Cotlete de vită la tigaie - rețetă

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Față de alte feluri de mâncare festive, cotletele au un avantaj incontestabil - sunt relativ ușor de preparat. Cu toate acestea, gustul lor este uimitor. Bineînțeles, va trebui să mânuiești atunci când faci cotlete de vită într-o tigaie, a cărei rețetă o vei găsi în acest articol, dar dacă vei respecta tehnologia, rezultatul îți va răsplăti toate eforturile.

Cum alegi carnea?

Potrivit experților, carnea de vită tânără este unul dintre cele mai valoroase produse din carne. Un astfel de fel de mâncare precum cotletele de vită nu poate fi numit dietetic, deoarece este preparat cu ulei. Dar nu ne vom ospăta cu ele de mai multe ori pe zi, nu-i așa? Și în vacanță, te poți răsfăța. Și în comparație cu carnea de porc nu mai puțin gustoasă, dar mai grasă, carnea de vită este mai ușor de digerat. Dar aici, desigur, trebuie să încerci să alegi carnea potrivită.

Nu uitați, cea mai delicioasă carne de vită este roșu aprins. Carnea, a cărei culoare este aproape de maro, este mai bine să nu luați. Această nuanță indică o vârstă foarte venerabilă a animalului și, prin urmare, rigiditate. Și gustul cărnii de vită tânără este mai bun.

Dacă aveți ocazia să obțineți carne proaspătă, rezultatul va fi și mai frumos. Are un gust de neegalat,structură delicată, precum și o aromă subtilă de lapte. Când te îndrepți spre piață sau supermarket, caută bucăți întregi fără vene și piele care pot fi tăiate în bucăți puțin mai mici decât dimensiunea palmei. Acordați atenție mirosului: ar trebui să fie plăcut și natural.

De ce și cum să învingi carnea de vită?

Numele felului de mâncare vorbește de la sine. Sub acțiune mecanică, carnea eliberează suc, devine mai moale. Aceasta înseamnă că va absorbi cu ușurință aromele de sare și condimente.

Înainte de a găti cotlete de vită suculente, puteți pur și simplu să bateți cu un ciocan culinar pe ambele părți ale piesei. Dar astăzi există multe alte dispozitive de la care mâinile nu obosesc atât de mult și va fi mai puțin zgomot care va deranja vecinii.

Dar dacă nu aveți dispozitivul potrivit la îndemână, puteți folosi un sucitor obișnuit. Multe gospodine folosesc un mic secret atunci când bat carnea pentru cotlete: o învelesc în folie alimentară. Acest lucru împiedică sucul și sângele să stropească peste tot în bucătărie.

Pre-marinare

Acest pas nu este deloc necesar. Dar poate ajuta la ca gustul felului de mâncare să fie mai expresiv. Puteți folosi vin roșu sau alb, sos de soia, amestec de condimente uscate și orice altceva vă spune imaginația. Și înainte de a găti cotletele de vită într-o tigaie, a cărei rețetă implică gătirea în aluat, le puteți lăsa doar o vreme în acest aluat - va înmuia carnea și nu se va scurge de ea.

Dacă ți-e teamă că carnea de vită va fi dură,puneți carnea bătută într-un castron și umpleți-o cu apă minerală foarte carbogazoasă timp de o oră. Se va înmuia frumos sub influența dioxidului de carbon eliberat.

Cotlete de vită în aluat

Această rețetă este poate cea mai comună. Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de următoarele:

• 2 ouă;
• 2, 5 linguri. l. făină;
• 3 linguri. l. maioneză;
• sare, amestec de piper;
• suc de ceapă (opțional).

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 8 mm grosime și bateți. Stropiți cu suc de ceapă. Amestecați sare și piper, frecați bine carnea. Se unge cu maioneza si se lasa putin. Batem ouale cu o furculita, adaugam faina. Nu bateți amestecul, altfel nu se va lipi bine și nu se va scurge. Scufundați în aluat și prăjiți cotletele de vită într-o tigaie. Rețeta poate fi completată cu o cantitate mică de smântână adăugată la maioneză - astfel încât felul tău de mâncare va deveni mai fraged. Puneți cotletele finite pe prosoape de hârtie într-un singur strat, apoi excesul de grăsime va dispărea.

