Agenții de îngroșare pentru gem: tipuri, recenzii. Cum se face dulceata groasa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În perioada de coacere a fructelor de pădure și fructelor, multe gospodine pregătesc dulceață, dorind să păstreze fructele până la iarnă. Această delicatesă este cu adevărat gustoasă, parfumată și sănătoasă, dar adesea produsul finit se dovedește a fi lichid. Pentru a evita o astfel de alunecare, puteți folosi diferiți agenți de îngroșare a gemului. Se adaugă la gătirea gemurilor și gemurilor astfel încât produsul să capete o culoare strălucitoare și consistența dorită. Detalii despre ele sunt prezentate în articol.

Folosirea acestor produse nu este dificilă, în plus, pentru prepararea produsului, nu este nevoie să măriți rata zahărului. Masa de fructe se fierbe aproximativ 10 minute. Delicatesa finită păstrează vitaminele, fructele de pădure rămân intacte, iar consistența gemului va fi groasă. Agenții de îngroșare a gemului sunt folosiți atât în condiții industriale, cât și în gătitul casnic. Puteți găsi diverse recenzii ale gazdelor desprefolosind aceste produse, dar majoritatea folosesc metode dovedite de a îngroșa produsul.

Alegerea recipientului și componentelor pentru gem

Fiecare gospodină cunoaște subtilitățile gătirii mâncărurilor. Acest lucru este dovedit de numeroase recenzii, care oferă sfaturi pentru a obține deserturi gustoase și sănătoase. Dulceata poate fi preparata intr-un recipient din cupru, aluminiu sau email. Este important ca acesta să fie lat, iar pereții să fie jos. Apoi produsul se încălzește uniform și lichidul se evaporă mai bine.

Boabele și fructele trebuie culese pe vreme însorită și uscată. Fructele trebuie să fie coapte și intacte. Oasele trebuie îndepărtate înainte de tratarea termică a materiilor prime. Dacă boabele au coaja groasă, se poate străpunge cu o scobitoare. În cazul în care fructele au dat multă zeamă, se recomandă scurgerea excesului. Este mai bine să folosiți zahăr alb, nu trestie. În plus, nu este adăugat imediat, ci în părți.

Pectin

Acesta este un agent de îngroșare popular pentru gem. Cuvântul din greacă este tradus ca „conectare”. Are capacitatea de a se dizolva în apă, urmată de combinație cu acizi și zahăr fără a le distorsiona gustul, așa că pectina este potrivită pentru orice produse gelatinoase.

Această substanță este un compus chimic natural care se găsește în diferite fructe și legume. Cele mai multe pectine din mere și pulpă - un produs al procesării sfeclei de zahăr. Se gaseste si in citrice, dovleac, floarea soarelui. În gătit, pectina de mere este la cerere. Se creează prin strângere șiconcentrația masei de mere, după care produsul intermediar este uscat. Rezultatul este o polizaharidă naturală, pe bază de plante, prezentată sub formă de pulbere albă, inodoră.

Proprietăți de gătit

1. Păstrează aroma produsului. Dulceata de capsuni cu pectina se fierbe 10 minute. Pentru versiunea standard, când nu se folosește un agent de îngroșare, va fi nevoie de mai mult timp de tratament termic, iar produsul final va fi mai puțin aromat și mai dulce la gust.
2. Boabele și fructele rămân intacte, nu fierbe moi. Gemul capătă culoarea fructelor de pădure proaspete.
3. Această gătit produce mai mult produs finit.
4. Pectina este recunoscută ca o componentă inofensivă, dar nu ar trebui să o utilizați des. Din cauza unei supradoze, sunt posibile obstrucția intestinală și alergiile.

Gătitul cu pectină

1. Rata de adăugare a pectinei depinde de zahărul și de gradul de apă al fructului. Pentru 1 kg de fructe este suficient să folosiți 5-15 g de substanță. Dacă raportul zahăr și lichid este de 1:0,5, atunci vor fi necesare 5 g de pectină. La 1:0, 25 - până la 10 g. Dacă nu există zahăr în gem, atunci se pot adăuga 15 g de pectină la 1 kg.
2. Cum se face dulceața groasă? Trebuie să adăugați pectină în masa de fructe fierte, amestecată în prealabil cu zahăr granulat, acest lucru va ajuta la evitarea formării de cocoloașe. După aceea, gătitul nu trebuie să dureze mai mult de 5 minute, astfel încât proprietățile de gelifiere să nu dispară din substanță.

Quitin

Îngroșator pentru dulceața „Kvitin”, datorită prezenței încompoziția sa de pectină, are un efect de gelifiere, deci, de asemenea, nu necesită gătirea pe termen lung a desertului. Durează doar 5 minute să-l prepari. Instrumentul va face produsul mai gustos și mai sănătos, deoarece vitaminele vor fi păstrate.

1 plic de agent de îngroșare pentru gem Quitin este suficient pentru a găti 2 kg de produs. Este folosit pentru a produce dulceata si marmelada. Rezultatul este o delicatesă cu o textură groasă și lipicioasă.

