Tashkent pilaf: compoziție, ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii, nuanțe și secrete ale gătitului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tashkent pilaf este o delicatesă, anterior acest pilaf era pregătit doar de sărbători, iar acum este un fel de mâncare foarte popular servit în restaurantele și ceainăriile specializate în bucătărie orientală. Delicios, bogat - imposibil de rezistat!

Vrem să vă oferim să învățați cum să gătiți pilaf de nuntă din Tashkent din produsele disponibile. Să începem.

Tașkent plov: ingrediente

Gătitul pilaf-ului va dura mult timp, dar orele petrecute vor da roade de o sută de ori cu un gust incredibil și o aromă de neegalat. De ce produse avem nevoie pentru a pregăti cea mai delicioasă rețetă de pilaf Tașkent:

• 1-1, 2 kg de miel;
• 300g grăsime de coadă;
• 1 kg de orez cu laser;
• 1 kg morcovi;
• 100g stafide;
• 1 cană de năut;
• 1 ardei iute;
• 3 becuri;
• 2-3 capete de usturoi;
• un praf de zahăr, sare.

Pe lângă faptul că este renumită pentru bogăția sa, bucătăria orientală este cunoscută pentru varietatea de condimente, deci pentrupilaf festiv tradițional de la Tașkent avem nevoie de următoarele condimente:

• 1,5 linguriță jeera;
• 1 linguriță boia;
• 1 linguriță de arpaș;
• 1 linguriță piper negru măcinat;
• 1/5 linguriță turmeric.

Să facem cunoștință cu rețeta noastră pas cu pas de pilaf Tașkent cu o fotografie.

Gătit pilaf: năut și orez, stafide

Să începem rețeta noastră de pilaf Tașkent cu o fotografie de la prepararea de orez, năut și stafide. Pentru a face acest lucru, înmuiați în prealabil năutul în apă rece și lăsați 24 de ore. Scurgeți și clătiți bine mazărea înainte de a o găti.

Orezul trebuie spălat bine înainte de gătit, scurgând 7-8 apă. Clătiți orezul până când apa devine limpede. Apoi, fierbeți apa și răciți la 37-40 de grade. Se toarnă peste orez, se presară cu multă sare și se lasă 20-25 de minute. Orezul trebuie să fie complet acoperit, altfel va fi casant.

Cureți stafidele și umple-le cu apă fierbinte.

Zirvak și prepararea legumelor

Zirvak este un fel de sos pentru pilaf Tașkent. Cu el, vom începe procesul principal de gătit. În primul rând, procesați carnea, pregătiți ceapa, morcovii.

Clătiți bine carnea sub jet de apă și tăiați-o în 8-10 bucăți. Tăiați 1/3 dintr-o bucată de grăsime din coadă și tăiați-o în cuburi mici, nu mai mult de 1 cm. Morcovii pentru pilaf Tashkent sunt tăiați în fâșii subțiri de 5-6 cm lungime și aproximativ 2 mm lățime. De asemenea, curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri, aproape transparente.

Dăruieștezirvak are o aromă de nedescris și usturoiul va adăuga condimente, dar nu îl vom toca, ca la alte feluri de mâncare. Pentru un cap întreg, tăiați rădăcina și îndepărtați straturile superioare ale cojii. Un astfel de usturoi în procesul de gătire va umple vasul cu aromă pentru o lungă perioadă de timp, renunțând la toate sucurile sale.

Puneți ceaunul sau tigaia adâncă pe foc. Se toarnă puțin ulei vegetal în el și se aprinde până când apare o ceață caracteristică. Coborâți grăsimea de coadă tocată fin și o bucată mare. Grăsimea nu trebuie amestecată, se va evapora de la sine până devine maro auriu. Întoarceți doar bucata mare, astfel încât să fie prăjită pe toate părțile.

Când toată grăsimea s-a evaporat, scoateți o bucată mare cu o lingură cu fantă. Nu-l arunca, va fi în continuare util.

Carne, legume, condimente

Pune carnea în grăsimea topită și prăjește-o până se evaporă complet în bucăți de lichid și apare o crustă aurie caracteristică. Cand carnea ajunge la gradul dorit de prajire se pune ceapa peste ea si, reducand putin focul, se caleste ceapa pana se rumeneste. Nivelați carnea pe fundul ceaunului și umpleți-o cu morcovi.

