Sos de soia: aplicație și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mai nou, la noi, nimeni nu știa ce este sosul de soia. Utilizarea sa pe scară largă a început abia în anii nouăzeci ai secolului trecut.

Istoricul produselor

China este considerată locul de naștere al sosului de soia. Prima mențiune despre acest produs se găsește în secolul al II-lea î. Hr. Există multe speculații cu privire la motivul creării sale. Cineva vorbește despre lipsa de sare la acea vreme și despre dorința oamenilor de a o folosi cel mai puțin. Alții susțin că acest lucru s-a datorat dorinței vechilor călugări, care, în scopuri religioase, au încercat să oblige oamenii să mănânce numai alimente vegetariene și să abandoneze complet lactatele și produsele din carne. Într-un fel sau altul, atunci a apărut necunoscutul sos de soia. Utilizarea lui în alimente a devenit obligatorie și destul de familiară. Foarte curând, acest produs a trecut granițele țării sale și a început să se răspândească rapid în întreaga lume. Japonezii au fost primii care au iubit sosul neobișnuit și, cu ajutorul marinarilor olandezi, multe țări europene au aflat despre el. Bucătari cu plăcerea folosit acest condiment asiatic neobișnuit pentru a da un gust nou mâncărurilor cunoscute de mult timp.

Tehnologie pentru prepararea sosului și soiurile acestuia

Astăzi, sosul de soia este preparat în multe moduri diferite. Cu toate acestea, în orice caz, tehnologia producției sale este asociată cu procesul de fermentare a unui amestec de grâu prăjit și fasole fiartă în prezența anumitor tipuri de ciuperci și fermentarea și pasteurizarea lui ulterioară. Așa se face sosul de soia adevărat. Utilizarea sa în gătit practic nu are restricții, cu excepția deserturilor. Este folosit ca aditiv de aromă savuroasă pentru preparatele din carne și pește, precum și pentru prepararea diferitelor sosuri și marinate. În plus, este folosit ca bază pentru prepararea altor sosuri: ciuperci, muștar, creveți și altele. În funcție de îmbătrânirea și durata de fermentație a produsului și de zona de aplicare a biților, se disting trei tipuri de sos de soia:

• lumină,
• întunecat,
• dulce.

Fiecare dintre ele are propriile caracteristici caracteristice în rețeta și tehnologia de gătit, iar acest lucru, la rândul său, afectează modul în care este utilizat produsul. Luați sosul de soia închis, de exemplu. Utilizarea sa este limitată la preparatele din carne și la toate tipurile de marinate. Motivul este că acest sos este gros, concentrat, aromat și puțin sărat. Sosul de tip ușor este mai puțin parfumat, dar mai sărat și de aceea este folosit pentru prepararea diverselor salate. Și dulce conține zahăr de palmier și este capabil nu numai să decoreze un desert, ci și să sublinieze gustul oricărei cărni sau legume.feluri de mâncare.

Cum se folosește sosul de soia

Multor oameni le-a plăcut sosul de soia. Aplicația, rețetele și metodele de fabricare a acestuia se extind și se îmbunătățesc în mod constant. Adăugarea de lămâie, pastă de roșii, ulei de susan sau miere vă permite să pregătiți sosuri complet noi. Iar utilizarea scorțișoarei, ghimbirului, anasonului, muștarului sau usturoiului ca aditiv conferă preparatelor o aromă cu totul unică. Sosul de soia poate face chiar și din cea mai inestetică plantă o adevărată delicatesă. De exemplu, clasicul „teriyaki”. Se poate face cu ușurință acasă, măsurând ingredientele cu linguri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de:

3 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr brun, 1 lingură de ghimbir măcinat și 3 linguri de vin Mirin (dacă nu este disponibil, puteți folosi sake, vermut sec sau orice vin de desert).

Pregătirea teriyaki într-un singur pas:

Într-o cratiță mică, combinați toate ingredientele, amestecați, apoi încălziți timp de 6-8 minute la foc mic

Teriyaki este gata. Acum rămâne doar să se răcească. Cel mai bine se face acest lucru în frigider. După aceea, amestecul parfumat poate fi folosit ca dressing pentru tot felul de salate, precum și pentru preparate din pește și diverse fructe de mare. Sosul de soia joacă rolul principal în această masă picant. Aplicațiile, rețetele și selecțiile de produse pot varia în funcție de ingredientele suplimentare.

