Prăjituri cu drojdie în tigaie: rețetă de gătit cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unul dintre simbolurile confortului casei în tradiția slavă sunt plăcintele și „frații lor mai mici” - plăcintele cu diverse umpluturi. Fiecare gospodină care se respectă are propria ei rețetă de plăcinte cu drojdie în tigaie, dovedită de-a lungul anilor, deoarece este foarte rapid și ușor să le gătești. Acest produs de patiserie este bun pentru că, folosind un aluat universal, puteți găti mai multe tipuri din această delicatesă deodată cu o varietate de umpluturi: atât dulci, cât și sărate, atât de carne, cât și de legume. Articolul oferă două exemple de preparare a aluatului pentru plăcinte prăjite și oferă câteva idei pentru umplutură.

Aluat universal pentru toate tipurile de plăcinte

Orice spun experții culinari sceptici, cel mai bun aluat pentru plăcinte cu drojdie (în tigaie) este pe apă, deoarece este universal și se potrivește cu absolut toate tipurile de umpluturi, fără a distorsiona gustul produsului, așa cum se întâmplă. cu aluat peryazhenka. Pentru a pregăti aluatul pentru treizeci de plăcinte veți avea nevoie de:

• 1 kg făină de grâu;
• 2 ouă;
• 10- 15 grame drojdie uscată (aproximativ 2 lingurițe fără lame);
• 0,5 litri de apă caldă;
• 3-4 linguri. l. zahăr granulat;
• 2 linguri. l. ulei vegetal (puteți folosi și unt topit);
• 2/3 linguriță sare.

Veți avea nevoie și de ulei vegetal pentru prăjirea plăcintelor în cantitate de 1/5 litru sau puțin mai puțin.

Cum se framanta aluatul

Este foarte convenabil ca aluatul de drojdie pentru prăjirea plăcintelor într-o tigaie să fie frământat fără aburi, ceea ce reduce semnificativ timpul de așteptare pentru cei care doresc să guste produse de patiserie delicioase, precum și pentru bucătăreasa însăși, care va aveți mai mult timp pentru a pregăti o varietate de umpluturi pentru plăcinte. Apa pentru frământarea aluatului trebuie să fie caldă (aproximativ 40-45 de grade), apoi procesul de fermentație va merge mai repede, aluatul se va potrivi mai bine: dizolvați în el sarea, zahărul și drojdia.

Așteptați aproximativ 5-8 minute: la suprafața lichidului va apărea o spumă, confirmând că drojdia s-a activat. Adăugați ouăle și bateți-le ușor cu un tel în masa de drojdie. Adăugați acolo 1/2 porție de făină, amestecând constant cu o lingură - aluatului de drojdie nu-i place frământarea cu blenderul, dar preferă căldura mâinilor omului. Frământați bine aluatul, verificând să nu fie cocoloașe, adăugați încă 1/2 din porția de făină rămasă și amestecați totul bine din nou,adăugând ulei în proces. În continuare, uită-te la aluat: dacă este bine format într-un bulgăre și nu se lipește de mâini, atunci nu este nevoie să mai adaugi făină, chiar dacă rămâne. Cu cât aluatul este mai moale în timpul frământării, cu atât plăcintele gata făcute cu drojdie vor fi mai magnifice și mai ușoare. În tigaie, în timpul procesului de prăjire, acestea vor crește foarte mult în dimensiune, așa că aspectul unui bulgăre mic de aluat nu trebuie să fie jenant. Așezați-l într-un castron adânc, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l cald timp de 40-60 de minute. În acest timp, dimensiunea se va dubla cel puțin.

Aluat de lapte

O altă rețetă de plăcinte cu drojdie la tigaie se bazează pe produse lactate: se poate folosi nu numai lapte obișnuit, ci și chefir, și iaurt, amestecuri ale ambelor, lapte copt fermentat, care este bun pentru aluatul cu tipuri dulci. de umpluturi.

