramelizate, fructe de pădure și fructe proaspete, cremă și tot ceea ce poate fantezia!

Puteți folosi și umpluturi sărate. Pentru foietaj, șuncă și brânză, pui cu ciuperci, caș cu ierburi, varză înăbușită, piure de cartofi, pește, carne tocată pot fi potrivite.

Sfaturi pentru gospodine

• Produsele în formă trebuie lubrifiate cu un ou bătut sau gălbenuș.
• Presărare pentru frumusețe poate fi mac sau semințe de susan.
• Înainte de coacere, aluatul de drojdie trebuie să crească timp de 20-40 de minute într-un loc cald.
• Trebuie să coaceți produse pe hârtie de pergament, fără a le lubrifia sau stropi cu nimic (produsele nu se lipesc de hârtie de pergament de în altă calitate).