Shekerbura: o rețetă de bucătărie azeră

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță ați auzit deja despre faimoasa delicatesă azeră numită shekerbura. Reteta acestui dulce este raspandita aproape in toata lumea, hai sa incercam si o vom stapani. Tot ce aveți nevoie pentru acest răsfăț, îl puteți cumpăra cu ușurință de la orice magazin alimentar și poate chiar îl puteți găsi în propriul frigider. Nu vom avea nevoie de ingrediente exotice pentru a face shekerbura.

Desigur, tehnologia de gătit are unele particularități. Acest lucru nu înseamnă că nivelul de dificultate este zero, vor fi necesare unele abilități. Dar dacă știi să lucrezi cu aluatul și ai făcut găluște măcar o dată în viață, crede-mă, și shekerbura îți va ceda. Rețeta cu o fotografie pas cu pas, pe care o vom prezenta mai jos, cu siguranță te va ajuta să scapi de nesiguranțe și să te apuci mai repede de treabă.

Originea și distribuția rețetei

Cercetătorii mâncărurilor naționale ale diferitelor națiuni susțin că această delicatesă a apărut în Iran. Din cele mai vechi timpuri, se prepară și se servește la masă în sărbătoarea echinocțiului de primăvară. Plăcintele ușoare în formă de lună în creștere erau asociate cu cerul nopții. La fel ca acum sute de ani, iranienii sărbătoresc astăzi această sărbătoare (Novruz), servind aceeași delicatesă la masă.

De-a lungul timpului, răsfățul s-a răspândit în tot Orientul Mijlociu. Dar, în mod surprinzător, lumea cunoaște shekerbura ca un fel de mâncare național azer. Locuitorii acestei țări sunt atât de pasionați de plăcintele cu nucă în aluat crocant de vafe, încât nici o vacanță în Azerbaidjan nu se poate lipsi de acest fel de mâncare! Shekerbura se etalează la orice sărbătoare solemnă.

Rețetă Bucătăria azeră oferă aproape aceeași cea folosită în Iranul antic. Vom încerca să-l aducem la viață.

Ingrediente Shakerbura

Este puțin probabil ca femeile azere să folosească ustensile de măsurat și cântare de bucătărie atunci când pregătesc un fel de mâncare cunoscut de fiecare fetiță încă de la o vârstă fragedă. Dar, din moment ce tocmai învățăm, vom folosi dozele exacte și apoi vom obține cu siguranță o shekerbura adevărată.

Rețeta implică utilizarea următoarelor componente:

• făină - 400 g;
• drojdie - 20 g;
• smântână sau smântână grea de casă - 2 linguri. l.;
• lapte - 100 ml;
• ouă - 5 buc;
• unt topit - 100g;
• sâmburi de nuci zdrobiți - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură
• vanilie, cardamom, scorțișoară - opțional, câte un praf mic fiecare.

De cele mai multe ori nucile sunt folosite pentru a face shakerbura. Sâmburii trebuie, pe cât posibil, să fie eliberați de pelicule și, dacă este necesar, calcinat într-o tigaie uscată. Potrivit pentru acest tratamentde asemenea, alune de pădure, caju și migdale. Shekerbura nu este făcută din alune.

Cum se face aluatul

Aluatul făcut corect este o garanție că vei obține o shekerbura delicată, dar în același timp puțin crocantă. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să vă imaginați cum decurge procesul.

Dizolvați drojdia uscată în laptele încălzit și lăsați puțin într-un loc cald. Pentru ca procesul să înceapă mai repede, puteți adăuga un praf mic de zahăr.

Cerneți făina în acest moment. Într-un castron separat, se bat ouăle, se toacă cu o furculiță. Adăugați ulei fierbinte la ele, amestecați din nou. Se toarna smantana (sau smantana) si laptele cu drojdie. Transformați amestecul într-o masă complet omogenă cu un mixer sau un tel și turnați în recipientul pregătit cu făină.

Unele gospodine din Est frământă aluatul direct cu mâinile. Puteți face după cum doriți: furculiță, lingură, tel și chiar un mixer electric pentru aluat. În orice caz, vei primi o shekerbura. Rețeta este simplă, de încredere și testată de multe generații, așa că nu există nicio îndoială cu privire la rezultat. Principalul lucru este să nu uitați să lăsați aluatul finit să se odihnească timp de o oră sub un prosop de vafe.

Umplutura cu nuci pentru shekerbura

Între timp, aluatul capătă putere, să avem grijă de umplutură. Tăiați nucile cu un cuțit, măsurați-le cu o cană de măsurat și adăugați exact aceeași cantitate de zahăr.

Asta este! Rămâne doar să amestecăm bine.

Pregătire pentru modelare

În această etapă, puteți începe să preîncălziți cuptorul. Împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unor piersici mici, numărați și estimați câte plăcinte obțineți. Este mai bine să așezați shekerbura imediat pe foi de copt tapetate cu pergament și nu pe masă. Asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie la îndemână în timp ce sculptați.

Formare

Fii atent la cum arată shekerbura azeră. Rețeta cu fotografie arată că părțile laterale ale plăcintelor sunt acoperite cu un model neobișnuit. Se aplică produselor formate.

Rulează fiecare biluță de aluat într-o prăjitură plată și așează pe o margine aproximativ o lingură de umplutură de desert. Ciupiți marginile cu o coadă, ca și cum ați sculpta o găluște. Marginea figurată este un detaliu important, la fel de necesar ca și modelul.

Unelte speciale

În Azerbaidjan și în multe alte țări din Asia Centrală, puteți găsi cu ușurință pensete speciale cu vârfuri pe margini, care sunt concepute pentru a aplica un model pe shekerbura. În multe familii, acest instrument este moștenit de mai multe generații.

Dacă nu aveți nimic similar cu aceste pensete în bucătărie, va trebui să experimentați formând pliuri cu degetele și făcând cute cu o furculiță. Lăsați-vă imaginația să zboare și veți obține cu siguranță rezultate grozave.

Coacerea în cuptor

Shekerbura nu trebuie să fie auriu-rușin. Această coacere în cuptor este doar uscată, rămânând în același timp ușoară. Prin urmare, așezați foaia de copt în poziția inferioară a cuptorului preîncălzit și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Despre a fi gata pentru tineva informa aroma de produse de patiserie cu nuci care s-a răspândit în toată casa.

Reguli de servire

Shekerbura, a cărei rețetă a venit din Orient, este adesea servită în compania altor dulciuri tradiționale, precum badambur și baklava. Ei mănâncă aceste delicii, ținându-le în mâini. Ceaiul de soiuri, cafeaua aromată preparată, compotul sau sucul sunt ideale ca suplimente. Dar nu este obișnuit să serviți acest tratament cu alcool.