De exemplu, iată o rețetă populară care a fost testată în mod repetat de cunoscătorii de coacere acasă.

• 2 căni de lapte caș sau chefir;
• 2 linguri. l. zahăr granulat;
• 2/3 linguriță fără sare;
• 15-20 grame drojdie uscată;
• 100 de grame de ulei vegetal;
• 6 căni de făină de grâu.

Aluatul se prepară după principiul descris în rețeta anterioară, dar cu o ușoară diferență: în loc de ouă se adaugă ulei vegetal obișnuit. Ghidându-te de această rețetă, poți găti aluat în lapte pentru plăcinte cu drojdie într-o tigaie.

Toppinguri sărate

Există mai mult de două duzini de opțiuni de umplere, dar cele mai iubite și delicioasemultiplu:

1. Cartofi cu ciuperci: amestecați 300 de grame de cartofi fierți și ciuperci prăjite într-o tigaie cu o ceapă, căliți până se înmoaie, și 100 de grame de smântână. Sare și piper negru după gust.
2. Varză cu prune uscate: prăjiți 500 de grame de varză mărunțită cu o ceapă și morcovi mici rasi într-o tigaie. Când masa s-a înroșit bine, se adaugă sare și puțin coriandru, se adaugă 100 ml apă și se fierbe până se fierbe sub capac. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați 10-15 prune uscate, tăiate în bucăți mici, amestecați bine și lăsați la frigider.



3. Ficat cu cartofi: tocați 500 de grame de ficat fiert (ficat, plămâni, rinichi, inimă). Tocăniți până se înmoaie o ceapă, puteți împreună cu morcovii rasi și amestecați cu carnea tocată. Adăugați 300 de grame de piure de cartofi, 1 linguriță fără un deal de sare și aceeași cantitate de piper negru. Turnați 100 ml de lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi și amestecați bine.
4. Ceapa verde cu oua si orez: Se fierb 100 de grame de orez, se amesteca cu oua fierte tocate (3-4 bucati) si pene de ceapa verde (1 buchet). O grămadă de mărar și puțină sare vor fi un plus grozav.

Toppinguri dulci: opțiuni

Prăjiturile cu drojdie într-o tavă cu umpluturi dulci sunt, de asemenea, foarte bune, de exemplu:

1. Brânză de vaci: Se amestecă 400 de grame de brânză de vaci cu 2 ouă, 2-3 linguri de zahăr granulat și un praf mic de vanilie. Amestecați bine masa cu un blender și începeți imediat să sculptați plăcintele. Dacă umplutura de caș rămâne mult timp, va începe să scoată sucul.
2. Dulceata, marmeladă, este mai bine să folosiți unele foarte groase pentru ca umplutura să nu se scurgă și vă este convenabil să formați produse.
3. Fructe proaspete. Merele, piersicile, caisele, prunele și cireșele fără sâmburi pot face umpluturi grozave pentru plăcinte. Amestecați felii de fructe (400 de grame) cu 1 lingură de amidon - va absorbi sucul eliberat în timpul tratamentului termic, precum și câteva linguri de zahăr, ghidat de preferințele dumneavoastră.

Poate fi folosit pentru umplerea plăcintelor dulci, fructe uscate fierte la abur în apă clocotită, fructe decongelate în prealabil, lapte condensat fiert.

Cum se prepară plăcinte prăjite

A forma plăcinte este la fel de ușor ca decojirea perelor: frământați ușor aluatul finit pe masă, rulați-l într-un cârnați de 4-5 cm grosime, împărțiți-l în bucăți de câte 2 cm fiecare. Întindeți-le cu sucitorul în prăjituri de 0,8-1 cm grosime - gospodinele cu experiență se pot descurca fără rulare, turtind o bucată de aluat cu degetele înmuiate ușor în ulei vegetal. Puneți umplutura (1,5-2 linguri) în mijlocul fiecărei prăjituri și pliați marginile spre mijloc, ciupindu-le strâns. Apoi, luați colțurile ascuțite de pe părțile laterale, înfundați-le ușor spre interior și întoarceți în jos cusătura de plăcintă finită, apăsând ușor cu palma pentru a da o formă mai plată - aceasta este forma clasică de plăcinte cu drojdie prăjite într-o tigaie.

