Laptele de capră ar trebui să fiarbă sau nu? Compoziția și proprietățile laptelui de capră

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există opinia conform căreia laptele de capră este cel mai sănătos dintre toate disponibile pentru om. Și această afirmație nu este atât de departe de adevăr. Nutriționiștii susțin că laptele de capră conține o cantitate imensă de nutrienți: oligoelemente, vitamine, grăsimi, proteine. Componentele sale sunt bine absorbite, aducand mari beneficii organismului. Dar tratamentul termic poate afecta negativ compoziția laptelui.

De aceea mulți oameni au o întrebare complet logică dacă să fierbe sau nu laptele de capră înainte de a bea. Nu este ușor să răspundem fără ambiguitate, așa că ne vom ocupa de toate secvențial.

Compoziția produsului

Laptele de capră conține vitamine B, care sunt responsabile pentru sănătatea sistemului nervos. În plus, este o sursă de vitamina A și vitamina D. Dar poate rolul cel mai important îi revine cazeiinei proteice din lapte, care nu este atât de comună în produse.

Când vă întrebați dacă laptele de capră trebuie fiert, trebuie amintit că temperaturile ridicate pot fi dăunătoare multor compuși organici. O mare parte din nutrienți se vor pierde la fierbere.

Lapte proaspăt

Cel mai util este laptele proaspăt. Desigur, nu toată lumea are capre de lapte care le permit să se bucure în mod regulat de această delicatesă. Într-adevăr, după scurt timp după muls, laptele va înceta să mai fie asociat.

Este cel mai bogat în oligoelemente valoroase, proteine, grăsimi ușor digerabile. Daca esti 100% sigur ca caprele domestice din care se obtine sunt sanatoase, este mai bine sa bei lapte proaspat crud. Dar dacă nu cunoști proprietarii și nu știi în ce condiții sunt ținute animalele, nu merită riscul.

Boli ale caprelor periculoase pentru oameni

Spre deosebire de alte animale domestice, caprele se îmbolnăvesc rar. Multe boli care pot fi contractate de la o vacă nu sunt periculoase pentru capre.

Cea mai periculoasă pentru oameni este bruceloza. Se pot îmbolnăvi de capră, care este prost îngrijită de proprietar. Bruceloza se transmite la om. Carnea unui animal bolnav și laptele sunt de asemenea periculoase. Singura modalitate de a vă proteja împotriva acesteia este un tratament termic suficient.

Caprele domestice suferă și de alte boli. De exemplu, febra aftoasă și necrobaciloza nu sunt periculoase pentru oameni. Dar caprele de lapte nu se îmbolnăvesc de encefalită, dar pot infecta o persoană. Faptul este că, în timp ce pășește, o capră poate mânca accidental o căpușă infecțioasă. Infecția pătrunde în lapte, ceea ce va reprezenta un pericol pentru oameni. Acesta este argumentul principal în disputa dintre susținătorii și adversarii fierberii. Fiți întotdeauna conștienți de amenințarea invizibilă care ar putea să stea la pândăacest produs. Fierbe sau nu lapte de capră? În zonele în care se găsește căpușa encefalitică, în special în timpul unei exacerbări a problemei, răspunsul la această întrebare este evident.

Reguli de fierbere

Dacă vă întrebați dacă laptele de capră ar trebui fiert, cântăriți argumentele pro și contra.

Dacă argumentele pentru preîncălzire sună convingător pentru tine, asigură-te că faci și tu corect. Organizarea competentă a procesului garantează nu numai o dezinfecție suficientă, ci și păstrarea tuturor componentelor utile ale laptelui.

