Rețetă cecenă: chepalgash. Caracteristici de gătit, tipuri, umpluturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria caucaziană este bogată în rețete de tot felul de prăjituri, plăcinte și plăcinte, preparate pe bază de aluat azimă sau drojdie cu diverse umpluturi în interior. Acestea sunt khychins și kutabs și delicioase plăcinte osetiene. Și astăzi, oricine îi place bucătăria caucaziană își poate completa colecția de rețete culinare cu un alt fel de mâncare din Caucazul de Nord, numit chepalgash.

Ce este chepalgash?

Chepalgash este un fel de mâncare național din bucătăria cecenă-ingușă, unul dintre cele mai vechi din Caucaz. Cu toate acestea, în Dagestan ei îl iubesc nu mai puțin și folosesc aceeași rețetă în procesul de gătit. Chepalgash sunt prăjituri subțiri făcute din aluat nedospit, cu umplutură în interior (cel mai adesea cartofi sau brânză de vaci). În Cecenia chiar sunt numite clatite, sunt atât de fragede.

Oamenii de munte au multe tradiții și ritualuri asociate cu chepalgash, există referiri la acesta în cântece și basme. Prăjiturile subțiri cu dovleac se coaceau întotdeauna în ziua în care copilul făcea primii pași. Le-au făcut deodată în cantități mari, tratândrude, prieteni și cunoștințe.

Există și un ritual de nuntă asociat cu tortul chepalgash. În a treia zi după nuntă, din tivul rochiei miresei a fost scos un ac, înfipt în centrul tortului și aruncat în apă. Apoi chepalgash a fost împușcat, alungând astfel spiritele rele de la femeie. După aceea, putea să tragă apă din râu și să o aducă în casă fără teamă pentru sănătatea ei.

Tipuri de umplutură pentru chepalgash cecen

Întregul gust al prăjiturilor chepalgash constă în umplutură, deși uneori sunt gătite fără el, la fel ca clătitele subțiri. De asemenea, sunt destul de gustoase.

În mod tradițional, chepalgash este gătit cu brânză de vaci. Dar pot fi folosite și alte tipuri de umplutură:

• dovleac;
• cartofi;
• brânză sărată;
• carne tocată.

În general, umplerea pentru chepalgash este baza pentru experimente. Nu mai puțin delicioase vor fi prăjiturile gătite cu ierburi, usturoi sălbatic și alte ingrediente.

Chepalgash: secrete de gătit

Ca orice fel de mâncare din bucătăria națională, chepalgash are, de asemenea, propriile caracteristici de gătit:

1. Prăjiți prăjiturile numai pe o tigaie uscată și fierbinte. Chepalgash gata se transferă pe o farfurie, după care se unge generos cu unt topit.
2. Tehnologia unică de a face chepalgash constă în faptul că prăjiturile finite trebuie scufundate în apă curată clocotită pentru câteva secunde. În acest fel, făina și funinginea sunt spălate de pe suprafața prăjiturii, iar aceasta devine neobișnuit de moale și fragedă. Doar gospodinele cu experiență pot face față unui astfel de „ritual”, prin urmare, pentru a-și simplifica sarcina, mulți pur și simplu stropesc chepalgash cu apă fierbinte.
3. Chepalgash este întotdeauna stivuit, apoi prăjiturile sunt bine saturate cu ghee pe ambele părți. După ce teancul este suficient de în alt, este tăiat de sus în jos în 5-6 bucăți.
4. Chepalgash, rețeta pentru care se transmite din generație în generație în fiecare familie, este făcută exclusiv sub formă rotundă și întinsă cât mai subțire posibil.
5. Prăjiturile cecene sunt servite cu ceai fierbinte sau băuturi din lapte.

Pregătirea aluatului pentru chepalgash

Conform rețetei tradiționale, chepalgash este făcut din aluat nedospit. Pentru aceasta, veți avea nevoie de chefir și făină, luate într-un raport de 1: 1, precum și de o linguriță de sare și sifon.

Secvență de gătit:

1. Cerneți făina (600 g) într-un bol adânc, adăugați sare, sifon, amestecați cu mâinile și turnați 600 ml de chefir (puteți înlocui iaurtul de casă).
2. Aluatul se frământă bine, adăugând făină dacă este necesar (poate fi necesare încă 50 g). Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale și elastic, care se lipește puțin de mâini (la rulare, va trebui să adăugați mai multă făină).
3. Borul cu aluatul frământat se acoperă cu un capac sau cu un prosop și se lasă pe masă să se „odihnească” timp de 15-20 de minute.
4. După timpul specificat, aluatul se frământă din nou pe masă, adăugând dacă este necesar făină (încă aproximativ 70 g). Este important să nu exagerați aici.în caz contrar, prăjiturile se vor dovedi prea tari și va fi foarte greu să le înfășori. Transferați aluatul într-un castron și lăsați sub prosop încă 15 minute.
5. După ce aluatul s-a „odihnit”, datorită glutenului umflat se face omogen și cât mai elastic, se întinde foarte bine, ceea ce înseamnă că chepalgash, a cărui rețetă culinară este prezentată aici, nu se va rupe. când este lansat.

