Mâncăruri cu udmurt: rețete. Bucătăria națională udmurtă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe tipuri de bucătării naționale în lume: europeană, chinezească, rusă, udmurtă, italiană și altele. În acest articol vom analiza ce este bucătăria udmurtă, ce rețete și obiceiuri sunt incluse în pregătirea preparatelor. Acest tip de gătit include multe tradiții preluate din diferite bucătării. Include doar delicatese selectate care îndeplinesc toate cerințele și standardele, permițându-le să fie plasate pe lista de preparate general acceptate.

Bucătăria națională udmurtă include prepararea aproape a tuturor tipurilor de carne, cu excepția cărnii de cal: pasăre, vită, porc, miel, vițel. Tipurile de carne enumerate pot fi fiartă, aburită, tocană, prăjită, coaptă. În alimentație, preferatele sunt: ciupercile, morcovii, cartofii, napii, dovlecii, mazărea.

Prima și a doua mâncăruri naționale udmurte includ multă făină, leguminoase, cereale. Pâinea de grâu este coaptă din făină de clasa a doua, iar alte tipuri de pâine cu făină sunt coapte din aluat de secară nedospită.produse.

Delicatessen și băuturile sunt făcute pe bază de fructe de pădure: rowan, afin, lingonberry, viburnum. Cele mai delicioase băuturi se obțin din cenușă de munte și suc de viburnum. De remarcat este ceaiul, care este preparat din ierburi uscate și fructe de pădure.

Rețete din bucătăria udmurta

Există o mulțime de moduri de a pregăti diverse feluri de mâncare în această gătit. Unul dintre preparatele naționale este rabat udmurt cu carne. Cum să le gătești?

Este simplu! Pentru gătit, avem nevoie de:

• 700g făină de secară;
• 600g lapte;
• chilogram file (porc - 500 g, vită - 500 g);
• un kilogram de făină de grâu cernută;
• 5 cepe;
• 3 linguri ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurițe de sifon stins;
• 1 cap de usturoi;
• 15 ouă de pui.

Pregătirea aluatului pentru coacere

Mai întâi trebuie să frământați aluatul. Cum să-l gătești? Luăm o cană de măsurat, pe ea găsim o diviziune pentru făină, puteți folosi un pahar de 100 de grame sau cântare. Turnați în ea făină de secară până la semnul de 700 de grame. Dacă ai un pahar, ar fi șapte pahare.

Toarnă făina măsurată într-un bol în care va fi gătit aluatul. Introducem si un kilogram de faina de grau si 3 oua, sifon stins in el si adaugam in aluat. Se toarnă 600 g de lapte. Adăugați ulei de floarea soarelui (3 linguri). Se framanta toate ingredientele pana se obtine un amestec omogen. Din aluatul finit sculptam forme sub forma de farfurii pentru a pune in ele umplutura de carne siadăugați alte componente.

Cum să gătești carne tocată?

Luăm fileul din frigider, îl dezghețăm. Apoi il macinam intr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa si usturoiul. Apoi adăugați 12 ouă și amestecați totul. Stropiți cu sare după cum doriți.

Pune carnea tocată în formele de aluat pregătite. Scoatem o tava de copt si o ungem cu ulei vegetal pe toata suprafata. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Întindem farfuriile umplute cu carne tocată pe o foaie de copt și punem la cuptor pentru 30-35 de minute. Udmurt perepechi cu carne sunt gata! Poftă bună! Bucurați-vă de un preparat delicios în udmurt.

Gătit supă

În Udmurtia, supa cu mazăre se numește de obicei nugyli. Conține multe ingrediente. Se deosebește de supa obișnuită de mazăre prin faptul că ingredientele sunt neapărat prezente: nugyli (găluște), miel și oase. Nugyli este una dintre principalele preparate udmurte.

Ingrediente pentru supă:

• făină de grâu (puteți folosi făină de secară) - 100 g;
• ou - 2 buc;
• mazăre - 200 g;
• cartofi - 500 g;
• ceapă - 2 capete;
• morcov - 2 bucăți;
• verzi - 1 buchet;
• miel - 300g (dezosat);
• sare - 3 ciupituri;
• oase de oaie - 200 g (pentru bulion).

Ce să faci în privința asta?

Mazare la înmuiere. Gătiți bulionul de carne pe oase până când este fiert și turnați în el mazărea înmuiată. Apoi luăm un cartof, îl tăiem în cuburi mici. Acum trebuie să mă pregătescnugyli. Facem un aluat acru, adăugăm ouăle, untul topit, amestecăm. Tăiem aluatul frământat în bucăți mici identice, apoi tăiem aceste părți în mănunchiuri subțiri. Adăugați nugyli tocat în bulion împreună cu cartofii cu 8 minute înainte ca supa să fie gata. Apoi fierbeți până când este complet gătit.

Gătiți carne de oaie separată fără oase, tăiați verdeața. Servim supa gata facuta cu mazare pe masa. Punem în ea verdeață tocată și carne fiartă.

