Cum și în ce să gătești dulceața ca să nu se ardă? Sfaturi pentru gem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Recoltarea sezonieră a fructelor de pădure și fructelor din țara noastră este subiectul competiției și mândriei gospodinelor. Chiar și femeile care lucrează reușesc să-și facă câteva zile de vară pentru a găti un anumit număr de borcane din dulceața lor preferată pentru iarnă. Pare a fi o chestiune simplă, dar nu se poate face fără să cunoască secretele prelucrării diverselor fructe. Vă vom învăța cum să gătiți o delicatesă delicioasă din cele mai capricioase și greu de preparat fructe de pădure și fructe, vă vom spune cum să gătiți dulceața, cât timp, cum să mențineți corect proporțiile ingredientelor și ce fructe sunt cel mai bine combinate. în asortate.

Ustensile pentru a face gem

Pentru a găti dulceață tradițională, un lighean de cupru cu mâner lung de lemn este cel mai potrivit. Diametrul bazinului este de 30-40 cm, înălțimea laterală este de aproximativ 10 cm. Înainte de utilizare, acesta trebuie curățat bine de placa verde. Aceasta esteușor de făcut cu bicarbonat de sodiu sau orice praf de curățare.

În ce să gătești dulceața din lipsă de lighean de cupru? Se poate folosi emailat sau aluminiu, dar in primul gem risca sa se arda, iar al doilea nu este recomandat din cauza unei posibile reactii oxidative. Vasele moderne cu fund dublu și acoperire cu teflon vor veni în ajutor, dar sunt rareori la vânzare și sunt foarte scumpe.

Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn, scufundând-o în sirop. Ea se ține ușor de el. Curățați spuma trecând cu o spatulă pe marginea farfurii de ceai. Spuma din dulceata este un deliciu preferat al copiilor. Se poate bea cu ceai sau adaugat in compot. Când gătiți, spuma trebuie îndepărtată, altfel produsul nu va rezista mult timp și va fermenta.

Nu se iau mai mult de patru kilograme din toate ingredientele (zahăr și fructe sau zahăr, apă și fructe) simultan. Dacă iei mai mult, va fi dificil să fierbi totul la fel de bine și uniform.

Nu puteți amesteca dulceața cu o lingură, acest lucru poate deteriora coaja fructelor și își vor pierde prezentarea. Această procedură se efectuează prin scuturare ușoară și ușoară a întregului bazin. În acest caz, trebuie să faceți o mică mișcare de răsucire, astfel încât fructele să se deplaseze de la margini la mijloc.

Bocanele pentru gem iau sticla. Spălați-le suficient de bine cu săpun, sterilizați la abur, încălziți la cuptor sau la microunde. Se fierbe și se usucă capacele cu filet fără urme de rugină. Inainte de inchidere, gemul se acopera cu un cerc decupat din hartie de pergament.hârtie.

Dulceata uscata

Vrei să obții cea mai delicioasă și originală dulceață de prune în cămară? Apoi, trebuie să cumpărați varietatea potrivită de prune. Prunul sălbatic, sau prunul cireș, nu este potrivit, la fel cum nu sunt potrivite alte soiuri care nu separă sâmburele. Vă vom spune cum să gătiți dulceață de prune fără sâmburi într-un mod numit uscat.

Fructele trebuie tăiate în jumătate, îndepărtați semințele, faceți înțepături în coajă cu o scobitoare de lemn. Următorul pas este să pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați un kilogram de zahăr într-o cratiță obișnuită și turnați un pahar cu apă. Se amestecă, se pune pe foc și se aduce la dizolvare.

Când fierbe, se toarnă prunele într-o cratiță, se agită și se aruncă într-o strecurătoare. Se strecoară siropul într-un alt bol. Se toarnă prunele pe o foaie de copt și se dau la cuptorul deschis la foc mic să se usuce. Se presară jumătățile ofilite cu zahăr pudră amestecat cu amidon de porumb și se pun în borcane. Dulceața uscată rezultată poate fi folosită atunci când coaceți prăjituri și produse de patiserie, precum și pentru decorarea altor deserturi.

Dulceata de prune

Dacă doriți să învățați cum să gătiți dulceață de prune fără semințe, astfel încât să semene cu dulceața, atunci vă vom spune despre asta.

Dacă ai un kilogram de prune (greutatea se ia după îndepărtarea semințelor) și aceeași cantitate de zahăr, poți găti o dulceață excelentă într-un mod considerat clasic, dar oarecum diferit de cel general acceptat. unu. De asemenea, este potrivit pentru recoltarea altora similarefructe precum caise.

