2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Sumach este un condiment care este folosit pe scară largă în Orient, dar puțin cunoscut și folosit analfabet aici. Chiar mai des confundat cu arpaca și zira, dar în zadar. Sumacul este un condiment care poate fi adăugat cu succes la marinate de carne, legume la grătar, diverse dressinguri și sosuri. Oferă acru, o nuanță de cireșe și o aromă unică.
Oaspete din Est
Genul Sumy este comun în regiunea mediteraneană. Sumacul sălbatic poate fi văzut pe versanții stâncoși uscati ai munților din Crimeea și Caucaz. Multe dintre sumaci sunt foarte decorative; împodobesc aleile și parcurile din țările sudice. Dar unele sunt foarte otrăvitoare și pot provoca arsuri, alergii și toxiinfecții alimentare. Așadar, sumacul (condimentele intră pe piețe după o prelucrare minoră) trebuie colectat cu mare atenție, de preferință de către oameni de încredere. Nu îl cumpărați în locuri aleatorii. Cea mai bună alegere este magazinul de condimente.
Proprietăți Sumach
Acest condiment este foarte bogat în taninuri (compuși vegetali cu proprietăți tanice și dezinfectante) și acizi specifici. Datorită lor, boabele de sumac au un gust astringent. Aceste proprietăți ale fructelor de pădure uscate determină utilizarea lor ca condiment. Sarcina lor principală estedând mâncărurilor un gust acru, adică sumacul ca condiment este folosit nu ca piper, ci ca suc de lămâie sau oțet, deci este adesea confundat cu arpaca. Acesta, ca și sumacul (condimentele sunt similare în proprietățile sale), este folosit pentru a acidifica mâncărurile, de exemplu, pilaf.
Cum se recoltează sumacul
În Orientul arab, acest lucru se face într-un mod foarte antic. Boabele se toarnă cu apă, se fierb până când se îngroașă și se frecă. Similar modului în care este procesat sucul de rodie. Boabele de sumac fac sirop, în care carnea și peștele sunt marinate, adăugate la tocanite de carne și legume. În Iran și Turcia, este folosit pentru a face o pulbere care dă o culoare strălucitoare mâncărurilor gata preparate.
Folosire în vase
Sumach (un condiment folosit proaspăt măcinat) se ia pentru a presăra alimente calde sau reci înainte de a le servi. Acest lucru nu numai că dă o aciditate plăcută, dar decorează și felurile de mâncare - la urma urmei, condimentul arată ca o firimitură de rubin strălucitor. Se potrivește bine, de exemplu, cu hummus, evidențiind gustul său ușor fad. Amestecarea sumacului cu ceapa face o gustare populară. De asemenea, este inclus într-o varietate de amestecuri de condimente gata făcute. De exemplu, alaturi de piper si chimen, merge bine cu ciorbe de fasole si la prajirea carnii, iar in combinatie cu chimen, merge cu carne de porc sau miel afumata. Pâinea pita nedospită poate fi scufundată în suc de sumac. Amestecând condimentul cu iaurt, puteți condimenta salatele cu acest amestec. Aceeași compoziție poate marina carnea. Untura afumată pe pâine neagră cu sumac este o combinație foarte originală.
În Rusia, sumacul cel mai desexportate din Turcia. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție culorii condimentului - cu cât culoarea roșie a pulberii este mai saturată, cu atât este mai bună. Acest condiment nu are aproape nicio aromă, dar dacă este depozitat într-un recipient deschis, se decolorează ușor. Este ușor să-l deosebești de arpaș - acrișiunea acesteia din urmă are o tentă mai fructată.
Recomandat:
Cele mai bune vinuri din Crimeea din Moscova: descriere, magazine și recenzii
Există legende despre vinurile din Crimeea asociate cu dinastia regală Romanov, de ce nu le recunoaștem? Și, în același timp, plimbă-te pe străzile capitalei și vezi unde se vând cele mai bune exemplare de vinuri din peninsula Crimeea
Fă vin din păducel: din fructe și din flori
Să luăm în considerare cum se face vinul de păducel. Acest articol oferă o rețetă clasică - din fructe de pădure și o altă tehnologie, nu chiar obișnuită - prelucrarea florilor proaspete și uscate ale acestui copac
„Sagudai”: rețetă. "Sagudai" din macrou, din omul, din somon roz, din alb: reteta, foto
Mâncărurile din pește nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Mai ales dacă le gătești din semifabricate crude cu procesare minimă. Vorbim despre un fel de mâncare precum „Sagudai”. În articol oferim mai multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Puteți alege rețeta de Sagudai din diferite tipuri de pește
Cele mai bune restaurante georgiane din Moscova. Prezentare generală a restaurantelor din Moscova cu preparate din bucătăria georgiană și recenzii gourmet
Această recenzie a restaurantelor din Moscova cu preparate din bucătăria georgiană va spune despre cele mai populare două localuri - „Kuvshin” și „Darbazi”. Ele reprezintă o abordare diferită a acelorași feluri de mâncare, dar acesta este ceea ce le face interesante
Ce se poate găti din cartofi? Ce să gătești rapid din cartofi? Ce să gătești din cartofi și carne tocată?
În fiecare zi multe gospodine se gândesc la ce se poate găti din cartofi. Și nu este nimic surprinzător în asta. La urma urmei, leguma prezentată are un cost relativ ieftin și este la mare căutare în țara noastră. Mai mult, mâncărurile din astfel de tuberculi se dovedesc întotdeauna gustoase și satisfăcătoare. De aceea am decis astăzi să vă spunem despre cum și ce puteți găti din cartofi acasă
