2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Maioneza este un produs neobișnuit. Particularitatea sa constă în faptul că două lichide se combină pentru a forma o formă vâscoasă, dar solidă. De fapt, acest ulei este combinat cu o cantitate mică de gălbenuș de ou și un lichid acid (cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul) și adesea dantelat cu muștar. Este o emulsie groasă, cremoasă, stabilă. Care este valoarea nutritivă a maionezei, este nesănătoasă?
Maioneza se transformă într-un solid datorită emulsionării, adică procesului de combinare a două substanțe care altfel nu s-ar amesteca (ulei și apă). Se crede că acesta este un aliment tipic „rău”, saturat cu colesterol și grăsimi. De mulți ani, medicii recomandă eliminarea acestuia din dietă. Dar este chiar atât de rău?
Cum se face?
Pentru ca componentele să se combine, se folosește un emulgator (în acest caz, ougălbenuș) pentru a combina componentele hidrofile (iubitoare de apă) și lipofile (iubitoare de ulei). Această substanță leagă sucul de lămâie sau oțetul de ulei și împiedică separarea produsului, producând o emulsie stabilă. În maioneza de casă, emulgatorii sunt în principal lecitină din gălbenuș de ou și substanțe similare din muștar. Mărcile comerciale de maioneză pot folosi uneori și alte tipuri de emulgatori și stabilizatori.
Care ar putea fi rău?
Nu există nicio îndoială că acest produs este plin de grăsimi. Valoarea nutritivă și compoziția chimică a maionezei sunt următoarele. Un pahar din acest produs conține 1440 de calorii, 160 de grame de grăsimi, dintre care 24 sunt saturate. Cu toate acestea, este o sursă excelentă de vitamine E și K. Este de remarcat faptul că un pahar de maioneză conține și aproape 50 la sută din cantitatea zilnică recomandată de sodiu.
O lingură de maioneză conține 5 mg de colesterol, ceea ce reprezintă aproximativ 1,7 la sută din aportul zilnic recomandat de această substanță. Potrivit medicilor, consumul excesiv de colesterol poate duce la acumularea acestuia în artere. De asemenea, poate duce la boli de inimă, accident vascular cerebral și alte probleme de sănătate similare.
În plus, fiecare lingură de maioneză conține 90 de miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă 3,8% din doza zilnică recomandată. Conform dovezilor științifice, corpul tău are nevoie de o parte din acest micronutrient pentru a menține funcționarea sistemelor precum sistemul nervos și muscular. Cu toate acestea, majoritatea oamenilorinclude prea mult sodiu în dieta ta. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială excesivă și la complicații similare.
Grăsimi și aromă
Mâncărurile grase precum maioneza au o textură și un gust pe care mulți oameni le plac. Adăugarea lui la orice masă va adăuga rapid calorii. Deci, cum rămâne cu iubitorii de maioneză? Moderația este unul dintre domeniile de lucru asupra propriei persoane. În loc să îneci salata în acest dressing, folosește 1 lingură de persoană. Valoarea nutritivă a maionezei în această cantitate (linguriță) este următoarea: 103 calorii, 12 grame de grăsimi (2 grame saturate). Acest lucru face ca alimentele să fie mai puțin dăunătoare.
Alternative cu conținut scăzut de calorii
Dacă ești îngrijorat de prea multe calorii sau pur și simplu nu vrei să mănânci alimente grase în mod regulat, există o mulțime de alternative pe piață. Soiurile mai ușoare de maioneză folosesc unii înlocuitori de grăsimi (cum ar fi guma xantană și amidonul de porumb), conservanți (cum ar fi acidul citric) sau adaugă o sursă de dulceață (cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză) pentru a spori aroma. Astfel, valoarea nutritivă a maionezei marcate „ușoare” se modifică: conținutul de calorii devine mult mai mic, dar aditivii o fac și mai puțin utilă.
Tipuri ale acestui produs disponibile pentru vânzare
Astăzi puteți găsi mai multe soiuri ale acestui sos popular la vânzare. Diferența constă în cantitatea de grăsime și compoziția produsului. În funcție de acești parametri, alimente și energievaloarea maionezei variază semnificativ. Deci, următoarele tipuri sunt produse industrial:
- Ușor. Orice produs etichetat „light” conține aproximativ o treime mai puține calorii decât versiunea obișnuită. Valoarea nutritivă a maionezei în 100 g (ușoară) este de 250-350 de calorii, în funcție de producător. După cum sa menționat mai sus, un astfel de produs conține prea mulți aditivi suplimentari.
- Cu conținut mediu de calorii. De obicei, conține cu 25 la sută mai puține grăsimi decât un produs obișnuit. Conținutul său de calorii este de 450-500 kcal per suta de grame de produs.
