Asafetida - ce este acest condiment exotic?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Asafetida - ce este acest condiment exotic? Este destul de neobișnuit nu numai ca aspect și gust, ci și ca origine. Asafoetida este un condiment care este măcinat și uscat din rășina unei plante umbrelă. Mirosul său este foarte ascuțit și specific. Cu toate acestea, cu o pregătire adecvată și combinarea cu alte condimente, asafoetida (puteți înțelege care sunt aceste combinații studiind cu atenție gastronomia tradițională din Orient) poate da multor feluri de mâncare o notă strălucitoare, memorabilă. Este o componentă tradițională a bucătăriilor din India și din unele insule din Indonezia.

Asafetida - ce este?

În Rusia, acesta este încă un condiment foarte nou și necunoscut. Dar este interesant nu doar ca supliment alimentar. Are o istorie foarte neobișnuită și lungă. Chiar și în Roma antică, condimentul pentru asafoetida era cunoscut și iubit. Celăl alt nume al său este ferula. Crește în condițiile dure ale câmpiilor în alte ale Afganistanului. Sunt ierni severe și nopți reci, iar în timpul zilei și verii căldura arde toată vegetația vie. A rezista unui astfel de contrast este în puterea organismelor foarte rezistente. Una dintre ele este ferula. Frunzele sale apar deasupra suprafețeiuscat de căldura pământului pentru o perioadă scurtă de timp și apoi moare rapid. Activitatea vitală este susținută doar de o rădăcină puternică, complet ascunsă sub pământ. O dată la câțiva ani, planta aruncă o tulpină acoperită cu umbrele. Va fi posibil să-l spargeți pentru a colecta rășina care curge numai după înflorire. Colectarea de asafoetida este o sarcină dificilă și minuțioasă, care necesită cunoștințe bune de botanică și răbdare.

În Africa și, așa cum am menționat deja, în Roma Antică, la începutul erei noastre, ferula era extrem de populară. Unele orașe chiar s-au îmbogățit doar datorită extracției și vânzării acestui condiment. Apoi, în Europa, au uitat de asafoetida - în Evul Mediu, numai ocazional vindecătorii foloseau această plantă destul de puternic mirositoare ca componentă a unor medicamente. Dar în Est, tocmai în acel moment, popularitatea ei a înflorit. Și asta în ciuda faptului că transportul asafoetidei este plin de dificultăți semnificative. Recipientele cu acesta trebuie izolate de alte condimente și alimente. De asemenea, compușii cu sulf, care fac parte din asafoetida, au un efect negativ asupra metalelor prețioase, determinându-le să se întunece.

Astăzi, ferula este extrasă în Iran și Afganistan. Transportat în India pentru purificare și procesare. În această țară, se află cea mai mare parte a consumatorilor de condiment descris. Asafoetida reciclată este acum expediată în Europa. Care sunt aceste efecte care vă permit să minimizați mirosul insuportabil pentru mulți? Ferula se amestecă cu făina de orez șiturmeric, ambalat în folie groasă.

Folosirea asafoetidei în feluri de mâncare

Mai mult de toate, aroma acestui condiment seamănă cu un amestec de ceapă tocată și usturoi tocat. Având în vedere intensitatea sa extremă, este greu de imaginat pe cineva care se bucură de el în forma sa cea mai pură. Când este încălzită, mirosul și gustul asafoetidei se schimbă. Devine mult mai acceptabil. Se recomandă să se adauge condimente la sfârșitul gătitului. Combinația clasică este piureul de cartofi cu un amestec de chimen, chili și asafoetida.