Lapte de pasăre cu agar-agar: ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

„Laptele de pasăre” poate fi numit pe bună dreptate unul dintre prăjiturile noastre preferate. Combinația dintre cea mai delicată prăjitură cu sufleul delicios și ciocolată face desertul pur și simplu unic. De obicei, pe gelatină se prepară un sufleu delicat de prăjitură. Dar aceasta nu este singura opțiune. În articolul nostru, vrem să vorbim despre cum să gătești „lapte de pasăre” acasă cu agar-agar.

Ce este agar-agar?

Cel mai des, gospodinele folosesc gelatina pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Nu toată lumea știe ce este agar-agar. În gătit, este folosit pentru a face marshmallows, marmeladă, jeleu, prăjituri cu lapte de pasăre, sufle, preparate din pește și carne. În plus, substanța poate fi folosită pentru a obține înghețată, marinate, sosuri și limpezire a băuturilor. În gătit, substanța este pur și simplu de neînlocuit.

Și totuși, ce este agar-agar? În gătit se folosesc două dintre formele sale: farfurii transparente sau pulbere. Obțineți agar-agar din algele roșii care cresc în Marea Albă, precum și în Pacificocean. Din acest motiv, Japonia și Statele Unite sunt lideri în producția și exportul produsului. Avantajul agar-agar-ului este originea sa naturală. Este considerat cel mai puternic înlocuitor al gelatinei. La noi se vând două soiuri: primul (galben închis) și cel mai mare (deschis).

Agar-agar este de origine naturală, este bogat în calciu, iod, fier. Are o mulțime de vitamine. Acesta este motivul pentru care este atât de popular. Apropo, este folosit nu numai în gătit. Agar-agar este un prebiotic excelent care este bun pentru intestine.

Prăjitură conform GOST

Aproape fiecare fabrică de cofetărie sovietică producea o prăjitură „Lapte de pasăre” cu agar-agar. Din acest motiv, rețeta de desert a fost fixată de GOST. Dacă vrei să faci o prăjitură cu gust familiar din copilărie, îți aducem în atenție o rețetă clasică.

Ingrediente pentru prepararea prăjiturii:

1. Unt și zahăr 110 g fiecare.
2. Făină - 130g
3. Două ouă.

Pentru a face sufleu:

1. Agar-agar - 2 linguri
2. Unt - 200g
3. Acid citric - 1/3 linguriță
4. Două veverițe.
5. Zahăr - 450g
6. Agar-agar - 2 linguri
7. Vanilină.
8. Lapte condensat - 90g

Pregătirea „laptelui de pasăre” cu agar-agar ar trebui să înceapă cu un test. Într-un castron, amestecați untul cu zahărul pudră și bateți bine masa. Bateți încontinuu, adăugați vanilia și ouăle. După în masa unt-ouăse adauga faina si se framanta aluatul. Prăjiturile trebuie coapte pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Întindeți aluatul sub formă de tort și tăiați din el un cerc. Puteți folosi o formă rotundă pentru coacere, apoi marginile vor fi uniforme. Fiecare prăjitură trebuie gătită nu mai mult de zece minute.

Sufleu

Sufleul este o parte integrantă a prăjiturii cu lapte de pasăre. Cu agar-agar, se prepară ușor. În timp ce prăjiturile se coc, puteți începe să pregătiți sufleul. Pentru prepararea acestuia, este necesar să folosiți produse la temperatura camerei. Bateți laptele condensat, untul și vanilia într-un castron.

2 ore înainte de gătire, agar-agar trebuie înmuiat în apă. După masa infuzată, se pune pe foc și se aduce la fierbere, fără a înceta să se amestece. Substanța trebuie să fie complet dizolvată. După câteva minute, adăugați zahăr în masă și fierbeți masa până se obține o spumă albă. Lăsăm siropul rezultat la răcit, iar noi înșine începem să batem proteinele cu acid citric. Pentru a bate bine masa, este necesar să porniți mixerul la putere maximă. Proteinele ar trebui să devină groase. Abia după aceea poți turna în ele siropul cu agar-agar, fără a înceta să bată.

Puneți tortul în forma de tort, puneți sufleul deasupra și acoperiți cu al doilea tort. Apoi, puneți desertul la frigider timp de patru ore.

