Entrecote - ce este și cum se gătește

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Entrecote - ce este? Tradus din franceză, acest nume sună ca „între coaste” (entre - între și côte - coastă). In varianta clasica, aceasta este o bucata de carne de vita, care se taie intre coama si coaste. În Rusia, numele felului de mâncare sună ca „carne pe os”. Entrecotul se prepară din carne de vită, căprioară, porc, miel, în unele restaurante s-au învățat chiar să gătească entrecotă de pește. Dar entrecotul de porc se dovedește a fi cel mai fraged și suculent.

Selecție de carne

Acest fel de mâncare folosește o bucată de carne de dimensiunea unei palme și o grosime de un centimetru și jumătate.

Greutatea medie a cărnii crude folosită la prepararea acestui fel de mâncare este de 300 de grame. Când este gătită, greutatea sa va scădea cu aproximativ un sfert. Spre deosebire de carnea de vita, carnea de porc este destul de grasa, si nu trebuie sa apelezi la diverse trucuri pentru a pastra produsul suculent. Dintre condimente, de obicei se folosește doar sare și piper - se dovedește un entrecot picant și suculent. Ce este acum este mult mai clar. Apropo, carnea este prăjită cu un adaos minim de grăsime, careîși va maximiza gustul. Dacă, atunci când este apăsată pe o bucată de carne, țâșnește, atunci entrecotul se poate dovedi ușor „cauciuc”, dacă rămâne o adâncime, felul de mâncare va fi suculent și moale.

Metode de prăjire

O tigaie groasă sau un grătar va ajuta la obținerea unui anumit grad de coacere atunci când gătiți entrecotă. Ce este - gradul de prăjire? Există mai multe tipuri. Cea mai rapidă metodă de prăjire - timp de un minut și jumătate pe fiecare parte - se numește mediu rar. Când este tăiată, o astfel de carne are o nuanță roșu-roz. Cu alte cuvinte, aceasta este o metodă numită „cu sânge”. Mediu - atunci când entrecotul, a cărui fotografie este prezentată în articol, este prăjit pe fiecare parte nu mai mult de 3-3,5 minute. Carnea gatita in acest fel este foarte suculenta si pastreaza in interior o culoare roz pal. Daca mariti timpul de prajire la 5 minute (mediu bine), carnea va fi mai tare decat prima varianta, dar nu isi va pierde suculenta. Pentru entrecotă nu se recomandă folosirea bine făcută (prăjire completă).

Entrecot umplut. Ce este?

Entrecote, gătit cu umplutură, se numea „entrecotă austriacă”. Diferă de felul de mâncare obișnuit pentru noi prin aceea că între două farfurii de carne se pune o umplutură, constând din cartofi fierți și ouă amestecate cu smântână cu adaos de condimente și ierburi. Umplutura se aseaza pe o bucata de carne sparta, inchisa deasupra de alta. Sunt fixate cu scobitori și așezatepe ulei încins într-o rață sau ceaun, în care ceapa a fost prăjită în prealabil. Entrecote se toarnă cu vin roșu și se fierbe o jumătate de oră (până este gata carnea). Bulionul care rămâne în oală nu trebuie aruncat deoarece poate fi folosit la prepararea sosului. Pentru a face acest lucru, adăugați făină și smântână la el (pentru a nu se forma cocoloașe) și aduceți la fierbere. Entrecota se servește pe un platou cu un sos sau garnitură, pentru care legumele fierte sunt grozave.