Cheesecakes: rețete de gătit și ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe rețete de cheesecake: aluat clasic de drojdie, smântână, azimă și chiar foietaj. Umplutura de brânză de vaci de casă este considerată tradițională, dar meșteri plini de resurse coac cheesecakes cu piure de cartofi, dulceață groasă, bucăți de fructe și chiar mei. Acest articol analizează rețete simple de cheesecakes cu brânză de vaci din diferite tipuri de aluat, iar fotografiile vă vor ajuta să faceți față gătitului fără prea mult efort.

Rețeta bunicii

Probabil că nimeni nu va argumenta că cele mai delicioase prăjituri cu brânză sunt făcute din aluat de drojdie, gătit de iubita ta bunica. Familiile bogate în tradiție și respect pentru strămoșii lor au o rețetă semnătură care este transmisă de-a lungul generațiilor împreună cu moștenirile și înțelepciunea familiei.

Conform uneia dintre aceste rețete de cheesecake, puteți găti acest produs de patiserie delicios pentru gospodăria dvs. Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 50 de grame crudedrojdie presată;
• 300 ml lapte;
• trei ouă;
• 120 de grame de zahăr;
• 80 de grame de unt;
• 4, 5 căni de făină.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti aluatul pentru cheesecake, trebuie să încălziți laptele și să dizolvați în el jumătate din porția de zahăr și drojdie, puteți adăuga și un praf de sare. Lăsați masa zece minute pentru ca drojdia să se activeze: la suprafața laptelui va apărea spumă, indicând că procesul a început. Într-un castron separat, se bat ouăle cu zahărul rămas, se adaugă untul topit și se amestecă până la o consistență uniformă, dacă doriți, puteți adăuga vanilina pentru mai multă aromă a aluatului. Când aluatul și-a dublat volumul, adăugați amestecul de ouă la el, amestecați și adăugați făina în porții mici, frământând aluatul.

Este posibil ca o parte din făină să rămână, deoarece nivelul de gluten poate fi diferit - nu încercați să folosiți toată făina dacă aluatul s-a format deja într-un bulgăre moale. Frământați-l bine pe masă până devine perfect elastic, apoi puneți-l într-un castron curat și acoperiți cu un prosop. Lăsați aluatul la loc cald timp de două ore, astfel încât să își dubleze volumul. Când apare, va trebui să fie zdrobit cu mâinile și lăsat din nou încă patruzeci de minute în același loc.

Umplere

De obicei, prăjiturile cu brânză sunt preparate cu umplutură de caș, pentru prepararea cărora este necesar să amestecați 0,5 kg de brânză de vaci cu 0,5 linguri. zahăr, două ouă și 2-3 linguri. linguri de smântână groasă. De asemenea, este mai bine să adăugați câtevavanilie. Se amestecă masa cu un blender sau o furculiță, îndepărtând granulația. Dacă doriți, puteți adăuga stafide aburite, bucăți de caise uscate la umplutură, dar nu sunt în rețeta clasică de cheesecake.

Cum se aburesc stafidele? Turnați fructele uscate cu o cantitate mică de apă clocotită timp de zece minute, apoi puneți-le pur și simplu într-o strecurătoare sau sită, adăugați-le la umplutură. În loc de vanilină, poți folosi coaja de lămâie sau portocală pentru a aroma aluatul sau umplutura, ceea ce va face ca produsele de patiserie să nu fie atât de banale.

Formarea și coacerea

Împărțiți aluatul finit în bucăți mici rotunde, care trebuie zdrobite ușor cu degetele, făcând o adâncitură în centru, astfel încât să existe o mică margine în jurul marginilor. Acest lucru este necesar pentru ca cașul să se așeze într-un strat uniform și să nu curgă peste margini. Puneți umplutura de brânză de vaci pe fiecare prăjitură și puneți-o pe o tavă de copt.

Lăsați aluatul să crească puțin mai mult (produsele trebuie să crească cu cel puțin o treime în dimensiune), apoi coaceți cheesecake-urile la cuptor, după ce ungeți blatul cu un ou bătut. Regimul de temperatură al cuptorului ar trebui să fie de 200 ° C, iar coacerea în sine durează în medie o jumătate de oră. Scoateți produsele finite din foaia de copt și acoperiți cu un prosop curat de pânză - acest lucru va înmuia aluatul, iar cheesecake-urile vor deveni incredibil de fragede, păstrând această proprietate și a doua zi.