- Bolt caloric este maioneza standard care se găsește cel mai des pe rafturile magazinelor. Conținutul său de grăsime este de 55% sau mai mult. Maioneza provensală aparține aceluiași tip de produs, a cărui valoare nutritivă este impresionantă: 67 la sută grăsimi și 800 kcal la suta de grame.
Versiuni cu ulei sănătos ale sosului
Maioneza cu ulei de măsline sau ulei de canola este sugerată ca opțiune de sos „mai sănătoasă”. Ambele tipuri conțin mai multe grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inima, dar valoarea nutritivă a 100 de grame de maioneză. ramane neschimbat. În plus, sosul de ulei de măsline este cel mai adesea făcut dintr-un amestec de mai multe uleiuri, astfel încât aroma măslinelor să nu fie prea puternică.
Maioneză vegană sau slabă
Unele tipuri de maioneză sunt făcute în întregime din alimente vegetale. Aceasta înseamnă că nu conțin ouă și ou pudră și, cel mai adesea, au o bază de soia. Acest sos este potrivit pentru persoanele care ausunteți alergic la ouă, sunt vegetarieni sau rapid.
Dar conținutul de bacterii?
Ingrijorarea cu privire la bacteriile din maioneza se datoreaza in principal faptului ca sosul de casa este de obicei facut din galbenus de ou crud. Maioneza comercială nu este de obicei o problemă, deoarece este făcută din ouă pasteurizate și este făcută într-un mod care o menține în siguranță.
Deci, dacă ți se face rău după ce ai mâncat o salată îmbrăcată, atunci cel mai probabil sosul nu este de vină. Orice maioneză cumpărată din magazin conține acid, care ajută, de asemenea, să împiedice creșterea bacteriilor. Cel mai important lucru este să respectați regulile obișnuite de siguranță alimentară, în special în ceea ce privește refrigerarea.
Maioneză de casă care are cantitatea potrivită de acid și este refrigerată conține, de asemenea, un număr minim de bacterii.
Ce se poate spune în concluzie?
Este de netăgăduit că maioneza este bogată în grăsimi. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să-l evitați pentru tot restul vieții. Poate face parte dintr-o dietă sănătoasă atunci când este consumat în cantități foarte mici. Dacă încercați să reduceți aportul de calorii, există pe piață multe soiuri ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi. După cum puteți vedea, valoarea nutritivă a maionezei diferă în funcție de tipul acesteia. Dacă încercați să reduceți cantitatea de suplimente din dieta dvs., puteți oricând să vă faceți propriul sos.
Recomandat:
Cod de pește: beneficii și daune, calorii, compoziție de vitamine și minerale, valoare nutritivă și compoziție chimică. Cum să gătești cod delicios
Acest articol vă va spune despre ce este inclus în compoziția chimică a codului, ce beneficii aduce sănătății umane și, de asemenea, în ce cazuri nu ar trebui utilizat. Vor fi prezentate și câteva rețete de gătit cod la cuptor, în tigaie, sub formă de supă de pește etc
Dovleacul: valoare nutritivă, compoziție chimică, conținut caloric și proprietăți benefice
Dovleacul este o plantă erbacee din familia Cucurbitaceelor. În urmă cu aproximativ 8 mii de ani, dovlecii au fost cultivați pentru prima dată în America de Sud. Leguma a ajuns în Europa după câteva milenii datorită navigatorilor. Forma dovleacului variază de la elipsa rotundă la elipsa turtită. Culoarea acestei legume este, de asemenea, ambiguă, poate fi portocaliu strălucitor sau verde închis, în funcție de soi, se pot observa și dungi pe fructe
Ciocolată: compoziție chimică, valoare nutritivă
Ciocolata este apreciată în principal pentru gustul și mirosul său minunat. Dar și pentru că îmbunătățește starea de spirit, adaugă energie, ameliorează oboseala. Compoziția chimică a ciocolatei nu este doar zahăr, grăsimi și calorii inutile, ci și minerale, o anumită cantitate de vitamine și alți compuși biochimic activi precum teobromina, flavonoidele, cofeina și fenil-tilamina. Luați în considerare valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale acestui produs
Tomate: compoziție chimică, calorii, beneficii, dăunări și valoare nutritivă
Încă din copilărie, suntem învățați să preferăm fructele și legumele, deoarece conțin o cantitate imensă de nutrienți necesari creșterii. Vitaminele, mineralele și multe elemente din compoziție contribuie la normalizarea activității tuturor sistemelor corpului uman. O mulțime de nutrienți sunt conținute în roșii. Compoziția chimică a unei legume roșii este reprezentată de un număr mare de elemente diferite
Carne: valoare nutritivă, compoziție chimică, valoare biologică, valoare energetică, caracteristici
Omenirea mănâncă carne încă din antichitate. Oamenii de știință antropologi consideră că carnea, a cărei valoare nutritivă este neprețuită, a jucat un rol imens în dezvoltarea creierului uman
