Tocană de pui într-un aragaz lent: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tocanita este iubită, poate, de toți cei care nu se feresc de preparatele din carne. În plus, este foarte convenabil în gospodărie: dacă nu aveți timp pentru gătit, deschideți un borcan, faceți o garnitură și încântați familia cu cina. Dar mulți evită tocanita cumpărată. Ce fel de carne a intrat în el - nu se știe cum a fost depozitată - nu este clar. Dar tocanita de pui gătită cu propriile mâini într-un aragaz lent cu siguranță nu provoacă nicio îngrijorare. Și se face rapid, spre deosebire de alte metode de gătit.

Atenție la pasăre

Pentru a face tocanita de pui într-un aragaz lentor un succes, trebuie să rețineți: numai carcasa proaspătă sau răcită este potrivită pentru ea. Daca carnea a fost congelata, in cel mai bun caz, tocanita va iesi uscata. Sau, dimpotrivă, se va transforma într-un fel de terci. În cel mai rău caz, necomestibile. Da, iar perioada de valabilitate a acestuia va fi mult redusă.

Atât puii de carne cumpărați din magazin, cât și puiul de casă sunt potriviti pentru tocană. Acesta din urmă, desigur, este de preferat, dar puțini oameni au timpul și dorința de a merge în sat după o pasăre. Deci o călătorie la cel mai apropiat magazin este suficientă.

Tocanita de pui acasă poate fi preparată atât din părți individuale ale păsării, cât și din întreaga carcasă. Experții culinari consideră că a doua opțiune este cea mai optimă, dar aceasta este o chestiune de gust. Singurul lucru care cu siguranță nu intră în afaceri este gâtul. Cu siguranță trebuie pus deoparte, de exemplu, pe bulion.

Tăierea carcasei

În acest moment, rețetele de tocană de pui într-un aragaz lent variază. Unii bucătari cred că înainte de a pune carnea în bolul unui ajutor minune, aceasta ar trebui îndepărtată din oase. Alții susțin că acest lucru nu este necesar: oasele pot fi îndepărtate mai târziu. Pentru orice eventualitate, descriem cum să procedăm în primul caz.

• Tăiați carcasa de-a lungul osului chilei în jumătate, apoi tăiați fiecare parte.
• Tăiați aripile, picioarele și gâtul (înlăturați-l pe ultimul).
• Îndepărtați pielea, spălați bucățile individuale și uscați cu șervețele.
• Pe masa de tăiat îndepărtați cu grijă toate feliile de carne cu un cuțit ascuțit.

Oasele nu trebuie aruncate, cu ele bulionul va fi mai bogat. Apropo, acesta este motivul pentru care mulți bucătari sări peste pasul de pre-tăiere.

Notă

Dacă gătiți tocană de pui într-un aragaz lent pentru a fi folosit în supe, nu putețifii deloc nedumerit. Cu toate acestea, oasele tubulare mari vor trebui în continuare îndepărtate: aerul pe care îl conțin scurtează termenul de valabilitate. Cu toate acestea, această procedură se poate face cu vasul finit, înainte de a fi ambalat în borcane.

O altă etapă preliminară

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă aprovizionați cu recipiente sterile. Cum să dezinfectezi băncile depinde de tine. Dupa spalare si clatire se pot steriliza in mod traditional, in apa clocotita. Puteti praji recipientele in cuptor (puneti intr-unul rece sa nu se sparga).

Puteți turna puțină apă într-un borcan și trimiteți-l la cuptorul cu microunde. Principalul lucru este să întoarceți vasele cu susul în jos pe un prosop curat după sterilizare, astfel încât microorganismele dăunătoare să nu pătrundă în el.

La sterilizarea capacelor totul este mult mai simplu: se fierb 5-10 minute și se pun pe un șervețel, ca borcane, cu suprafața „de lucru” în jos, cu suprafața exterioară în sus.

Lista de produse

Pentru a face tocanita de pui de casa pentru iarna o reusita, destula sare, boabe de piper si foi de dafin - totul este luat la latitudinea bucatarului. Iubitorii de picante pot adăuga piper măcinat sau alte condimente preferate.

Nu există un consens cu privire la apă. Cineva crede că nu este deloc necesar - puiul va da suficient lichid. Cineva încă umple lichidul. Dar chiar și în acest caz, foarte puțin, de la puterea unei jumătate de pahar până la un castron umplut aproape până la vârf.

