Ce să faci dacă gemul s-a dovedit lichid? Recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În unele familii, rețetele de conservare sunt transmise din generație în generație. Cu siguranță toată lumea are amintiri plăcute din copilărie asociate cu dulceața sau marmeladă parfumată a bunicii, groasă și vâscoasă, sclipitoare ca o bijuterie. Dar multe gospodine se plâng că nu pot reproduce o astfel de delicatesă cu propriile mâini - densitatea nu este aceeași.

Articolul nostru vă va spune ce să faceți dacă dulceața sa dovedit a fi lichidă și ce măsuri ar trebui luate în timpul gătirii pentru a evita această situație.

Rețete vechi

Numele „gem” face aluzie la procesul lung de fierbere. Se obișnuia să se gătească mult timp, încălzind un recipient cu fructe de pădure sau fructe stropite cu zahăr până la fierbere de mai multe ori. Gemul a fost lăsat să se răcească complet și apoi încălzit din nou și lăsat să fiarbă.

Unele gospodine au fiert mult timp un recipient cu bere la foc mic. Această metodă are avantajele ei: dulceața este groasă și bunădepozitat, deoarece la expunerea prelungită la temperaturi ridicate, toate bacteriile care pot provoca procesul de fermentație mor. Cu toate acestea, cu această metodă, au avut de suferit și substanțele benefice conținute în fructe de pădure și fructe. În plus, structura a fost distrusă.

Ce făceau dacă dulceața se dovedea lichidă, pe vremuri? Au existat mai multe moduri. Era posibil să scurgeți excesul de siropul, să fierbeți infuza mai mult sau pur și simplu să adăugați zahăr. Putem folosi toate aceste recomandări astăzi.

Sirop în exces

Scurgerea sucului de fructe amestecat cu zahăr este ușor. Dar această metodă nu este potrivită pentru toate tipurile de dulceață. Luați în considerare un exemplu.

Coacăzele negre, căpșunile, cireșele și fructele precum prunele, perele și merele eliberează cantități mari de suc atunci când reacţionează cu zahărul și căldura. În acest caz, structura fătului în sine nu este distrusă. Siropul este omogen. Prin urmare, din dulceața din ingredientele enumerate, o puteți scurge pur și simplu printr-o strecurătoare sau puteți scoate cantitatea potrivită cu o oală într-un recipient separat.

Această metodă poate fi amintită, de exemplu, când dulceața de prune s-a dovedit a fi lichidă. Ce trebuie să faceți în acest caz, știți deja - doar scurgeți siropul.

Dar nu este potrivit pentru fructele care se deteriora rapid. De exemplu, nu se va putea salva în acest fel dulceața de caise. Da, iar unele soiuri de prune cireșe se străduiesc să se destrame în bucăți la prima încălzire, transformând masa într-un fel de dulceață.

Apropo, siropul colectat din gem poate fi fiert și rulat înbănci. În timpul iernii, este util pentru impregnarea prăjiturii de biscuiți, prepararea jeleului și a compourilor. Puteți să-l serviți cu găluște leneși sau cu brânză de vaci, caserole și budinci sau pur și simplu adăugați puțin la ceai.

Salvarea gemului lichid cu fierbere

Această metodă nu este recomandată pentru zmeură, deoarece cu cât dulceața este gătită mai mult, cu atât pierde mai multe vitamine. Și această boabă este foarte bogată în ele, datorită cărora preparatele din ea sunt considerate nu doar o delicatesă de iarnă care amintește de vară, ci și un excelent agent terapeutic și profilactic. În plus, zmeura conține o cantitate imensă de acizi organici, care fac o treabă excelentă de conservanți.

Nu fierbeți căpșuni mult timp. Boabele se destramă, capătă o nuanță maro inestetică și uneori un miros neplăcut.

Dar pentru mere și pere, gătitul prelungit va avea numai avantaje. Bucățile de fructe, saturate cu zahăr, devin ca marmelada.

Dacă observați în timpul procesului de gătire că dulceața sa dovedit a fi excesiv de lichidă, măriți timpul. Chiar și fructele din același copac, culese în ani diferiți, pot diferi ca suculent. Cu cât fructele sunt mai lichide, cu atât vor ieși mai mult în evidență în gem.

Dacă dulceața de pere s-a dovedit a fi lichidă, ce ar trebui să fac? Se fierbe mai mult până când ajunge la consistența dorită.

