Ce este galantina? Învață cum să gătești acasă acest aperitiv neobișnuit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Galantine este un fel de mâncare tradițional din bucătăria franceză, este un aspic delicios sau rulada fragedă. Are la baza pui, curcan, prepelita, carne slaba de porc, vitel, iepure sau peste. În carne se adaugă neapărat condimente, condimente, legume, ciuperci, măsline, nuci sau fructe uscate. Un astfel de fel de mâncare se remarcă nu numai prin caracteristicile excelente de gust, ci și prin aspectul spectaculos. Decorează cu ușurință orice masă festivă și încântă oaspeții cu o prezentare rafinată.

În acest articol vă vom spune cum să gătiți galantina de pui după rețeta clasică și vă vom oferi încă două opțiuni pentru a crea acest fel de mâncare interesant. Simțiți-vă liber să utilizați oricare dintre rețetele prezentate și să vă alăturați bucătăriei franțuzești incredibil de delicioase.

Context istoric

Să aflăm ce este galantina? Se crede că numele acestui fel de mâncare provine din franceză veche galatine (jeleu), galine (pui) sau din cuvântul latin galatina (jeleu). Conform rețetei originale, galantina era un jeleu de vițel umplut cu carne de pui cu condimente, legume și fructe.

Ce este galantina în gătitul modern? Acest fel de mâncare arată mai mult ca un rulou, jeleu sau aspic. Face parte din categoria gustărilor din carne, servite rece și tăiate în porții. Adesea se prepară din carne de pui și se adaugă o mare varietate de ingrediente - șuncă, vin, ciuperci, morcovi și ardei dulci, fistic și măsline. Datorită combinației de componente de diferite culori, se obține un preparat foarte spectaculos. Acum știi ce este galantina. Rămâne să înveți cum să-l gătești.

Rețetă clasică de pui cu fistic

Pentru a pregăti galantina, va trebui să pregătiți produse, inclusiv:

• 1 carcasă de pui;
• 200g șuncă slabă;
• 50g fistic;
• 1 ceapă;
• 1 morcov mediu;
• condimente (frunză de dafin, piper negru măcinat și mazăre, nucșoară);
• sare;
• pătrunjel.

La lucrare veți avea nevoie de o bucată de tifon și sfoară de gătit (poate fi înlocuită cu un fir obișnuit).

Pregătirea unei delicatese acasă

Pregătirea galantinei, să începem cu tăierea carcasei de pui. Tăiați cu grijă pielea, încercând să nu o deteriorați. Carnea este separată de oase. Trimitem oasele de pui la fiert in bulion. Sare, îndepărtați spuma. Adăugați ceapa și morcovii curățați, precum și foile de dafin și boabele de piper în oala cu bulion clocotit.

În timp ce bulionul fierbe, pregătiți carnea tocată. Trecem carnea de pui printr-o mașină de tocat carne, tăiem șunca în bucăți mici. Adăugați fistic decojit, sare, piper măcinat și nucșoară. Amesteca bine. Puneți pielea de pui pe o pânză de brânză, neteziți-o. Puneți carne tocată deasupra.

Înfășurați piesa de prelucrat într-o rolă, legând marginile cu sfoară de gătit. Scoatem oasele din bulionul de pui finit. Punem rulada in tigaie si gatim 80 de minute. Scoatem galantina finita din bulion, scoatem prosa de branza si o invelim in folie alimentara. Curățăm la frigider pentru 8-10 ore. După timpul alocat, puteți servi un aperitiv la masă în porții, decorând cu ierburi proaspete. Acum știi ce este galantina și cum să o gătești. Asigurați-vă că încercați să faceți un aperitiv atât de original pentru masa festivă!

Versiune simplificată a gătitului galantinei de pui

Următoarea rețetă de galantină de pui este pe placul multor gospodine pentru ușurința de preparare, gustul excelent și aspectul apetisant al preparatului. Vă recomandăm să încercați măcar o dată acest minunat aperitiv. Veți fi cu siguranță mulțumit de rezultat.

Pentru a crea această delicatesă rafinatănecesar:

• 1 carcasă de pui;
• 250g carne de porc grasă;
• 3 bucăți de pâine;
• 100 ml lapte;
• 200 ml cremă groasă;
• 1 ceapă albă;
• 1 ceapă roșie;
• 250g ciuperci;
• 20 ml ulei vegetal;
• 2 ouă de pui
• sare, condimente (turmeric, piper negru măcinat, boia de ardei).

