Proprietăți utile și conținutul caloric al somonului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest pește este doar o vacanță! O bucurie pentru ochi, papilele gustative și întregul corp! Nu trebuie să-ți fie frică de ea nici mare, nici mică, nici slabă, nici dolofană. Somonul este bun pentru toată lumea, trebuie doar să știi cum să-l gătești corect.

În acest articol, vom cunoaște în detaliu acest reprezentant al somonului și vom afla mai multe rețete pentru o gustare…

Somon. Să facem cunoștință

La esența și originea sa, somonul este somon, sau mai bine zis se va spune - somonul de Atlantic. Somonul „umblă” în cele mai strălucitoare solzi, spatele îi sclipește cu argintiu albastru, care se transformă ușor și lin în alb pe abdomen, fără dungi, pete etc.

Somonul este un pește destul de mare, crește până la un metru și jumătate în lungime și poate cântări treizeci și cinci și patruzeci de kilograme. Capul somonului este mare, alungit (ca tot corpul), ca o torpilă. Somonul bun, curat, proaspăt nu are un miros pronunțat de pește. Hrana principală pentru somon este peștele mic și crustaceele. Ea depune icrela începutul toamnei, în râuri. Acolo, practic nu mai mănâncă și depune de la șase până la douăzeci și șase de mii de ouă. Durata de viață a somonului este de aproximativ nouă ani.

Unde trăiește somonul

Există un somon căruia îi place să trăiască în mări și oceane, și există și „forma” de lac.

Acest pește preferă oceanele Atlantic și Arctic. În ceea ce privește mările, cel mai adesea acestea sunt Marea Barents, Marea B altică și Marea Albă. O locuință potrivită pentru somon este oferită de Onega, Ladoga și Lacul Imandra. Mai recent, somonul s-a simțit destul de confortabil în multe râuri din Europa, dar odată cu deteriorarea mediului, a părăsit aproape complet aceste locuri.

Somonul norvegian este foarte cunoscut consumatorilor, unde este crescut artificial. Dar această faimă este departe de a fi bună, deoarece calitatea cărnii, compoziția și caracteristicile nutriționale ale acesteia sunt semnificativ inferioare față de omologul comercial.

Ce este somonul util

Cel mai important, binecunoscuta calitate utilă a peștelui, și în special a peștelui roșu - proteina din carnea acestuia. O sută de grame de somon vă pot oferi jumătate din necesarul zilnic de proteine.

Compoziția cărnii sale conține o cantitate mare de fosfor, iod, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, zinc, fluor. Desigur, nu se poate să nu menționăm acidul omega-3 popular în vremea noastră, care a devenit un panaceu alimentar pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. A, B, D, C, PP, H - aceasta este o listă de vitamine conținute în carnea de somon, care sporesc beneficiile acesteia pentru organismul uman.

Nutriționiștii recomandă consumul de pește conformîn raport cu carnea - 2: 1, aceasta este cel puțin. Și dacă în majoritatea recepțiilor există somon pe masa dvs., atunci sunteți „amenințat” cu întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea circulației sângelui, precum și activitatea stomacului, a intestinelor și a stării sistemului nervos. Chiar și dacă scapi de pericolul de a-ți câștiga tromboflebită, îți promite consumul regulat de somon pentru hrană.

O sută de grame de carne din acest pește conține douăzeci de grame de proteine, opt grame de grăsime. Conținutul caloric al somonului, în funcție de individ și de metoda de preparare, variază de la o sută patruzeci la două sute treizeci de kilocalorii.

Cine nu poate mânca somon

Somonul este un produs destul de versatil și dietetic. Există doar câteva măsuri de precauție de luat în considerare. Ca orice pește, somonul poate provoca o reacție alergică, așa că cel mai bine este să vă verificați în prealabil.

Pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială, care sunt supraponderale, nu este de dorit să mănânce adesea somon foarte sărat și prăjit în ulei. Dar asta are mai mult de-a face cu metoda de gătit decât cu peștele în sine. Somonul util și nobil nu este deloc de vină pentru faptul că l-ai trimis într-o tigaie umplută pe jumătate cu ulei clocotit și chiar aromat cu maioneză deasupra. Conținutul de calorii al somonului în acest caz este destul de dificil de calculat, dar daunele sale asupra greutății și vaselor de sânge sunt evidente.

