Recenzii și rețete de tort Esterhazy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea știe că „Esterházy” este celebra prăjitură, care se consideră că provine din Austria și Ungaria. Acest desert are o aromă minunată de migdale și ciocolată și poartă numele Pala Esterhazy. A fost ministru al afacerilor externe și a reprezentat monarhia austro-ungară. Această prăjitură a fost servită de bucătarul de la curte cu ocazia zilei de naștere a fiului acestui politician. Aspectul neobișnuit, gustul și decorarea desertului au uimit pe toată lumea, recenziile despre tortul Esterhazy au fost extrem de pozitive, iar faima acestuia s-a răspândit rapid în cele mai în alte cercuri.

clasic „Esterhazy”

Ingrediente:

• opt ouă;
• 250g zahăr;
• 150g nuci;
• trei linguri de făină de migdale sau de grâu;
• scorțișoară și sare după gust;
• petale de migdale - pachet.

Pentru glazură și cremă:

• ouă de pui - 4 bucăți;
• jumătate de pahar de lapte;
• trei linguri foartesmântână groasă;
• trei linguri de zahăr;
• un sfert de cană de lapte condensat;
• 250g unt;
• 150g ciocolată albă;
• 50g ciocolată neagră.

Mai întâi facem aluat din proteine cu nuci. Pentru a face acest lucru, puneți nucile uniform într-o tigaie și prăjiți într-un cuptor încălzit la 160 ° timp de 10 minute pentru a forma o crustă aurie. Separați albușurile a opt ouă de gălbenușuri și puneți-le într-un castron adânc pentru a bate cu mixerul. Adăugați acolo 250 g de zahăr și bateți până la vârfuri dense. Se macină nucile decojite într-o râșniță de cafea sau robot de bucătărie până la firimituri foarte fine, aproape în stare de făină, se adaugă în bolul cu proteinele deja bătute. Adăugăm și un praf de sare și scorțișoară acolo pentru a obține o culoare maronie și o aromă bună.

Acum adăugați făină în aluat și amestecați ușor. Această cantitate de aluat este suficientă pentru patru prăjituri. Trebuie să puneți hârtie de copt pe o foaie de copt și să încercuiți contururile plăcii pentru a înțelege ce dimensiune să faceți prăjiturile. Folosind o spatulă sau o pungă de patiserie, transferați aluatul pe hârtie de patiserie și lăsați cuptorul pentru 30 de minute.

Pregătirea cremei. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de pahar de lapte cu smântână groasă și aduceți la fierbere. Într-un castron separat, se bat zahărul cu ouăle, se adaugă laptele cald, se amestecă continuu totul cu o lingură. Acum turnați acest amestec într-o cratiță, unde smântâna și laptele și gătiți la foc foarte mic până se îngroașă, fără a uita să amestecați constant. Crema gata trebuie răcită. Bateți untul cu un mixer și adăugați rece răcitcremă. Aceasta va fi umplutura pentru tort.

Acum facem glazura. Luăm 150 de grame de ciocolată albă topită, adăugăm două linguri de smântână de masă și o încălzim. Prajituri gata de uns cu crema si toarna deasupra ciocolata topita.

Cu ajutorul unei seringi de cofetărie, desenăm pe tort un model sub formă de spirală și apoi desenăm o scobitoare din centru spre marginea prăjiturii pentru a obține un model. Decorați părțile laterale ale tortului cu petale de migdale. Răciți tortul finit la frigider și serviți.

Prăjitură fără făină

Veți avea nevoie pentru test:

• șase albușuri de ou;
• migdale - 200 g;
• zahăr granulat - 200 g;

Pentru cremă:

• gălbenușuri de ou - șase bucăți;
• unt - 250 g;
• lapte - 200g;
• zahăr granulat - 100 g;
• zahăr vanilat - un plic;
• lichior - trei linguri.

Pentru decorare:

• ciocolată albă - două batoane;
• petale de migdale - un plic;
• ciocolată neagră - 50g;
• flori prefabricate din mastic (optional, deoarece prajitura clasica nu presupune folosirea lor).

Se macină migdalele cu un blender până la starea de făină, se bat proteinele împreună cu zahărul într-o spumă bună puternică. Se amestecă proteinele finite cu făina de migdale. Ungeți forma pregătită cu unt și stropiți bine cu făină. Mutăm aluatul din proteine și migdale într-o formă. Împărțiți imediat, astfel încât să obțineți 4-5 bucăți de prăjituri. Punem formularulla cuptor la 200° până când prăjiturile devin maro deschis. Nu le găti prea mult sau prăjitura va avea gust de caramel ars și va avea un gust amar neplăcut.

În timp ce prăjiturile se coc, puteți pregăti crema. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă trei linguri de lapte și vanilie. Încingem laptele rămas, apoi adăugăm acolo o masă de gălbenușuri de zahăr și, amestecând constant, aducem la fierbere. De îndată ce crema începe să fiarbă și să se îngroașe, trebuie să opriți focul și să răciți la frigider, acoperind cratița cu o peliculă, astfel încât crema să nu se termină și să nu apară o crustă. Smântâna rece trebuie bătută cu unt, care a stat la cald o vreme și a ajuns la temperatura camerei.

Ungeți bine fiecare prăjitură cu smântână, la final ungeți părțile laterale, turnați tortul cu ciocolată albă încălzită pe baie de apă și presărați părțile laterale cu petale de migdale cu mâna și decorați tortul după cum doriți.

Și dacă cumperi gata făcute?

Desigur, nu toată lumea vrea să se încurce cu coacerea unei prăjituri, mai ales în perioada sărbătorilor, când sunt atâtea probleme. In acest caz, mergem imediat la magazin pentru un desert dulce cu care urmeaza sa-i multumim pe cei dragi. Și aici principalul este să nu greșești în alegerea producătorului Esterhazy, deoarece este destul de dificil să găsești prăjituri de în altă calitate și pregătite corespunzător. Mulți laudă planta Cheryomushki în recenziile despre tortul Esterhazy și chiar o disting de alte prăjituri similare de la alți producători.

Combină „Dobryninsky”

Recenzii despre prăjituri și produse de patiserie produse dela această moară sunt foarte controversate. Consumatorii sunt de acord asupra unui lucru: mai devreme, numele plantei de pe cutie garanta calitatea produsului, dar acum există o mulțime de recenzii negative. Se spune că în loc de unt se folosește margarina și o simți. Cu toate acestea, recenziile despre tortul Dobryninsky Esterhazy s-au dovedit a fi pozitive. Oamenii care au încercat-o spun că producătorul nu se abate de la rețeta clasică, iar acest lucru le face plăcere.

Vkusvill

Cele mai bune recenzii despre tortul Esterhazy de la VkusVill. Tortul este vândut într-un volum mic - cântărește doar 200 g și costă aproximativ 200 de ruble. Un avertisment - unii clienți se plâng că, în loc de migdale, producătorul folosește arahide care nu sunt prevăzute în rețetă.

„Mirel”

Recenziile companiei „Mirel” despre tortul „Esterhazy” devin cele mai entuziaste. De altfel, de când lumea recunoaște tortul Esterhazy de la Mirel, cei mai mulți îl cumpără acasă pentru toate sărbătorii. Această prăjitură este foarte gustoasă, dar nu aparține categoriei de produse ieftine.