Cum să sare somonul coho acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cel mai delicios pește sărat - sărat acasă. Astfel de piese vor arăta grozav pe masa festivă ca tăietură sau adaos la aperitive reci. Ele vor îmbogăți chiar și delicatele modeste și vor face sărbătoarea mai bogată. Deci, veți învăța cum să sărați somonul coho, ce lucrări pregătitoare trebuie făcute și cum să alegeți o metodă de sărare. Și, de asemenea, familiarizați-vă cu rețetele de pește roșu sărat.

Ce fel de pește este acesta?

Cum să sărați somonul coho și începeți cu el. Ce este acest pește? Această specie aparține familiei somonului marin cu carne roșiatică. Somonul coho diferă de alte rude prin culoarea solzilor. Are o nuanță argintie, de la distanță pare albicioasă.

În rețeaua de vânzare cu amănuntul, se vinde în mare parte tăiat, așa că nu trebuie să vă deranjați cu pregătirea lui pentru o perioadă lungă de timp.

Tăierea de pește

Înainte de a sărați somonul coho acasă, gândiți-vă în ce bucăți veți tăia peștele. De exemplu:

• file - cu oase din coaste și piele;
• file -dezosat, dar cu piele;
• file curat - dezosat și fără piele;
• fripturi sau jumătăți.

Deși acesta din urmă (fripturi) este adesea folosit special pentru tratamentul termic al peștelui (prăjire, braconat), îl puteți săra în continuare.

În primul rând, ar trebui să dezghețați peștele dacă este înghețat. Acest lucru se face cel mai bine la temperatura camerei - puneți carcasa într-un vas sau într-o chiuvetă curată timp de 6-10 ore sau pe raftul de jos în frigider (aproximativ 1-1,5 zile). Această metodă este lungă, dar lasă toate substanțele utile și hrănitoare în pulpa de pește. Dacă vă grăbiți, umpleți somonul coho cu apă rece. Va dura jumătate din timp pentru a se dezgheța, dar unele dintre vitaminele și mineralele din straturile superioare ale pulpei vor trece și în lichid.

Pentru a tăia somonul tăiat în fileuri de diferite tipuri, urmați recomandările pas cu pas:

1. Clătiți carcasa peștelui sub apă rece, îndepărtați solzii, îndepărtați pelicula întunecată de pe abdomen.
2. Uscați carcasa cu un prosop de hârtie - nu folosiți prosoape de hârtie obișnuite, acestea sunt subțiri și se vor lipi de carne.
3. Pregătiți o placă de tăiat curată și uscată și puneți sub ea o bucată de prosop de hârtie pentru a preveni alunecarea pe masă.
4. Puneți peștele pe tablă.
5. Efectuați tăieturi egale de-a lungul spatelui carcasei, ocolind aripioarele mari.
6. Ține coada și pune lângă ea un cuțit de bucătar ascuțit sub carnea peștelui de pe coloană. Lama cuțitului ar trebui să se potrivească sub incizia făcută anterior lângă înotătoarea dorsală.
7. Tăiatfile (cu oase din coaste și piele), urmând exact oasele.
8. Apoi întoarceți peștele și tăiați al doilea file în același mod. Poate fi deja folosit și lăsat ca atare.
9. Puteți tăia oasele costale cu un cuțit, ridicându-le de la bază. Veți obține un file pe piele.
10. În continuare, îndepărtați pielea și îndepărtați oasele mici cu penseta de bucătărie - sunteți gata să aveți un file curat, fără piele și oase.

După tăierea peștelui într-un file curat, în pulpă rămân oase mici, care sunt atașate de fragmente mici de cartilaj. Scoaterea lor este foarte ușor cu penseta. Sărarea accelerată se va dovedi dacă fileul curat este și el tăiat în felii sau bucăți. Amestecul de sare va fi absorbit mai repede în pulpă. Acest lucru va dura aproximativ 2-3 ore. Acesta este ideal pentru cei care au oaspeți la ușă. Pentru a face fripturi, peștele trebuie spălat și uscat, apoi tăiat peste bob în bucăți de 2 până la 3 cm grosime.

Cum să alegi un container?

Este important ca recipientul în care va fi depozitat peștele din amestecul pentru sărare să nu fie din fier sau aluminiu. Gustul unui astfel de fel de mâncare se va deteriora iremediabil - va apărea un gust pronunțat de „fier”.

Mai bine luați una dintre acestea:

• recipient de plastic;
• borcan de sticlă;
• pungă de plastic.

Noțiuni de bază pentru gătit

Baza pentru gătitul peștelui roșu sărat acasă este o saramură sau un amestec picant. Pentru a face o saramură, amestecați apa fiartă cu sare și zahăr. Adăugați mazăre parfumată saupiper negru, dacă se dorește, puțin suc de citrice. Asigurați-vă că gustați saramura - nu trebuie să fie foarte sărată sau acru. Pune bucățile de pește (de preferință în piele) în lichid, astfel încât să acopere puțin carnea. Se lasa intr-un recipient inchis pentru sare. Timpul de expunere depinde de masa peștelui și de greutatea fiecărei piese. Feliile mici se gătesc mult mai repede decât bucățile mari.

Pentru a folosi metoda uscată de sărare cu condimente, se ia sare grunjoasă din soiul „Extra” (se potrivește perfect), puțin zahăr granulat (raportul sare și zahăr este de 3: 1), condimente și condimente după gust. Peștele se șterge cu un amestec uscat și se pune într-o pungă sau borcan de plastic, se închide și se lasă timp de 1 până la 5 zile, în funcție de dimensiunea piesei.