Royal cheesecake

Acest produs de patiserie seamănă mai mult cu o plăcintă decât cu prăjiturile tradiționale cu brânză, dar în antichitate plăcintele deschise erau numite cheesecake, deoarece „vatra” este sinonimul pentru o vatră aprinsă, iar un tort erao parte integrantă a acestuia ca simbol al bogăției și prosperității. De-a lungul timpului au început să se facă cheesecake-urile în porții, mici, dar denumirea s-a păstrat. Astăzi arată ca o chiflă deschisă cu brânză de vaci. Numai în interiorul teritoriu ei continuă să numească toate tipurile de plăcinte deschise cu orice umplutură.

Pentru a pregăti rețeta de cheesecake regal, veți avea nevoie de următoarele produse:

1. Pentru aluat: 400 de grame de făină, 160 de grame de margarină, puțină sare și sifon și 50 de grame de zahăr granulat.
2. Pentru umplutură: 300 de grame de brânză de vaci, două ouă, 120 de grame de zahăr și 1/4 linguriță. vanilină. Dacă brânza de vaci este uscată, puteți adăuga câteva linguri de smântână sau iaurt.

Gătit

Aluatul pentru cheesecake-ul regal este, de obicei, șuruburi, așa că, în general, desertul se dovedește a fi destul de bogat în calorii - aproximativ 630 kcal la o porție de 100 de grame. Opțiunea clasică este să măcinați făină cu margarină în pesmet, să adăugați zahăr și sifon la ea, dacă este necesar, puțină apă cu gheață dacă aluatul este slab format. Apoi, înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți la frigider timp de o oră pentru a ajunge la standard. Apoi este împărțit în două părți: o bucată mai mare este folosită pentru a face baza pentru un cheesecake cu caș: rulat într-un strat de 5 mm grosime și așezat într-o formă rotundă detașabilă, apăsând cu degetele. Bucata rămasă de aluat trebuie pusă în congelator timp de zece minute: trebuie să înghețe ușor.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie doar să amestecați ingredientele și să bateți ușor cu un blender până la omogenizareconsistenta, apoi pune masa pe aluat. Rade aluatul de la congelator direct pe branza de vaci, distribuindu-l uniform pe suprafata. Puneți tortul la cuptor și coaceți până când este gata la 230°C.

Cheesecake într-un aragaz lent

Având în vedere tehnologia modernă, nu mai este posibil să folosiți cuptorul pentru a coace plăcinte, prăjituri și prăjituri: acum o mașină universală - un multicooker, cu care este ușor să gătiți nu numai primul și al doilea fel, ci chiar și produse din aluat de coacere. Cheesecake-ul regal într-un cuptor lent este un lucru foarte real, doar stratul superior nu este la fel de auriu ca în cuptor. În rest, nu există absolut nicio diferență. Ingrediente necesare:

• 500 de grame de brânză de vaci;
• 1 lingură făină;
• 160 de grame de unt;
• 250 de grame de zahăr;
• 1/4 linguriță zahăr vanilat;
• patru ouă;
• 1/2 linguriță sifon.

Gătit în etape

Urmând rețeta de cheesecakes cu brânză de vaci pas cu pas, mai întâi trebuie să pregătiți umplutura: amestecați brânza de vaci cu vanilie și patru linguri de zahăr, adăugați ouăle și bateți puțin masa cu un blender. Apoi, trebuie să pregătiți firimituri de făină, care va sta la baza plăcintei.

Într-o cratiță, topește untul amestecat cu zahărul și combina cu făina, lucrând cu grijă cu o lingură până când masa se transformă în firimituri, amintind de toppingul de streusel: aceasta va fi baza pentru cheesecake. Împărțiți-l în două părți, puneți una într-un castronmulticooker și presați ușor cu o lingură, formând un strat, apoi turnați peste umplutura de caș, iar deasupra - pesmetul uleios rămas, distribuindu-l uniform pe suprafață. Porniți multicooker-ul în modul „Coacere”, setați cronometrul pentru 1,45 minute și așteptați să se încheie procesul. În același timp, nu este de dorit să scoateți cheesecake din formă imediat după semnalul temporizatorului - este mai bine să îi lăsați timp să se răcească timp de cincisprezece minute.