Cotlete crocante pane

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și frumos. Cotletele de vită prăjite la tigaie care necesită o crustă crocantă trebuie prăjite la foc mare.

Mulți sunt dezamăgiți de acest fel de mâncare, neștiind un mic truc. Dacă sunt gătite incorect, biscuiții vor cădea și vor începe să ardă în ulei. Va trebui schimbată des, iar acest lucru nu va salva situația. Pentru a preveni o astfel de jenă neplăcută, procedați după cum urmează:

1. Bucățile rupte se rulează bine în făină și se bat din palmepalma pe ambele părți pentru a elimina excesul.
2. Se scufunda în ou, astfel încât carnea să fie complet acoperită.
3. Tolați prin pesmet, apoi țineți de margine și agitați ușor.

Făina va asigura o fixare fiabilă a oului, de care se vor lipi biscuiții. La prăjit, se va forma o crustă întreagă puternică, carnea din interior va fi moale și aburită.

Cotlete suculente într-o tigaie pentru grătar

Dacă ai o tigaie cu suprafață ondulată, poți folosi acest vas pentru acest fel de mâncare. Cotletele moi de vită vor fi, de asemenea, foarte frumoase. Pentru aceasta reteta tai carnea mai groasa, putin peste un centimetru. Bateți ușor, evitând zdrobirea completă a marginilor și apariția găurilor. Piesa trebuie doar să se înmoaie. Apropo, pentru această metodă este mai bine să folosiți un ciocan cu o suprafață netedă (sau un sucitor de brutar).

Rădeți carnea cu condimente și prăjiți într-o tigaie de grătar pe ambele părți. Pentru o jumătate de kilogram de carne de vită, veți avea nevoie de 1,5 linguriță. condimente Apropo, puteți folosi în siguranță amestecuri gata preparate, de exemplu, Herbes de Provence.

Cum să gătești carne de vită marmorată într-o tigaie

Nu e de mirare că este considerată cea mai delicioasă carne de vită. În forma sa brută, arată ca o piatră nobilă. Straturi mici de grăsime, atunci când sunt expuse la temperatură, sunt încălzite, umplând carnea cu suc delicios.

Pentru o jumătate de kilogram de carne veți avea nevoie de:

• ceapă mare;
• sare, piper, zahăr - deciupiți;
• ulei de măsline - 4 linguri. l.;
• vin alb - 150 ml.

Bateți carnea, tăiată în bucăți grosime de aproximativ un centimetru. Stropiți cu sare și condimente, amintiți-vă cu mâinile. Se prajesc in ulei pana cand sunt complet fierte si se scot din tigaie, lasand uleiul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Apropo, eșalota este deosebit de bună în această rețetă - la urma urmei, este mai potrivită cu o varietate rafinată de carne. Se poate folosi și prazul, aroma lui este mai interesantă decât cea a cepei obișnuite.

Când ceapa este aurie, se toarnă vinul în tigaie, se aduce la fiert și se întoarce carnea în ea. Acoperiți timp de 1 minut.

Vinurile acre uscate precum Rkatsiteli sunt perfecte pentru această rețetă.

Decorarea și servirea cotletelor de vită

Ce ustensile de servit cu acest preparat gourmet? Chiar dacă mănânci cotlete de vită nu într-un restaurant de lux, ci acasă, este mult mai convenabil să folosești o furculiță și un cuțit. Pune masa cu aceste tacâmuri.

Ca garnitură, puteți servi orez fiert, atât alb, cât și maro. Dați preferință soiurilor cu bob lung. Piureul de cartofi, clasic pentru bucătăria festivă rusească, este, de asemenea, o opțiune grozavă. Dacă cauți ceva puțin ieșit din comun, fă piure de mazăre verde. Excelent pentru cotlete de vită și paste. Multora le place combinatia cu legumele la gratar. Completați meniul cu murături de casă, ciuperci murate, măsline. Dacă sărbătoarea cade în timpul sezonului de recoltare, asigurați-vă că serviți legume proaspete sub formă de salată feliată. Nu uitați de pâinea delicioasă.

La roșucarnea este servită în mod tradițional cu alcool tare (cognac, vodcă, vin de porto). Excelent cu cotlete de vită Madeira și alte vinuri roșii uscate și semi-secate. Băuturile răcoritoare nu vor fi de prisos pe masă: suc de afine, sucuri de cireșe și prune, apă minerală.