Pâine cu aluat de grâu-secara la cuptor - rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea cu aluat de grâu și secară este un produs sănătos și gustos, care se prepară foarte ușor acasă. Astăzi vă vom oferi câteva rețete interesante, precum și recomandări și sfaturi utile.

Pâine cu aluat de secară și grâu

Puteți coace o pâine aromată delicioasă în bucătărie fără echipamente sofisticate și din cele mai accesibile produse. După ce ați gustat acest delicios de casă, nu veți mai dori să mai cumpărați pâine.

Ingrediente:

• starter cu aluat integral - 100g;
• apă caldă - 400 ml;
• semințe de in, fenicul, anason și chimen - câte o linguriță;
• sare - lingurita;
• zahăr de cocos - 100g;
• melasă - o lingură;
• făină de secară - 250g;
• făină de grâu integral - 400g

Pâinea cu aluat de grâu și secară este gătită mult timp, dar nu veți regreta timpul petrecut.

Dizolvați starterul și apa într-un castron adânc, adăugați semințele și sarea, apoi adăugați melasa și zahărul. Amestecați toate alimentele. Cerneți făina într-un bol și frământați aluatul. Ar trebui să fie puțin lipicios, dar nu vă faceți griji pentru asta.

Returnați aluatul în bol și acoperiți cu o cârpă. După 20 de minute, frământați din nou, apoi acoperiți, duceți-l într-un loc cald și lăsați-l în pace 12 ore. Când aluatul și-a dublat volumul, împărțiți-l în două părți și modelați după dorință. Acoperiți spațiile cu prosoape și puneți la căldură încă o oră.

Matrițe de lut sau piatră se pun la cuptorul rece și se aprind focul. Cuptorul ar trebui să se încălzească până la 250 de grade.

Transferați viitoarea pâine în forme preîncălzite și faceți tăieturi la suprafață cu un cuțit. Închideți pâinile cu capace și coaceți-le timp de 40 de minute. Pâine delicioasă parfumată servită la prânz sau la cină.

Pâine de grâu de secară cu aluat de secară la cuptor

Pentru a face tratarea sănătoasă și satisfăcătoare, de data aceasta vom folosi tărâțe. Chimenul și susanul vor adăuga un gust și o aromă deosebite pâinii.

Produse necesare:

• aluat de secară – șapte linguri;
• apă - 300 ml;
• sare - două lingurițe nivele;
• făină de grâu și secară (de preferință cereale integrale) - 300 g fiecare;
• făină de susan - două linguri;
• tărâțe măcinate - trei linguri;
• chimen și susan - câte o linguriță.

Cum să gătești pâine de grâu de secară pe aluat de secară? Am detaliat rețeta mai jos.

Toarnă starterul și apa într-o cană adâncă, pune sare. Separat se cerne făina, se adaugătărâțele ei, semințele de susan și chimenul. Combinați amestecul umed și uscat, apoi amestecați cu o lingură.

După un timp, începeți să frământați aluatul cu mâinile și continuați până devine dens. După aceea, transferați-o într-o formă de silicon, stropiți cu tărâțe și faceți câteva tăieturi cu un cuțit. Acoperiți piesa de prelucrat cu un prosop și puneți-o într-un loc cald timp de șase ore.

Preîncălziți cuptorul și puneți un vas cu apă la parter. Așezați tava de pâine direct pe grătar. Gatiti tratatul timp de zece minute, apoi reduceti focul. După 45 de minute se oprește cuptorul, dar se mai lasă pâinea în el încă un sfert de oră. Când timpul a trecut, înfășurați pâinea într-un prosop și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Pâine cu coriandru și chimen

Iată o altă modalitate ușoară de a face o pâine moale de casă.

Produse necesare:

• aluat de secară coaptă – 150 g;
• făină albă - 100g;
• făină de secară - 300g;
• chimen - o lingură;
• semințe de floarea soarelui - 50g;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - o linguriță;
• apă caldă - 175 ml;
• coriandru măcinat - linguriță.

Pâine de grâu de secară pe aluat de secară vă propunem să gătim după următoarea rețetă.

Se cerne făina într-un bol de sticlă, se adaugă semințele decojite, sarea, chimenul și zahărul. Trimiteți vasele la cuptorul cu microunde timp de 15 secunde. După aceea, amestecați ingredientele, turnați apă și aluat în ele.

Frământațialuat pe masa, presarand periodic putina faina. Se formează o minge și se întoarce în bol. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l peste noapte într-o cameră caldă. Cand au trecut 8-12 ore, piesa de prelucrat trebuie framantata, da-i forma dorita si pusa pe o tabla presarata cu gris. Acoperiți viitoarea pâine cu un prosop și lăsați-o din nou în pace.

După patru ore, ungeți suprafața piesei de prelucrat cu amidon diluat în apă, faceți crestături cu un cuțit și stropiți-o cu coriandru măcinat. Trimiteți pâinea la cuptorul bine încălzit și gătiți-o primul sfert de oră la abur. Apoi, trebuie să reduceți focul și să coaceți pâinea până când este gătită.

Când pâinea este gata, răciți-o pe un grătar.

pâine Auvergne

Multe gospodine fără experiență sunt speriate de complexitatea aparentă a procesului de gătit. Dar dacă citiți cu atenție această rețetă, veți înțelege că nu este nimic în neregulă cu ea.

• aluat – 15g;
• făină de grâu - 200g;
• tărâțe - o jumătate de lingură;
• apă - 230g;
• sare - 5 g;
• făină de secară - 80g

Deci, haideți să facem pâine franțuzească de grâu și secară.

Rețetă

În primul rând, puneți aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați aluatul, 30 de grame de făină de grâu, tărâțe și 15 grame de apă. Pentru a nu greși în calcule, folosiți un cântar de bucătărie. Așteptați ca aluatul să își dubleze volumul - va dura aproximativ 12 ore.

Cerne făina și umple-o cu apă. Când glutenul se umflă, adăugațiberea și sarea ei. Transferați produsele în mașina de pâine și setați modul „Aluat de găluște” pentru 15 minute. Produsele pot fi frământate și manual, dar apoi creșteți timpul la 30 de minute.

Aluatul trebuie să fie lichid, dar nu mai este nevoie de făină. Puneți piesa de prelucrat la căldură timp de trei ore, amintindu-vă să o amestecați periodic. Cel mai bine este să folosiți tehnica de pliere - așezați produsul pe tablă și pliați marginile spre centru de cel puțin 500 de ori o dată.

Al doilea strat va dura 24 de ore - puneți aluatul într-un recipient de plastic și trimiteți-l pe raftul de sus al frigiderului. Trebuie să coaceți pâinea pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, stropiți apă pe pereți și puneți o foaie de copt pe grătar.

Pâinea finită este poroasă și foarte moale. Lăsați-l să se răcească timp de 20 de minute și serviți.

Concluzie

Pâinea cu aluat de grâu și secară este cel mai bun adaos la felul întâi și al doilea. O ușoară acrișoare, firimituri umede și porozitate scăzută vor mulțumi chiar și celui mai sever critic. Și puteți găti o astfel de pâine acasă, chiar și fără echipamente sofisticate la îndemână. Prin urmare, asigurați-vă că folosiți rețetele noastre și mulțumiți celor dragi cu un nou gust al unui produs binecunoscut.