Cum se gătește bulion - caracteristici, rețete și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După cum arată statisticile, adesea nici gospodinele cu experiență nu știu să gătească bulionul corect. Mulți oameni pun pur și simplu o bucată de carne într-o tigaie, o umplu cu apă și apoi uită complet de totul în timp ce stau în fața computerului. În cel mai bun caz, îndepărtează spuma și așteaptă să se gătească carnea. Nu este surprinzător că carnea devine în cele din urmă lipsită de gust, puțin sare, tare, iar bulionul este fad și inodor. Cum să gătești bulion? La această întrebare se poate răspunde uitându-se la cărțile de bucate. Toate cărțile serioase și solide își deschid primele pagini cu rețete pentru diferite bulion.

Buillonii sunt alfa și omega gătitului, fără de care este imposibil să gătești supe, sosuri, jeleuri clare, aspic, risotto și multe alte feluri de mâncare care alcătuiesc vistieria bucătăriei mondiale.

Locuitorii orașelor moderne se află într-o stare continuă de presiune a timpului. Prin urmare, pentru mulți, este tentant să cumpere cuburi gata făcute de bulion de pui sau de vită, să le diluați în apă, să aruncați tăiței - și supa este gata. Cu toate acestea, pentru cei cărora le pasă de conținutul propriei farfurii, acest compromis este puțin probabil să vă mulțumească. De fapt, întrebarea cum să gătești bulionul nu este acută. Câteva trucuri și cunoștințe - și în cele din urmă, bulionul perfect este gata.

Soiuri de bulion

În articol, vom lua în considerare cum să gătim corect bulionul, ce sunt acestea, cum să le păstrăm și așa mai departe. Bulionul este un amestec de carne, legume și pește. Dacă este gătit conform regulilor, are un gust plăcut, bogat și, de asemenea, are o serie de proprietăți vindecătoare.

De cele mai multe ori este folosit ca bază pentru supe, feluri principale, pentru gătit orez și alte cereale, totuși, bulionul în sine este foarte gustos.

Practic, bulionul se face din oase cu o cantitate mică de carne și cu adaos de legume și condimente, ierburi aromatice. Decocturile sunt:

• Pui.
• Carne.
• Pește.
• Legume.
• Ciupercă.

Pe lângă aceste principale, mai există și bulionul dashi, care se prepară pe bază de alge marine și ton uscat, precum și celebra saramură chinezească de soia Low Soi, care este folosită de un anumit număr de ori. În ea se fierbe carnea, după care nu se toarnă bulionul, ci se lasă până data viitoare. Dacă este stocat corespunzător, poate fi folosit pentru totdeauna.

În țările în care există o mulțime de fructe de mare, bulionul este adesea preparat din scoici de creveți, raci și alte soiuri de crustacee. Aceste baze sunt grozave pentru a face mâncăruri precum sodă, curry și multe altele.

Să ne uităm la rețeta de mai jos pentru a găti bulionul și la toate ingredientele necesare pentru a o găti.

Apă

S-ar părea că nu este nimic de spus despre apă. Nu pot găti fără elpractic nici un fel de mâncare, mai ales bulion. Dar nu toată lumea știe câtă apă să ia, cum să gătească bulionul pentru a-l face delicios.

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați apă gustoasă, moale, fără impurități. De asemenea, trebuie avut în vedere că în timpul procesului de gătire, apa va fierbe, astfel încât preliminar se ia mai mult decât volumul necesar al bulionului finit.

Dacă adăugați treptat apă pentru a înlocui apa fiartă, bulionul va fi fără gust. Cu toate acestea, dacă nu există altă cale de ieșire, nu este suficientă apă, atunci este mai bine să adăugați apă fiartă.

Bază de bouillon

Baza sau baza bulionului sunt oasele. Acestea sunt fie oase de carne, fie de pește, datorită cărora se obține un gust bogat. Trebuie tăiate, apoi obțineți un decoct minunat. Uneori se adaugă carne împreună cu oasele, dar aceasta nu este abordarea potrivită.

