Ce este vinul pudra și cum să-l identifici?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sucurile concentrate și reconstituite nu mai surprind pe nimeni astăzi. Aproape 100% dintre băuturile care se vând astăzi în magazine sunt concentrate diluate. Adică, inițial sucul a fost condensat pentru a face transportul său cel mai convenabil, apoi a fost diluat cu apă. Cu aceasta, totul este mai mult sau mai puțin clar. Știi ce este vinul praf? Acesta este modelul actual de vinificație modernă, care vă permite să obțineți o mulțime de materii prime ieftine.

Ai fost vreodată surprins de abundența de vinuri din magazine? Cu siguranță fiecare dintre voi v-ați întrebat dacă sunt cu adevărat naturale. Și ce este vinul pudră îi va interesa cu siguranță pe iubitorii acestei băuturi.

Tehnologie pentru fabricarea vinului de struguri

Să ne amintim mai întâi cum se face băutura clasică. Vinurile naturale de masă, seci, demiseci și demidulci se prepară numai prin fermentarea mustului de struguri. Mai mult, alcoolul etilic și concentratele nu sunt adăugate în proces. Astfel, dacă citiți despre vinul natural pudră, atunci este în mod clar ceva în neregulă.

Se poate presupune căvorbim despre producția de vin din concentrat, uscat și apoi diluat cu apă suc de struguri, dar cel mai adesea nu este cazul. Materialul vinului este must de struguri fermentat, adică sucul care a fost prelucrat și stabilizat. Este imposibil să se facă un concentrat din această materie primă care conține alcool, din cauza punctului de fierbere scăzut și, ca urmare, a volatilității ridicate a alcoolului.

Aproape natural

Mai sus am descris cum sunt pregătiți strugurii naturali în original. Cu toate acestea, această băutură este produsă nu numai în țările sudice, unde cresc podgorii, ci și în regiunile cele mai nordice, unde vița de vie poate fi cultivată doar în sere. Care este materia primă aici? Desigur, transportul mustului de struguri este problematic, din cauza necesității unor volume mari, deci se folosește sucul de struguri evaporat și uscat. Pe loc, se diluează cu apă și abia apoi se fermentează.

O astfel de producție este o încălcare a procesului tehnologic, rezultatul este un vin pudră „natural”, pe care vinificatorii profesioniști îl numesc cu dispreț „lipicios”. Cu toate acestea, pentru un simplu profan, este aproape imposibil să-l deosebești de cel real.

Vin fără vin

Totuși, pe piață există o altă varietate de băuturi care sunt vândute sub marca de vinuri. Să facem imediat o rezervare că este greu de determinat după sticlă ce vin este pudră. Există semne indirecte, despre care vom vorbi mai târziu, dar acestea sunt doar linii directoare. Nu intotdeaunaputeți determina falsul și gustul. Singurele excepții sunt specialiștii, degustătorii și adevărații cunoscători care pot aprecia culoarea și aroma băuturii.

Este în esență un amestec de alcool, arome și apă. Nu există niciun beneficiu pentru organism din aceasta. Pe de altă parte, dacă producătorul folosește ingrediente de calitate, nici nu va fi rău.

Beneficiile produsului

Desigur, vinul pudra este mult mai profitabil de făcut. Procesul de transport al materiilor prime este mult simplificat, logistica devine mai ieftină, ceea ce înseamnă că se poate produce mai mult produs final în timp record.

Sucul de struguri evaporat cu adaos de alcool, drojdie și arome nu necesită condiții speciale de păstrare. Băutura finală nu „se îmbolnăvește”, nu este acoperită cu o peliculă, dar nici nu se coace. Adică vor trece ani, dar nu se va îmbunătăți, așa cum se întâmplă cu vinul de calitate. Este clar că băutura de cea mai mică calitate - un amestec de alcool, coloranți și arome - este un fals ieftin, care nu trebuie numit vin.

Inspectarea sticlei

Există o serie de lucruri la care să acordați atenție. Adevărat, niciunul dintre ei nu spune direct că ai un produs natural în fața ta, dar indirect indică totuși acest lucru:

• Eticheta trebuie să conțină în mod necesar toate informațiile despre țara de origine, fabrica unde a fost produs vinul, compoziția acestuia, conținutul de alcool.
• Data fabricației trebuie să fie prezentă pe etichetă și este ștampilată separat pe etichetă,și nu tipăriți în câmpul general.
• Eticheta trebuie să fie realizată la un nivel în alt. Desenarea neclară nu este permisă.
• Refuzați imediat să cumpărați vin ieftin într-o sticlă prea plină. În acest caz, producătorul investește mai mult în ambalaje și îi pasă puțin de calitatea produsului.

Acum întoarce sticla spre lumină și întoarce-o rapid cu susul în jos. Prezența unei cantități mari de sedimente ar trebui să fie suspectă. O cantitate mică poate fi în vin de în altă calitate, dar o astfel de suspensie se va stabili rapid.

Ai grijă să fii atent la dopul de plută. Nu ar trebui să se prăbușească și să miroase urât. Acestea sunt primele semne că băutura nu a fost depozitată corespunzător sau s-a stricat.