Toarnă laptele într-un vas emailat sau sital, se pune pe foc și se încălzește până la 75 de grade. Acest lucru este suficient pentru a proteja împotriva tuturor pericolelor potențiale. Dar pentru componentele utile, această temperatură nu este periculoasă. Când laptele ajunge la 750, scoateți cratita de pe foc și puneți-o într-un castron cu apă rece pentru a se răci rapid. Un astfel de pretratament va asigura produsul. Cât timp se fierbe laptele de capră? Nu există un singur răspuns. Câteva minute sunt suficiente, dar unii preferă să fie în siguranță oprind gazul și fierbând laptele peste foc puțin mai mult. Pentru unii, încălzirea singură nu este suficientă.

Alternative la fierbere

Singura alternativă la fierberea clasică este să lâncești în cuptor. Dacă este prima dată când faci asta, un termometru pentru gătit va ușura sarcina. Verificați periodic temperatura laptelui. Procesul va dura mai mult decât fierberea obișnuită pe aragaz.

Nutriționiștii sfătuiesc să nu încercați să încălziți laptelecuptor cu microunde. Această metodă nu funcționează, nu protejează împotriva bolilor, dar se pierd toate beneficiile produsului. Nici înghețarea nu va da efectul dorit.

Cum se păstrează laptele de capră?

Toarnă laptele încălzit într-un borcan de sticlă, acoperi-l cu un capac și pune-l la frigider. Nu-l depozitați în aluminiu și cu atât mai mult în vase galvanizate. De asemenea, depozitarea în recipiente deschise nu va aduce niciun beneficiu - laptele va fi saturat cu mirosuri străine.

Recipientele din plastic nu sunt potrivite pentru depozitarea laptelui de capră sau a oricărui alt lapte. Dacă ați cumpărat produsul într-o sticlă PET, asigurați-vă că îl încălziți cât mai curând posibil și îl turnați într-un vas potrivit.

Lapte de capră în meniul pentru copii

Orice mamă știe că până și un copil poate lua lapte de capră. Cu siguranta este. Pediatrii sfătuiesc să nu abuzeze de acest produs, pentru a nu provoca tulburări intestinale. Acest lucru se poate datora grăsimilor complexe care sunt greu de digerat. Pentru corpul unui copil, sarcina poate fi copleșitoare dacă copilul bea prea mult lapte. Câteva pahare pe săptămână sunt suficiente pentru el.

Ar trebui să fierb laptele de capră pentru copilul meu? Desigur, în orice caz, trebuie preîncălzit.

Laptele de capră poate fi înlocuit cu laptele matern?

Se credea cândva că beneficiile laptelui uman sunt exagerate. Dar laptele gras de capră se presupune că va ajuta copilul să câștige în greutate și să devină mai puternic mai repede. Astăzi, pediatrii spun că această opinie este fundamental greșită!

Dar unii părinți sunt încă siguri că în dietăsugari, acest produs este o necesitate. Este deosebit de valoros pentru copiii mici. Din păcate, această concepție greșită duce la faptul că chiar și mamele care nu au probleme de alăptare își hrănesc de multe ori bebelușii cu lapte de capră, reducând treptat numărul de alăptat. Aceasta, la rândul său, duce la o scădere a cantității de lapte matern. Se dovedește un cerc vicios: beneficiul imaginar devine motivul tranziției către o alternativă nerezonabilă.

Molecula proteică din laptele de capră este de aproximativ patru ori mai mare decât cea a laptelui matern. Pentru un bebeluș este greu să digere un astfel de produs, chiar și componentele valoroase conținute în acesta nu determină introducerea lui în alimentația copiilor.

Singura situație în care are sens să hrănești un bebeluș cu lapte de capră este intoleranța personală la unele dintre componentele conținute în laptele matern. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă foarte des. Iar componenta principală, la care bebelușii au o reacție, este cazeina. Și în laptele de capră este nu mai puțin decât în laptele matern.

Pediatrii spun că, dacă este imposibil să alăptați copiii în primele luni de viață, este mai potrivită o formulă care să se potrivească vârstei și caracteristicilor lor de sănătate. Chiar și ieftin, este mai bun și mai sănătos decât laptele de capră sau de vacă.

