Crâtă fără făină: ingrediente, rețetă cu descriere, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Custardul poate fi numit universal. Din el se prepară deserturi și înghețată, se umplu eclere și profiterole și se folosesc pentru a înmuia straturile de prăjitură. În mod tradițional, crema se face din lapte, gălbenușuri de ou, zahăr și făină de grâu. Dar multe gospodine se pun la îndoială utilizarea ultimului ingredient, pentru că din cauza acestuia masa devine gelatinoasă, asemănătoare cu o pastă. În articolul nostru vom vorbi despre cum să gătești crema fără făină. Vă vom oferi câteva rețete simple din care să alegeți.

Crema perfectă cu amidon

Cel puțin jumătate din prăjiturile și deserturile de casă sunt pregătite cu această cremă. Odată cu ea, atât „Prăjitura cu miere”, cât și „Napoleon”, cât și tartelele de patiserie sunt la fel de gustoase și înmuiate. Crema tradițională este făcută cu următoarele ingrediente:

1. Lapte. Acesta esteingredientul este responsabil pentru cât de bogat va fi gustul cremei. Laptele trebuie să fie proaspăt. Dacă se dorește, o parte din ea poate fi înlocuită cu smântână, apoi crema va deveni mai fragedă.
2. Ouă. În rețeta clasică de cremă se folosesc doar gălbenușuri. Ele dau cremei consistenta potrivita. În diferite rețete, 100-500 g de gălbenușuri (5-25 bucăți) cad pe 1 litru de lapte. Totul depinde de preferințele personale ale gusturilor.
3. Zahăr. Nu numai că face ca crema să aibă un gust dulce, dar îi prelungește și durata de valabilitate, deoarece acționează ca un conservant în acest caz.
4. Făină (amidon). Acest ingredient acționează ca un stabilizator în cremă. Dacă se folosește făină, consistența acesteia poate fi neuniformă, cu un retrogust puternic de făină. Pentru a evita acest lucru, este recomandat să adăugați amidon de porumb (dar nu de cartofi) în cremă. Vă permite să obțineți o textură delicată și uniformă, ca o budincă. Rețeta de cremă fără făină are un finisaj lucios și o aromă distinctă de vanilie.

Funcții și recomandări pentru gătit

Pentru a face crema fără făină perfectă, ar fi util să urmați sfaturi de la bucătari experimentați:

1. Se recomandă prepararea cremei într-o cratiță sau o cratiță cu fund dublu. Acest lucru îl va împiedica să ardă.
2. Coaja de lămâie va ajuta la prevenirea mirosurilor neplăcute și a post-gustului din cremă. Ar trebui adăugat în lapte în stadiul de încălzire. Un praf mic de coaja de lamaie va face ca crema sa aiba gustulmai plăcut.
3. Crema de casă, făcută din ingrediente naturale fără adaos de conservanți și stabilizatori, este predispusă la alterarea rapidă și acrișiunea. Perioada de valabilitate a acestuia nu trebuie să depășească 3-4 zile. În acest moment, se recomandă păstrarea la frigider, strângând recipientul cu folie alimentară aproape de suprafață pentru a limita accesul aerului la cremă.

Lista de ingrediente

Pentru a prepara cremă fără făină, trebuie să pregătiți următoarele produse, conform listei:

• lapte - 700 ml;
• zahăr - 200 g;
• amidon de porumb - 100g;
• gălbenuș de ou - 5 buc. (100 g);
• coajă de lămâie - ¼ linguriță;
• vanilie într-o păstaie - 1 buc.;
• sare - un praf.

Toate ingredientele trebuie scoase din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.

