Sake. Câte grade în ea și cum să-l folosești?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sake, sau cum se mai numește - vodca japoneză, alături de samurai, Fujiyama, kimono și sakura a fost un simbol constant al Japoniei de multe secole. Chestia este că această țară a fost izolată artificial de restul lumii pentru o lungă perioadă de timp și s-a dezvoltat în felul ei, fără a experimenta influență străină până în secolul al XIX-lea. Așa este și cu alcoolul japonez. Sake-ul încă nu se face în alte țări, este apanajul producătorilor exclusiv japonezi!

Specificații

Deci, sake - câte grade este și ce tip de băutură poate fi atribuită? Este destul de dificil să atribui sake oricărui grup. Unii numesc băutura vodcă de orez, deoarece este făcută din orez. Dar distilarea obligatorie nu se efectuează. Vinul de sake (câte grade, vom spune: de la cincisprezece la douăzeci) nu se numește nicicorect, pentru că tehnologia de preparare a băuturii include fermentarea mucegaiului. Conform standardelor europene, de exemplu, băutura poate fi atribuită, mai degrabă, berii de orez, doar cu o putere sporită, realizată folosind tehnologii speciale.

Un pic de istorie

Sake în antichitate era privilegiul împăratului și al celor apropiați. Atunci a fost numită băutura zeilor. În forma sa neschimbată, a fost păstrat, potrivit arheologilor japonezi, timp de două milenii. Așa că există cu ce să fii mândru! Sake era folosit și pentru diferite ritualuri. În mitologia Japoniei, există chiar și așa-numitul Războinic al Orezului (comparabil cu Bacchus european). Sake-ul a devenit disponibil pentru consumul general abia în secolul al XVIII-lea. De atunci, țăranii obișnuiți au început să folosească băutura magică a zeilor. Apar fabricile de sake. Unele dintre ele există și astăzi, păstrând aproape trei sute de ani de tradiție de producție.

Tehnologie de gătit

Procedeul este destul de laborios, rețetele sale au fost transmise și conservate de multe secole. Pentru gătit se folosește orez sakamai special, care conține mult amidon. Compoziția apei folosite pentru băutură este, de asemenea, importantă.

Orezul este lustruit, îmbătrânit, spălat, înmuiat, abur. Apoi - etapa de malțificare a orezului aburit (descompunerea ciupercilor de mucegai în el). Malțul trece la aluat și este folosit ca ingredient principal pentru piure. Apoi, componentele sunt amestecate și se adaugă apă pură. Următoarea fază- maturarea piureului (de obicei până la treizeci de zile). În acest caz, piureul trebuie răcit la cinci grade din când în când. Acest lucru explică faptul că sake-ul se făcea în timpul lunilor de iarnă. Apoi piureul este împărțit în fracții solide și lichide (în antichitate acest lucru se făcea prin stoarcerea cu o încărcătură - pungi speciale cu o băutură au fost plasate sub presiune, lichidul a fost stors într-o cuvă). Se spune că prin această metodă de producție, acest tip de alcool capătă note și gust suplimentar. Nici fracția solidă nu dispare! Este folosit pentru a face shochu, un alt tip de alcool în japoneză. Și, de asemenea, pentru a mura legume.

Etapa finală

Așa se obține sakeul tânăr. Câte grade sunt în el? Cam cincisprezece. Se așează într-un recipient special timp de aproximativ două săptămâni. În acest caz, suspensiile solide ar trebui să precipite, iar partea superioară este turnată într-un alt rezervor. Apoi lichidul este filtrat suplimentar (unii producători preferă să omite acest proces, preferând să păstreze gustul natural) - și, în principiu, băutura este gata de băut. Dar adevărații cunoscători preferă să bea sake învechit. Pentru a face acest lucru, se efectuează procesul de pasteurizare (folosind o bobină de abur, când lichidul este încălzit la 65 de grade), se închide plută și se păstrează timp de șase până la douăsprezece luni.

Sake japonez. Câte grade în băutură?

În timpul procesului de îmbătrânire, puterea băuturii poate crește. Ia sake îmbătrânit. Câte grade sunt în el? Până la douăzeci, rar până la douăzecicinci. De asemenea, o fortăreață joasă - cel puțin este incomparabilă cu vodca rusească sau whisky-ul irlandez! Dar această cetate este de obicei diluată la 16 grade. Raportul votcă-sake (câte grade): 40 la 16. Deci, în această privință, este îndoielnic să numim vodcă cu orez sake.

Tipuri de sake

Clasa băuturii depinde direct de gradul de lustruire a orezului. Cert este că coaja boabelor conține uleiuri și substanțe care conferă băuturii un gust neplăcut. Cu cât procentul de orez lustruit folosit pentru gătit este mai mare, cu atât băutura este mai apreciată. Iată câteva dintre ele:

• 

  Jummai - orez pur, fără aditivi (alcool distilat, amidon, zahăr).

• "Ginjo" - 60% orez lustruit. La preparare se foloseste drojdie speciala, procesul de fermentare are loc la temperaturi scazute. Produsul are arome florale și fructate, gust delicat.
• "Daiginjo" - soiuri de orez de în altă calitate sunt folosite în gătit. Considerat cel mai mare sake.
• "Honjojo" - măcinarea orezului cel puțin 70%. La unele soiuri se adaugă o cantitate mică de alcool distilat. Are un gust aspru, dar un postgust ușor.

Cum se utilizează

Bea sake din căni mici speciale. Se spune că o băutură de bună calitate ar trebui să fie băută rece la 5 grade. Sake-ul rău, potrivit japonezilor, se bea cald (încălzire până la 60 de grade). Apoi toate gusturile neplăcute dispar.