Dacă doriți să gătiți „Lapte de pasăre” cu agar-agar conform GOST, atunci ar trebui să adăugați ciocolată la desert. Pentru a pregăti glazura, topiți ciocolata și untul în apăbaie. De îndată ce masa se răcește puțin, turnați-o peste suprafața prăjiturii și trimiteți-o înapoi la frigider.

Desertul poate fi îndepărtat cu ușurință din matriță prin separarea marginilor cu un cuțit. Deci tortul cu lapte de pasăre cu agar-agar este gata. Poate fi servit imediat pe masă, tăiat în bucăți porționați.

O altă rețetă

„Laptele de pasăre” cu agar-agar se prepară foarte simplu, așa că gospodinele îl adoră. Există diferite opțiuni pentru prepararea acestuia. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. În orice caz, desertul este gustos și fraged. Este ultima calitate care este atât de apreciată în tortul gazdei.

Diferiți aditivi sunt folosiți pentru a da arome în timpul procesului de gătit. Vă aducem în atenție rețeta de „Lapte de pasăre” pe smântână și agar.

Ingrediente pentru pandișpan:

1. Zahăr - 90g
2. 2 ouă.
3. 1 linguriță extract de vanilie.
4. Făină - 130g
5. Unt la temperatura camerei - ½ pachet.
6. Praf de copt - 1/3 linguriță

Pentru impregnare:

1. Lapte condensat - 1 lingura. l.
2. Lichior (puteți folosi Baileys) - 2 linguri. l.
3. Cremă – 90 ml.

Pentru sufleu:

1. Unt – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Lapte condensat - 90 g.
4. Apă - 130g
5. Acid citric - ¼ linguriță
6. Zahăr - 370g

Pentru glazură:

1. Unt - ¼ pachet.
2. Ciocolată - 150g
3. Cremă – 70 ml.

Nu este nimic mai ușor decâtpregătiți o prăjitură delicioasă „Lapte de pasăre” pe agar.

Pentru biscuit avem nevoie de zahar, doua oua si extract de vanilie. Amestecam toate produsele, apoi le batem pana se omogenizeaza. Introducem unt înmuiat în părți.

Amestecă praful de copt și făina. Se toarnă masa uscată rezultată în masa de ou-unt. Bate aluatul la viteza minima. După aceea, poate fi transferat într-o tavă de copt cu pergament. Crusta se gătește destul de repede. Procesul de coacere nu durează mai mult de zece minute. Tortul de biscuiți rezultat după răcire trebuie tăiat în două părți. Dacă nu vă grăbiți, puteți împărți aluatul în două părți egale și coaceți aluatul separat.

Pregătirea impregnării

O caracteristică a acestei rețete de „Lapte de pasăre” cu agar-agar este utilizarea impregnării pentru prăjiturile cu biscuiți. Pentru a-l prepara se amesteca smantana (cu un procent mare de grasimi) cu o lingura de lapte condensat. Adăugați câteva linguri de lichior la masă. Amestecați bine impregnarea până când se obține o stare omogenă.

Tort cu biscuiți tăiat în două părți. Pentru asamblarea ulterioară a tortului, avem nevoie de o formă, al cărei fund și părțile laterale, pentru comoditate, pot fi strânse cu o peliculă. Mutăm o prăjitură în formă și aplicăm impregnarea noastră pe ea.

Acum trebuie să începeți să faceți sufleul.

Cum se face un sufleu?

Pentru a pregăti sufleul, avem nevoie de proteine. Lortrebuie despartite cu grija de galbenusuri pentru a nu se amesteca nici o picatura. Se toarnă albusurile în vasul mixerului. Amestecam untul moale cu laptele condensat si lasam produsele putin la temperatura camerei. Puteți adăuga un praf de sare în cremă pentru un gust mai strălucitor.

Multe gospodine folosesc de obicei gelatina la gătit, așa că nu știu cum să crească agar-agar pentru laptele de pasăre. Materialul este ușor de lucrat. Turnați apă într-o cratiță și adăugați agar-agar. După ce recipientul este trimis la foc și încălzit până când substanța este complet dizolvată. Apoi, adăugați zahăr și pregătiți siropul.