Pregătiți sirop din jumătate din zahăr și un pahar cu apă (în ce să gătiți dulceața, am descris mai sus). Împărțiți prunele în jumătate, străpungeți cu un băț ascuțit și îndepărtați sâmburele. Se pun fructele intr-o cratita, se toarna peste siropul, se lasa sa fiarba cateva minute, dar nu mai mult de cinci, si se lasa deoparte 6-8 ore. După timpul specificat, strecoară gemul. Lăsați fructele de pădure într-un lighean și fierbeți siropul într-un castron separat. Turnați lichidul fierbinte peste prune, adăugați zahărul rămas și aduceți dulceața la fierbere.

Datorită tuturor acestor manipulări, prunele vor rămâne intacte, iar siropul se va îngroșa în timpul depozitării, dar va fi transparent.

Dulceata de caise

Dulceata noastră de caise poate fi numită o delicatesă cu o surpriză. Pentru a reuși, trebuie să fii foarte atent. Veți avea nevoie de 1 kg de caise și două pahare de coacăze negre.

Coacăzele trebuie tăiate cu foarfece. Va trebui să acționați cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Clătiți coacăzele și caisele și uscați pe un prosop. Faceți tăieturi pe caise și îndepărtați semințele și puneți câteva coacăze în locul lor.

În ce să gătești dulceață de caise, nu este nevoie să repeți: ustensilele de cupru sunt cele mai bune, în cel mai rău caz - emailate. În primul rând, siropul se face separat. Pentru a face acest lucru, în tigaie se toarnă un litru de apă, se adaugă un kilogram de zahăr și se dizolvă prin fierbere la foc mic.

Caisele umplute cu coacaze se pun in lighean, se toarna cu sirop si se aduc lafierbere. Luați imediat de pe foc și curățați peste noapte, astfel încât fructele să fie saturate cu sirop. A doua zi se fierbe din nou, indepartand cu grija spuma. Acest lucru se repetă de 3 sau 4 ori. Se fierbe 10-15 minute, nu mai.

Sirop gata preparat, aproape complet absorbit, caisele sunt puse în borcane pregătite.

Dulceata de piersici

Pentru dulceață, cel mai bine este să luați piersici ușor necoapte, adică piersici tari. Înainte de gătire, acestea trebuie eliberate de coajă. Pentru a face acest lucru, faceți incizii în formă de cruce pe fiecare fruct. Se pune apa pe foc, cand apa clocoteste, scufunda fructele in ea pentru cateva secunde. În locurile de incizie, pielea se va întoarce și poate fi îndepărtată cu ușurință. Nu exagerați, altfel se vor înmuia. Acum taiati pulpa din seminte si puneti-o intr-un bol pentru dulceata. Vasele emailate sau un lighean de cupru sunt cel mai bun mod de a găti dulceață de piersici.

Piersicile se acoperă cu zahăr timp de 10 ore, adică noaptea. În acest timp vor da suc. Raportul ingredientelor: pentru 1 kg de pulpă de piersici - 1 kg de zahăr.

Gătitul piersicilor este cel mai bine în mai mulți pași - aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și opriți. Repetați procedura a doua zi. Și așa de 3-4 ori. Dulceata este considerată gata atunci când picătura sa nu se răspândește, dar păstrează o formă rotundă convexă.

Dulceata de dud

Dudele, sau dudele, sunt foarte dulci, suculente și parfumate. Dintre acestea, este dificil să gătești dulceața tradițională. Vă vom învăța cum să o faceți fără zahăr. Se va dovedi gem, umplutură pentru plăcinte și o băutură concentrată. Secretul principal este în ce să găteștidulceata de dud. În cazul nostru, veți avea nevoie de un borcan de sticlă de 3 litri și o găleată de 10 litri. În procesul de gătire, boabele se așează și scad foarte mult în volum - va fi nevoie de aproape zece kilograme de fructe de pădure pentru a obține un borcan plin de 3 litri.