Gătirea salatei

Nu este nevoie de multă îndemânare pentru a face o salată delicioasă. Este suficient să respectați rețeta de gătit udmurt. Combinația de produse primite afectează perfect gustul acestui produs magnific. Compoziția preparatului udmurt include:

• cartofi - 400 g;
• smântână grasă - 200 g;
• acid acetic;
• castraveți - 150 g;
• patrunjel -1 buchet;
• ceapa verde - 50g;
• salata verde;
• sare - 3 ciupituri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ridichi - 200g

Fă următoarele

În primul rând, spălați cartofii. Apoi, găsiți o tigaie potrivită și puneți cartofii spălați în ea. Punem la fiert pana gata. Apoi scurgeți lichidul fierbinte din tigaie. Răciți acest ingredient înlocuindu-l sub apă rece.

Cureți cartofii și tăiați-i fâșii. Spalam ridichea si o taiem felii medii. Castraveții pot fi tăiați pe toată lungimea, tot sub formă de paie. Apoi taiem ingredientele ramase - patrunjel si ceapa verde. Puneți cartofii tăiați și ridichea cu castraveți într-un castron mare și amestecați.

Toarnă aproximativ jumătate din cantitatea necesară de smântână în salată, adaugă zahăr și sare, amestecă. Acum puneți conținutul într-un bol de salată și adăugați a doua jumătate de smântână în vas. Presărați verdeață deasupra ca sos pentru salată. Rămâne să servim preparatul finit la masă. Acum știi rețeta salatei Udmurt, precum și cât de ușor și gustos este să gătești.

Învățați să coaceți varza

Spălați varza, apoi tăiați-o cubulețe, fierbeți în apă cu sare după gust, până este pe jumătate fiartă. Apoi, puneți conținutul într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă complet. Scoateți foaia de copt din cuptor și puneți varza pe ea. Umpleți conținutul cu sos. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt cu varză în ea, coaceți până se fierbe aproximativ 15 minute. La sfârșitul gătitului, amestecați, stropiți cu crutoane.

Cum se prepară sosul?

Ouă crude rotunde cu făină și sare. Fierbem laptele. Când se încălzește puțin, luați literalmente două linguri și adăugați la ouă cu făină. Masa diluată se toarnă treptat în lapte clocotit. Facem gazul la minim. Amestecați constant pentru a nu arde. Când sosul se îngroașă, îl puteți opri - este gata. Acum turnați-o în varză.

Ingrediente pentru sos și varză

• varză un cap - 800 g;
• ulei de floarea soarelui - se toarnă după gust;
• lapte - 250 de grame;
• sare - opțional;
• ouă - 3 bucăți;
• făină - 4 linguri mari;
• biscuiți măcinați - 3 linguri.

Dovlecel cu miel

Tăiați mielul în bucăți mici, puneți într-un castron pentru gătit și turnați apă. Aduceți apa la fiert, turnați crupele, frunza de dafin, piper, sare în carne și amestecați. Cand totul este aproape gata se adauga ceapa, stafidele spalate. Amestecați conținutul și acoperiți cu un capac, aduceți la o stare de gătit complet. Opriți gazul.

Acum pregătește dovlecelul. Le curatam de coaja si seminte. Tăiați rondele, prăjiți în ulei până când sunt fierte pe jumătate.

Tăiați roșiile spălate. Adăugați inele de dovlecel la carne de miel și cereale. Apoi acoperiți cu roșii. Preîncălziți cuptorul și setați conținutul să se coacă până când este complet fiert. Scoatem, decorăm cu pătrunjel și mărar.

Ingrediente

• miel - 500 de grame;
• dovlecel - 150 de grame;
• ceapa - un cap;
• unt topit – 30 g;
• cereale (opțional: orz, fulgi de ovăz, grâu, orz);
• stafide - 50 de grame;
• roșii - 3 bucăți;
• piper - pentru toată lumea;
• sare - după gust;
• verzi - câte un buchet fiecare;
• frunza de dafin - 2 bucăți.

Metoda de a face găluște (găluște)

Compoziție umplutură:

• 700 grame carne de porc cu grăsime;
• 1 ceapă;
• 2 ouă (gălbenuș);
• 3 linguri de apă;
• ienibahar măcinat - după gust;
• sare - opțional;
• brânză - 100 de grame (răzuită);
• smântână - 200 de grame;
• sos de roșii - opțional.

Compoziția aluatului:

• 4 căni de făină;
• 1, 5 căni de apă;
• 1 lingură ulei (vegetal);
• 2 vârfuri de sare.

Începe să gătești

Pentru umplutură se ia carnea și ceapa, se pisează, se adaugă sare, gălbenuș, piper. Amestecam la starea de carne tocata. Se toarnă apă aici, se frământă din nou și se dă la frigider pentru 60 de minute.

Aluatul se prepară astfel: se cerne făina, se toarnă în ea ulei de floarea soarelui, se adaugă ouă, sare, apă. Amestecam, obtinem aluatul. Acoperiți-l timp de 40 de minute cu orice cârpă curată.

Tăiați aluatul în bucăți medii și faceți din ele prăjituri subțiri. Întindem umplutura finită cu aproximativ o lingură mică pe cerc. Le sculptăm sub formă de arc.

Înmuiați găluștele în apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Scurgem apa. Stropiți-le cu smântână, stropiți cu brânză și puțin sos de roșii.

Bucătăria Udmurt este bogată în rețetele sale și în modalitățile de preparare a diverselor feluri de mâncare. Acesta este cel mai comun tip de gătit. Uneori nu bănuim că tehnologia pentru prepararea multor feluri de mâncare familiare este preluată din tradiția bucătăriei udmurte.