În timp ce se gătește, puteți bate trei albușuri cu acid citric. Siropul trebuie gătit până la 110 de grade, așa că veți avea nevoie de un termometru culinar. Daca nu il ai, te poti concentra pe aspectul siropului. Dacă scoateți o lingură din masa de zahăr și un fir de rupere se întinde în spatele ei, aceasta indică disponibilitatea masei. De obicei durează 10 minute pentru a pregăti siropul. In acest timp, puteti bate albusurile. Fără a înceta să interfereze cu ele, turnați un jet subțire de sirop. Este mai bine să turnați masa dulce de-a lungul pereților vasului, astfel încât să nu cadă pe telurile mixerului.

Ca rezultat, ar trebui să obținem o cremă foarte densă. Adăugați untul cu lapte condensat și bateți masa din nou. Crema va deveni mai fluidă. Deoarece se întărește rapid, jumătate din ea trebuie turnată imediat pe prăjitura pregătită în formă. Așezați a doua prăjitură deasupra. Suprafața sa este, de asemenea, lubrifiată cu impregnare. Se toarnă deasupra al doilea strat de sufleu. Apoi, trimiteți tortul să înghețe la frigider.

Pentru a face glazură de ciocolată, încălziți untul și ciocolata într-o baie de apă. Apoi adăugați smântâna și amestecați masa până la omogenizare. Lasam glazura sa se raceasca putin. Scoatem prajitura din forma incalzind peretele cu un uscator de par. Dacă ați folosit folie alimentară, atunci obținerea unui desert nu este deloc dificilă. Apoi, turnați masa de ciocolată deasupra prăjiturii, nivelându-i suprafața cu o spatulă. Punem desertul din nou la frigider pentru ca glazura sa inghete. Decoram tortul finit cu fructe. Acum știi cum să faci acasă lapte de pasăre.

Prăjitură fără zahăr

Credeți că este posibil să gătiți „lapte de pasăre” pe agar-agar fără zahăr? Dacă este foarte important să obțineți un produs pentru dietă, puteți folosi un înlocuitor de zahăr.

Toate celel alte ingrediente pentru laptele de pasăre vor rămâne aceleași.

Pentru glazură:

1. Cacao - 3 linguri
2. Lapte - 90g
3. Un gălbenuș.
4. Lapte praf - 1 lingura. l.
5. Punc de vanilie.
6. Înlocuitor de zahăr - 3 linguri. l.

Pentru sufleu:

1. Patru veverițe.
2. Lapte - 300g
3. Agar-agar - 2 linguri
4. Acid citric - 1/3 linguriță
5. Înlocuitor de zahăr - 4 linguri. l.

Pentru biscuiți:

1. Lapte praf - a 2-a lingura. l.
2. Două ouă.
3. Vanilină.
4. Înlocuitor de zahăr - 3 linguri. l.
5. Praf de copt - ½ linguriță
6. Amidon de porumb - 2 linguri. l.

Separați veverițele și gălbenușurile, după care acestea din urmăse macină cu îndulcitor. Bate albusurile spuma pana se obtin varfuri tari. Se amestecă albușurile cu gălbenușurile și se amestecă ușor.

Amestecați ingredientele uscate într-un recipient și turnați treptat în masa de ouă. Aluatul rezultat este turnat într-o formă și trimis la cuptor. Biscuitul este gătit nu mai mult de zece minute.

În timp ce prăjitura se coace, puteți începe să faceți glazura. Combinam toate ingredientele pentru el intr-o cratita si o trimitem pe foc. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu. Glazura trebuie să se îngroașă ușor, dar nu trebuie lăsată să fiarbă.

Scoateți biscuitul din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. După aceea, îl tăiem în două părți. Îi impregnem pe fiecare cu glazură.

Acum puteți începe să faceți sufleul. Pentru a face acest lucru, dizolvați agar-agarul în lapte și puneți tigaia pe foc. Mai întâi aducem masa la fierbere, apoi fierbem literalmente un minut și oprim focul. Crema de sufleu trebuie să se răcească ușor.

Într-o cratiță separată, bate albușurile spumă cu un praf de sare până se formează vârfuri. Fără a întrerupe procesul de batere, introducem un înlocuitor de zahăr și acid citric. Apoi turnați agar-agar și continuați să bateți masa pentru încă câteva minute.

