Beaufort - brânză născută în ținuturile alpine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, în hipermarketuri, cumpărătorii se întâlnesc cu o mare varietate de tipuri de brânzeturi. În același timp, brânzeturile diferă nu numai prin aspect și miros, ci și prin preț. Oamenii tind să fie atenți la cele mai scumpe brânzeturi, deoarece adesea nu știu ce cumpără.

Una dintre brânzeturile populare de elită este brânza Beaufort. A fost numit după satul cu același nume din Alpii francezi, unde a fost produs pentru prima dată.

Caracteristicile Beaufort

Această brânză aparține categoriei de brânză semi-tare realizată prin fierbere și presare. Costul este pe deplin justificat, dat fiind faptul că brânza se naște din laptele de vaci special crescute în acest scop, care respiră aer curat și mănâncă iarba proaspătă a munților Alpini. Brânza se caracterizează printr-o suprafață uniformă, absența golurilor, culoare galben deschis și coajă tare galben închis. Greutatea cercului de brânză variază de la 20 la 70 kg. Gustul produsului este cremos, ușor sărat, cu note de ierburi și nuci. Are un conținut de grăsime de 48%. Pe rafturile magazinelor poate fi recunoscut de cei deprimatiștampilă verde (clasa cea mai în altă) sau albastră (clasa cea mai mică).

Producție

Beaufort are peste 150 de ani. Au apărut noi tehnologii, dar cerințele pentru pregătirea lui au rămas aproape aceleași, doar puțin înăsprite. Este nevoie de 45 de vaci pentru a produce un disc de brânză. Laptele proaspăt rezultat este încălzit la 33 ° C, apoi este introdus starter-ul. Masa de caș, ruptă în bucăți, se încălzește din nou la 53-54 ° C, după care se pune un cerc de lemn și se pune sub presă. Sub presiune, brânza petrece aproximativ douăzeci de ore cu pauze pentru întoarcere. Învechirea brânzei durează în medie între 6 și 36 de luni în pivnițele reci și umede ale Alpilor.

Brânză pe masă

Beaufort este foarte popular printre francezi. Cu toate acestea, gurmanzii și bucătarii buni din întreaga lume îl apreciază în special pentru compatibilitatea sa cu aproape orice fel de mâncare. Brânza Beaufort este în perfectă armonie cu preparatele calde în formă topită. Se adauga in supe, pizza, caserole, salate de legume calde si reci, precum si pestele rosu afumat. Poate fi găsit și pe o farfurie cu fructe sau, în mod tradițional, pe o farfurie cu brânză cu miere și nuci.

Brânza este aleasă ca aperitiv pentru vinurile roșii, albe și roze seci, precum și pentru șampanie.

Trebuie amintit că acest tip de brânză este destinat tăierii în felii subțiri, nu pentru răzătoare. Se scoate din frigider cu 30 de minute înainte de servire.

Beneficiile brânzei

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, această brânză este considerată una dintre cele mai utile dintre „frații” săi. Medicii recomandă acest produs persoanelor cu deficit de calciu sau de proteine, în special celor cu tulburări musculo-scheletice, imunitate slabă și mame care alăptează.

Unde puteți găsi brânză în Rusia?

Brânza Beaufort Elite este disponibilă spre vânzare pe rafturile hipermarketurilor rusești. Cu toate acestea, prețurile pentru produs sperie cumpărătorul mediu - aproximativ 3 mii de ruble pe kilogram. De aceea, unii producători reduc costul de producție de dragul disponibilității, fără a compromite în același timp gustul acestuia. Unul dintre acești producători este compania de lactate din Belarus Babushkina Krynka. Brânza Beaufort a acestui producător, desigur, nu este făcută din lapte de vacă alpin și a creat artificial găuri. Diferă atât prin culoare, cât și prin absența unei învelișuri dure. Cu toate acestea, prețul acestui produs este mult mai mic. Un kilogram de brânză poate fi achiziționat la un preț simbolic (de la 400 la 550 de ruble).

Rețetă

Brânza Beaufort poate fi făcută acasă fără a sacrifica calitatea. Laptele proaspăt de vacă proaspăt muls (8 l) se filtrează, se încălzește la 32-34 ° C, amestecând constant. Apoi adăugați 1/8 linguriță. aluatul de lapte, amestecati din nou bine. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 45 de minute.

1/2 linguriță Cheagul lichid (vițel) se dizolvă în 50 ml de apă la o temperatură de 30-35 ºС, iar zerul rezultat este turnat în lapte cald,amestecând încet. Lăsați din nou timp de 45 de minute. Masa de caș este ruptă în bucăți mici, încălzită și gătită la această temperatură timp de 40 de minute până când ajunge la 54 ºС. Apoi opriți focul și continuați să amestecați timp de 15 minute. După aceea, lăsați masa de brânză în pace timp de 20 de minute.

După ce a trecut timpul, masa este trecută printr-o strecurătoare pentru a scurge zerul în exces. Apoi boabele de brânză se transferă într-o matriță, acoperită cu o cârpă, un capac, o încărcătură de 2,5 kg se pune deasupra capacului timp de 30 de minute. După aceea, scot brânza, o răstoarnă, înlocuiesc țesătura și o pun din nou sub încărcătură timp de o jumătate de oră. Procesul de întoarcere a brânzei se repetă de mai multe ori (de 2-3 ori), apoi se mărește presa la 5 kg și se lasă timp de 12-15 ore. După trecerea timpului, brânza se pune într-o cameră umedă cu o temperatură de 11-13 ° C și o umiditate de 85% pentru maturare. Întoarceți brânza zilnic și frecați-o cu apă sărată o dată pe săptămână. Perioada de maturare a brânzei Beaufort este de la 6 luni la 2 ani.