Somon sălbatic: descriere, caracteristici, proprietăți și cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Somonul de Atlantic (somon) este o specie pe cale de dispariție din familia somonului. Datorită cultivării în fermă a acestui pește, carnea de somon este disponibilă (și destul de ieftină) aproape tot timpul anului. Ce nu se poate spune despre somonul sălbatic, originar din Oceanul Pacific însuși - este prins printr-o metodă sezonieră. Deși unii experți spun că, conform standardelor lor, peștele de crescătorie crescut „în captivitate” este la fel de gustos, pur și simplu nu poate suporta comparația cu a trăi „cu pâine gratuită”.

Desigur, pentru unii, ca în cazul raței sălbatice: e mai ușor să o enervezi pe cea domestică. Gustul, culoarea fileurilor, textura pulpei soiurilor Pacificului de somon sălbatic este superioară oricăruia dintre cele cultivate. La urma urmei, acest pește puternic înoată mile în condiții naturale, iar culoarea cărnii sale este rezultatul nutriției naturale: krill și plancton cu alge.

Caracteristicile problemei

Pentru mulți mediulocuitori, acest pește este o delicatesă de sezon. Deoarece somonul sălbatic este recoltat pentru aproximativ o jumătate de lună: de la mijlocul verii până la sfârșitul său.

Există mai multe probleme pentru cei care vor să mănânce proaspăt. În primul rând, este dificil pentru un amator să distingă somonul sălbatic de somonul de crescătorie și, în cea mai mare parte, oamenii nu sunt foarte familiarizați cu întreaga gamă de specii din Pacific - și, prin urmare, orice reprezentant poate fi „numit” atât somon, cât și pur și simplu pește roșu. În al doilea rând: din cauza conținutului scăzut de grăsimi al speciilor sălbatice, ar trebui să fii mai atent la gătitul lor, altfel este ușor să strici un file fin din obișnuință cu o prelucrare necorespunzătoare.

Specie populară

Ce tipuri de somon sunt cele mai căutate?

1. Cel mai mare este somonul Chinook din Pacific. În lungime, în medie, până la un metru. În Statele Unite, acest pește este numit cu mândrie King Salmon (somon regal). Chinook se distinge de alte specii printr-un număr mare de raze branhiale. Trăiește lângă coasta Pacificului din SUA, în apele arctice, asiatice: Kamchatka, Insulele Commander, în râul Amur, în nordul Hokkaido.
2. Kizhuch este un somon sălbatic mare, atinge o masă de 15 kilograme. Se deosebește de alte tipuri de somon coho prin culoarea argintie a solzilor, deoarece japonezii și americanii îl numesc Silver Somon (somon argintiu). Distribuit de-a lungul coastei Americii de Nord în Oceanul Pacific, din Alaska până în California. Gama sa acoperă, de asemenea, apele Kamchatka, Hokkaido și Insulele Commander. În pulpa somonului coho, până la 9% din grăsimi sunt faimoșii Omega-3. Conține atât vitamine, cât și mineraleoligoelemente.
3. Pește roșu - așa-numitul somon sockeye. Se deosebește de restul somonului prin culoarea corespunzătoare. Greutatea reprezentanților este de până la 3,5 kilograme. Peștii depun mai des în mediul lacului, în locurile în care bat izvoarele curate. Pulpa sa nu este roz, ca și alți membri ai genului, ci aproape roșie.
4. Somon roz. Acest pește este cel mai mic ca dimensiune și foarte comun. Greutatea medie a unui exemplar prins este de 2,2 kilograme. Trăiește în apele reci din Oceanul Arctic și Pacific. Carnea de somon roz este ideală pentru gătit supă, tocană și prăjire, pentru sărare și conservare. Experții notează o oarecare „uscăciune” a pulpei, în special prăjită. Caviarul de somon sălbatic (somon roz) este, de asemenea, folosit ca hrană. După sărare de în altă calitate, se păstrează.

Keta - somon sălbatic

Pește foarte răspândit și valoros pentru pescuit în multe țări. Atinge o lungime de un metru, greutate - 15 kilograme. Trăiește în oceanele Arctic și Pacific, lângă America - din Canada până în California (Monterey Bay). În secolul trecut, populațiile sale au fost reduse din cauza pescuitului excesiv în Japonia. Cu toate acestea, astăzi putem spune că stocurile acestei specii sunt aproape restaurate, ketu-ul poate fi văzut într-o formă sau alta pe rafturile marilor supermarketuri și magazinelor specializate de pește.

Cum să gătești somon sălbatic

Fileul fiecăruia dintre tipurile de mai sus se distinge printr-un gust și o aromă bogate, o structură bună. Pentru a obține cea mai adevărată capodopera culinară din file, este destul deVa fi suficient să folosiți un grătar obișnuit - electric sau cărbune. Dar printre bucătarii profesioniști, este considerat cel mai important să nu supraexpuneți o astfel de pulpă - altfel va fi uscată. Experții recomandă procesarea termică a fileurilor la minimum. Iată câteva dintre cele mai simple opțiuni.

friptură de somon chum la cuptor

Rețeta se remarcă prin simplitate și rapiditate de preparare. Mai întâi, vom construi o marinadă „la îndemână”: puțină verdeață tocată, ulei vegetal, sos de soia cu sare. Scufundam fripturile (3-5 bucati) in acest amestec - le lasam sa se culce putin. Între timp, se rade brânza tare grosier (200 de grame) și se taie mai multe roșii mari în rondele). Acum construim pungi din folie alimentară. In centrul fiecaruia asezam carne marinata, deasupra - branza si bucatele de rosii. Închidem pungile, lăsând o mică gaură în partea de sus - pentru ca aburul să scape. Întindeți pe o foaie de copt și trimiteți la cuptor. Se coace 15-20 de minute la temperaturi medii. Scoatem foaia de copt din cuptor, o lasam sa se raceasca putin, desfacem folia si scoatem cu grija vasele pe farfurii portionate. Serviți la masă, decorând cu ierburi.

În aluat

Vom avea nevoie de: o jumătate de kilogram de fileuri de somon, ulei vegetal, 3 ouă, un pahar de lapte, un pahar de făină. Tăiați fileul în bucăți mici. Piper-sare, adăugând condimentele tale preferate. Se lasă deoparte pentru impregnare timp de o jumătate de oră. Între timp, facem aluat. Bateți ouăle crude cu sare. Adăugați laptele și amestecați. Adăugați treptat făina, amestecând. Aluatul este gata. Luămbucăți de file de somon și scufundați fiecare dintre ele în amestecul pregătit. Se prăjește pe ambele părți (aproximativ 5 minute fiecare) în ulei încins într-o tigaie sau o friteuză.

Sare

Cum să sare somonul sălbatic? Acest lucru nu necesită multă ingeniozitate. Scoatem pielea de pe bucată, uscând ușor fileul cu un șervețel sau un prosop de bucătărie: pulpa trebuie să fie uscată, nu umedă. Punem peștele într-un castron adânc, îl stropim cu sare grunjoasă (este mai bine să cumpărați sare de mare comestibilă) - o lingură pe kilogram de file, stropiți cu puțin zahăr. Apropo, puteți adăuga sos de soia, dafin și coriandru cu ienibahar, ierburi și alte condimente. Apoi punem pestele sub oprimare, acoperindu-l cu o folie, il lasam cateva ore in bucatarie, apoi scoatem surplusul de sare si il trimitem la frigider. Totul este gata - acum puteți mânca!