Aluatul nu trebuie să se termină, astfel încât bulgărea principală să intreîn timpul procesului de modelare, este mai bine să-l păstrați sub un prosop curat. Dacă doriți să faceți plăcinte cu mai multe tipuri de umpluturi, atunci le puteți face în diferite forme pentru a nu vă încurca unde este umplutura: dacă marginile tortillelor cu umplutură sunt adunate uniform și strânse strâns spre interior, apăsând ușor spre interior, primești o plăcintă rotundă. Această matriță este ideală pentru coacerea cu umpluturi dulci. Mai puțin folosit este un triunghiular, pătrat sau în formă de semilună, care amintește de o găluște. Nu are sens să decorați cusătura de aluat într-un mod special (faceți-o cu o coadă, de exemplu), deoarece cusătura se poate deforma în timpul prăjirii.

Tratament termic

Când se formează majoritatea produselor, puteți începe să prăjiți: încălziți bine uleiul într-o tigaie. Este important ca plăcintele cu drojdie din tigaie să plutească în ulei până la jumătate sau mai mult (prăjite), apoi produsul va avea o culoare roșie uniformă, fără o fâșie albă de aluat nefiert în lateral. Punerea plăcintei în tigaie ar trebui să fie întotdeauna cu cusătura în jos, deoarece uneori în timpul procesului de prăjire se deschide puțin și umplutura curge afară. Așteptați o culoare roșie strălucitoare a produsului și întoarceți-l cu atenție pe ceal altă parte. Nu uitați că, dacă intenționați să prăjiți plăcinte cu diferite umpluturi (dulce și sărate), atunci uleiul trebuie schimbat, deoarece absoarbe gustul umpluturii.

Dar dacă există o certitudine de 100% că nicio plăcintă nu a fost deteriorată în timpul procesului de prăjire și umplutura cu siguranță nu a intrat în ulei, atunci nu o puteți schimba. Adevărat, cu condiția ca lotul de produse de copt să fie mic (nu mai mult de 30bucăți).

Sfaturi utile pentru începători

Nu este de dorit ca produsele formate să stea pe masă mult timp, este mai bine să le modelați în paralel cu procesul de prăjire, deoarece aluatul moale de drojdie „plutește”, plăcintele își pierd rapid forma, rămâi de masă. În același timp, nu trebuie să amestecați făina în aluat pentru a-l face mai dens, deoarece acest lucru va afecta negativ gustul plăcintei finite: pesmetul devine dens, iar plăcinta își pierde aerul.

După copt într-o tavă, plăcintele cu drojdie trebuie așezate pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă grăsimea rămasă. Dacă acest lucru nu se face, atunci produsele îl vor absorbi în sine pe măsură ce se răcesc, dobândind un postgust neplăcut. Când toate plăcintele sunt gata, se recomandă să le acoperiți cu o cârpă curată de in pentru a le păstra proaspete și moi pentru o perioadă lungă de timp.

Când lucrați cu aluat, este mai bine să nu folosiți făină, ci să ungeți ușor masa și mâinile cu ulei vegetal, atunci va fi mai puțin fum la prăjit. Nu uitați că focul aragazului trebuie să fie mediu, deoarece aluatul trebuie să aibă timp să se coacă bine.

Notă

Dacă aluatul de drojdie pentru plăcinte, prăjit în tigaie, a rămas, iar umplutura s-a terminat, se poate pune într-o pungă de plastic și se trimite la frigider, proprietățile sale durează aproximativ 3-4 zile, care vă permite să vă mulțumiți din nou familia cu produse de patiserie proaspete.