Diagnoză expresă

Dacă ai de gând să oferi o sticlă cadou, este foarte important ca băutura să fie cu adevărat naturală. Deci haideți să vorbim despre cum să distingem vinul pudră. Atenție la etichetă. Surogat de pudră nu poate fi învechit sau vintage. De asemenea, nu există vinuri artificiale seci. Adică, în această categorie este mai bine să alegi un cadou.

Când aveți îndoieli, luați o sticlă pentru probă. Turnați niște băutură într-un pahar larg. Când se rotește, „urmele” ar trebui să rămână pe pereți. Se numesc „picioare de vin”. Cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât vinul este considerat mai bine. Mai mult, cu cât sunt mai subțiri, cu atât băutura este mai veche. Acesta este primul mod de a distinge vinul pudră de cel natural. Sunt multe, deși, din nou, niciunul nu dă 100%rezultat.

Cel mai fiabil mod

Apăsați sticla și agitați-o bine. Este necesar să se agită puternic pentru a forma spumă. Acum umpleți paharul cu vin. Din nou, aici vorbim despre fizică. În funcție de densitatea băuturii din sticlă, spuma se va comporta diferit. Băutura naturală formează un capac frumos în centrul paharului. La margini, spuma nu se adună deloc, în plus, cade foarte repede. Dacă vezi o astfel de imagine, atunci poți fi sigur că ai vin natural în fața ta.

Dacă a fost pe bază de apă cu concentrate și arome, atunci spuma se va dispersa instantaneu de-a lungul marginilor, se va lipi de pereți și va rezista destul de mult timp. În acest caz, nu este nevoie să vorbim despre naturalețe.

Continuați să experimentați

Următorul pas poate fi analizarea gustului băuturii. Primul lucru de luat în considerare este aroma. În aspectul său natural, este corpolent, gros și bogat. Băuturile făcute din pulbere reconstituită au un miros înțepător datorită adăugării de arome chimice. Deși va fi dificil să distingem acest lucru fără pregătire - producătorul mizează pe acest lucru.

Sorbiți o băutură. Deoarece este foarte dificil să identifici vinurile pudrate din soiuri dulci, încearcă să eviți băuturile de desert. Toate deficiențele gustului din ele sunt mascate cu succes de dulceață. Dar demidulce și demisec pot fi recunoscute după postgust, care este absent în vinurile pudră.

Evaluarea prezenței colorantului

Vinul adevărat în sine are o culoare bogată și nu trebuie îmbunătățit. Fă un mic experiment. Veți avea nevoie de o sticlă de medicament cu gura largă. Asigurați-vă că alegeți o fiolă cu pereți de sticlă transparentă. Veți avea nevoie și de un pahar de apă limpede.

Următorul lucru este mic. Umpleți sticla cu vin și coborâți-o într-un pahar, acoperind gâtul cu degetul. După aceea, degetul este îndepărtat și rezultatul este observat. Densitatea vinului natural este foarte diferită de cea a apei. În niciun caz nu se vor amesteca fără efort din partea ta. Contrafacerea este apă cu aditivi, astfel încât lichidul din pahar va deveni instantaneu roșu, roz sau portocaliu.

Dacă cauți o modalitate ușoară de a deosebi vinul adevărat de vinul praf, ai ajuns. Dacă, după ce îți scoți degetul, apa rămâne curată și limpede, atunci cu siguranță ai un produs din suc de struguri.

glicerină de farmacie

Există un alt mod dovedit de a distinge vinul de casă de praf. Veți avea nevoie de un pahar și glicerină obișnuită, care se vinde la orice farmacie. Va trebui să turnați niște vin în pahar, care trebuie verificat pentru autenticitate. Destul de 50-70 ml, restul poate fi folosit în scopul propus. Adăugați cu grijă aproximativ 10 ml de glicerină. Doar câteva secunde și testarea s-a încheiat.

Dacă glicerina coboară lin pe fundul paharului, fără a se schimbaaspectul lui, atunci ai un vin natural. În vinul pudră, glicerina își schimbă instantaneu culoarea, devine galbenă sau roșie.

Sifon simplu

Un alt mod dovedit. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de vin și turnați niște sifon în el. Acum observați cu atenție reacția. Vinul natural conține amidon de struguri. Aceste două substanțe vor reacționa, în urma cărora vei vedea cum se schimbă băutura. De obicei capătă nuanțe verzui, cenușii sau albăstrui. Vinul praf nu se va schimba.

Colectarea de informații despre producători

Cea mai sigură modalitate de a determina dacă un vin este natural sau pudră în fața ta este să faci întrebări despre producător și despre produsele sale în prealabil. Nicio companie serioasă care produce vinuri vintage de mulți ani nu se va ocupa de falsuri. Desigur, astfel de produse sunt mai scumpe, dar calitatea este garantată.

Uzinele de producție care cresc recent ca ciupercile nu au propriile materii prime și capacități de producție. În consecință, vor folosi materii prime surogat și vor satura piața cu vin pudră. Atentie si la costuri. Prețul scăzut indică faptul că acesta este cu siguranță un produs artificial.