Rețetă clasică de cremă fără făină pas cu pas

În procesul de gătit, se recomandă să urmați următoarele instrucțiuni:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă jumătate din volumul indicat de zahăr și se adaugă coaja de lămâie, rasă pe răzătoarea fină. Puteți adăuga aici și o păstăie de vanilie, după ce ați răzuit semințele din ea. Pune totul împreună în lapte. Pune cratita pe focul cel mai mic.
2. Într-un castron mic, combinați amidonul și zahărul rămas. Adăugați gălbenușul, o lingură de lapte din cratiță și cu grijămăcinați masa.
3. Aduceți laptele la fiert și, luând cratița de pe foc, turnați-l încet în masa de gălbenușuri. Se amestecă bine de fiecare dată, astfel încât să nu existe cocoloașe.
4. Folosind o sită, turnați masa înapoi în cratiță. În acest fel, laptele se va putea strecura din coaja de lămâie, vanilie și cocoloașe.
5. Pune cratita pe foc. Amestecând constant, aduceți-o la consistența dorită.
6. Toarnă crema finită într-un castron larg. Amestecând cu o spatulă, se răcește la o temperatură de 60 ° C. Acoperiți crema răcită cu folie alimentară, astfel încât să atingă suprafața, și puneți-o la frigider. Amestecați cu un tel înainte de utilizare. Astfel, crema va deveni din nou omogenă.

Crămă de unt și rețeta ei

Făina și amidonul fac crema vâscoasă și lipicioasă. Pentru a fi mai fraged, aceste două ingrediente pot fi sărite în timpul procesului de gătire. Fără făină, crema se prepară în următoarea ordine:

1. Spărgeți un ou într-un castron. Adăugați la el 115 g de zahăr și o pungă de vanilină. Bateți ingredientele împreună. Masa de ouă trebuie să fie omogenă, iar cristalele de zahăr să se dizolve complet.
2. Se încălzește laptele (90 ml) într-o cratiță la 40°C.
3. Toarnă masa de ouă în lapte într-un jet subțire, amestecând bine cu un tel.
4. Pune cratita cu ingredientele pe foc mic. Mixând constant, aduceți crema la grosimea dorită.
5. Tăiați imediat cubulețe unt rece (150 g). Adăugați-l în oala fierbinte.crema si se ia imediat de pe foc. Acoperiți cu folie alimentară până se răcește complet.

Rețetă de cremă fără făină și amidon pe gălbenușuri

Această opțiune de gătit diferă de cea clasică prin faptul că nu folosește un agent de îngroșare. Din aceasta, doar gustul cremei câștigă. Iese foarte fragedă, cu o aromă cremoasă plăcută. O astfel de cremă (fără făină și amidon) este destul de ușor de preparat:

1. Adăugați zahăr (¾ cană) la 6 gălbenușuri de ou. Bateți masa cu un mixer până devine luxuriantă și ușoară.
2. Toarnă 70 ml de lapte în amestecul de ouă. Bate bine din nou cu un mixer.
3. Puneți vasul cu smântână într-o baie de apă. Amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. Scoateți de pe foc.
4. Untul ușor bogat în grăsimi (300 g) se bate cu un mixer până la omogenizare.
5. Adăugați smântâna ușor răcită în unt și amestecați. Se dovedește o culoare galbenă frumoasă, cu o suprafață lucioasă.

Cum să faci smântână fără ouă?

Din punct de vedere al gust, aceasta crema poate fi comparata cu inghetata Plombir. Este atât de fraged încât se topește literalmente în gură. Dar o astfel de cremă se prepară fără ouă și făină. Rețeta pentru prepararea sa constă în doar câțiva pași:

1. Într-o cratiță cu fundul greu, combinați zahărul (1 lingură) și amidonul de porumb (40 g). Se amestecă.
2. Toarnă 500 ml de lapte rece în masa uscată.
3. Pune oala la foc mic. Se fierbe crema sa se ingroase. Nu uitați să amestecați constantprevine arderea acestuia.
4. Luați oala cu smântână de pe foc. După 5 minute, adăugați o bucată de unt (70 g).
5. Strângeți bolul cu folie cremă și lăsați-l la frigider până se răcește complet.
6. Crema cu 33% grăsime (250 ml) se bate până la vârfuri ferme. Combinați masa cremoasă luxuriantă cu crema răcită și amestecați. Gata.

Datorita faptului ca crema se prepara fara oua, se dovedeste a fi alba ca zapada, fara arome straine si foarte gustoasa.