Cum se prepară tocană de pui într-un aragaz lent

Pune puiul tocat într-o tigaie multiplă. În cazul în care unoasele nu sunt indepartate, avem grija sa nu zgariem peretii vasului. Presărați carnea cu sare și piper dacă doriți. Puneți ienibaharul și închideți capacul. Cât despre apă, va trebui să iei propria decizie. Dar este mai bine să umpleți pasărea aproximativ la jumătate.

Porniți modul de stingere și setați temporizatorul. Dacă puiul este cumpărat din magazin, punem deoparte trei ore, dacă este făcut în casă - patru. Cu o oră înainte de semnalul „ceas alarmă”, adăugați frunza de dafin și continuați să fierbeți. Alături de dafin, puteți pune și ceapă curățată.

Ambalaj

Când tocanita de pui în slow cooker este gata, carnea trebuie îndepărtată și bulionul trebuie lăsat pe foc. Rupeți puiul în bucăți. Dacă oasele nu au fost scoase din timp, le scoatem în această etapă. Îndepărtăm și ceapa - are un efect negativ asupra depozitării. Masa rezultată este așezată în bănci; Acoperiți cu bulion fierbinte. Îl rulăm cu capace, îl înfășuram cu o pătură veche, așteptăm să se răcească complet și îl punem deoparte pentru depozitare într-un loc răcoros.

Tocană de pui autoclavată

Dacă doriți ca tocana să fie păstrată mai mult de 2-3 luni, ar trebui să fie totuși gătită sub presiune. În acest caz, pasărea va trebui să fie dezasamblată crudă, îndepărtând atât pielea, cât și oasele. Pur și simplu nu vei avea ocazia mai târziu.

Adăugați bucăți de pui și asezonați cu condimente. Spălați borcanele și ștergeți-le. Pe fundul fiecărui recipient punem câte o frunză de dafin și câteva boabe de piper. Apoi ambalăm strâns carnea într-o treime din volumul recipientului. Restul spațiului este umplut cu bulion. Rulam vasele cu capace de tabla.

Apoi pune tocanita de puiîn borcane într-o autoclavă, aducem presiunea din ea la o atmosferă și jumătate și punem unitatea pe gaz. După 45 de minute petrecute de bănci la 120 Celsius, oprim autoclava și lăsăm semifabricatele să se răcească chiar în ea. Apoi ștergem borcanele de umezeală și le punem într-un loc răcoros pentru depozitare. Tocanita astfel preparata, in conditiile potrivite, cu siguranta nu se va deteriora pe parcursul anului. Deși, dacă sunt respectate toate cerințele tehnologice, acesta poate rămâne utilizabil până la cinci ani.

Mici secrete și sfaturi valoroase

Chiar dacă preferați tocană fără oase, nu trebuie să le alegeți pe cele mai mici. În timpul procesului de stingere, acestea se vor înmuia și vor fi complet invizibile în masa totală.

Este mai bine să așezi tocanita în borcane mici - jumătate de litru, cel mult un litru. Pentru ca conținutul recipientului deschis să poată fi consumat de familie o dată sau de două ori.

Chimenul și coriandru sunt condimente ideale pentru tocanita de pui. Dar poți experimenta și cu alte condimente. Nu este recomandat să luați doar truse gata făcute și o suprasolicitare a condimentelor. Și dacă tocanita este destinată supelor, este mai bine să o faceți numai cu dafin și piper boabe.

Puteți prelungi perioada de valabilitate a tocanei de pui gătite într-un aragaz lent, în același mod ca un fel de mâncare similar cu carne de porc: cu ajutorul grăsimii. Dacă preparatul este făcut din pui de carne, atunci grăsimea lor subcutanată este tăiată și încălzită, care este turnată sub capac în ultimul moment.

În tocanita pe care urmează să o mâncați în viitorul apropiat, puteți punesare iodata. Dar dacă piesa de prelucrat va fi depozitată mai mult de o lună, ar trebui să fie preparată numai folosind sare obișnuită de bucătărie.

Uneori tocanita de pui are un gust amar. Experții spun că o frunză de dafin bătrână care a stat într-un dulap de bucătărie sau pe un raftul unui magazin de mai mult de douăsprezece luni dă acest efect. Sau poate a fost depozitat în condiții nepotrivite. Lavrushka este recomandat să fie selectat pentru tocană, concentrându-se pe culoarea frunzei: ar trebui să păstreze o nuanță de măsline.

În general, gătitul tocană de pui într-un aragaz lent este un proces simplu. Încearcă o dată și te vei convinge de el. După ce îl stăpânești, îi vei putea hrăni pe cei dragi cu un preparat delicios și rapid în orice moment al anului.