Amidon - poate fi folosit?

Aceasta este o pulbere albă, fără gust și inodor. Se obține din cartofi, orez, grâu și porumb. În apă rece, substanța nu se dizolvă, dar în apă fierbinte devine o masă gelatinoasă transparentă - o pastă. Folosit pentru a găti kissels, compoturi, creme, sosuri dulci și uneori gem.

Cu amidon, gustul produsului scade, așa că trebuie să adaugi mai mult zahăr, acid citric. Cum se face dulceata groasa? Dacă produsul este lichid, cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați puțin din această substanță, care este diluată în prealabil într-o cantitate mică de apă. După aceea, gătitul continuă nu mai mult de 3 minute. Produsul răcit va fi destul de gros.

Gelatina

Corpul uman are nevoie de aminoacizi și minerale. Au un efect benefic asupra sănătății, stării pielii, unghiilor, părului. Aceste componente se găsesc în gelatină, care se obține prin tratamentul termic al oaselor, tendoanelor, cartilajelor animalelor și peștilor. Substanța elimină senzația de foame, așa că produsul este considerat dietetic.100 g de gelatină conțin doar 355 kcal.

Gelatina se foloseste la obtinerea de produse aspic, creme, inghetata, dulceturi. Datorită lui, zahărul nu se cristalizează. Cum se folosește un agent de îngroșare a gemului? Pentru a pregăti un semifabricat pentru iarnă, veți avea nevoie de fructe de pădure (1 kg), zahăr (1 kg) și gelatină (40 g). Se amestecă substanțele uscate și apoi se prepară produsul dulce urmând rețeta.

Agar-agar

Acest agent de îngroșare a gemului este făcut din alge marine, care conține iod, fier, calciu. Substanța se prezintă sub formă de pulbere albă, inodoră și fără gust, servește ca înlocuitor vegetal al gelatinei. Folosit în cofetărie.

Lista de avantaje ale acestei substanțe include următoarele caracteristici:

1. Nu conține grăsimi, deci produsul este dietetic.
2. Iodul, care este bogat în agar-agar, restabilește activitatea glandei tiroide.
3. Acest agent de îngroșare este de origine vegetală și, prin urmare, agar-agar poate fi folosit de persoanele care aderă la vegetarianism.
4. Compoziția sa ajută la curățarea organismului și la întărirea imunității.
5. Proprietățile de îngroșare nu se pierd la gătit.

Deși substanța are proprietăți benefice, este totuși necesar să o consumăm, nedepășind norma admisă, pentru a nu aduce materia la tulburări intestinale. Vă rugăm să rețineți că agar-agar nu poate fi combinat cu vin și oțet de fructe, măcriș, ciocolată, ceai negru.

Cum să găteștidulceata cu aceasta substanta? Pentru 1 pahar de lichid, adăugați 1 linguriță. îngroșător. Se toarnă cu apă timp de o jumătate de oră, după care ar trebui să se umfle. Apoi lichidul trebuie adus la fierbere, în timp ce masa trebuie amestecată constant, astfel încât să nu existe cocoloașe și sedimente în ea. Soluția rezultată este turnată în dulceața finită, care trebuie amestecată bine. După preparare, produsul poate fi așezat în borcane. Răcindu-se, agar-agar se va transforma într-un gel transparent.

Gătit

Rețeta de dulceață groasă este simplă. Este suficient să parcurgeți toți pașii:

1. Fructele sau fructele de pădure trebuie zdrobite, lăsând câteva ore să formeze suc.
2. Fructele suculente pot fi tocate cu un blender sau procesate printr-o mașină de tocat carne, apoi aruncați piureul într-o strecurătoare.
3. Sucul în exces trebuie scurs, lăsând o parte groasă din fructe, care va fi folosită pentru dulceață. Este important, totuși, ca sucul să acopere aproape toate fructele sau fructele de pădure plasate în recipientul de gătit.
4. La sfârșit adăugați lămâie zdrobită. Face ca produsul să fie ca un jeleu.
5. Zahărul crește volumul siropului cu aproximativ 60%.
6. Pentru ca dulceata sa nu fie lichida, zaharul trebuie adaugat treptat, putin cate putin. Deci delicatesa finita va capata consistenta necesara, in plus, produsul nu se cristalizeaza.

Poti folosi si alti agenti de ingrosare mentionati mai sus, cu care obtii un produs la fel de gustos si sanatos. Este important să monitorizați cantitatea de substanță adăugată, astfel încât delicatesa să nu se dovedească a fi prea vâscoasă. Dacă gemul urmează să fie folosit pentruplăcinte și prăjituri, puteți adăuga o cantitate mică de pesmet înainte de utilizare.

Astfel, agenții de îngroșare a gemului natural sunt un desert minunat. Fiecare gospodină are propriile opțiuni pentru a face dulceață, dar uneori puteți folosi agenți de îngroșare dovediți, deoarece fac gătitul mai ușor. Datorită lor, se obțin deserturi delicioase și sănătoase, în care se păstrează toate vitaminele valoroase.