Rulada cehă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fama artei cofetarii cehi se răspândește cu mult dincolo de granițele țării lor. Multe dintre deserturile tradiționale suculente și dulci pe care le creează sunt cu adevărat autentice și pot fi gustate doar în Republica Cehă. Acest lucru nu se aplică deloc ruloului ceh (rețeta conform GOST pentru această delicatesă este prezentată în articol) - o adevărată descoperire pentru cunoscătorii de delicatese de ciocolată. Gustul tratamentului este amintit serios și pentru o lungă perioadă de timp. Un biscuit parfumat cu o crema de ciocolata delicata si usoara, acoperit cu glazura de ciocolata neagra - nu este tocmai potrivit pentru o ceasca de cafea calda proaspata? De ce altceva aveți nevoie pentru a vă ridica moralul și pentru a obține un plus de energie pentru întreaga zi?

Se știe că în anii sovietici, „Czech Roll” (împreună cu o altă invenție populară a maeștrilor locali – prăjitura „Praga”) era un fel de carte de vizită a celebrului restaurant care poartă același nume cu capitala Cehiei. Era destul de greu să cumperi acest produs de patiserie în acele vremuri. Gospodinele moderne au învățat să gătească rulou ceh acasă. Se pare că aceastadeloc greu. În articolul nostru, cei dragi se pot familiariza cu tehnologia de a face rulou ceh.

Informații despre produs

Ruloul ceh a fost vândut inițial în departamentul culinar al restaurantului din Praga, ulterior rețeta sa a fost vândută în toată lumea. Desertul este un produs de ciocolată de formă alungită - o prăjitură de biscuiți rulată într-un fel de tub, stratificat cu smântână (ciocolată) și glazură făcută din ciocolată și unt.

Biscuitul din acest rulou nu necesita impregnare, se ruleaza perfect chiar si cand este rece. Crema se face din sirop de amidon, batuta bine. In forma rulata rulada se pastreaza o zi la frigider si abia dupa aceea se glazura. Modelul de pe suprafața sa poate fi aplicat cu un pieptene de patiserie sau o perie de silicon.

Rețetă GOST

Prezentarea modului tradițional de a crea un rulou clasic ceh - conform GOST. Procesul este simplu și durează aproximativ o oră. Pentru a pregăti un biscuit, veți avea nevoie de produse:

• 75 de grame de făină;
• 20 de grame de cacao;
• 170-180 de grame de zahăr;
• trei ouă.

Crema se prepară din:

• 120 de grame de unt;
• 90 de grame de lapte;
• 13 grame de amidon (poate fi porumb);
• 1 linguriță coniac.

Secțiunea următoare prezintă pașii pentru crearea unui răsfăț (rețetă cu fotografie). Se obișnuiește să se decoreze rulada cehă:

• ciocolată neagră (50grame);
• unt (30 de grame).

Gătit chifla cehă conform rețetei

Diagrama de flux pentru prepararea standard a unui desert popular prevede următoarele acțiuni:

• Ouăle se bat cu zahăr. Adăugați făina (cernută) și cacao, amestecați ușor cu o spatulă.
• Aluatul se toarnă într-o formă specială de 25 x 35 cm, acoperită în prealabil cu pergament. Cuptorul se încălzește la 180 de grade, biscuitul se coace 10 minute.
• Apoi se scoate si se rastoarna pe un prosop presarat cu zahar pudra. Se îndepărtează hârtia, se rulează aluatul împreună cu un prosop și se răcește.
• În continuare, începeți să faceți cremă. Aproximativ 30 de grame de lapte se amestecă cu amidon, laptele rămas se fierbe, amestecul de amidon este turnat în el într-un flux subțire. Amestecând constant, gătiți crema până se îngroașă aproximativ un minut, apoi răciți. Bateți untul, adăugați masa dulce de amidon și lapte și conicul în mai multe etape, bateți totul bine.