Cheesecakes fără drojdie

Această rețetă de cheesecakes va atrage pe cei cărora nu le place aluatul cu drojdie. Mai mult, atât umplutura, cât și aluatul sunt preparate pe bază de brânză de vaci, ceea ce face gătitul foarte convenabil, deoarece numărul de ingrediente este mic:

1. Pentru aluat: 200 de grame de brânză de vaci, patru ouă, un pahar incomplet de zahăr + un praf de vanilie, o sută de grame de unt, 1/2 linguriță de sifon și 600 de grame de făină.
2. Pentru umplutură: 200 de grame de brânză de vaci, 6 linguri. linguri de zahar, doua oua si o lingura de smantana groasa. Puteți adăuga, de asemenea, vanilie sau coajă de lămâie pentru aromă.

Cum să gătești?

Aluatul pentru cheesecakes se prepară la fel de ușor ca decojirea perelor: brânza de vaci cu zahăr și ouă se bate ușor cu un blender, se adaugă arome, unt topit și sifon. În continuare, cerneți făina și amestecați-o în bază în porții mici, obținând un aluat moale, de plastic, care se va lipi puțin de mâini sau de masă. Lăsați aluatul să stea douăzeci de minute, între timp, puteți pregăti umplutura: amestecați toate ingredientele necesare împreună. Opțional, puteți adăuga o sută de grame de stafide aburite în apă clocotită sau caise uscate, tăiate în bucăți mici.

Întindeți aluatul într-un strat gros de cinci milimetri și tăiați cercuri cu un pahar mare, zdrobiți ușor mijlocul fiecărei prăjituri cu un cerc, formând o adâncitură în care se pune umplutura. Puteți face acest lucru și cu fundul unui pahar mai mic, apăsând-l pe aluat. Când toate cheesecake-urile sunt formate, transferați-le pe o tavă de copt unsă, iar cu o perie de silicon ungeți blatul fiecărui produs cu un ou bătut. Coaceți prăjiturile cu brânză în cuptor până devin aurii, pornind cuptorul la 200 ° C.

Din aluat foietaj

Puteți face și tarte cu foietaj: oarecum neobișnuite, dar foarte gustoase și rapide dacă sunt făcute din aluat congelat cumpărat din secțiunea gata de gătit. Acest lucru va necesita doar o jumătate de kilogram de aluat, trei sute de grame de brânză de vaci, trei ouă și 100 de grame de zahăr. Dezghetam aluatul de pe masa si taiem patrate cu latura de 6 - 8 cm. Poti forma prajituri cu branza din foietaj in urmatoarele moduri:

1. Forma tradițională pentru acest produs este un cerc: tăiați cercuri cu un pahar mare, împărțiți totul obținut în jumătate, tăiați centrul unei jumătăți cu un pahar mai mic. Apoi puneți un cerc cu o gaură pe tort fără el, puneți 2-3 linguri de umplutură în centru. Cheesecake este gata de coacere!
2. Faceți cheesecake-uri în același mod, în timp ce decupați doar un cerc cu diametru mic pentru blat. Ca rezultat, produsele vor fi pătrate, cu o umplutură rotundă în mijloc.
3. Îndoiți fiecare pătrat în jumătate în diagonală și tăiați un colț cu un cuțit, apoi desfaceți aluatul și colțurile din partea tăieturiiînfășurați așa cum se arată în fotografie. Puneți umplutura de caș în centru. Această formă este neconvențională pentru cheesecake, dar destul de interesantă.

După ce se unge fiecare produs cu un ou bătut și se pune o tavă de copt cu cheesecake într-un cuptor încălzit la 220°C. Se coace până se înmoaie, apoi se ornează cu fructe uscate, marmeladă sau fructe de pădure proaspete, dacă se dorește.

După același principiu, poți găti cheesecake-uri cu alte umpluturi, ghidându-te după regulile de bază pentru prepararea aluatului. Umplutura poate fi orice, de la cartofi traditionali (posibil cu varza sau ciuperci) pana la cei mai exotici. Cheesecake-urile de casă pot fi consumate ca un fel de mâncare independent. Sunt satisfăcătoare, dar și bogate în calorii.