Metode de gătit somon

Cel mai bine ar fi să gătiți somonul la abur sau să-l coaceți în cuptor (în folie). Deci majoritatea substanțelor sale utile vor fi păstrate, gustul cărnii în sine va fi dezvăluit cât mai mult posibil și conținutul de calorii.somonul gătit în aceste moduri va fi minim.

Somonul se prăjește și pe cărbune, ceea ce, în principiu, nu este nici rău. Fiarta in apa sau supa este o optiune destul de buna. Carne de somon gustoasă și sănătoasă, ușor sărată sau ușor afumată.

Dar prăjirea obișnuită a somonului într-o tigaie, în primul rând, îi sărăcește gustul - carnea devine uscată și aproape lipsită de gust, în al doilea rând, ucide majoritatea nutrienților și, în al treilea rând, crește semnificativ conținutul de calorii al produsului, făcându-l foarte dăunător. Somonul prăjit are mai mult de două sute de calorii la o sută de grame.

Să ne uităm la câteva rețete corecte pentru gătit somon.

Supă de pește cu somon, calorii

Supa de pește cu somon poate fi gătită mai „scumpă” și mai bogată în calorii, sau poți alege o rețetă economică. Ambele opțiuni sunt foarte gustoase și sănătoase.

Pentru un fel de mâncare mai bogat și mai satisfăcător, luați burte de somon, ceapă, morcovi, orz perlat, cartofi și verdeață.

Peștele se spală bine, se toarnă cu apă rece, se lasă să fiarbă puternic, se trimite capul de ceapă la el și se reduce focul. Așa că ea va lâncevi timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi adaugă cereale, morcovi (îl poți toca după bunul plac), iar după alte zece minute - cartofi. Cand cartofii sunt fierti, scoatem supa de pe foc, adaugam ierburi si condimentele, scotand ceapa inainte. Se dovedește o supă de pește de somon foarte satisfăcătoare și parfumată, al cărei conținut caloric va fi de șaptezeci și două de kilocalorii la suta de grame.

Pentru o variantă mai economică, ia capul de somon, „elimină” din precedentulcereale, și se dovedește o ureche foarte ușoară, cu un conținut de calorii de aproximativ 50 kcal. Este important să vă clătiți bine capul înainte de a găti, să îndepărtați ochii și branhiile.

Gătiți somon

Somonul poate fi fiert în apă cu o carcasă întreagă sau în porții. După clătire, se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere și, după ce a scăzut focul, se fierbe timp de douăzeci până la treizeci de minute, îndepărtând spuma. Somonul fiert caloric are o sută șaptezeci - o sută nouăzeci de kilocalorii la suta de grame.

Somonul la abur are aproximativ același conținut de calorii, dar, la fel ca majoritatea mâncărurilor preparate în acest fel, este mai util, deoarece își păstrează cele mai bune proprietăți și compoziția aproape neschimbată în raport cu starea sa naturală crudă.

Coacerea somonului

Cel mai bine este să coaceți somonul în cuptor în folie, astfel încât peștele să nu se usuce.

Una dintre cele mai simple rețete este somonul cu roșii și brânză.

Se iau fripturi de somon, sare puțin, se toarnă peste zeamă de lămâie. Apoi se pun in „barci” unse cu ulei vegetal din doua straturi de folie. Deasupra se pun mararul, rosiile feliate si cascavalul ras. Marginile foliei se inchid ermetic si se dau in cuptorul incins la 200 de grade timp de jumatate de ora. Cu câteva minute înainte de gătit, folia este deschisă pentru a permite brânzei să se prăjească puțin. Conținutul de calorii al somonului din cuptor este de aproximativ o sută optzeci de kilocalorii la suta de grame.

Somonul cărbune se gătește și mai ușor și mai rapid. Este foarte convenabil să folosești grila. Fripturi de somon suficient de usoaresare, piper, chiar și nu este nevoie să îndepărtați solzii. Este important ca cărbunii să ardă bine, iar căldura să nu fie foarte puternică, altfel peștele se va usca rapid. După ce au pus fripturile pe grătar, acestea sunt trimise la grătar, răsturnate de două-trei ori, mai mult pentru a urmări gradul de prăjire. Un astfel de somon va fi gata în cincisprezece minute. Gătitul pe cărbune, cu condiția să nu folosiți sosuri suplimentare și să prăjiți puternic peștele, face din somon un produs foarte sărac în calorii, deoarece grăsimea lui este redată și curge în grătar.