Mai există un mic truc. Este necesar să scurgeți siropul și să-l fierbeți numai, apoi turnațilichid fierbinte într-un recipient cu fructe sau fructe de pădure. În mod similar, dulceața de agrișe, jumătăți de caise mari, coacăze negre, pere întregi și alte componente pot fi îngroșate. Această metodă va beneficia doar de fructe de pădure și fructe: dulceața va fi groasă, își va păstra culoarea naturală, structura și vitaminele.

Adăugarea de zahăr

Deoarece sucul și dulceața fructelor din diferite recolte pot varia. Chiar dacă ați făcut gem din fructele aceluiași pom de mai multe ori, se poate întâmpla ca cantitatea obișnuită de zahăr să nu fie suficientă. Gemul nu se va îngroșa corespunzător și va semăna mai mult cu piureul pentru copii.

În acest caz, răspunsul la întrebarea ce trebuie făcut dacă dulceața s-a dovedit a fi lichidă este puțin diferit. Încercați să adăugați zahăr și să încălziți recipientul. Pentru început, turnați un sfert din volumul inițial și, după două infuzii, evaluați densitatea. Uneori trebuie să creșteți cantitatea de zahăr de 1, 2-1, 5 ori.

Ingrediente moderne de îngroșare

Astăzi există multe produse care pot face viața mai ușoară gospodinelor. Acestea includ:

• pectină;
• gesfix;
• zahăr gelificant;
• agar-agar.

Unii producători oferă soluții gata făcute, care se numesc „Zahăr pentru a face dulceață”. Formulat cu agenți de îngroșare naturali cu sirop și ambalat cu instrucțiuni detaliate.

Un alt avantaj al unor astfel de produse este reducerea semnificativă a timpului de gătire. Dacă dulceața obișnuită este gătită în etape timp de 3-4 zile, apoi gătită pe astfel deîngroșătorul va fi gata într-un sfert de oră. Trebuie doar să adăugați amestecul la fructe de pădure, să amestecați și să încălziți până la fierbere.

Utilizarea pectinei afectează gustul numai pozitiv. Siropul devine ca dulceata. Și agar-agar este, de asemenea, foarte util, este folosit chiar și în bucătăria vedica pentru a face dulciuri.

Multe gospodine care au descoperit ingrediente similare trec complet la o nouă rețetă. Nu trebuie să se joace în bucătărie mult timp și să se chinuie în căutarea unui răspuns la întrebarea ce să facă dacă dulceața din prune s-a dovedit lichidă.

Irga berry

Această boabă de mărime medie are gust de afine sau de cireșe. Sucul Irgi este un excelent agent de îngroșare. Dacă rezultatul gătitului nu vă mulțumește, puteți utiliza acest ingredient în siguranță.

De exemplu, irga va ajuta dacă dulceața de prune s-a dovedit a fi lichidă. Ce să faci în acest caz? Stoarceți sucul fructelor de pădure și turnați în sirop înainte de următoarea fierbere. Gemul va începe să se îngroașe în fața ochilor tăi.

Măsuri de prevenire

Nu e de mirare că spun că a preveni este mai ușor decât a remedia. Pentru a nu te întreba ce să faci dacă dulceața s-a dovedit lichidă, poți folosi un mod simplu, dar de încredere.

Pregătiți fructe de pădure sau fructe, turnați într-un recipient în care intenționați să gătiți dulceață. Adăugați zahăr în proporție de 100 g per kilogram de fructe, amestecați și lăsați peste noapte. Dimineața se scurge de zeama care a ieșit în evidență, se adaugă din nou zahăr (atât cât este indicat în rețetă) șigătiți dulceața în modul obișnuit. Se mai poate folosi siropul scurs! De exemplu, turnați-le peste înghețată.

De cât zahăr aveți nevoie?

Dacă utilizați o anumită rețetă, urmați proporțiile indicate. Dar există și recomandări generale. Pentru a pregăti dulceața din fructe dulci, se adaugă zahăr într-un raport de 1: 1. Dacă gătiți fructe de pădure sau fructe (cireșe, coacăze, prune cireșe), trebuie să luați de o ori și jumătate mai mult zahăr decât fructele. De asemenea, puteți adăuga zahăr în timpul procesului de gătire, de exemplu, când dulceața de cireșe s-a dovedit a fi lichidă.

Știi deja ce să faci pentru a îngroșa anumite delicatese din fructe și fructe de pădure. Rămâne să alegeți cea mai potrivită metodă.