Aluatul este gata, puteți începe să formați tortul.

Cum se formează un tort chepalgash

După ce aluatul s-a odihnit suficient, iar umplutura este pregătită, puteți începe să întindeți tortul. Pentru a face acest lucru, din volumul total al aluatului este tăiată (sau smulsă) o bucată care cântărește cel mult 250 g. Bucătarii cu experiență recomandă formarea a trei prăjituri deodată, deoarece se prăjesc foarte repede.

Din fiecare bucată de aluat trebuie să formați o minge elastică. Se poate stropi cu faina daca este necesar, pentru ca la intindere prajitura sa nu se lipeasca de masa. Bila de aluat se intinde treptat cu mana pana ajunge la aproximativ 10 mm grosime. Apoi așezați tortul pregătit pe masă și continuați să îl întindeți cu un sucitor (până la 3-5 mm). Încercați ca marginile cercului să fie mai subțiri decât mijlocul acestuia.

Pe fiecare prăjitură rulată este așezată o umplutură rece. În ceea ce privește volumul, ar trebui să fie același cu testul. Din ea se formează aceeași minge, care este apoi așezată în centrul tortului. În continuare, trebuie să orbiti (conectați) marginile aluatului, astfel încât umplutura să fie complet închisă. Pentru a face acest lucru, utilizați metodade la margine la centru.

Pentru a întinde tortul, întindeți-l pe o masă înfăinată. Grosimea sa în formă finită nu trebuie să depășească 4 mm. Tortul se întinde în principal în centru, întorcându-se și rotindu-se constant în diferite direcții. Aveți grijă să nu faceți marginile prea subțiri.

Când sunt întinse trei prăjituri, puteți începe să prăjiți chepalgash cu cartofi, a cărui rețetă este prezentată mai jos, sau cu alte ingrediente. Trebuie să încălziți tigaia. Se prăjesc tortilla pe ambele părți până se rumenesc. Apoi ștergeți chepalgash-ul cu un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de făină, coborâți-l alternativ în apă clocotită sau stropiți cu apă fierbinte. Puneți prăjiturile finite pe o farfurie într-o stivă, ungându-le cu unt.

Să începem să pregătim umplutura.

Chepalgash cu cartofi

Pentru umplutura de cartofi veți avea nevoie de aproximativ 800 g de cartofi fierți în coajă. Această metodă de preparare este cea recomandată, deoarece astfel umplutura se va dovedi mai uscată, ceea ce înseamnă că tortul va fi mai ușor de întins, nu se va uda și nu se va rupe.

Cartofii fierți trebuie curățați de coajă, piureați bine, adăugați sare, piper și alte condimente după gust. În plus, puteți prăji ceapa tocată mărunt. Aceasta va fi o rețetă de chepalgash cu cartofi și ceapă. După ce umplutura s-a răcit, puteți forma o prăjitură.

Cum să gătești chepalgash cu brânză de vaci

O astfel de umplutură pentru prăjiturile chepalgash este considerată un clasic. În general, brânza este foarte populară.un produs al tuturor popoarelor caucaziene și este adesea folosit ca umplutură pentru diverse produse de patiserie.

Pentru cantitatea de aluat care se obține din 500 ml de chefir, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de brânză de vaci uscată. Trebuie să adăugați 1-2 ouă la el (în funcție de conținutul de umiditate al brânzei de vaci), ceapă verde și sare după gust. Umplutura nu trebuie să fie prea umedă. În caz contrar, prăjitura se va rupe când este întinsă. Reteta de chepalgash cu branza de vaci poate fi ajustata dupa bunul plac. Oricine nu-i place ceapa le poate înlocui cu alte ierburi sau le poate elimina cu totul din rețetă.

Chepalgash cu dovleac

Prăjiturile cecene cu umplutură de dovleac sunt foarte gustoase și suculente. La rulare pot apărea dificultăți în pregătirea lor.

Pentru umplutură, dovleacul se curăță de coajă și se coace la cuptor timp de 40 de minute sau se fierbe până la gata pe aragaz. După aceea, dovleacul trebuie pasat până la o stare de piure. Trebuie remarcat faptul că atunci când alegeți a doua opțiune de gătit, umplutura este mai uscată. Opțional, în piureul de dovleac se adaugă ceapă prăjită sau ceapă verde proaspătă.

Așa se face chepalgash cu dovleac. Reteta acestor prajituri nu este deloc complicata. Dar asigurați-vă că urmați tehnologia de gătit.

Rețetă de chepalgash cecen din făină de porumb

Rețeta clasică pentru a face prăjituri cecene folosește nu grâu, ci făină de porumb, care este considerată mai utilă. Dar astfel de chepalgash au o aromă specifică care nu îi place tuturor. Prin urmare, îno interpretare modernă a rețetei chepalgash cu făină de porumb este folosită ocazional.

Totuși, pentru cei care vor să guste tortilla de modă veche, trebuie să știți că proporțiile pentru aluat rămân aceleași.