Anghilă pentru sushi: reguli de selecție, caracteristici de depozitare, rețete și nuanțe de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sushi eel, sau unagi (care este numele japonez pentru anghila de apă dulce), nu trebuie confundată cu soiul marin numit anago. Cea mai în altă calitate este considerată a fi un produs prins în mediul natural și nu crescut la fermă. Dimensiunea ideală a unagi este de la 30 la 50 de centimetri. Unele restaurante scumpe din Japonia păstrează acvariile pline cu anghile vii și nu încep să le gătească până la sosirea comenzii.

De cât timp este cunoscut acest produs și pentru ce este bun?

Conform unor surse, unagi a fost folosit în Japonia de mii de ani. Produsul este bogat în proteine, vitamine A și E etc. Unii oameni cred că consumul de unagi le oferă rezistență. Din acest motiv, japonezii mănâncă cel mai adesea anghilă în cea mai caldă perioadă a anului. Există un obicei japonez de a mânca unagi vara, între jumătatea lunii iulie și începutul lunii august.

Cum se folosește?

Sushi eel este de obicei filet și prăjit, apoi glazurat cu un sos dulceag. Pe lângă sushi, din acesta sunt pregătite multe feluri de mâncare diferite. Poate fi grătar, precum și doarfile la gratar cu sos de ceapa dulce. Orezul alb la abur este de obicei servit ca garnitură.

În magazinele specializate din Asia, eel pentru sushi se vinde cel mai adesea congelat, ambalat în vid. Un unagi bine preparat combină aroma bogată (un pic asemănătoare pateului) cu o textură delicioasă, crocantă la exterior, dar suculentă și fragedă la interior. Este adesea denumită anghilă afumată sushi, dar prepararea sa nu implică de fapt fumatul în mod obișnuit.

Cum se fac unagi?

În estul Japoniei, este de obicei gătit la abur după ce a fost ușor grătar pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi este asezonat cu un sos dulce și este din nou la grătar. În partea de vest a țării nu se folosește aburirea, produsul se prăjește pur și simplu mai mult pentru a arde grăsimea în exces. Din cauza acestei particularități, anghila sushi este mai delicată în estul Japoniei decât în vestul Japoniei.

Ingredientele pentru sos sunt de asemenea importante pentru gustul final al unagi. De asemenea, este importantă calitatea cărbunelui folosit pe grătar: cel mai bun fel este fabricat din stejar masiv.

Cum să cumpăr unagi?

După cum s-a menționat mai sus, atunci când cumpărați o anghilă, ar trebui să fiți atenți la dimensiunea fileului. Nu trebuie să fie mai mic de 30 cm și mai mult de 50 cm. De asemenea, acordați atenție texturii produsului și prezenței sosului (ar trebui să fie mult). Este mai bine să păstrați unagi congelat, deoarece este un produs perisabil.

Cum se folosește pentru sushi

După cum s-a menționat mai sus, anghila este un pește pentru sushi, în cele mai multe cazuri este folosit pentru acest fel de mâncare. Cum să-l folosești în această calitate? Pentru unagi nigiri clasic veți avea nevoie de:

• 125 grame file de anghilă (unagi);
• 150 de grame de orez sushi;
• 180ml apă;
• 12ml oțet de orez;
• 3 grame de sare;
• 7 grame de zahăr.

Cum este procesul de preparare a orezului sushi?

Pentru a pregăti orezul pentru sushi, puneți nisipul într-o cratiță medie și clătiți bine cu apă rece de 5 sau 6 ori. Umpleți recipientul cu apă curată și lăsați orezul să se înmoaie timp de 20 de minute.

Folosind o sita foarte fina se scurge apa, se intoarce orezul in oala si se toarna apa masurata conform retetei. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți oala cu un capac etanș și reduceți căldura la minim. Eliberați ușor aburul și gătiți orezul timp de 20 de minute. Când este aproape gata, pregătiți dressingul. Într-un castron mare, combinați oțetul, zahărul și sarea și puneți la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Amestecați amestecul până când ingredientele sunt complet combinate.