Carnea își dă gustul bulionului, așa că această metodă de gătit este justificată doar într-un caz: dacă trebuie să gătești o supă pe bază de carne, de exemplu borș sau supă de varză. În toate celel alte cazuri, acest lucru nu este permis. Carnea este mai bine să fie gătită în bulion gata preparat.

Dacă bulionul este pește, atunci ia aripioarele, oasele, capul și coada peștelui, după ce scoateți branhiile. Bulionul de legume se bazează pe legume, rădăcini și condimente.

Cum să gătești supa de pui?

Cea mai populară este, desigur, bulionul de pui. Se potrivește perfect în prepararea majorității supelor, sosurilor, risotto-ului. Pe baza acestuia se prepară mâncăruri cu fructe de mare și pește.

Pe un kilogramoase de pui, trebuie să luați o ceapă, un morcov, câțiva căței (de preferință necurățați) de usturoi, două-trei crenguțe de pătrunjel, puțină țelină, dafin, sare după gust și o jumătate de linguriță de boabe de piper negru. Aceasta este rețeta care se află în cărțile de bucate. Multora le place să adauge un măr tăiat în jumătate.

Cât timp să gătești supa de oase de pui? Dacă respectați regulile, sunt trei ore, deoarece bulionul este pus pe foc mic.

Oasele se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă și se pun la fiert. Cu câteva minute înainte de fierbere, la suprafața apei va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. De fapt, spuma este o proteină care se găsește în carne și oase care iese la încălzire. Spuma nu este periculoasă, se îndepărtează astfel încât bulionul să pară atractiv. Dacă nu se face acest lucru, spuma se va dispersa în apă și bulionul se va tulbura, iar acesta devine adesea motivul refuzului vasului.

Se știe că cu cât apa fierbe mai mult, cu atât se formează mai repede spumă, așa că pentru nota către gospodinele care nu știu să gătească bulion de pui, putem spune că trebuie gătit minim trei ore.. Alternativ, puteți folosi un aragaz lent, în care bulionul este perfect transparent, ca o picătură de lacrimă.

După îndepărtarea spumei, în tigaie se adaugă legumele tocate, crenguțele de pătrunjel și boabele de piper negru. Sărați bulionul cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Rămâne doar să strecurați bulionul și este gata.

Dacă oasele de pui sunt coapte sau prăjite înainte de a fi gătitetigaie sau grătar, obțineți un bulion roșu, mai bogat.

Cum se gătește bulion de vită?

Ca și în cazul puiului, bulionul de vită este fie alb, fie limpede și roșu. Să luăm în considerare fiecare caz separat.

Pentru bulionul alb de vita trebuie sa luati un kilogram de vita sau oase de vitel, turnati un litru si jumatate de apa si puneti pe foc. După îndepărtarea spumei, adăugați un cap de ceapă, jumătate de praz, un morcov, o tulpină de țelină, trei căței de usturoi necurățați, o sută de grame de rădăcină de țelină, pătrunjel, puțin cimbru, două foi de dafin, puțin ienibahar și negru. boabe de piper, trei cuișoare și sare după gust.

Cât timp să gătești supa de vită? Bulionul alb din acest tip de oase se gateste la fel ca si puiul, diferenta este doar in timp. Acest decoct trebuie fiert timp de patru ore sau mai multe.

Culion roșu de vită

Pentru a face bulion roșu, toate ingredientele, adică oase, legume și rădăcini, trebuie să fie coapte. Dacă aragazul are un mod grătar, atunci este mai bine să îl folosiți. Pentru a face acest lucru, oasele de vită sau de vițel, împreună cu legumele, tocate în prealabil, trebuie așezate într-o tavă de copt pregătită și așezate sub un grătar preîncălzit.