Carne în sos picant

În bucătăria asiatică, o atenție deosebită este acordată preparatelor din carne. Printre eiexistă multe rețete diferite care folosesc neapărat sos de soia. Utilizarea acestui aditiv aromat la carne vă permite să îi schimbați radical gustul. Luați, de exemplu, rețeta de pui picant dulce-acrișor. Mai întâi trebuie să pregătiți următoarele produse:

pentru o jumătate de kilogram de file de pui (sau pulpă) 6 căței de usturoi, 130 de grame de nuci caju prăjite, o lingură de amidon, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet, ulei vegetal, sare, măcinat piper negru și puțină ceapă verde.

Gătirea felului de mâncare ar trebui să se facă astfel:

1. File (sau pulpe) de rulada de pui în amidon, sare, stropiți cu piper, apoi prăjiți 5-6 minute în ulei într-o tigaie încinsă.
2. Puneți carnea într-un castron și lăsați-o deoparte, iar în aceeași tigaie prăjiți ușor usturoiul tocat cu ceapa tocată timp de 30 de secunde.
3. Puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați sosul și jumătate de pahar de apă. Fierbeți timp de 1 minut, apoi puneți mâncarea încă fierbinte pe o farfurie și stropiți cu ceapă și nuci.

Acest fel de mâncare va avea un gust bun cu paste.

Abundență de orez

Unde nu se folosește sosul de soia? Utilizarea cu orez, de exemplu, nu se limitează la combinația de fel principal + garnitură. Ambele componente pot fi combinate cu ușurință și pot crea rețete complet noi din produse deja cunoscute. De exemplu, orez cu legume. Veți avea nevoie de:

250 de grame de orez (basmati este mai bun), câte 1 morcov, ardei gras dulce, ceapă șicastraveți, o lingură de ulei de floarea soarelui și sos de soia.

Tehnologia procesului:

1. Fierbeți orezul spălat timp de 10 minute în apă clocotită, clătiți și lăsați să stea acoperit încă 10-15 minute.
2. În acest moment, prăjiți ceapa tocată în ulei timp de 5 minute.
3. Adăugați morcovi rasi și continuați să prăjiți aceeași cantitate.
4. Apoi se ia de pe foc și se toarnă câteva linguri de sos în tigaie.
5. Puneți orezul, ardeiul, castraveții în tigaie și amestecați bine.

Acum puteți mânca felul de mâncare, iar iubitorii pot turna suplimentar sos de soia pe el într-o farfurie.

Adaos parfumat la feluri de mâncare

Destul de des în ultimii ani există rețete care folosesc sos de soia. Aplicarea pentru sosuri și sosuri nu limitează domeniul de utilizare. Adesea acționează ca un „sos de scufundare”, adică un lichid în care este scufundat produsul gătit. Un amestec preparat din următoarele produse are gust bun:

2 linguri de sos alb de soia și oțet alb de orez, câte 1 lingură de zahăr și ulei de chili, 2-3 căței de usturoi, sare și ½ linguriță de glutamat monosodic.

Cum se prepară un astfel de sos? Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Tăiați ardeiul iute în rondele subțiri și prăjiți-l în puțin ulei.
2. Puneți-l într-un castron și adăugați usturoiul zdrobit într-o presă.
3. Apoi adăugați restul ingredientelor unul câte unul și amestecați bine. Adăugați ulei de chili după gust.

AcumSosul acru-dulce-sarat gata preparat poate fi servit cu peste, carne si tot felul de legume. Este la fel de bun atât cald, cât și rece.

Unde se folosește sosul de soia?

În multe țări, acest produs unic este numit adevăratul rege între întreaga varietate de sosuri. Și acest lucru este destul de corect. De ce este sosul de soia atât de bun? Utilizarea sa în gătit este destul de extinsă. Acest produs poate îndeplini patru funcții diferite în același timp:

• marinada,
• benzinărie,
• componentă,
• self-catering.

Ca marinată, nu numai că dă o aromă deosebită produsului principal, dar și reduce foarte mult perioada de preparare a acestuia. Și dacă adăugați aditivi speciali aromatici și aromatizanți la rețeta principală, puteți obține multe sosuri unice diferite. În plus, utilizarea sosului de soia ca ingredient face posibilă excluderea sării din rețetă, iar acest lucru ajută la ca orice fel de mâncare să fie mai benefic pentru organismul uman. Ca fel de mâncare separat, sosul de soia nu va fi niciodată de prisos pe masă. Întotdeauna va exista un produs pentru care este pur și simplu necesar. Trebuie doar să te gândești cu atenție la meniu și să adaugi câteva mișcări în timp.