Descriere pas cu pas

Carcasa mea de pui, uscați-o și îndepărtați-i cu grijă pielea, lăsând doar aripioarele și bețișoarele (sau tăiați-le). Este recomandabil să preveniți formarea lacrimilor, astfel încât sucul să nu curgă afară în timpul coacerii.

Scoateți toată carnea din carcasa de pui. O punem împreună cu carnea de porc cu un blender sau o trecem printr-o mașină de tocat carne. Curatam ceapa alba si cea rosie, punem deoparte jumatate din capul alb in lateral, restul tocam in blender si adaugam in carnea tocata. Înmuiați o pâine în 100 ml de lapte. Adăugați pâinea înmuiată în carnea tocată. Sare, piper si adauga smantana. Amestecă bine.

Ciupercile mele, tăiate în bucăți mici și trimise la tigaie la prăjit. Tăiați jumătate de ceapă în cuburi. Când excesul de lichid s-a evaporat, adăugați ceapa la ciuperci. Mai prăjim ceva timp, luăm de pe foc, răcim. Adăugați champignon la carnea tocată.

Umpleți pielea de pui cu masa rezultată. Cosem cu ata. Ungem rulada cu condimente, o cantitate mică de sare și ulei vegetal. Trimitem galantina la cuptor pentru 60 de minute (190 ° C fiecare). Cu 10 minute înainte de pregătire, porniți modul „Convecție” pentru a obține o culoare crocantă. Servigalantine la masă răcită, tăiată în bucăți porționate.

Rețetă dietetică cu galantine de pui

Dacă îți urmărești silueta și încerci să minimizezi cantitatea de grăsime din dieta ta, îți sugerăm să gătești un aspic de pui delicios, cu conținut scăzut de calorii, cu gelatină. Reteta este simpla si presupune folosirea unui numar mic de ingrediente. Conținutul de calorii al preparatului finit va fi de numai 127 de calorii la 100 de grame.

Pentru a pregăti galantina dietetică veți avea nevoie de:

• 1 piept de pui;
• 2 pulpe de pui;
• 1 ardei gras;
• o cutie de măsline verzi fără sâmburi;
• 100 ml cremă 20% grăsime;
• 20 g smântână 15% grăsime;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• gelatina;
• sare, piper negru, dafin, boabe de piper.

Metoda de gătit dietă galantine

Îndepărtați ușor pielea de pe pieptul de pui și tăiați fileul. Îl batem cu un ciocan, acoperindu-l anterior cu polietilenă. Scoateți carnea de pe picioare. Punem toate oasele intr-o cratita, o umplem cu apa si fierbem bulionul. Scoateți spuma, adăugați sare, dafin, puțin mai târziu - ceapa și morcovii. În timp ce bulionul fierbe, suntem angajați în galantina în sine.

Carnea de pui, scoasă de pe pulpe, se trece printr-o mașină de tocat carne. Adăugați smântână, sare și piper. Se curata ardeiul gras si se taie cubulete. Deschide un borcan cu măsline. Așezăm strâns fileul de pui pe folie de plastic alimentară, astfel încât să nu existe goluri. Puneți carne tocată deasupra, nivelați-o. Stivuirea măslinelor și roșiiardei gras. Rulam piesa de prelucrat într-o rolă, o împachetăm în mai multe straturi de folie și fixăm capetele.

Puneți galantina într-o tavă de copt și umpleți-o pe jumătate cu apă fierbinte. Acoperiți foaia de copt cu folie. Trimitem la cuptor pentru 90 de minute la 160ºС. Răcim rulada finită și o trimitem la frigider pentru 3-4 ore.

Se dizolvă 10 g de gelatină în 200 ml de bulion finit, conform instrucțiunilor. Se adauga 20 g smantana, se amesteca si se toarna rulada de pui cu amestecul rezultat. Se lasa la frigider pana se solidifica complet. Se serveste la masa, se taie in felii si se orneaza cu ierburi proaspete. Ca sos pentru un astfel de aperitiv, muștarul sau hreanul este grozav. Poftă bună!