Rețete de salate de la bucătarii restaurantului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Folosind rețetele de mai jos, fiecare gospodină poate găti acasă salate de la bucătari celebri. De exemplu, puteți face atât cunoscuta salată cu orez și mazăre, cât și un aperitiv cu ton, avocado și nuci caramelizate. Și cel mai important, mâncărurile gourmet vor fi pregătite manual.

Salata de dovleac și ceapă a chef John Torode

Ingrediente:

• Dovleac - două sute cincizeci de grame.
• Brânză de vaci - cincizeci de grame.
• Ceapă - două capete.
• Ulei de măsline - douăzeci de mililitri.
• Prunjel - 1/2 buchet.
• Piper măcinat - un praf.
• Sarea se află la capătul cuțitului.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, vom folosi rețeta cu o fotografie cu salată de la Chef J. Torode:

1. Să începem prin a pregăti câteva ingrediente. Luăm un dovleac, tăiem coaja, scoatem semințele și tăiem bucăți de aproximativ doi centimetri.
2. Îndepărtați coaja din bulbi și tăiați în jumătate.
3. Pătrunjelul trebuie spălat, uscat și separatfrunze din crenguțe, deoarece avem nevoie doar de frunze pentru salata bucătarului.

Cum se prepară salata

Am pregătit ingredientele, iar acum puteți începe să gătiți salata în sine:

• Luați o tigaie rezistentă la căldură și turnați puțin ulei de măsline în ea.
• Perie-o pe tot fundul tigaii.
• Puneți becurile pe el, cu partea de mijloc în jos. Se prăjește exact cinci minute. Nu este necesar să vă întoarceți sau să vă deplasați în jurul tigaii.
• Următorul lucru pe care trebuie să-l facem conform rețetei de salată a bucătarului este să luăm un castron și să punem în el dovleacul tăiat bucăți. Se toarnă ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Se amestecă bine, astfel încât sarea și piperul să fie distribuite uniform peste bucățile de dovleac și se transferă într-o tigaie cu ceapa prăjită. Amestecă toate ingredientele din nou.

• În continuare, trebuie să porniți cuptorul și să-l încălziți la o temperatură de 220 ° C. Pune tigaia cu dovleacul și ceapa în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de treizeci de minute. Bucățile de dovleac ar trebui să aibă o culoare aurie intensă.
• Scoateți tava cu dovleac copt și bucăți de ceapă din cuptor. Luați un vas mare în care veți servi salata și transferați cu grijă conținutul tigaii în el.

Deasupra se întinde cașul și se presară cu piper și sare. Stropiți apoi cu puțin ulei de măsline. Atingerea finală a acestei delicioase salate de bucătar este garnitura cu frunze de pătrunjel proaspăt. Salata este gata de servit!

Salata Waldorf

Va invitam sa gatiti acasa aceasta salata clasica de la bucatarul restaurantului - Graham Campbell. Ingredientele necesare pentru aceasta sunt:

• Struguri Chardonnay - 8 fructe de pădure.
• Nuci - 10 sâmburi întregi.
• Zahăr - 75 de grame.
• Parmezan și brânză albastră - 30 de grame fiecare.
• Cremă - 150 mililitri.
• Țelină - un băț.
• Vin alb - 20 ml.
• Zahăr - 15 grame.
• Oțet de vin ușor - 35 ml.
• Un măr verde.
• O salată verde proaspătă.

Proces de gătit

Pentru a folosi unele dintre ingredientele pentru salata Chef Waldorf, trebuie să le pregătim în prealabil:

1. Mai întâi trebuie să deshidratați strugurii și brânza. Pentru a face acest lucru, este necesar să încălziți uscătorul la o temperatură de șaizeci și cinci de grade. Întindeți strugurii pe o foaie de copt și pe ceal altă brânză rasă. Puneți tăvile în uscător și lăsați-l o zi în el.
2. În continuare, pregătiți nucile în caramel. De ce să luați o cratiță mică și să turnați zahăr în ea. Trebuie topit la foc, apoi puneți nucile într-o cratiță și prăjiți-le cu zahăr topit timp de 5-7 minute. Apoi aranjați pe farfurii și lăsați să se răcească.
3. Acum trebuie să pregătiți brânza albastră. Se toarnă smântâna într-o cratiță cu fund greu. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba. Reduceți focul și fierbeți până când crema scade la jumătate. După aceea, întinde-te la eibranza rasa si se bate bine.
4. Următorul ingredient este țelina, trebuie marinată pentru salata bucătarului. Pregătim marinada. Într-o cratiță, combinați vinul, zahărul granulat și oțetul ușor de vin. Se amestecă și se pune pe foc. Curățăm batonul de țelină, îl spălăm, îndepărtăm excesul de lichid și îl tăiem în felii subțiri. Acum trebuie să puneți țelina tocată într-un castron și să o turnați cu marinada fiartă. Se lasă să se răcească complet.
5. Decojiți mărul verde și tăiați-l în cuburi mici.

Am pregătit pas cu pas toate ingredientele pentru salata bucătarului Graham Campbell.