După ce orezul este fiert, stingeți focul și transferați nisipul într-un bol cu oțet de sushi. Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn pentru a combina ingredientele, apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Cum să asamblați sushi?

Între timp pregătiți anghila. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați felii subțirifileul în fâșii uniforme, fiecare cântărind 10-12 grame. Pentru a uniformiza piesele, puteți lua unagi ușor înghețat.

Pentru a face sushi nigiri cu anghilă, măsurați 10 porții de orez, fiecare cântărind 12 grame. Cu ajutorul palmelor, modelați biluțele de orez în forme alungite de aceeași dimensiune și așezați-le pe tava metalică. Deasupra punem fasii de anghila feliate, adaugam cateva picaturi de sos unagi (din ambalaj) si calim cu un arzator pana se rumenesc usor. Apoi aranjați nigiri-ul pe un platou de servire.

Pentru a servi sushi, stropiți cu puțin sos unagi. Puneți niște ghimbir murat și wasabi pe fiecare farfurie.

Cum se fac role unagi?

Pe lângă rețetele de sushi cu anghilă, ghidurile de rulouri sunt de asemenea populare. Acest aperitiv japonez a prins rădăcini deosebit de bine pe mesele noastre. Rulourile sunt ușor de făcut acasă. Pentru una dintre variantele acestui fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 240 de grame de orez sushi;
• 1 foaie plină de nori (alge marine prăjite);
• 30 de grame de castravete, proaspăt;
• 15 grame de muguri de daikon, proaspeți;
• 120 de grame de unagi;
• 30 de grame de semințe de susan;
• gari (ghimbir murat), după gust;
• wasabi (hrean japonez), după gust;
• sos de soia - după gust.

Pentru condimentarea orezului:

• 3 linguri de zahăr;
• 1 lingură sare;
• 1 cană de oțet de orez;
• 30 de grame de marealgă kombu.

Pentru sosul de glazură:

• 120 de grame de sake;
• 120 de grame de mirin;
• 30 de grame de zahăr;
• 30 de grame de apă;
• 15 ml sos de soia.

Cum se face rulada unagi?

Pentru a pregăti orezul pentru sushi, spălați-l bine, scurgeți-l și lăsați-l să stea timp de 30 de minute într-o strecurătoare. Când gătiți orez pentru 1 cană de nisip, adăugați puțin mai puțin de 1 cană de apă într-o oală sau oală de orez. După 45 de minute de gătit, transferați nisipul într-un vas mare (cel mai bine de plastic sau lemn) pentru a accelera procesul de răcire. Adăugați 30 ml de pansament. Lasă orezul să se răcească. Se amestecă din când în când, astfel încât cerealele să se răcească uniform. Așteptați aproximativ 20-30 de minute, apoi puteți continua cu alte acțiuni.

Puneți o foaie întreagă de nori (partea aspră în sus) pe un covor de bambus. Acoperiți toată foaia, cu excepția la 2 cm de marginea îndepărtată, cu un strat uniform de orez, apăsând-o în jos cu mâinile umede. Se presara cu seminte de susan de la stanga la dreapta. Puneți fâșiile de unagi, castraveți și muguri de daikon la capătul nori cel mai aproape de dvs. Rulați foaia de umplutură în direcția opusă față de dvs., strângeți rulada foarte strâns și continuați să rulați până ajungeți la capătul gol al nori. Pentru a sigila rulada, ungeți foaia de alge cu dressing de orez. Strângeți rulada cu un covoraș de bambus. Puteți modela rulada după cum doriți, făcând-o ușor ovală sau pătrată. Pentru a servi, tăiați rulada în 12 bucăți egale. Cel mai bine se face acest lucru cu un cuțit umed, pentru a nu deterioraprodus.

Puneți sosul glazurat deasupra ruloului sau serviți-l separat pe o farfurie. Se ornează cu ghimbir murat și wasabi. Serviți rulourile cu sos de soia.