Apoi pregătiți glazura (topește ciocolata și untul), se răcește

Biscuitul se desface, crema se distribuie pe suprafata lui (la inceput stratul trebuie sa fie mai gros, la final - mai subtire),

Răsuciți rola

Acoperiți-l cu ciocolată. Ruloul ceh gata este trimis la congelare timp de câteva ore în frigider

Opinia internauților

Participanții forumurilor culinare specializate împărtășesc de bunăvoie unii cu alții experiența aplicării în practică a uneia sau alteia metode de preparare a diverselor delicatese preferate. Nu au ocolit atenția lor apropiată și rețeta de rulou ceh. Cert este că, în conformitate cu cerințele standard, biscuitul din acest desert nu necesită impregnare. Multe gospodine susțin că dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie în cremă sau, deviând de la standarde, înmuiați biscuitul însuși cu suc de lămâie diluat cu apă îndulcită, tratarea se va dovedi a fi pur și simplu divină.

Dacă decizi să impregnezi biscuiți

Toată lumea știe că acest produs în sine este foarte gustos și fraged, prin urmare, atunci când încercăm să-l „îmbunătățim”, trebuie să ne ferim de posibilitatea, dimpotrivă, de a strica aluatul de biscuiți, făcându-l prea umed și greu. Ce secrete trebuie să știți pentru cei care, contrar cerințelor standard, decid totuși să impregneze un biscuit? Potrivit gospodinelor cu experiență:

• Prajitura va deveni moale si umezeala din ea se va conserva mai bine daca biscuitul este racit la sfarsitul coacerii. Cel mai bine este să-l înfășurați într-o folie de plastic și să-l puneți la frigider pentru cel puțin opt ore.
• Intervalul de timp dintre sfârșitul impregnării biscuitului și ungerea acestuia cu cremă ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră.
• Rulada finită trebuie să stea cel puțin șase ore înainte de a fi servită.
• Cum se determină cantitatea necesară de impregnare? Pentru a face acest lucru, utilizați formula: pentru 1 partetort de biscuiți ia impregnare - 0, 7 părți, cremă - și 1, 2 părți.

Cum să înmuiați un biscuit?

Există multe rețete. Iată câteva dintre ele:

• Amantele de bază și universale iau în considerare impregnarea din apă și zahăr. Nu contine alcool si este cel mai simplu si mai des intalnit. Pe baza ei, se construiește o mare varietate de combinații de gusturi. Aici se adaugă condimente, sucuri, coaja, extract de vanilie etc.. Apa și zahărul se amestecă într-un raport de 6: 4, adică patru linguri de zahăr trebuie dizolvate în șase linguri de apă. Siropul se aduce la fierbere si recipientul se ia imediat de pe foc (altfel se poate ingrosa sau carameliza). Apoi se răcește.
• Impregnarea cu coniac este, de asemenea, considerată una dintre cele de bază. Gustul și aroma coniacului vor îmbogăți și decora biscuitul, dându-i o rafinament picant. Este indicat să folosiți nu coniac de cofetărie, ci o băutură adevărată, din cele scumpe și dovedite. Apoi biscuitul va capata un postgust minunat - moale si voluminos. Utilizare: 0,5 cani de apa, 60 de grame de coniac si jumatate de cana de zahar. Timp de cinci minute se fierbe siropul, se răcește la temperatura camerei, se amestecă și se ung prăjiturile. Puteți adăuga cafea, sucuri etc. aici
• Impregnarea cu vin (alb sau rosu) va da prajiturii suculenta si aroma. Veți avea nevoie de: un pahar de vin, un pahar de zahăr, orice condimente după gust (de exemplu, scorțișoară sau coriandru). Vinul se încălzește. Adăugați zahăr. Amestecul se fierbe până când acesta din urmă se dizolvă. Adăugați condimente și luați de pe foc, răciți. Cu cât siropul de vin rămâne mai multaragaz, cu atât va fi mai groasă, dar, în consecință, cantitatea de alcool din ea va scădea.

Rețetă de casă

Rulada cehă folosind tehnologia prezentată mai jos este ușor de gătit acasă, adăugând ingredientele lipsă în compoziție la discreția ta. Gazdele își aduc, de asemenea, propria „poftă” în designul produsului (adaugă diverse decorațiuni de la ei înșiși). Datorită modificărilor efectuate, versiunea standard „Gostovsky” dobândește toate drepturile pentru a fi numită rețetă „proprietă”. În acest caz, delicatesa este gătită timp de aproximativ 90 de minute. Conținutul său de calorii este de 224 kcal.