Timpul de familiarizare cu acest produs va veni la sfârșitul primului an de viață. Copilul poate fi introdus nu numai în lapte, ci și în produsele făcute din acesta.

Produse lactate fermentate din lapte de capră

Laptele sănătos de capră este excelent pentru a găti o varietate dealimente delicioase si sanatoase. Puteți face lapte coașat, lapte copt fermentat, iaurt de casă și multe altele.

Lapte natural proaspăt de capră acru de mult timp. Chiar dacă încercați să fermentați laptele proaspăt, procesul poate dura câteva zile. Laptele preîncălzit poate deveni acru timp de 3-4 zile. Dacă doriți să accelerați procesul, aruncați doar o bucată mică de pâine proaspătă în recipientul pentru produs.

Puteți face delicios de casă lapte copt fermentat din lapte de capră. Fierbe sau nu lapte de capră înainte de proces? Răspunsul este același ca și în alte cazuri: nu merită să fiarbă, dar este necesar să se încălzească până la 70-80 de grade. Imediat ce se atinge temperatura dorită, turnați laptele într-o formă ignifugă și trimiteți-l la cuptor. Acolo va lâncevi aproximativ 4 ore, până când se reduce la jumătate. În acest moment, casa se va umple de aroma minunată a laptelui copt. Apropo, se dovedește foarte gustos. Pentru prepararea laptelui copt fermentat, este necesar să se introducă în lapte o componentă de lapte fermentat. Poate fi smântână, chefir, aluat sau iaurt. Pentru 3 litri de lapte va fi suficient 2/3 cana. Înveliți vasul cu lapte și puneți-l într-un loc cald. Poate că ryazhenka va fi gata în dimineața următoare, dar uneori este nevoie de puțin mai mult timp. Depinde de caracteristicile individuale ale produselor.

Laptele de capră este potrivit și pentru a face iaurturi de casă. În acest proces, urmați cu strictețe toate recomandările producătorului de pornire pe care le veți folosi. Înainte de introducerea lor, laptele încălzit la 70 de grade trebuie răcit la 36-400. Apropo, dacănu aveți un aparat de iaurt special, turnați băutura într-un termos obișnuit. După 10-12 ore, îți vei putea mulțumi familia cu iaurt delicios și sănătos.

Brânzeturi de casă

Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte de capră bun, asigurați-vă că învățați cum să faceți brânză de vaci din el. Se face după același principiu ca de la o vacă. Încălziți iaurtul într-o baie de apă până când proteina se separă de zer, îndoiți-l înapoi pe o sită tapetată cu tifon și lăsați lichidul să se scurgă.

Brânză din lapte de capră - un produs care este legendar! O puteți găti singur din brânză de vaci adăugând câteva ouă, o bucată de unt, sare și condimente. Există multe rețete de brânză de casă, iată una dintre ele:

• brânză de vaci - 500g;
• lapte - 0,5 l.;
• unt - 100g;
• ou - 2 buc

Ștergeți brânza de vaci printr-o sită, turnați lapte, puneți la fiert. Cand zerul se separa, scurge-l si adauga in masa ouale, untul, sarea si condimentele tale preferate. Înfășurați în cârpă de brânză și puneți sub presă.

Folosirea laptelui în gătit

Rețetele cu lapte de capră sunt destul de comune. Se adauga in produse de patiserie, creme, inghetata si din ea se pregatesc diverse deserturi. Se fierbe pește, pui și carne. Fierbe sau nu lapte de capră înainte? Dacă se presupune că tratamentul termic nu este deloc necesar. Și dacă gătești, de exemplu, cheesecake sau jeleu de lapte, atunci este mai bine să nu riști.

Lapte de capră în afara bucătăriei

Din lapte de capră puteți face măști de față și de păr, puteți pregăti gheață pentru îngrijirea pielii, băi de mâini și multe altele. Se adaugă în produsele cosmetice de casă: creme, săpunuri, șampoane. În acest caz, fierberea este opțională, nicio infecție nu va pătrunde prin piele.