Decorarea salatei

Pentru a servi salata Waldorf pe masă, aceasta trebuie să fie frumos decorată. Aranjați frunzele de salată verde pe o farfurie mare plată. Într-un castron separat, combinați strugurii deshidratați și parmezanul, capete de salată verde și brânza albastră, bătute cu smântână. Se amestecă și se transferă pe o farfurie. Pune deasupra nuci caramelizate, cubulețe de mere verde, felii de țelină murată, stropești cu așchii mici de parmezan. Noua salată a bucătarului bucătar pregătită acasă îi va surprinde plăcut pe cei dragi prin gustul ei unic.

Salata de ton cu nuca de cocos si fructe

Această salată originală și delicioasă de la bucătarul Peter Gordon este preparată în multe restaurante din întreaga lume. Noi, înarmați cu o rețetă, vom încerca să gătim acest fel de mâncare în bucătăria noastră.

Lista de produse obligatorii:

• Ton proaspăt - două sute de grame.
• Sare de mare pe vârful unui cuțit.
• Suc de lămâie - lingură.

Tăiați peștele proaspăt în cuburi de 1,5 cm și puneți-l într-un vas de sticlă. Adăugați sare de mare și sucul de lămâie proaspăt stors. Se amestecă, se acoperă strâns cu un capac și se lasă la marinat la frigider timp de 40 de minute.

Pregătirea sosului de nucă de cocos

Ingrediente:

• Ceapa rosie - cap mic.
• Ardei iute - o treime din păstăi.
• Coaja de lime - o treime dintr-o linguriță.
• Zahăr brun - o jumătate de linguriță.

Curățați capul de ceapă roșie, clătiți-l și tăiați-l în inele subțiri. Pune ceapa într-un recipient mic. Adăugați acolo sucul și coaja de lămâie, ardeiul iute zdrobit și zahărul brun. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se pune la frigider. În timp ce tonul se marinează, continuați să gătiți sosul.

Ia:

• Lapte de cocos - 50 ml.
• Mango este a patra parte a fructului.
• Coriandru - două tulpini.
• Ceapă verde - una.

Cureți o parte din mango și tăiați-le în felii subțiri. Clătiți tulpinile de coriandru, uscați și tăiați împreună cu frunzele. Tăiați ceapa verde foarte subțire împreună cu partea albă. După patruzeci de minute, scoateți peștele din frigider, scurgeți marinada și puneți-l într-un bol cu capac. Adaugati amestecul de ceapa, coriandru tocat, laptele de cocos, ceapa verde tocata, felii de mango si amestecati usor toate ingredientele. Închideți capacul și lăsați-l la frigider pentru încă zece minute.

Altă jumătate din decojitNuca de cocos taiata in felii subtiri si prajita usor. Se rade o jumatate de mar si se amesteca cu felii de nuca de cocos. Scoateți vasul cu amestecul de ton și ceapă de la frigider, acoperiți cu măr și nuca de cocos, sare și piper dacă este necesar, amestecați din nou și aranjați grămadă pe o farfurie. Răziți ceal altă jumătate de măr în fâșii și amestecați cu două tulpini de coriandru tocat și presărați deasupra.

Salata delicioasă a bucătarului este gata.

Salata de orez cu mazăre

Această salată gourmet de la bucătarul Luca Marchiori este cel mai faimos risotto vreodată.

Ingrediente:

• Mazăre în păstăi - 400 de grame.
• Apă - 1,5 litri.
• Pancetta - 50 de grame.
• Un morcov mic.
• Două cepe.
• Strakkino - 75 de grame.
• Sare - un praf.
• Orez pentru risotto - 200 de grame.
• Unt – 10 grame.
• Prosecco - 60 ml.
• Ulei de măsline - lingură de desert.
• Prunjel - trei ramuri.
• Parmezan - 100 de grame.

Metoda de gătit

1. Eliminați leguminoasele din păstăile de mazăre verde.
2. Apoi puneți păstăile goale într-o cratiță, turnați apă, puneți aici o ceapă fără coajă, un morcov întreg decojit, sare puțin și puneți pe foc.
3. După fierbere, gătiți timp de treizeci și cinci de minute la foc mic. Se strecoară bulionul prin trei straturi de pânză de brânză și se pune deoparte.
4. În continuare conform rețetei de salată de la bucătarbucatarul Luca Marchiori, avem nevoie de o cratita antiaderenta in care topim putin ulei de masline impreuna cu untul. Puneți ceapa tocată într-o cratiță și fierbeți până devine translucidă.
5. Apoi adăugați cuburi mici de pancetta și continuați să fierbeți până când devine roz.
6. În continuare, conform rețetei de salată cu o fotografie a bucătarului, orezul este trimis în tigaie pentru risotto. Trebuie amestecat cu ceapă înăbușită și pancetta.
7. După 5 minute, turnați prosecco și amestecați.
8. Acum a venit rândul bulionului de mazăre. Trebuie adăugat în porții mici și amestecat tot timpul. Orezul ar trebui să absoarbă aproape complet bulionul. Acest proces va dura aproximativ douăzeci de minute.
9. După ce ați adăugat jumătate din norma de bulion în orez, puneți boabe de mazăre în tigaie și, de asemenea, puteți stropi cu condimente după gust. Amestecați și continuați procesul până când tot bulionul este în tigaie.
10. Apoi stinge focul, acoperă ermetic tigaia cu un capac și lasă să fiarbă zece minute. Apoi puneți brânza stracchino într-o cratiță cu risotto și amestecați până se dizolvă complet.

Puneți salata delicioasă a bucătarului într-un castron și acoperiți cu brânză rasă și frunze de pătrunjel.