Cremă pentru tubuli: ingrediente, rețetă cu descriere, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crema de plăcintă este preferata copilăriei. Nu există aproape o persoană care să nu fie de acord cu această afirmație. Există multe varietăți de umpluturi cu cremă. Se pot prepara si acasa. Luați în considerare rețetele pentru tuburi de cremă - puf și vafe. Ei bine, umpluturii cu proteine i se va acorda o atenție deosebită.

Umplutură dulce

Rule cu cremă cu cremă proteică - o delicatesă preferată din copilărie. Se prepară ușor și acasă. Totuși, nu trebuie să fii un bucătar talentat.

Pentru a face cremă pentru tubuli, veți avea nevoie de următoarele produse:

• proteine brute - 3 buc.;
• vanilină - 0,5 plicuri;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1 linguriță;
• zahăr - 300g

În primul rând, trebuie să pregătiți siropul. Adăugați zahăr în apă și puneți la fiert pe aragaz. Țineți pe foc până când lichidul fierbe puternic. Daca este disponibilspumă, trebuie îndepărtată constant. Este important să nu gătiți prea mult siropul, așa că se recomandă să gătiți cel mult 8 minute. Timpul de gătire depinde și de ustensilele folosite.

Bateți bine proteina cu un blender. Important este să fierbeți siropul și să bateți proteina aproape în paralel, pentru ca acestea din urmă să nu se așeze. Apoi, turnați siropul de zahăr în proteină. Trebuie să-l bateți în continuare. La început, proteina va scădea ușor în volum, dar după un timp va deveni luxuriantă, groasă și își va păstra perfect forma dată.

După ce adăugați suc de lămâie și vanilină la masa rezultată. Nu încetăm să bătăm. Crema cu proteine pentru paie este gata.

Umplutură de ciocolată

Pentru a pregăti o astfel de cremă, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• făină - 4 lingurițe;
• ciocolată - 100 g;
• ouă - 2-3 bucăți;
• zahăr - 190 g (sau opțional).

Spărțiți 2 ouă într-un recipient separat, adăugați 1/3 din laptele preparat și făina. Se amestecă până se obține o masă omogenă, până se evaporă cocoloașele. Biciuirea nu este necesară în această etapă.

Toarnă laptele rămas într-o cratiță. Se toarnă zahăr și ciocolată. Se va topi în timpul procesului de fierbere. Aducem totul la formarea de bule. Adăugați amestecul rezultat la amestecul de făină. Se amestecă bine și se pune înapoi în tigaie.

Gătiți la foc mic până când clocotește ușor. Este important să nu opriți amestecarea constantă. Crema finită poate fi amestecată din nou, astfel încât să fie omogenă. Se răcește, se adaugă untul și se bateblender. Rezultatul este o cremă delicioasă de ciocolată pentru paie.

Umplutură de caramel

Vom avea nevoie de următoarele produse:

• lapte - 200 ml;
• cremă 35% grăsime – 200 ml;
• făină - 4 lingurițe;
• lapte condensat fiert - 180 g;
• zahăr - 3 linguri

Proces de gătit:

1. Toarnă laptele în recipient. Adăugați zahăr și făină. Se amestecă bine cu un tel. Este important să nu existe bulgări.
2. Se toarnă într-o cratiță, se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Masa ar trebui să se îngroașe.
3. Scoate de pe foc. Adăugați lapte condensat fiert. Se amestecă și se lasă să se răcească.
4. Într-un recipient separat, bate frișca. Ar trebui să obțineți o masă de aer.
5. Adăugați crema de caramel la frișcă, câte 1 lingură, continuând să bate. Crema de caramel pentru paie este gata!

Umplutură fără ou

Pentru a face o cremă fără ouă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte - 600 ml;
• unt - 190g;
• zahăr - 4 lingurițe;
• făină cernută - 6 linguri. l.;
• vanilină - 2 g.

Amesteca laptele cu zaharul. Lasă niște lapte. Adăugați făină la el. Laptele cu zahăr trebuie fiert, iar cu făină - bate. De îndată ce prima masă fierbe, adăugați-o pe a doua. Gatiti pana se ingroasa, amestecand. Când masa s-a fiert suficient, adăugați vanilie și scoateți cratita de pe foc. Se lasa sa se raceasca si apoiamestecați-l cu unt bătut.

