Prăjitură „Coquette”: compoziție, ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii, nuanțe și secrete ale gătitului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În gloriosul oraș Stavropol există o cofetărie numită „Ciocolata iubită”. Magazinele sale emblematice sunt mereu aglomerate și chiar sunt cozi de sărbători.

Multe dintre creațiile „Chocolate Girl” au câștigat popularitate în rândul locuitorilor orașului: „Roal”, „Pest”, „Tiramisu”, „Stefania”, „Sunflower”. Dar printre ele există o astfel de capodopera a artei culinare precum tortul Coquette.

A câștigat faima mult dincolo de Stavropol. Deoarece rețeta este ținută secretă, gospodinele, pe riscul și riscul lor, au început să încerce să recreeze tortul în bucătăria lor. Așa au apărut „Cochetele”: miere, măr, fistic, smochine și chiar morcov.

În acest articol vom oferi rețeta originală de tort de la producător, precum și secretele și nuanțele pregătirii acestei capodopere culinare.

Compoziție și conținut de calorii

O fotografie a prăjiturii „Coquette” provoacă un val activ de salivă și o dorință de a-l găti chiar acolo: alb ca zăpada, cu un cerc visiniu strălucitor și aceleași pete. Dar să vedem ce are această frumusețe înăuntru.

Producătorul nu oferă un răspuns clar la întrebarea dacă tortul conține ulei de palmier. Dar Favorite Chocolate Girl susține că prăjiturile conțin miere naturală, margarină, zahăr, ouă, făină premium și brânză rusească Philadelphia (un înlocuitor intern al Mascarpone-ului italian) și lapte condensat fiert au fost folosite pentru cremă.

Desigur, nu fără emulgatori, stabilizatori, conservanți, coloranți alimentari și potențiatori de aromă. Dintre compușii chimici denumiți „E”, există: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Dar dacă ai de gând să faci o prăjitură acasă, te poți descurca fără toate acestea.

Poate că nu va dura atâta timp cât a fost cumpărat din magazin, dar nu este nevoie. „Cocheta” naturală se mănâncă în trei ședințe, deși conținutul de calorii al prăjiturii este destul de mare - 397,7 unități la suta de grame de produs.

Ingrediente

Producătorul din descrierea prăjiturii se concentrează pe prăjiturile cu miere și pe crema delicată de brânză. Acestea sunt principalele dominante ale gustului. Dar, pe lângă ele, există o mulțime de alte ingrediente care servesc drept fundal pentru cei doi „solişti”.

Deci, dacă am început să gătim prăjitura Coquette după rețeta de la Ciocolata, trebuie să ne aprovizionăm:

• miere - 3 linguri. linguri sau 70 de grame;
• gelatina - 12 g;
• cremă (de la 33 la sutăconținut de grăsime) - jumătate de litru;
• brânză moale „Mascarpone” (sau „Philadelphia”) - 300 g;
• vin roșu sec - 0,5 l;
• smochine (uscate) - 400 g;
• zahăr granulat - 370 g;
• făină de grâu - 300 g;
• migdale măcinate - 20g;
• ouă de pui - 7 bucăți;
• zahăr pudră - 50 g;
• unt - 125 g;
• scorțișoară - 2 bețe sau un praf de pământ.

Acestea sunt toate cele mai bune ingrediente de cântărit și de păstrat la îndemână. Apoi procesul de gătire va merge mai repede. Acum să ne punem un șorț și să începem să gătim.

Rețetă cu o fotografie a prăjiturii Coquette: shortcakes

Ne începem munca cu prepararea aluatului de biscuiți. La urma urmei, prăjiturile pentru „Cochetă” nu sunt prăjituri banale cu miere. Aluatul seamănă cu gogoși, este atât de fraged și aerisit:

1. Porniți cuptorul pentru a fi fierbinte.
2. Dacă mierea este veche, confiată, trebuie încălzită și va deveni imediat lichidă.
3. Separați proteinele de ouă, puneți-le la frigider.
4. Frământați patru gălbenușuri, amestecând puțin, cu o sută de grame de zahăr.
5. Adăugați miere și o mână de făină. Se amestecă.
6. Se scot albusurile racite si se bat. Fără a opri mixerul, adăugați 50 de grame de zahăr.
7. Toarnă ușor 150 g de făină și spumă proteică în masa de gălbenușuri.
8. Frământați, încercând ca masa să nu cadă, ci să rămână luxuriantă.
9. Acoperiți formularul cu hârtie de pergament. Se toarnă aluatul și se coace la 180°C timp de 35 de minute.