Găleata trebuie umplută pe jumătate cu apă, puneți o cârpă pe fund și un borcan de trei litri plin cu dude. Boabele trebuie să fie curate. În acest scop, la colectarea sub un copac, se pune o foaie mare de folie de plastic pe care se sfărâmă. Se pun pe foc o găleată cu apă și un borcan cu dude și periodic, pe măsură ce se așează, se adaugă fructe de pădure noi. Când procesul de decantare se oprește, borcanul se acoperă cu un capac și se fierbe încă o oră. Apoi rulați, întoarceți cu susul în jos și lăsați să se răcească. Depozitați o astfel de piesă de prelucrat în subsol. Un borcan deschis se va strica rapid, așa că se pune la frigider.

Zmeura se recoltează în același mod. Vitaminele și substanțele nutritive sunt perfect conservate.

Dulceata de coacaze

Doar dulceața de coacăze devine întotdeauna acru și oarecum ascuțită, așa că vă vom spune cum și în ce să gătiți dulceața de coacăze, astfel încât să aibă un gust bun și să păstreze cât mai multe vitamine posibil.

Vă sugerăm să luați două tipuri din această minunată boabe - roșie și neagră - plus mere, nuci, zahăr și miere.

Un kilogram de fructe de pădure roșii și negre, luate în proporții egale, fără crenguțe verzi, se clătesc cu apă și se lasă să se usuce puțin. Se toarnă un sfert de litru de apă într-o cratiță și se fierbe în eafructe de padure. Coacăzul este deținătorul recordului pentru conținutul de vitamina C. Trece cu ușurință într-o soluție apoasă, dar reacționează rapid cu suprafețele metalice și se prăbușește, așa că o tigaie sau lighean emailate este cea mai bună modalitate de a găti dulceața de coacăze. Când boabele sunt înmuiate, acestea trebuie frecate printr-o sită cu plasă de plastic.

Toarnă un kilogram și jumătate de miere și jumătate de kilogram de zahăr într-un lighean mare, se dizolvă la foc mic, și mai bine - într-o baie de apă. În siropul rezultat, înmuiați piure de coacăze, 2 căni de nuci decojite și un kilogram de mere. Merele trebuie pregătite în prealabil - fără miez și tăiate în felii mici.

Gătiți amestecul parfumat timp de aproximativ o oră, scuturând ocazional și îndepărtând spuma.

Dulceata de afine

Afinele sunt fructe de pădure foarte gustoase, suculente și fragede. Pentru dulceață, de regulă, iau pădure. Trebuie curățat de gunoi. Acest lucru se face foarte simplu: se toarnă fructele de pădure într-un lighean și se umple cu apă rece. Toate frunzele, crenguțele și insectele vor pluti, iar boabele vor cădea în fund. Afinele uscate sunt acoperite cu zahăr în proporție de 1: 1 și lăsate să iasă sucul.

A doua zi, gătiți ca orice alt dulceață, adică aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați deoparte peste noapte pentru a se stabiliza. Dacă nu aveți mâncăruri speciale și nu știți în ce să gătiți dulceață de afine, atunci luați o tigaie obișnuită cu fundul greu. Amestecați fructele de pădure cu o lingură simplă de lemn sau o spatulă. Se lipește cel mai bine de lemn.spumă și, așa cum am scris mai sus, este o sursă de bacterii care fac ca produsul să se acru. După a treia sau a patra gătit, așezați creația în borcane. Abia așteptați să se răcească, dar turnați fierbinte. Dulceata de afine este atât de parfumată încât nu se pune în ea nici vanilină, nici lămâie.

Zmeura, afinele, murele, căpșunile și alte fructe de pădure sălbatice sunt gătite în același mod. Dacă vă plac preparatele de casă, atunci obțineți preparate speciale. Industria modernă oferă recipiente bune din oțel inoxidabil și aliaje cu fund dublu și acoperire antiaderență. Prețul lor este destul de mare, dar achiziționând astfel de feluri de mâncare, veți decide odată pentru totdeauna întrebarea cum să gătiți dulceața din zmeură, mere, mure și alte cadouri ale verii.

Dulceata de capsuni

Vom găti cinci minute, care necesită un timp scurt de gătire, dar trebuie să creeze condiții pentru o răcire lungă. În plus, prin această metodă, dulceața nu arde, iar în cazul căpșunilor, acest lucru este important, deoarece tinde să se înmoaie rapid și să se transforme în terci cu amestecare ineptă.