Ingrediente

Pentru a pregăti 20 de porții de bunătăți veți avea nevoie de:

• 141g făină;
• 34g cacao;
• 173 g zahăr - nisip;
• 289g melange;
• 1,7 g esență de vanilie;
• sirop (fructe și fructe de pădure sau orice altul) - dacă se dorește.

Pentru a face cremă de ciocolată, utilizați:

• 294g unt;
• 129 g zahăr - nisip;
• 129g lapte natural;
• 18g amidon (cartofi sau porumb);
• 7g pudră de cacao;
• 7 g coniac sau vin.

În loc de glazură, se recomandă utilizarea a 200 de grame de ciocolată neagră topită.

Gătitul (pas cu pas)

Ei funcționează astfel:

1. Melange se combină cu zahărul și, cu amestecare constantă, se încălzește la o temperatură de 45 de grade într-o baie de apă.
2. Apoi bate masa de ou-zahăr (volumul ar trebuidublu sau triplu). În procesul de biciuire, masa este răcită la 20 de grade.
3. Făina suplimentară este combinată cu amestecul de cacao cernut și ou-zahăr (bătut). Acest lucru trebuie făcut suficient de repede, altfel aluatul se poate întinde și se poate așeza. La sfârșitul baterii, se adaugă esență de vanilie (puteți folosi rom).
4. Aluatul de biscuiți fiert se coace imediat folosind capsule speciale, forme sau foi. În timpul depozitării, se așează ușor. Coacerea trebuie făcută într-o formă a cărei înălțime depășește cu un sfert nivelul prăjiturii, deoarece în acest proces volumul acestuia crește și biscuitul se poate scurge. Aluatul se toarnă pe o foaie tapetată cu hârtie de pergament, grosimea stratului nu trebuie să depășească 10 mm. Suprafața este nivelată cu un cuțit. Prajitura cu biscuiti se coace la o temperatura de 200 de grade. Durata procesului depinde de volumul și grosimea aluatului. Timpul de coacere pentru un biscuit în capsule este de o oră, în forme - jumătate de oră până la patruzeci de minute, pe foi - aproximativ zece minute. În primele zece minute, nu este recomandat să atingeți biscuitul, deoarece chiar și cea mai mică scuturare a semifabricatului poate duce la așezarea acestuia (se sparg pereții fragili ai bulelor de aer).
5. Puteți determina gradul de pregătire al aluatului după elasticitatea acestuia. În biscuitul finit, groapa de la presiunea degetelor este restabilită aproape imediat.
6. Apoi biscuitul se răcește aproximativ o jumătate de oră. Produsul semifabricat este eliberat de forme și capsule (pentru aceasta, trebuie tăiat cu un cuțit subțire în jurul întregului perimetru al părților laterale și pus pe masă). Consistența prăjiturii se poate dovedidens, slab poros, cu volum nesemnificativ. Acest lucru se întâmplă dacă ouăle sunt bătute rău sau dacă se mai adaugă făină în aluat. De asemenea, frământarea prelungită a aluatului poate duce la astfel de probleme.
7. În continuare, începeți să faceți cremă. O parte din lapte se combină cu amidon și se amestecă. Zahărul se adaugă la rest, se fierbe și se toarnă cu grijă (în jet subțire) în amidon diluat cu lapte. Amestecul trebuie adus la fierbere și răcit. Apoi bateți untul până devine pufos, combinați-l cu masa pufoasă, pudră de cacao, coniac sau vin.
8. Dacă se dorește, biscuitul se înmoaie în sirop (după gust), apoi se unge suprafața cu crema pregătită și se înfășoară.
9. Rula rezultată este trimisă la frigider pentru ca crema să se răcească complet.
10. Suprafața produsului este acoperită cu ciocolată (topită) sau glazură. Cu ajutorul unui pieptene peste glazura, poti aplica un model sub forma unor valuri frumoase. Unele gospodine aplică glazura în dungi subțiri și sinuoase.

După ce stratul de ciocolată s-a întărit complet, rulada poate fi tăiată în porții și așezată pe un vas.