Următorul pas în prepararea pilafului Tașkent se numește „Prima apă”, se toarnă 1,25 litri de apă pre-fiertă pe morcovi. Apăsați morcovul în jos cu o lingură cu șuruburi până când este complet scufundat.

Trimite usturoi, o păstăi de ardei iute la ceaun, adaugă toate condimentele prezentate în lista de mai sus (zira trebuie mai întâi frecată în degete).

Naut si orez

Următorul îmbrăcatmorcov naut si netezeste-l pe toata suprafata. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți năutul și celel alte ingrediente timp de 40-60 de minute la foc mic. În acest timp, mazărea se va aburi, se va înmuia în sucul de legume și carne. Ardeii iute și usturoiul vor renunța și la toate sucurile lor parfumate, așa că la mijlocul procesului trebuie să scoți aceste ingrediente din ceaun. Pune-le deoparte returnând o bucată de grăsime mare de coadă în ceaun.

Se fierbe năut, carnea și legumele până când cea mai mare parte a apei se evaporă.

Orezul se adaugă și la pilaf Tașkent, așa că până la sfârșitul orei de tocănire, scurgeți apa din el. Nivelați zirvak acolo unde este necesar și răspândiți cu grijă nisipul pe el. Orezul nu trebuie amestecat cu năut și sos, ci trebuie să acopere toate ingredientele.

A doua etapă de apă

Aceasta este o etapă crucială, implică gătirea orezului. Fierbe apa in prealabil. Inarmati cu o lingura cu fanta, turnati apa in ceaun prin ea pentru ca jetul sa nu loveasca orezul si sa nu lase depresiuni pe stratul de cereale. Se toarnă suficientă apă, astfel încât să ajungă abia la boabele de vârf. Orezul trebuie sărat și nivelat din nou.

Jereurile puternice de abur trebuie să înmuieze și să proceseze cerealele, trebuie să luați câtă apă este nevoie pentru a ajunge la starea dorită. Pentru a face acest lucru, creșteți focul la maximum, astfel încât atât zirvak, cât și apa să fiarbă uniform. Apa ar trebui să se evapore în zirvak. Pentru a verifica acest lucru, luați un băț chinezesc din lemn și străpungeți întreg pilaf cu el. Lăsând-o afară, vei vedea unde este zirvak-ul gras și unde este apa.

Orezul poate fi uneori răsturnat,schimbând straturi sau deplasându-se de pe părțile laterale ale cazanului spre centru. Dar aveți grijă să nu prindeți zirvak sau năut în niciun caz.

„Închidere” pilaf

Va dura aproximativ 30 de minute pentru a se evapora a doua apă din pilaf. Urmează faza de finalizare. De unde știi când este timpul să închizi vasul? Gustați orezul, ar trebui să fie aproape gata, uscat și neted în interior. Dacă orezul scrâșnește pe dinți, atunci are nevoie de mai multă apă. Completați în același mod în care ați turnat a doua apă, cu grijă, fără a deranja orezul.

Răspândiți usturoi peste orez fiert. Cu o lingură cu fantă, colectați cu grijă cerealele în centru cu o emisferă și înmuiați capul în sus. Cu un băț, faceți câteva găuri adânci în ceaun prin năut și zirvak.

Dacă orezului încă îi lipsește apă, adăugați o linguriță de apă în centrul emisferei. Aplatizați orezul peste deschidere. Se freca din nou putina zira si se presara nisipul. Întindeți stafidele într-un strat uniform.

Închideți ceaunul și gătiți la foc mic. Lăsați pilaful așa o jumătate de oră și nu deschideți capacul pentru a nu pierde aburul prețios de la zirvak și năut. În acest moment, puteți tăia salata tradițională pentru pilaf - achichuk.

În jumătate de oră pilaful tău va fi gata, în sfârșit îl poți amesteca. Usor si usor, de la pereti pana in centru, amestecati ingredientele. Ridicați carnea, morcovii de jos.

Carnea și o bucată de grăsime trebuie scoase din ceaun și tăiate în bucăți mici, iar din nou amestecați ușor.

Pilaful dvs. este gata. Acum tuștii să gătești pilaf Tașkent, rămâne doar să-l servești. Lasă-l să se infuzeze câteva minute și aranjează-l pe farfurii.

Sperăm că v-a plăcut plov-ul nostru din Tașkent. O rețetă cu o fotografie și o descriere detaliată ar trebui să vă ajute. Gătiți cu plăcere în timp ce descoperi bucătării și rețete noi.