Pentru dulceață, trebuie să selectați fructe de pădure de dimensiune medie și aceeași dimensiune. Ar trebui să fie fără tulpini și sepale și, de asemenea, fără cel mai mic semn de alterare. O întrebare importantă: în ce să gătești? Dulceața de căpșuni se dovedește adesea a fi o culoare maro-maro urâtă. Motivul pentru aceasta este timpul lung de gătire. Dacă boabele sunt de dimensiuni diferite, atunci această problemă va rămâne. Prin urmare, insistăm pe aceleași boabe mici. Delicatesa noastră ar trebui să fie gătită într-o cratiță. Ulterior, pentru a încetini răcirea și astfel aducedulceata pana la fiert complet, fara a apela la fierbere pe aragaz, va trebui sa o inveli cu o patura calda.

Boabele preparate în straturi subțiri, intercalate cu zahăr, se toarnă într-o cratiță (1 kg fructe de pădure - un kilogram și jumătate de zahăr). Se lasa peste noapte ca sucul sa iasa in evidenta, iar capsunile sa fie saturate cu zahar. A doua zi se pune oala cu capsuni pe aragaz, se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se scoate de pe aragaz si se inveleste la cald. După o zi, fierbeți gemul, turnați fierbinte în borcane curate, rulați, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați din nou. Așa că lăsați până se răcește complet. Dulceata va avea o culoare naturala si o aroma minunata. Boabele se vor păstra intacte și pot fi folosite în scopuri decorative.

Dulceata de cirese

Dulceața de cireșe fără sâmburi se păstrează mai mult decât cu sâmburi, dar inferioară celei din urmă ca gust. Oasele conțin o cantitate mică de acid cianhidric, care este periculos pentru oameni, așa că dulceața cu semințe se face doar pentru un an. Mâncărurile cu fund gros sunt cel mai bun mod de a găti dulceața de cireșe: nu se va arde și se va răci suficient de mult.

Dulceata de cirese cu samburii se face in urmatorul raport: pentru 1 kg cirese - 1,5 kg zahar. Se spală cireșele, se selectează tulpinile și fructele stricate, se acopera cu zahăr și se lasă să formeze zeamă. Două și jumătate până la trei ore sunt suficiente. Apoi se pune pe foc și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn. Se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute. Pentru ca gemul să nu ardă, nuuita să-l scuturi. Dulceața de cireșe cu sâmburi se gătește în 5-6 pași. Așezați în borcane de jumătate de litru deja răcite.

În ceea ce privește cum și în ce să gătești gem de cireșe fără sâmburi, nu este prea mare diferență aici. Singura diferență este că oasele sunt îndepărtate din boabe cu ajutorul unui dispozitiv special. Astfel de fructe de pădure dau suc mult mai repede și, prin urmare, sunt gătite nu în 5-6 pași, ci în 3-4.

Dulceata de mere

Dulceata de mere se dovedește a fi deosebit de gustoasă atunci când i se adaugă fructe de pădure de aronia.

Un măr pentru el trebuie spălat și curățat de coajă. Tăiați în jumătăți, îndepărtați semințele și pereții despărțitori tari. Apoi, trebuie să tăiați mărul în felii de cel mult 1 cm grosime. Sortați aronia și separați-l de ramuri.

Luați o tigaie cu un strat antiaderent, acesta este cel mai bun mod de a găti dulceața de mere, turnați în ea 1 kg de zahăr și turnați 250 ml de apă. Se fierbe siropul, se scufundă cenușa de munte în el - 500 de grame și același număr de felii de mere. A fierbe. Se fierbe timp de 20 de minute, agitând constant și îndepărtând spuma. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa deoparte sa se stabilizeze timp de doua ore si jumatate. Repetați gătitul de două ori și turnați în borcane mici.

Dulceata de pere

Pentru dulceața de pere se iau doar pere dulci tari. În ce să gătești gem de pere, nu contează prea mult. Alegerea este a ta. Puteți folosi atât un lighean de cupru al bunicii vechi, cât și o tigaie modernă cu fund dublu și înveliș antiaderent. In spateîn lipsa unor astfel de vase, sunt potrivite și cele obișnuite, din aluminiu sau emailate. Perele trebuie spălate, tăiate în jumătate, tăiate tulpinile, îndepărtați miezul și tăiate felii sau cuburi.

Gătiți un sirop din 1 kg de zahăr și 1 pahar de apă, înmuiați perele în el și gătiți timp de două ore și jumătate, îndepărtând constant spuma. In acest timp, siropul se va ingrosa, dar acest lucru va deveni evident abia dupa ce dulceata s-a racit. Rămâne lichid când este fierbinte. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în ea vanilină sau coaja de lămâie. Se toarnă în borcane când se răcește puțin.