Mirodenii și condimente

Cum să sare somonul coho acasă cu condimente și condimente? Trebuie doar să le alegeți corect. Gustul condimentelor nu trebuie să întrerupă gustul și aroma peștelui în sine. Deci, următoarele opțiuni sunt potrivite:

• piper boabe (negru, ienibahar);
• lavrushka (coli de în altă calitate de culoare gri sau gri verzui);
• inflorescențe de garoafe;
• semințe de muștar;
• coriandru;
• boabe de ienupăr sau arpaș (trebuie mai întâi zdrobite într-un mojar pentru a obține un suc parfumat);
• verzi sau amestec de mărar uscat (verzi sau semințe).

De asemenea, se folosesc și frunze de ceapă, usturoi sau hrean feliate. GustSe adauga otet de masa, lamaie (sau suc de portocale) sau vin alb de masa. De asemenea, nu merită să exagerezi cu astfel de componente de aromă. Câteva (3-4) ciupituri dintr-un amestec măcinat de 2-3 tipuri de condimente sunt suficiente pentru a săra somonul coho acasă (vezi rețeta de mai jos). Dacă decideți să alegeți un amestec comercial special „Pentru pește”, fiți pregătit pentru o schimbare a culorii pulpei carcasei. Ideea este niște condimente care dau peștelui o nuanță verzuie. Cu toate acestea, nu se strică, dar aspectul suferă puțin.

Cu sau fără ulei?

Cum să sare somonul roșu cu unt, nu știe orice gospodină. Cu toate acestea, este foarte simplu. Uleiul vegetal (floarea soarelui, măsline sau susan) este folosit pentru a face carnea de pește suculentă și moale. Peștele sărat este puțin uscat fără ulei adăugat, dar dacă intenționați să-l folosiți pentru gustări, acesta este:

• stropiți bucățile de pește cu un amestec de sare și zahăr (raportul amestecului liber este de 3:1);
• închis ermetic;
• pleacă peste noapte.

Veți obține un pește bine sărat, iar dacă timpul se reduce la câteva ore, va ieși un produs slab sărat. Dacă se dorește, bucăți sau felii pregătite în acest mod uscat pot fi unse cu ulei vegetal și servite cu rondele subțiri de ceapă dulce (roșie, eșalotă sau albă). Acum să ne dăm seama cum să sărăm somonul coho acasă.

Opțiuni pentru amestecuri de sare

Pe lângă amestecul obișnuit de sare și zahăr, sunt disponibile și alte opțiuni:

Cu sare:

• sare grunjoasă - 3 lingurițel.;
• zahăr - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 3-4 linguri. l. (sau altă legumă);
• piper măcinat - 1/3 linguriță

Cu vin și miere:

• sare "Extra" - 3 linguri. l.;
• miere naturală de flori - 1,5 linguri. l.;
• vin alb de masă - 100 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• amestec de condimente - 1 lingura. l.

Cu citrice:

• suc proaspăt de portocale - 100 ml;
• inflorescențe de garoafe - 3-4 buc;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• semințe de muștar - 1 linguriță;
• boabe de ienupăr - 20 buc

Sucul de citrice este un acid care nu numai că accelerează semnificativ sărarea, dar și îmbogățește preparatul cu aromă și acid ascorbic (vitamina C). Sucul proaspăt stors din mandarină, portocale, lămâie sau kumquat va fi de folos. Luați în considerare aceste opțiuni pentru amestecurile de sărare și vă va fi mai ușor să răspundeți la întrebarea cum să sărați somonul coho acasă. Rețeta va fi mereu la îndemână.

Rețetă de sos de soia

Înainte de a sărați somonul coho în sos de soia, amintiți-vă că este deja sărat. Adică, în rețetă se folosește sare mai puțin obișnuită, altfel gustul preparatului finit se va deteriora.

Ce ingrediente sunt necesare:

• bucăți de pește tăiate și tocate (somon coho) - 1 kg;
• sare "Extra" - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• piper boabe - 3-4 bucăți;
• lavrushka - 1 bucată;
• sos de soia - 3-4 linguri. l.;
• suc de citrice (lămâie)proaspăt stors - 50 ml.

Dacă doriți, puteți adăuga inele subțiri de ceapă la această listă - 30-50 g.

Cum să sare peștele coho:

1. Decongelați peștele congelat și apoi preprocesați-l - curățare, tăiere, tăiere (consultați recomandările de mai sus).
2. Pune zahăr, sare, piper în mazăre și pătrunjel într-un recipient. Amintiți-vă puțin sau împingeți masa. Adăugați sos de soia și sucul de la o jumătate de lămâie medie.
3. Răzi bucățile de pește cu amestecul preparat și închide-le într-un recipient ermetic. Se lasa la temperatura camerei putin mai putin de o ora. Apoi dați la frigider pentru câteva zile.

Dacă se întâmplă să exagerați cu sare, se poate corecta. Se pune pestele in apa rece cu orez fiert (in apa fara sare) o jumatate de ora sau o ora. Încercați - gustul se va schimba în bine.

Ambalare și depozitare

După ce ați terminat de sărat somonul coho, ar trebui să împachetați bucățile într-un recipient ermetic. Poate fi o geantă cu fermoar, un borcan cu capac din silicon sau un recipient special. Acum știi să sărați acasă somonul coho. Rețeta este foarte simplă și nu necesită mult timp. Principalul lucru este să păstrați peștele la frigider pentru impregnare cu un amestec sărat. Este important ca rețetele pentru murarea și sărarea peștelui din acest articol să fie universale, sunt potrivite nu numai pentru somonul coho, ci și pentru alți pești roșii:

• kety;
• somon;
• somon roz.