Shortcake

Biscuiții de astăzi nu vor surprinde pe nimeni. Tortul Coquette a devenit atât de popular deoarece combină două tipuri de prăjituri. Un biscuit fraged va merge deasupra. Iar baza tortului va fi un tort de nisip cu firimituri de migdale.

Aici este important să respectați cu strictețe rețeta pentru ca aluatul să nu devină piatră. Secretul este frământarea rapidă:

• Separați 90 de grame de unt de unt și lăsați-l să stea la temperatura camerei pentru a fi moale.
• Se amestecă cu gălbenușul, 50 g zahăr pudră și 150 g făină de grâu. Aluatul nu va ieși ca un biscuit strâns.
• Puneți-l într-o formă unsă cu margarină. Coacem la 200°C. Verificăm gradul de pregătire al tortului cu o așchie de chibrit.

În principiu, puteți face doi biscuiți - albi și ciocolată. Din aceste două prăjituri se compune tortul „Coquette” din „Chocolate Girl”.

Pregătirea pandișpanului de ciocolată la fel ca și cea albă, dar la final, alături de făină, se adaugă câteva linguri de cacao.

Desert de smochine

Smochine uscate tăiate cât mai mici. Se umple cu vin si se adauga batoane de scortisoara (sau scortisoara pudra) Se pune pe foc foarte mic. Să lâncezim așa timp de o oră.

Bucățile de smochine ar trebui să fie destul de moi și vinul aproape evaporat. Scoateți batoanele de scorțișoară. Lăsați desertul să se răcească. Acum să începem să facem cremă.

Pregătirea cremei

Desigur, nu puteți strecura și pur și simplu frământați brânza Philadelphia cu lapte condensat, ca fiind autenticăreteta de tort "Coquette". Dar nu va avea un gust la fel de bun.

Merită să depui mai mult efort și să obții o cremă delicioasă, cremoasă, care arată ca bezea italiană:

1. O pungă (12 g) de gelatină comestibilă, se umple cu apă rece în cantitatea indicată în instrucțiunile de pe etichetă. Cristalele galbene ar trebui să se umfle bine.
2. Ouăle rămase (o proteină și trei gălbenușuri) se bat până devin pufoase.
3. În paralel, gătiți siropul pe o „minge tare”. Pentru a face acest lucru, turnați 125 de grame de zahăr cu un sfert de cană de apă și puneți cratița la foc mare. Gătiți până când o picătură, scufundată într-un lichid înghețat, se adună într-o minge pe care o puteți mototoli cu degetele.
4. Continuând să lucrați cu mixerul, turnați siropul fierbinte în spuma de ou. Bate încă un sfert de oră.
5. În acest timp, gelatina ar trebui să se umfle deja. O stoarcem si turnam doua linguri de apa fierbinte. Dizolvați complet cristalele.
6. Toarnă în bezea, amestecă bine. Adăugați „Mascarpone” sau „Russian Philadelphia” - 300 de grame. Continuați să bateți.
7. Acum turnați o jumătate de litru de smântână groasă. Aici s-ar putea să eșuezi. Pentru a preveni exfolierea cremei, este mai bine să bateți frișca separat și, la final, să combinați cele două mase.

Asamblarea tortului Coquette

Pune o prăjitură de nisip (sau un biscuit de ciocolată) pe fundul formei detașabile. Ungeți-l cu o cantitate mică de desert de smochine. Dacă l-ați fiert prea mult, îl puteți înlocui cu niște dulceață dulce - caise sau piersici.

Acoperiți cu prăjitură cu miere de biscuiți. Deasupra intindem desertul de smochine si il nivelam cu un cutit. Umpleți cu smântână și puneți la frigider.

Decorați tortul „Coquette” cu fâșii de topping de caramel, „petale” de migdale. Dacă aveți la dispoziție smochine proaspete, le puteți tăia sub formă de mugur de lotus și puteți pune niște cremă de brânză înăuntru. A face un tort de fabrică este mai spectaculos. Folosește adesea glazură de ciocolată cu glazură de caramel.

Dar Philadelphia cu lapte condensat nu se amestecă întotdeauna bine, așa că acasă este mai bine să urmați rețeta dată aici.