Umplutură cu brânză

Pentru a pregăti crema, pregătiți următoarele ingrediente:

• brânză de vaci - 195 g;
• lapte - 0,5 l;
• unt – 210 g;
• zahăr - 160 g;
• zahăr vanilat;
• făină - 9 linguri

Amestecați laptele cu făina cernută în prealabil. Se fierbe la foc mic până se obține o consistență groasă. Se lasa apoi sa se raceasca in frigider. Amesteca untul cu zaharul, lasa putin sa se inmoaie. Bateți cu un mixer. Incet, combinati untul batut cu laptele, adaugati zaharul vanilat si branza de vaci. Amesteca totul bine. Crema este gata! Puteți începe să gătiți aluat foietaj.

Gătitul unui tort

După ce ai ales una sau chiar mai multe rețete și ai pregătit crema, poți începe să faci tuburi. Sarcina nu este ușoară. Pentru a înțelege mai ușor procesul, îl vom împărți în acțiuni pas cu pas.

1. Crăpăți ouăle. Separam galbenusurile de albusuri. Puneți gălbenușurile într-un recipient separat. Adăugați suc de lămâie și 200 ml apă. Se poate adăuga sare dacă se dorește.
2. Frământați aluatul cu o spatulă până ajunge la o consistență netedă. Daca faina "absoarbe" multa apa, mai adauga apa. Dacă aluatul se dovedește a fi lichid, dimpotrivă, adăugați făină. Trebuie frământat aproximativ 10 minute. Masa trebuie să fie bine separată de mâini. Se aseaza apoi pe o suprafata infainata cu generozitate. Se acopera cu un bol si se lasa 30 de minute. Aluatul ar trebui să devină mai elastic.
3. Frământațiulei într-un bol separat. Adăugați făina și amestecați bine. Uleiul din compozitie va ajuta la formarea stratificarii aluatului. Din el trebuie să formați un tort dreptunghiular plat.
4. Tăiați aluatul cu un cuțit în formă de cruce, adăugați puțină făină și întindeți-l cu sucitorul astfel încât mijlocul stratului să fie mai gros decât marginile. În centrul aluatului, întindeți prăjitura pregătită din unt amestecată cu făină. Îl acoperim cu marginile lungi ale stratului și ciupim marginile.
5. Se pune din nou „plicul” rezultat pe masă, se presară cu făină, folosind un sucitor gros, începând de la mijloc, se întinde aluatul într-un dreptunghi de 10 mm grosime. Apoi, cu o perie moale, îndepărtați excesul de făină și îndoiți plicul de patru ori. Apoi se formează o cusătură cu 4 straturi de ulei. Acoperim aluatul cu un servetel si ii dam 10 minute, dupa care presaram din nou partea de sus si de jos cu faina. Se rulează din nou la o grosime de 10 mm. Și așa repetați până când se formează 256 de straturi.
6. Întindeți aluatul rezultat într-un strat uniform cu o grosime de 5 mm, împărțiți-l în fâșii. Ținem un tub conic de hârtie, atașăm capătul aluatului de capătul îngust al tubului. Întorcând tubul, puneți o bandă de testare pe el în spirală. Este important ca marginea testului stratului anterior să fie pe ceal altă. În total, trebuie să faci 6 bucle.
7. Pune tuburile cu aluatul pe o tavă de copt rece. Se unge cu ou. Porniți cuptorul la 240 de grade și coaceți timp de 15 minute. După ce scoateți tuburile din cuptor, scoateți hârtia.
8. Și acum ceea ce ați așteptat. Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema pregătită. Poate sautilizați două materiale de umplutură diferite și extrudați-le pe rând. Adăugați zahăr pudră pentru gust. Desertul este gata!

Gătit rulouri de napolitană

Pentru a face rulouri de napolitană avem nevoie de:

• ou - 4 buc;
• făină - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• unt - 200 g;
• vanilină.

Bate untul. Adăugați oul și zahărul. Bate din nou. Apoi turnați făina. Aluatul rezultat trebuie să fie gros. Ungeți fierul de vafe cu ulei. Reîncălziți, întindeți aluatul. Porniți fierul de vafe și așteptați să fie gata.

Pune vafa finită pe masă. Ungeți cu cremă și răsuciți rapid. Crema pentru rulouri de napolitană poate fi preparată cu proteine, ciocolată și caramel.

Sfaturi și idei

Chipsurile de ciocolată sau fulgi de nucă de cocos pot fi adăugate în cremă sau se poate adăuga ciocolată caldă pentru un gust deosebit. Este important să gătiți aluat foietaj și crema în paralel. Acest lucru este necesar pentru ca acesta din urmă să nu aibă timp să cadă. Când bateți, setați viteza blenderului la mare.