In continuare, vei avea nevoie din nou de o forma, punem prajitura inmuiata pe fundul ei, pe care punem sufleul. Nivelați suprafața cremei cu o spatulă. Așezați un alt tort înmuiat deasupra. Intindem si sufleul pe suprafata lui. Stropiți partea de sus a tortului cu glazură, apoi puneți-l la frigider.

Bomboane „Lapte de pasăre”

Boloanele nu sunt mai puțin gustoase„Lapte de pasăre” pe agar.

Ingrediente:

1. Apă - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Zahăr - 170g
4. Vanilină - 1 linguriță
5. Lapte condensat - 100 g.
6. Unt – 80g
7. 1 linguriță suc de lămâie.
8. Trei albușuri.

Înainte de a găti, turnați agar-agar cu apă rece și lăsați să se umfle. Mutăm untul moale într-un recipient adânc și începem să-l batem cu telul. Adăugați treptat laptele condensat. Turnați extract de vanilie în crema finită și amestecați-o până la o consistență omogenă.

Separați gălbenușurile și albușurile, turnați pe acestea din urmă în bolul mixerului. Trimitem agar-agarul umflat la foc si incalzim pana se dizolva complet, fara a uita sa amestecam. După ce porții mici adorm zahărul, amestecați-l până se dizolvă. Siropul trebuie gătit până când apar bule mici.

Începeți să bateți albușurile la viteză mică. Apoi trebuie să le adăugați suc de lămâie, după care creștem viteza de batere. Fără a opri procesul, este necesar să se introducă sirop. Masa va deveni rapid groasă. Adăugați cremă de unt.

Pentru prepararea dulciurilor vei avea nevoie de forme. Au nevoie să descompună masa cremoasă. Apoi dulciurile pot fi lăsate să se întărească pe masă sau puse la frigider. După două-trei ore, sufleul se va întări. Se poate așeza pe grătare și se toarnă ciocolată deasupra. După ce glazura s-a întărit, dulciurile sunt gata.

„Lapte de pasăre” cu halva

Ingredientepentru prăjituri:

1. Unt – 40g
2. Făină - 60g
3. Zahăr - 40g
4. Ou.

Sufleu:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Apă - 130g
3. Două veverițe.
4. Pachet de unt.
5. Zahăr - 430g
6. Halva și lapte condensat - 100g fiecare
7. Acid citric - 0,25 linguriță

Glazură:

1. 100g ciocolată.
2. 100g smântână groasă.

Bateți untul cu zahărul folosind un mixer și adăugați oul, făina. Aluatul trebuie să fie rar. Folosind o spatulă de silicon, o aplicăm pe pergament, apoi coacem la cuptor. Tăiați tortul finit, aliniind marginile.

Toarnă agar-agar cu apă caldă și lasă-l să se umfle timp de 15 minute.

Bateți laptele condensat și untul. Intindem tortul pe fundul formei. Punem agar-agar pe foc si gatim pana se dizolva, apoi adaugam zaharul si mai fierbem siropul inca doua minute. Masa poate fi considerată gata dacă pe suprafața sa apar bule albe.

Bati albusurile, adaugand acid citric, la viteza maxima. Se toarnă treptat siropul și se bate în continuare. Masa ar trebui să crească în volum și să devină lucioasă. După aceea, este necesar să umpleți crema proteică cu halva, zdrobită în firimituri. Turnați masa dulce pe tort și puneți tortul la loc rece. După trei ore, sufleul se va îngroșa. După aceea, desertul trebuie acoperit cu glazură de ciocolată. Pentru a o pregăti, se încălzește smântâna și ciocolata pe foc. Se toarnă masa rezultatăsuprafața tortului. După întărire, desertul poate fi servit.

În loc de postfață

Bucătari cu experiență recomandă să gătiți „lapte de pasăre” exclusiv pe agar-agar. Cu gelatină, poți obține și un desert bun, dar gustul lui este diferit. Sufleul nu este același ca pe agar-agar. Dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu un tort minunat, nu ezitați să începeți să îl pregătiți. Sperăm să vă placă una dintre aceste rețete.