Timp de o jumătate de oră, cât se coace, ingredientele trebuie răsturnate până se acoperă pe toate părțile cu o crustă aurie. Apoi se scoate conținutul foii de copt, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă rece, iar după îndepărtarea spumei rezultate, care în acestdaca se dovedeste putin, se adauga legume si radacini. Toate acestea se pun la foc mediu. După patru ore, bulionul va fi gata, rămâne doar strecurat.

Jelly

Acest fel de mâncare este decorul mesei de Anul Nou. Mulți sunt interesați de întrebarea: cum să gătiți jeleu, astfel încât bulionul să fie transparent? Există mai multe reguli pe care este de dorit să le urmați în timpul procesului de gătit.

Este de mare importanță modul în care este procesată carnea, cât timp este gătit jeleul și sub ce forme este așezat. Dacă, în timpul gătirii, bulionul devine încă tulbure, atunci nu este nevoie să intrați în panică. Există mai multe metode pentru a o lumina.

Adesea, aspicurile sunt preparate din diferite tipuri de carne și pește, dar principalul indicator al unui fel de mâncare de succes este transparența bulionului și cât de bine a înghețat.

Cum să gătești un jeleu transparent?

Să aruncăm o privire mai atentă la cum se gătește carnea jeleată, astfel încât bulionul să fie transparent. În primul rând, ar trebui să alegeți carnea în sine. De obicei se iau carne de porc si vita, este de dorit ca carnea sa fie cu vene si piele. Acest lucru este necesar pentru un bulion bogat. Și, bineînțeles, se pun cât mai multe oase în bulion.

Înainte de a găti carnea de aspic cu oase se scufundă în apă timp de 3-5 ore, apoi se spală bine sub jet de apă, iar pieile (de exemplu, pulpele de porc) sunt răzuite și bărbierite cu grijă.

Se toarnă apă rece într-o cratiță mare, se pun oasele și carnea și se fierb la foc mare până se formează spumă. După apariția spumei, apa se scurge. Este necesar ca bulionuls-a dovedit transparent. Oala în care a fost gătită carnea trebuie fie înlocuită, fie clătită bine, astfel încât să nu rămână formațiuni de proteine.

Apoi carnea, oasele se pun intr-o cratita curata, se toarna cu apa astfel incat sa acopere carnea cu doi-trei centimetri. Focul se reduce la mediu, iar spuma nou formată este îndepărtată constant cu o lingură cu fantă. După ce spuma nu se mai formează, focul este adus la cel mai scăzut nivel și jeleul este fiert timp de cinci până la șase ore.

Când se adaugă suplimentele?

Adăugări precum ceapa, morcovii, țelina, mazărea neagră și foile de dafin sunt adăugate cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Trebuie să sărați jeleul cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului.

După ce carnea este bine gătită, se scoate și se taie. Este indicat să se taie în bucăți mici, iar bulionul se filtrează printr-o strecurătoare și tifon împăturit în mai multe straturi. Rămâne doar să aranjați ingredientele în forme.

În tăvile pregătite se pun morcovi tăiați frumos, ierburi, ou fiert (opțional), precum și carnea tocată și se toarnă bulionul. După aceea, formele se curăță la loc răcoros și după câteva ore se servesc la masă.

Dacă bulionul este încă tulbure, există mai multe moduri de a-l clarifica.

Cum se clarifică bulionul?

Trebuie să luați două ouă, să separați albușurile de gălbenușuri și să bateți albușurile. Adaugati albusurile batute spuma intr-o jumatate de pahar de apa rece si turnati totul intr-un bulion clocotit. Veverițele se vor ghemui și trage spuma rămasă spre ele. Totul va pluti la suprafață și apoi cu ajutorul unui skimmer va fi ușor să îndepărtați excesul.

Dacă bulionul este ușor tulbure, atunci poate fi clarificat cu un praf de acid citric.

Există un număr mare de recomandări despre cum să gătești bulionul. Tot ce ai nevoie este dorința de a învăța arta gătitului.